1.ขนาด และ ประเภทของฟันบด - หัวใจของเครื่องบดเมล็ดกาแฟคือ ฟันบดครับ ซึ่งจะมีอยู่ 3 แบบคือ

• แบบใบมีด(Blade) เป็นลักษณะของใบมีดใช้หลักการของมอเตอร์ที่มีความเร็วรอบสูงๆ บดเมล็ดกาแฟให้เป็นผง เครื่องบดประเภทนี้จะมีราคาถูก แต่ไม่เหมาะนำมาใช้ในร้านกาแฟสดครับ เพราะผงกาแฟที่บดได้จะไม่สม่ำเสมอ, ไม่สามารถปรับความละเอียดได้(อาศัยระยะเวลาในการบดเป็นตัวกำหนดความละเอียด), เมื่อมีการบดอย่างต่อเนื่องจะเกิดความร้อนขึ้นที่ใบมีดซึ่งอาจทำให้กาแฟมีกลิ่นไหม้ได้ และ ใบมีดที่ใช้บดจะมีอายุการใช้งานสั้นครับ เครื่องบดแบบใบมีดเหมาะสำหรับใช้งานในบ้านครับ ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานหนัก

• แบบ Flat Burr เป็นฟันบดที่ออกแบบมาให้มี 2ชิ้น ประกบกัน ทำงานโดยการเสียดสีกันของฟันบด โดยเมล็ดกาแฟที่อยู่ระหว่างฟันบดจะถูกบดออกมา เครื่องบดประเภทนี้จะมีความเร็วรอบต่ำกว่าแบบใบมีดครับ,สามารถปรับตั้งความละเอียดในการบดได้,ผงกาแฟที่บดได้จะสม่ำเสมอมากกว่าแบบใบมีด และ สามารถสกัดเอากลิ่น และ รสชาติของกาแฟออกมาได้ดีกว่า เครื่องบดแบบนี้เหมาะสำหรับร้านกาแฟสด เพราะฟันบดมีอายุการใช้งานนานกว่า และ เกิดความร้อนสะสมที่ฟันบดน้อยกว่าเมื่อมีการใช้งานอย่างต่อเนื่อง

• แบบ Conical Burr เป็นฟันบดที่ออกแบบมาให้มี 2 ชิ้น สวมเข้าหากัน เฟืองบดประเภทนี้จะมีความเร็วรอบต่ำ ซึ่งจะช่วยลดปัญหาความร้อนสะสมที่ฟันบดได้ดี สามารถบดผงกาแฟได้สม่ำเสมอ สามารถปรับความละเอียดของการบดได้

เครื่องบดที่แนะนำให้ใช้ในร้านกาแฟสด ขอแนะนำให้เลือกเครื่องบดที่มีฟันบดแบบ Flat Burr หรือ Conical Burr เท่านั้น และ ควรเลือกฟันบดที่ไม่มีส่วนประกอบของพลาสติก เพราะจะค่อนข้างบอบบางและสึกหรอง่ายครับ

2.ถังพักผงกาแฟ(DOSER)
เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบที่มีถังพักผงกาแฟจะเหมาะสำหรับร้านกาแฟที่ใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวชงขายในทุกเมนูกาแฟสด เพราะสามารถบดกาแฟทิ้งเอาไว้ในถังพักผงกาแฟ เผื่อเอาไว้ในชั่วโมงเร่งด่วนที่ลูกค้าเข้าร้านมาพร้อมๆกันหลายคน(แต่ไม่แนะนำให้บดทิ้งเอาไว้เยอะๆจนเต็มdoser นะครับ เพราะเดี๋ยวกาแฟที่ชงออกมาจะไม่หอม) แต่ถ้าร้านกาแฟของคุณใช้เมล็ดกาแฟหลายๆชนิด และต้องใช้เครื่องบดตัวเดียวกัน ขอแนะนำให้ใช้เครื่องบดแบบไม่มีถังพักครับเพราะจะสะดวกกว่าในเวลาเอาผงกาแฟตัวเก่าที่ค้างในเครื่องบดออกมา

3.ช่องทางออกของผงกาแฟ
กาแฟหลังจากบดแล้วจะไหลออกมาที่ช่องทางออกของผงกาแฟ เครื่องบดบางตัวจะเกิดอาการอุดตันของผงกาแฟบ่อยเพราะมีช่องทางออกของผงกาแฟเล็ก ยิ่งช่องทางออกของผงกาแฟกว้างยิ่งดีครับ

Create Date : 21 เมษายน 2561
Last Update : 21 เมษายน 2561 22:06:14 น.		0 comments
Counter : 312 Pageviews.
Share Tweet