หากคุณเป็นคนที่รักในการดื่ม กาแฟอร่อย แล้วละก็คุณควรจะรู้ว่า เมนูกาแฟสด ที่น่าดื่มและมีราคาแพงมันมี ธุรกิจร้านกาแฟ และกระบวนการผลิตอย่างไร หากคุณรู้กระบวนการผลิตการกาแฟที่แพงที่สุดในโลกแล้วคุณยังจะกล้าดื่มมันอีกหรือไม่ ซึ่งมันมีชื่อว่า โคปิ ลูแว็ค

Kopi Luwak โคปิ ลูแว็ค เป็นกาแฟโรบัสต้าชนิดหนึ่ง ไม่ใช่ กาแฟอาราบิก้า และเป็นกาแฟแพงที่สุดในโลก เนื่องจากขบวนการผลิตอันยุ่งยาก แปลกประหลาด มีออกสู่ต้องตลาดประมาณปีละ 500 ปอนด์ต่อปี ทำให้มันมีราคาประมาณกิโลกรัมละ 41,000 บาท และสามารถผลิตได้เพียงไม่กี่แห่งบนโลกนี้ จึงประเทศที่ผลิตได้ก็มีดังต่อไปนี้

* ประเทศอินโดนีเซีย ที่เกาะสุมาตรา ( Sumatra ) , เกาะจาวา ( Java ) เกาะสุลาเวสี ( Sulawesi )
* ประเทศฟิลิปปินส์ ( จะเรียกกาแฟชนิดนี้ว่า Kape Alamid )
* ประเทศทิมอร์ ( จะเรียกกาแฟชนิดนี้ว่า kaf?-laku )
* ประเทศเวียดนาม ( จะเรียกกาแฟชนิดนี้ว่า weasel coffee )

ขบวนการผลิต โคปิ ลูแว็ค ( Kopi Luwak )
* ปลูกกาแฟในที่ที่มีสัตว์ที่เรียกว่า ชะมดสายพันธ์ุเอเซีย ( Asia Palm Civet ) แต่ชาวพื้นเมืองจะเรียกชะมด ชนิดนี้ว่า “ลูแว็ค”
* เม็ดกาแฟสุกชะมดมากิน เม็ดกาแฟที่สุก
* เมื่อชะมดกินเม็ด กาแฟสด เข้าไป กรดและเอนไซม์ในกระเพาะอาหารของชะมดทำปฏิกิริยาทางเคมี คล้ายกับการหมัก(Fermentation)
* รอชะมดถ่ายมูลออกมา แล้วตามเก็บ แต่สามารถรวบรวมได้ค่อนข้างง่าย เนื่องจากชะมดมีนิสัยขับถ่ายในสถานที่เดิมๆ เสมอ
* นำมูลที่ได้มาเลือกเฉพาะเม็ดกาแฟ
* นำเม็ดกาแฟที่ได้ไปตากให้แห้ง
* นำเม็ดกาแฟที่ตากแห้งดีแล้วมาคั่วจนแห้งสนิด เป็นอันจบขบวนการผลิต โคปิ ลูแว็ค

ความพยายามเลียนแบบ โคปิ ลูแว็ค ( Kopi Luwak )
แมสสิโม มาร์โคเน นักวิจัยแห่งมหาวิทยาลัยออนแทรีโอ ประเทศแคนาดา ใช้เวลาสืบเสาะอยู่นานกว่าจะพบว่า ในป่าแห่งหนึ่งของประเทศเอธิโอเปีย มีชะมดกัดกินกาแฟแต่จากการทดสอบรสชาติก็ยังด้อยกว่าของอินโดนิเซีย เนื่องจากเป็นชะมดต่างพันธุ์กันแมสสิโม มาร์โคเนยังค้นพบว่า กระบวนการย่อยอาหารของชะมด ต้องผ่านแบคทีเรียและ เอนไซม์ในท้องของชะมด เป็นกรรมวิธีเดียวกับการหมักกาแฟแบบหนึ่งที่เรียกว่า “การหมักเปียก” และยังใช้แบคทีเรียชนิดเดียวกันด้วย คือ แบคทีเรียแล็กติกเอซิด มาร์โคเนมั่นใจว่าการหมักกาแฟเปียกน่าจะให้ผลใกล้เคียงกับกาแฟที่ผ่านการ ย่อยในท้องของชะมดแต่ยังอยู่ในขั้นตอนการทดลอง

ทำไมกาแฟ โคปิ ลูแว็ค ( Kopi Luwak ) จึงอร่อย
* ขบวนการย่อยอาหารของชะมด ทำให้โปรตีนในเมล็ดกาแฟแตกตัวเป็นโมเลกุลขนาดเล็ก เวลานำเมล็ดกาแฟชนิดนี้ไปคั่วบดจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
* ขบวนการย่อยอาหารของชะมด ทำให้โปรตีนบางชนิดในเม็ดกาแฟ ถูกสกัดออกเมื่อนำไปคั่วแล้ว กาแฟจะมีรสชาติขมน้อยลงนิดหน่อย
* มันผลิตจากอึของชะมด

ขอบคุณบทความจาก : https://blog.thaicoding.net/กาแฟ-แพงที่สุดในโลก-most-expensive-coffee/

Create Date : 05 เมษายน 2561
Last Update : 5 เมษายน 2561 17:03:38 น.		0 comments
Counter : 301 Pageviews.
Share Tweet