แกงเทโพถือเป็นแกงโบราณที่หาทานยากในปัจจุบัน
นานๆ ทีถึงจะเห็นมีแกงขายในร้านข้าวแกง
พอเจอก็จะเป็นแกงแบบใสๆ ไม่เข้มข้นเหมือนเมื่อก่อน

สมัยก่อนเค้าจะใช้ปลาเทโพมาแกงเลยเรียกว่าแกงเทโพ
แต่สมัยนี้ดัดแปลงมาใช้หมูสามชั้นแทนอาจเพราะกลัวเหม็นคาว


:: เครื่องปรุง ::

1. เครื่องแกงเผ็ด
2. หัวกะทิและหางกะทิ
3. ผักบุ้ง
4. หมูสามชั้น (จะนุ่มแต่เหนียวกว่าเนื้อหมูส่วนอื่น)
5. น้ำปลา
6. น้ำตาลปี๊บ
7. น้ำมะขามเปียก
8. เกลือป่น
9. มะกรูด 1 ลูกย่อมๆ
10. ใบมะกรูด 4-5 ใบ

11. น้ำมะขามเปียก

ต้องขอโทษที่ไม่ได้ระบุปริมาณส่วนผสมที่แน่นอน
เวลาทำใช้ความจำเดิมๆ กับการชิมตามความคุ้นเคยและชอบค่ะ


เคล็ดลับและประโยชน์
การนำผักบุ้งมาแกงกับกะทิ ไขมันในกะทิก็จะละลายวิตามินเอออกมา
จะช่วยทำให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเอได้ดีขึ้น



>

>

>
ผักบุ้ง...นางเอกของแกงเทโพ
โบราณเค้าจะบีบผักบุ้งให้แตกเบาๆ
ประมาณว่าเพื่อให้น้ำแกงกับผักบุ้งเข้ากันมากขึ้น
แต่ตัวเองชอบแบบกรอบๆ มากกว่าเลยไม่บีบค่ะ








ใบมะกรูดกับลูกมะกรูดขาดไม่ได้เลยค่ะ








น้ำมะขามเปียกก็ห้ามขาดโดยเด็ดขาด







วิธีทำ

บางสูตรให้เคี่ยวกะทิจนแตกมันแล้วใส่พริกแกง
แต่ที่บ้านจะเคี่ยวพริกแกงกับหัวกะทิเล็กน้อย

ใส่กะทิลงไปซัก 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่พริกแกงเคี่ยวจนแตกมันนิดหน่อย
จากนั้นค่อยๆ เติมหัวกะทิลงไปเรื่อยๆ เคี่ยวจนแตกมัน
จนเนื้อพริกแกงใสขึ้นและกลิ่นหอม



>

>

>

ใส่หมูลงผัดกับเครื่องแกงแค่พอสุก
ให้เครื่องแกงซึมเข้าไปในเนื้อหมูไว้
ที่เห็นเป็นหมู 3 ชั้นที่เลาะมันกับหนังออกไปค่ะ

.
ตักลงใส่ในหม้อที่มีหางกะทิรอไว้ แล้วต้มให้เดือดเบาๆ
ระหว่างนี้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือ ลูกมะกรูดผ่าซีก
แต่ควรปรุงรสให้เข้มนิดนึง
เพราะผักบุ้งสุกจะออกน้ำ ทำให้รสชาดของแกงอ่อนลง

.

ใส่ลูกมะกรูดผ่าครึ่งลงไปตอนนี้ ส่วนตัวบีบน้ำมะกรูดออกทิ้งไปก่อนค่ะ











พอน้ำแกงเดือดใส่ผักบุ้ง กดให้จม ใส่ใบมะกรูดที่ฉีกเป็นชิ้นๆ ลงไป
ปิดเตาได้เลย แล้วปิดฝาหม้อตั้งไว้ให้เย็น ผักจะสุกพอดี
(ถ้าใส่ตอนที่น้ำแกงไม่เดือด สีผักบุ้งจะไม่สวย)






















แกงเทโพของแท้น้ำแกงต้องไม่มาก
ไม่ใช่น้ำแกงท่วมผักอย่างที่เค้าขายกัน






ใครชอบแกงโบราณหน่อย แถมชอบผักบุ้งด้วย
แนะนำให้ลองทำทานดูค่ะ

Create Date : 22 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 22 พฤศจิกายน 2555 9:41:03 น.		17 comments
Counter : 5143 Pageviews.
Share Tweet