|
ยำปลาหมึก (Thai Squid Salad)
เขาบอกว่า...ถ้าจะยำปลาหมึกให้ กรอบ และไม่เหม็นคาว ต้องเริ่มตั้งแต่ล้างปลาหมึก ต้องล้างหลาย ๆ น้ำให้ปลาหมึกสะอาดหมดเมือกจริง ๆ แล้วค่อยนำไปบั้งและหั่นเป็นชิ้นพอคำ เวลาจะลวกก็ให้ใช้น้ำเยอะ ๆ ปล่อยให้น้ำเดือดจัดเห็นเป็นฟองปุด ๆ ค่อยใส่ปลาหมึกลงไป ตอนใส่ลงไปครั้งแรก ห้ามคน เพราะจะทำให้เหม็นคาวได้ เวลาลวกก็ให้ลวกเดี๋ยวเดียวก็พอ เพราะปลาหมึกสุกง่าย แถมถ้าสุกนานเกินไปก็จะเหนียว ทานไม่อร่อยอีกต่างหาก ใช้กระชอนช้อนให้สะเด็ดน้ำ แล้วค่อยนำไปปรุงรสต่อไป
เครื่องปรุง
ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่นเสียว 1 ลูก
คึ้นฉ่ายหั่น 1 ต้น
หอมใหญ่ซอย 1 หัว
เด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น
พริกขี้หนูตำพอแหลกตามชอบ
วิธีทำ
1. ลอกเยื่อดำ ๆ ปลาหมึกออก ล้างให้สะอาดใช้มีดบั้งให้เป็นลวดลาย หั่นเป็นชิ้น ลวกพอสุก ผึ่งให้น้ำแห้ง
นำปลาหมึกไปลวกในน้ำร้อนจนสุก นำออกมาสะเด็ดน้ำ
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนู เป็นน้ำยำ
3. คลุกกับปลาหมึก ใส่หัวหอม มะเขือเทศ ขึ้นฉ่ายลงเคล้าให้เข้ากันดี จัดใส่จาน โรยผักชี เสริฟทันที พร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็ได้ี สำหรับอาหารประเภทยำนั้น เมื่อยำแล้วควรจะเสริฟทันที
Thai Squid Salad (Yum Pra-Hmik )
Ingerdient
1. fresh squids
2. fish sauce
3. lime or lemon juice
4. lemongrass
5. ginger roots
6. chopped onions
7. dry ground hot chilli pepper
Method
1. Clean and wash the fresh squids, removing all inner matters and skin. Cut through the side so that the meat is in a single "sheet". Cut the meat into strips about 3/4" to 1" wide and 2" long. If desired, slash one side in a close criss-cross patterns, and the strip will curl into a roll upon cooking. Place the squid pieces into a wire strainer with long handle.
2. Boil a pot of water, and immerse the strainer with the squid meat into the boiling water to cook. For very fresh squid, cook until the meat had turned opaque and heated through. For frozen, or "not so fresh" squid, it is advisable to cook a little longer.
3. Lift the squid out of the boiling water and let drain in the strainer. Place the well drained squid meat into a bowl
4. Add fish sauce and lime or lemon juice. Adjust tastes by adding more of either ingredients. The tastes should be tangy sour with sufficient salty tastes. Add lemongrass, ginger roots (very finely julienne), and chopped onions, and mix well. (Optionally, you may add dry ground hot chilli pepper to taste).
5. Place on a serving platter (lined with lettuce leaves) and topped with chopped scallions, cilantro, mint leaves, and crushed hot chilli peppers.
| Create Date : 28 สิงหาคม 2551 |
|
20 comments |
| Last Update : 13 กันยายน 2551 6:37:43 น. |
| Counter : 7246 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [
