ยำส้มโอ (Pomelo Salad)

ส่วนผสม
ส้มโอแกะเอาแต่เนื้อชิ้นใหญ่ๆ 2 ถ้วย
กุ้งนึ่งแกะเปลือกหั่นบาง 1/2 ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่ว 1/4 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 1/4 ถ้วย
หอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสดหั่นผอย 1 เม็ด
ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำยา
พริกแห้วคั่วให้หอม 1-2 เม็ด
ปลากรอบย่างโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ or กุ้งแห้งบดหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเผา 2 หัว
กระเทียมเผา 1 หัว
น้ำตาลปีบ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.โขลกพริกแห้ง ปลากรอบ หอมแดง กระเทียม เข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วผสมกับน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ตั้งไฟกลางเคี่ยวพอข้น ยกลง
2. ใส่ส้มโอลงในชามผสมใส่กุ้ง ราดด้วยน้ำยำ ใส่มะพร้าวคั่ว หอมแดงเจียว 1/2 ช้อนโต๊ะ เคล้าเบาๆ พอทั่ว
3. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม หรือใบทองหลาง โรยหอมแดงเจียวที่เลหือ ถั่วลิสงคั่ว พริกชี้แฟ้าแดง ใบมะกรูด เสิร์ฟ

Pummelo Salad - Yum Som-O

Ingredients:

5 shrimp, peeled, deveined
Water, as needed
1 Tbl tamarind pulp
2 Tbl oil
2 shallots, finely sliced
6 garlic cloves, finely sliced
2 Tbl fish sauce
1 Tbl lime juice
1 Tbl palm sugar
1 Tbl Thai red chile paste
1 1/4 LB pummelo - (abt 2 1/2 cups)
6 Oz cooked boneless skinless chicken, shredded
2 Tbl toasted coconut, Shredded
1 Tbl ground roasted peanuts, for garnish
4 dried Thai red chiles, for garnish


Method of Preparation:

Add shrimp to small pan of simmering water and cook 2 minutes; drain and set aside. Place tamarind pulp in small bowl and add about 3 tablespoons warm water. Soak 20 minutes, stirring to help dissolve lump. Pour liquid through small, fine-meshed strainer into another small bowl and set aside. Heat oil in wok or frying pan over medium-high heat and fry shallots until crispy, 1 to 2 minutes; remove with slotted spoon and set aside. Fry garlic over medium heat until crispy, 1 to 2 minutes; remove and set aside. Cut pummelo into segments, remove membranes and shred. In large bowl, mix 1 tablespoon tamarind liquid (reserving rest for future use), along with fish sauce, lime juice, palm sugar and chile paste. Add pummelos, chicken, shrimp and coconut and toss to coat thoroughly. Serve garnished with peanuts, dried chiles, fried shallots and fried garlic.

This recipe yields 4 servings.

Create Date : 25 สิงหาคม 2551		4 comments
Last Update : 13 กันยายน 2551 6:48:42 น.
Counter : 1713 Pageviews.
Share Tweet