|
ลาบเป็ด ( Ground Duck Salad )
เขาบอกว่า....เป็ดเป็นสัตว์เนื้อนุ่ม ไขมันสูง รสชาติดี ราคาแพง มีขายทั้งตัวและแบบแล่เนื้อออกขายเป็นชิ้นๆ เท่านั้น เป็ดมี 3 ชนิดซึ่งใช้ในการปรุงอาหารประเภทต่างๆ
เป็ดปักกิ่งหรือเป็ดเชอร์รี่ เป็นที่ตัวอ้วนเป็นพิเศษ อกใหญ่ เนื้อมาก หนังสีเหลืองบาง ไขมันมาก มีขนสีขาวครีม ทำเป็ดย่างปักกิ่งได้อร่อยที่สุด หนังบางจึงทำให้มีความกรอบอร่อย
เป็ดไทย ตัวเล็ก เนื้อส่วนอกจะหนา กระดูกเล็ก เหมาะสำหรับการย่าง อบ หรือนึ่ง เป็นเป็ดที่ขายกันทั่วๆไป
เป็ดเทศ มันน้อย น้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม นำไปตุ๋นเห็ดหอมและมะนาวดอง หรือทำลาบเป็ดอีสาน
ส่วนผสม
เนื้อเป็ดสับ 1 ถ้วย
เครื่องในเป็ด 1 พวง
หนังเป็ดหั่นเป็นเส้น 1 ถ้วย
ข่าสับละเอียด 3-5 แว่น
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 -1 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
สะระแหน่เด็ดเป็นใบ ๆ 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูทอดสำหรับโรยหน้า
ผักชีฝรั่งซอย
ผักเคียง
ถั่วฝักยาว
มะเขือเปราะ
ใบโหระพา
วิธีทำ
1. นำหม้อตั้งไฟให้ร้อนใส่เนื้อเป็นสับละเอียด และหนังเป็ดที่หั่นเป็นเส้น ๆ ลงไปคั่วจนกระทั่งสุก
2. ปรุงรสด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว และน้ำปลา น้ำมะนาวชิมรสดู ตามด้วยเครื่องชูกลิ่น ผักชีฝรั่ง ต้นหอมซอย หอมแดงซอย ข่าสับ คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ และพริกขี้หนูทอด จัดเสริฟกับผักสดต่างๆ
Lap Pet (Ground Duck Salad) ลาบเป็ด
Take your duck, and cut it into portions, reserving the meatier portions for this dish and then bone the carcass out and use the bones to make good strong stock. Though you only need a little stock, you can use the rest to make soup a nice mildy seasoned vegetable soup makes an excellent adjunct to the laab incidentally.
1 cup minced duck meat
2 tablespoons of lime juice
2 tablespoons of fish sauce
3 tablespoons of duck stock
1 teaspoon of prik phom (powdered red chili)
2 tablespoons shallots, very finely sliced
2 tablespoons lemon grass, bruised, and very finely sliced
1 tabelspoon of bai magkroot (kaffir lime leaves), shredded
2 tablespoons of spring onion/green onion, thinly sliced
1 tablespoon of prik ki nu (green birdseye chilis), thinly sliced
1 tablespoon of prik ki nu daeng (red birdseye chilis), thinly sliced.
In a dry wok or skillet, carefully toast 2 or 3 tablespoons of long grained (uncooked) rice, until light brown, then allow it to cool and grind to a coarse powder.
Take the duck meat and chop/mince it to a fairly fine consistency (you can use a food processor or meat grinder, but this tends to reduce it to a paste - it is better if you can manage it to cut it very fine. Thais chop with two cleavers at once, but a single very sharp knife will do.)
Put the minced duck in a small bowl and allow to marinade in the lime juice and fish sauce for about an hour.
In a hot wok or skillet, briefly stir fry the meat until it is just cooked, then remove to a mixing bowl, and combine with the other ingredients, using about one tablespoon of the toasted rice. Taste and if necesary adjust the seasonings.
Serve on a bed of lettuce leaves, garnishing with mint and lime leaves, and putting cucumber slices, water chestnuts and radishes (or slices of fresh white radish [mouli]) around the plate. Add small dishes of sliced red and green chilis, and the usual Thai table condiments.
Note that traditionally laab is a very hot dish. You can virtually add as much powdered chili, and sliced fresh chilis as your palatte can stand. Do bear in mind however that it is easier to add spice at the table than remove it, so please prepare the dish to a reasonable degree of heat and rely on the diners adding spice as desired.
| Create Date : 12 สิงหาคม 2551 |
|
14 comments |
| Last Update : 13 กันยายน 2551 6:56:25 น. |
| Counter : 1954 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [
