Bloggang.com : jjbd : ยำวุ้นเส้น (Mung Bean Noodle Spicy Salad)

ยำวุ้นเส้น (Mung Bean Noodle Spicy Salad)

Photobucket - Video and Image Hosting

เขาบอกว่า.... ในภาษาอังกฤษจะเรียกวุ้นเส้นว่า cellophane noodle เนื่องจากมีความใสคล้ายเซลโลเฟน เมื่อวุ้นเส้นถูกอบให้แห้ง วุ้นเส้นจะใสไม่มีสี หรือใสเป็นสีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาลอมเทา ไม่ควรสับสนระหว่างวุ้นเส้นและเส้นหมี่ (rice vermicelli) ซึ่งผลิตจากข้าวและสามารถเห็นเส้นเป็นสีขาวมากกว่าความใส วุ้นเส้นมักเป็นเส้นกลมและมีความหนาแตกต่างกันออกไป วุ้นเส้นที่แบนและกว้างประมาณ 1 เซนติเมตรคล้ายเส้นใหญ่ก็ยังมีขายในต่างประเทศ (แต่ไม่มีขายในประเทศไทย)

ส่วนผสม
วุ้นเส้นแช่น้ำหั่นท่อนสั้น 200 กรัม
กุ้งสดลวก 10 ตัว
ปลาหมึกลวก 1 ถ้วย
เนื้อหมูสับ 1/2 ถ้วย
ขึ้นฉ่ายตัดเป็นท่อน 1 ต้น
หอมผักชีซอยอย่างละ 1 ต้น
หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
มะเขือเทศ 1 ลูก
ผักกาดหอม
ถั่วคั่ว (ถ้าชอบ)

ส่วนผสมน้ำยำ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2- 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูโขลก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1 สับเนื้อหมูลวกให้สุก กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้น ลวกน้ำร้อน
2. แช่วุ้นเส้นในน้ำให้นุ่มตัดสั้น ๆ ลวกน้ำร้อน แช่น้ำเย็นพอคลายร้อนตักขึ้น ปอกหอมซอยบาง ๆ
3. ขึ้นฉ่ายล้างตัดท่อนสั้น ๆ มะเขือเทศล้างหั่นเป็นเสี้ยวเล็ก ๆ หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว ต้นหอมผักชีซอยหยาบๆ ล้างผักกาดหอมผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
เด็ดเป็นใบ จัดใส่จานเตรียมไว้
4. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริก เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
5. ใส่หมู กุ้ง ปลาหมึก วุ้นเส้น เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสอีกที ใส่ต้นหอมผักชีซอย หอมใหญ่ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย เคล้ารวมกัน
6. จัดใส่จานวางผักไว้ โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่าย และผักชีให้สวยงาม (ถ้าชอบถั่วก็ใส่เพิ่งลงไป)

Yum Woon Sen (Mun Bean Noodle Spicy Salad)

Prepare:
1/2 minced pork
1/2 cup seafood (optional)
1 cup mung bean noodles (bean thread noodles)
2 tbsp. sliced onion
2 tbsp. sliced tomato
3 tbsp. scallion (cut 1 inch)
3 tbsp. Chinese celery (cut 1 inch)
2 tbsp. chopped carrot
1/2 tsp. salt

Prepare sauce:
2 tbsp. chopped red chili pepper
1 pickled garlic (sliced) with 1 tbsp. juice
7 tbsp. lemon juice
5 tbsp. fish sauce
1 tsp. sugar
2 crushed coriander roots

Cooking Instructions:
1. Boil minced pork and seafood in 1/2 cup of water for 5 minutes. Add salt.
2. While the pork is being cooked, soak mung bean noodles until it's soft.
3. In a different pot, add water and wait until it's boiling. Then, drop mung bean noodles and leave it for 3 seconds. Next, drain and leave it in a bowl.
4. Prepare the sauce, mix chopped red chili pepper, pickled garlic and its juice, lemon juice, fish sauce, crushed coriander roots and sugar altogether.
5. In the pot with minced pork, add the sauce from number 4 and mung bean noodle. Put Chinese celery, scallion, onion, tomato and carrot. Mix well.
6. Dress with lettuce, sliced cucumber and tomato.

Photobucket - Video and Image Hosting