ยำใบมะขามอ่อน
เห็นยอดใบมะขามอ่อนที่ต้นแล้วน้ำลายสอ คิดถึงสมัยเด็กที่พี่เลี้ยงเคยทำกินกับเพื่อนแล้วเขาให้ชิมติดใจ ตั้งแต่พี่เลี้ยงลาออกไม่เคยได้กินอีกเลย จนมามีต้นมะขามที่เกิดเองเท่าต้นคริสมาสต์น้อย เห็นยอดอ่อนทีไรทำให้นึกอยากกินยำใบมะขามอ่อนทุกที พอรู้ว่าสูตรว่ามันทำง่ายเครื่องปรุงไม่เยอะเลยลงมือทันที
เครื่องปรุง
ยอดใบมะขามอ่อนเด็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย กุ้งสับ 5 ตัว ปลาหมึก 2 ตัว หอมแดงซอย 4 หัว พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวลูก 1 ลูก (จะใช้น้ำส้มมะขามเปียกแทนก็ได้สักประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใบต้นหอมหั่น 2 ต้น (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
เด็ดยอดใบมะขามอ่อนมาจากต้นสด ๆ ถ้ายังไม่เยอะก็ห่อใส่ถุงพลาสติคสะสมเข้าตู้เย็นไว้
เด็ดเป็นชิ้นเล็กและล้างน้ำจนสะเด็ดน้ำไว้
ซอยหัวหอมแดง ต้นหอม พริกไว้ด้วย
กุ้งสับและปลาหมึกหั่น นำไปรวนพอสุกแต่อย่าให้สุกมากจะเนื้อแข็งไม่อร่อย หรือจะเอาน้ำร้อนเดือดร้อน ๆ เทลวกจะได้สุกไม่มาก เอามาใส่ชามไว้คลุก
ทริป ถ้าใช้ปลากรอบให้ใส่เนื้อปลาตอนท้ายคลุกไปพร้อมกับใบมะขามอ่อนจะได้คงความกรอบ
ตามด้วยน้ำยำปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล(ใช้น้ำอ้อย) น้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียก
ใส่คลุกจะได้ซึมรสเข้าเนื้อกุ้งปลาหมึก
ตามด้วยพวกหอม พริกขี้หนูจะได้ดับกลิ่น คลุกให้เข้ากัน
ปิดท้ายด้วยยอดและใบมะขามอ่อน คลุกทั้งหมดส่งท้ายเป็นอันเสร็จ
จานนี้แบบใช้ปลากรอบ
Create Date : 30 ธันวาคม 2553 |
|
0 comments |
Last Update : 6 มกราคม 2554 23:58:45 น. |
Counter : 5270 Pageviews. |
|
|
|