Bloggang.com : Ghibli-land : My Cup Cake - Thank you for all friends in Chiken Farm Baker's Project :)

My Cup Cake - Thank you for all friends in Chiken Farm Baker's Project :)

** Cup Cake Lesson 1

ก่อนอื่น ขอขอบคุณเพื่อนฟาร์มไก่ที่น่รักทุกคนเลยค่ะ

ที่ช่วยให้คำแนะนำอย่างมากมายเรื่องการทำคัพเค้กกะจิ๊บ
รู้แล้วว่าการล้มเหลวนี่เกิดขึ้นง่ายจริงๆอ่ะค่ะ แบบว่ามาจากหลายปัจจัย
และเพื่อเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆคนอื่น
ขอเอาคำแนะนำจากหลายๆคนมาลงไว้ที่นี่เลยนะคะ

คือตอนทำครั้งแรกไม่ได้เก็บภาพไว้เลยค่ะ มัวแต่ช็อคกับผลลัพธ์ 55
ตอนนั้น ใช้ถ้วยกระดาษสีส้มจุดขาว (มีรูปด้านล่างค่ะ)
แล้วใช้ไฟ 180 องศาซี อบนาน 15 นาที ออกมาก็หดและหลุดจากถ้วย
แบบว่าเคาะออกมาได้เลย

มาดูการทำครั้งที่ 2 ค่ะ ก็ยังเจอหลุดๆอยู่ แม้ใช้ถ้วยกระดาษแสนดีจากเมกา
ตอนอบก็สวยดีค่ะ แต่ตอนมาพักบนตะแกรงแป๊ปเดียว
มันก็ร่อนออกมาซะงั้นอ่ะ
ครั้งนี้ใช้ไฟลดลง 170 องศาซี อบนานขึ้นเป็น 23 นาทีค่ะ

มาดูภาพความเสียหายก่อนค่ะ

คืออบแล้วหลุดเป็นบางอันค่ะ แล้วแต่ตำแหน่งที่เราวางบนถาด
บางอันวางได้ตำแหน่งความร้อนพอดี ก็ออกมาสวยค่ะแบบนี้

นี่เพิ่งออกจากเตา

อันนี้วางพักไว้แล้วไม่ยุบด้วยค่ะ (ก็อบพร้อมกับอันที่ยุบนั่นแหละ)

สูตรที่ใช้เป็นของ Anita/Dessert first ค่ะ

Vanilla Bean Cupcakes

Makes about 12 cupcakes
1 1/2 cups flour
1/4 teaspoon salt
1 1/4 teaspoons baking powder
1/2 cup butter, room temperature
1 cup sugar
1 egg plus 2 egg whites
1/2 cup whole milk
1 1/2 teaspoons vanilla bean paste

Preheat oven to 350 degrees F. Line a muffin tin with cupcake liners.
Sift flour, salt, and baking powder into a bowl and set aside.
Beat butter and sugar in a stand mixer on medium speed until very light and fluffy, about 3 to 4 minutes.

Add in the egg and beat to combine. Add in the egg whites, one at a time, and beat to combine.

Combine milk and vanilla bean paste together in a cup.
Add the flour mixture and milk mixture to the batter in alternating additions, starting and ending with the flour. Once the last bit of flour has been added. beat just to combine - do not overbeat.

Divide batter among the muffin tins. Bake in the oven for about 15 to 20 minutes, until the tops are lightly golden and a toothpick inserted in the center comes out clean. Let cool on wire rack.

จริงๆแล้วอย่างที่เกดเจ้าป้าบอกไว้คือ ในสูตรนี้เค้าไม่ได้ระบุน่ะค่ะ
ว่าแป้งที่ใช้ นี่เป็นแป้งเอนกประสงค์หรือแป้งเค้ก
จิ๊บก็ (มั่ว) ใช้แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วย กับ แป้งเค้ก 1/2 ถ้วยค่ะ

มาดูคำแนะนำจากเพื่อนๆฟาร์มไก่กันนะคะ

จิ๊บน้อย Jib-Iyada : ปัญหานี้เ็ป็นเหมือนกัน เคยมีคนบอกว่าให้ลดอุณหภูมิที่อบลงมาเหลือซัก ๑๖๐ ลองทำดูแล้วก้อดีบ้าง เป็นเหมือนเดิมบ้าง

<จริงค่ะน้องจิ๊บ ลองแล้วดูดีขึ้นทันตาเห็น>

ก้อย Bake-Aholic : ก้อยว่าเป็นกับถ้วยกระดาษค่ะ เพราะว่าเคยอบแล้วมันบานออกตอนท้ายเหมือนกัน แต่ถ้าเป็นถ้วยน้ำแบบที่ซื้อจากเมกาจะไม่เป็น

เพิ่งอ่านวิธีทำของพี่จิ๊บอย่างละเอียดค่ะ ใช้เวลาอบคัพเค้กแบบขนาดมาตรฐานแค่ 15 นาทีเองเหรอคะ ปกติแล้วเวลาที่ใช้อบให้สุกนี่น่าจะอยู่ที่ 20 - 25 นาทีนะคะ พี่จิ๊บช่วยส่งรูปคัพเค้กที่อบออกมาแล้วให้ดูหน่อยได้ไหม๊คะ

เรื่องถ้วยกระดาษแบบเป็นกระดาษไขนี่มันจะมีผลต่อการขึ้นฟูของแบทเทอร์อยู่แล้วค่ะ เพราะว่าเนื้อกระดาษมีความมันและลื่น ทำให้เค้กไต่ขึ้นฟูทางขอบ ๆ ได้ไม่ดี ทางแก้ที่พี่เกด,พี่ปุ๊ก และ น้องบัวแนะนำนี่ก้อยว่าโอมาก ๆ เลย คือต้องใส่เกือบ ๆ เต็มถ้วยเลย แล้วถ้าเราใส่แบทเทอร์เยอะ ก็คงต้องใช้เวลาอบนานขึ้นค่ะ

จากการทดลองของพี่เกด เราก็คงได้ข้อสรุปคร่าว ๆ ว่าควรอบคัพเค้กใส่ในพิมพ์เพื่อให้ได้ขนมที่อยู่ในรูปทรง และ คำแนะนำของน้องบัวซึ่งก้อยเองก็ทดลองกับตัวเองแล้วได้ผลค่ะ ว่าหลังจากอบเสร็จแล้วก็ให้ทิ้งไว้ในพิมพ์ซัก 5-10 นาที ก่อนเอาออกจากพิมพ์ แต่เรื่องอุณหภูมืนี่ก้อยว่า 175 C กับ 180 C มันไม่น่าจะต่างมากอ่ะค่ะ อิอิ งานนี้ต้องให้พี่ปุ๊กทดลองต่อ

แต่ยังไงก้อยก็ยังคิดว่าถ้วยกระดาษรุ่นนี้มันสวยแต่รูปอยู่ดีแหล่ะค่ะ เพราะเป็นกระดาษไขที่บางและไม่ค่อยเป็นรูปทรงเลย แค่ยังไม่เอาไปอบก็บอบบางอยู่แล้ว จุดประสงค์ที่เราต้องการใช้ถ้วยแบบนี้เพราะเราต้องการเลี่ยงการวางถ้วยกระดาษในพิมพ์ แต่ถ้วยนี้ตอบโจทย์ไม่ได้อ่ะ... ยังไงก็เอาใจช่วยพี่จิ๊บนะคะ

<ขอบคุณค่ะก้อย ต้องอบให้นานขึ้นจริงๆค่ะ พอสุกพอดีก็จะไม่ยุบ>

เกด เจ้าป้า Pastel Pied: ไม่ได้ใช้สูตรของคุณจิ๊บนะคะ
เพราะว่าที่คุณจิ๊บให้มา เกดไม่แน่ใจว่าใช้เป็นแป้งเค้ก หรือว่าแป้งอเนกประสงค์ค่ะ
แล้วก็ไข่ ไม่แน่ใจว่าเค้าให้ใช้ แบบใหญ่ หรือกลาง ก็เลยทำที่ตัวเองต้องทำอ่ะค่ะ
วันนี้ลองให้สองแบบ แบบแรกก็ใช้ถ้วยเหมือนคุณจิ๊บนะคะแบทเทอร์ก็ใส่เกือบ ๆ
เต็มอ่ะค่ะ น่าจะสามในสี่อ่ะค่ะ แล้วก็อบไฟ 175 องศาซี ก่อนอบก็วางในพิมพ์ค่ะ
อย่างในรูปที่แนบมาค่ะ ส่วนอีกอันก็อบแบบไม่ใส่พิมพ์ค่ะ
อบออกมาก็ไม่ร่อนออกนอกพิมพ์นะคะ ทั้งสองแบบค่ะ จะมีแบบที่ไม่ได้ใช้พิมพ์จะหดนิดนึงแต่ก็ไม่มากค่ะ

<ของเกดก็ถ้วยเหมือนกัน แต่ฝีมือต่างกัน เดี๋ยวต้องไปขอสูตรเกดมาลองทำแล้วล่ะ

อ้อ ของจิ๊บใส่แบทเทอร์เยอะหน่อยแล้วล้นกระจายค่ะเกด แต่ล้นเราก็กินอยู่ดี อิอิ>

บัว Tiny Bakery: ปกติบัวจะใส่แบทเทอร์ในถ้วยให้เยอะหน่อย
เวลาอบเสร็จมันพอดีพิมพ์จะไม่หลุดเลยอ่ะค่ะ
แล้วก็อบให้หน้าสีเข้มหน่อยก็ไม่หลุด อันนี้ไร้หลักการนะคะ ประสบการณ์มั่วล้วนๆ อิอิ
อีกอย่างพอเอาออกจากเตาบัวจะพักขนมในพิมพ์สักแป๊บก่อนเอาอกจากพิมพ์น่ะค่ะ
ก็ไม่มีปัญหาอะไร คาดว่าบางทีถ้วยกระดาษบางๆแล้วเอาออกจากพิมพ์ทันทีมันคายความร้อนเร็วแล้วหดอ่ะป่าว มันถึงร่อน เดาอีกล่ะ แหะๆ

<พี่จิ๊บใส่เยอะๆแล้วมันล้นอ่ะ แซะออกมากินอร่อยดี เอ๊ย ไม่ใช่

แต่ก็ดีกว่าร่อนออกมา>

คุณปุ๊ก เดลี่ dailydelicious: ปุ๊กว่า หลังจากดูการทดลองของเกด ^ ^ (รออยู่เหมือนกัน 555)
น่าจะเป็น เรื่องของอุณหภูมิในเตาด้วยค่ะ
เพราะเกดอบที่อุณหภูมิต่ำ กว่าสูตรที่จิ๊บให้มา คือ อุณหภูมิที่ต่ำจะทำให้ตัวเค้กขยายตัวไม่มาก (คล้าย กับเป็น การขึ้น + แห้งลงของแบททเทอร์ ในเตา)
ทำให้เมื่อออกจากเตา เค้กจะไม่หด ตัวมาก แต่ก็เค้กจะไม่ขึ้นสูง (ด้านบน) เช่นเดียวกัน
ดังนั้น ก็ต้องใส่แบทเทอร์ค่อนข้างมาก แล้วก็ลดอุณหภูมิ และเพิ่มเวลาค่ะ

อุณหภูมิของเตาของจิ๊บ อาจจะมีปัญหาด้วยไง คือ ความต่างของอุณหภูมิ มีผลต่อ เค้กค่อนข้างมากนะ แต่ก็เห็นด้วยว่า ถ้าเห็น ตัวเค้ก ด้วย จะทำให้มองได้ชัดขึ้นค่ะ

<เห็นด้วยอย่างมากค่ะคุณปุ๊ก แบบว่าอบจะเป็นร้อยแล้ว
พยายามดูทั้งอุณหภูมิส่วนผสม อุณหภูมิตอนอบและตำแหน่งค่ะ
อย่างที่คุณปุ๊กเห็น ทำมาเหมือนกันแต่อบออกมาได้ไม่เท่ากัน
ต้องใช้เตาอะไรล่ะนี่จิ๊บๆ

>

พี่ตา ผ้าไหมไทย:
หวัดดีคะน้องจิ๊บและ น้องๆ ทุกๆ คน

พี่ตาเพิ่งเข้ามาอ่าน ไม่ทราบจิ๊บ หาสาเหตูได้หรือยังคะ พี่ตาก็เคยเป็นคะ ทำแล้วเค็กร่อนออกจากพิมพ์ และเค็กหดด้วย คิดหาสาเหตุอยู่ตั้งนาน ทดลองหลายๆ รอบ พี่ก็พบสาเหตูของตัวเอง คือ

1 ถ้วยกระดาษ พี่ตาใช้ถ้วยที่เป็นจีบ หรือเรียกว่า ถ้วย Souffles อาจคล้า่ยแบบน้องจิ๊บทำอ่ะคะ พี่ตาเปิด Attach ไม่ได้เลยไม่เห็นรูปขงอจิ๊บที่ส่งมา คือถ้วยชนิดนี้ เค้าเคลือบ Wax ไว้ข้างใน เพี่อป้องกันกันซึมของพวกซอส หรือ ของเหลว เวลาอบเหมือนหน้องก้อยว่า มันลื่น พออบแล้วมันไม่ค่อยขึ้น แล้วพอทิ้งไว้ให้เย็น ขนมมันไม่ติดกระดาษ เพราะมันลื่น มันเลยล่อนออก

2. พี่ตาเคยตีน้ำตาล กับ เนย นานเกินไป มันขึ้นฟูเชียวสวยมาก คะ แต่พอทำออกมา เค็กมันหด เออ ขนาดของไข่ด้วย เพราะพี่ตาใช้ไข่บางทีฟองใหญ่ไม่เท่ากัน เพราะเป็นไข่ที่บ้านเอง บางทีขี้เกียจช่างน้ำหนักของไข่คะ

3. ผงฟูหมดนานเกินไป ก็จะเป็น เคยทำแล้วไม่ได้ดูวันหมดอายุ พอทำออกมาขนมมันดูแปลกๆ คะ เพราะ สารที่อยุ่ในผงฟู ไม่ทำปฎิกิริยาคาร์บอนไดร์ออกไซต์ หรือบางทีเราเก็บไม่ดี ปิดฝาไม่ค่อยสนิท

4. อุณภูมิของเตาอบด้วย เหมือนน้องๆ พูดกัน บางทีเตาอบมันร้อนเกินไป ขาดความร้อน หมุนเหวียนไม่คงที หรือ เทอร์โมสตาร์ด เขียนถูกเปล่าไม่รู้เด้อ ตัดความร้อนผิด คือ ระยะเวลาของการตัดและเพิ่มความร้อน ของเทอร์โมสตาร์ด ทำงานผิดคะ จะมีผลทำให้ความาัร้อนในเตาอบมีอุณหภูมิความร้อนไม่คงที่หรือสม้ำเสมอ จะทำให้ความร้อนในเตาอบสูงเกินไป หรือ ต่ำเกินไป บางทีการช่่วยลดระดับอุณภูมิ หรือ เพิ่มอุณภูมิ ก็ช่วยได้ แต่วิธีที่พี่ตาทำและเป็นวิธี หนามยอกยอกก็เอาหนามบ่งคือ เอาถ้วยใส่น้ำวางในเตาอบก่อนนำขนมเข้าไปอบ วิธีนี้ช่วยใิห้เตาอบมีความชื่นไหลหมุนเวียนอยู่ภายในเตาไม่ร้อนจนเกินไป ถ้าอุณภูมิต่ำ ตัวน้ำมันมี คาร์บอนไดร์ออกไซด์อยู่ ก็จะช่วยได้คะ

ที่ตอบมาเนี่ยะ พี่ตาไม่ได้เก่งนะคะ เพียงแต่ สังเกดุจากการทำขนมของตัวเอง ที่ผิดพลาดอยู่บ่อยๆ และก็อ่านหน้งสือบ้าง ถ้าอันไหนพี่ตาตอบผิดหรือเข้าใจผิด น้องๆ ท่วงติงได้เลยนะคะ ไม่ต้องเกรงใจ พี่ตาจะได้จำไว้ว่าสิ่งที่พี่ตาคิดมันผิด ก็จะเปลี่ยนแนวคิดใหม่ เพี่อเป็นประโยชน์แก่ตัวเอง และ จะได้แนะนำในสิ่งที่ถูกต้องให้คนอี่นต่อไปด้วย

รักฟาร์มไก่

<พี่ตาคะ ขอบคุณอย่างมากค่ะ ที่อธิบายหลายหลักการ
ลองหลายวิธีเลยค่ะ แต่ยังไม่ได้ลองวางถ้วยน้ำในเตา
เดี๋ยวครั้งหน้าทดลองแล้วจะมารายงานผลอีกค่ะ>

ยังไงขอบคุณอีกหลายๆครั้งเลยค่ะ สำหรับเพื่อนๆฟาร์มไก่
ที่นอกจากเก่งๆแล้วยังน่ารักอีก ติดปีกเพิ่มให้ไก่บินพั่บๆ ฮ่าๆๆ

ส่งท้ายด้วยภาพความสำเร็จบ้าง ไม่สำเร็จบ้างนะคะ

อันนี้เป็นชุดแรกที่ทำแล้วหลุดๆร่อนๆ แต่ก็เสียดายไม่อยากทิ้งค่ะ
ถ้วยสีส้มนี่ร่อนหมดค่ะ แต่ถ้วยกระดาษไขที่เป็นจีบไม่ร่อนค่ะ
แต่เสียทรง

เอามาตกแต่งกลบเกลื่อนความผิดพลาด (ถนัดเชียวล่ะ)

จบท้ายด้วยคัพเค้กที่สำเร็จนะคะ ถึงจะเป็นจำนวนน้อยก็เถอะ
เซ็ทนี้เป็นการทำครั้งที่ 2 ค่ะ (อันที่ไม่สวยเราก็ไม่ได้ถ่ายไว้

)

ดีสุดแล้วค่ะอันนี้น่ะ

ปล. สูตรนี้อร่อยนะคะ รสชาติดีเข้ากับบัตเตอร์ครีมมากๆ
แต่คงลองสูตรอื่นๆต่อไป เผื่อเจออันที่เวิร์คกว่านี้ อิอิ

ใครมีคำแนะนำเรื่องการทำคัพเค้ก ช่วยโพสต์กันด้วยนะคะ
ขอบคุณอีกครั้งค่ะ

Create Date : 11 มิถุนายน 2552

Last Update : 11 มิถุนายน 2552 8:48:17 น.

15 comments

Counter : 7373 Pageviews.

มาเป็นกำลังใจจ้า...Cupcake Fighto!!

โดย: bake-aholic IP: 125.26.179.228 วันที่: 11 มิถุนายน 2552 เวลา:9:56:18 น.

สวย น่าทานมากเลยคะ และก็เห็นด้วยกับมิตรภาพและคำแนะนำดี ๆ กับเพื่อน ๆ ทุก ๆ คนในห้องนี้ด้วย

สู้ ๆ นะคะ

โดย: yayojung

วันที่: 11 มิถุนายน 2552 เวลา:11:13:34 น.

บัทเตอร์ครีมสีสวยจังเลยค่ะ

โดย: yuki (yangyuki

) วันที่: 11 มิถุนายน 2552 เวลา:11:56:43 น.

เดี๋ยวจะเซฟคำแนะนำไว้ อิ อิ เผื่อวันหน้า
แล้วตกลงพี่จิ๊บได้ทำเค้กล๊อตใหญ่ส่งคุณเพื่อนรึยังคะเนี่ย

โดย: IyadA

วันที่: 11 มิถุนายน 2552 เวลา:14:20:29 น.

ตีครีมออกมาได้สวยมากๆค่ะ

โดย: marabout

วันที่: 11 มิถุนายน 2552 เวลา:16:29:27 น.

บีบครีมสวยจัง น่าหม่ำมาก ๆ เลยค่ะ

โดย: wiyada_susi

วันที่: 11 มิถุนายน 2552 เวลา:16:39:11 น.

น่าหม่ำ

โดย: มิคุริ

วันที่: 11 มิถุนายน 2552 เวลา:19:50:39 น.

น่ารักจังเลยค่ะ บัตเตอร์ครีมสีสวยมากเลย

โดย: puppadoowab

วันที่: 11 มิถุนายน 2552 เวลา:22:36:48 น.

บีบครีมสีเขียวสวยมากคะ สีกำลังดูดี

โดย: Sweet Forever

วันที่: 12 มิถุนายน 2552 เวลา:7:34:11 น.

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ขอบคุณทุกกำลังใจมากๆค่ะ

น้องจิ๊บน้อย พี่อบได้เป็นร้อยแล้วล่ะ ทำคนเดียวด้วย
จนพี่กลายร่างเป็นหมีแพนด้าแล้วอ่ะ (นอนดึกจนตาดำ 555) ส่วนขนมใช้พรุ่งนี้แล้ว จะทันมั๊ยนี่

ปล. ชอบบัตเตอร์ครีมสีๆค่ะ ไว้รอบหน้าจะลองทำหลายๆสีเลยค่ะ

โดย: จิ๊บ Ghibli-land IP: 158.34.240.22 วันที่: 12 มิถุนายน 2552 เวลา:9:14:49 น.

เนี้อครีมสวยมากคะ บีบก็คม ฝึกมากี่รอบคะจิ๊บ พี่ตาไม่เก่งเลยคะ ที่ตอบก็เอาหลักการของตัวเองผสมลงไป บางทีก็ผิดนะคะ ต้องรอผู้รู้มาแนะนำอีกที คริๆๆๆ ถ้าเหลือก็ส่งมาทางนี้บ้างนะคะ อยากชิมฝึมือน้องจิ๊บ ณ กรุงเทพฯ

โดย: ผ้าไหมไทย

วันที่: 12 มิถุนายน 2552 เวลา:10:23:06 น.

บีบครีมสวยจริง ๆ

โดย: Baked by PonG

วันที่: 12 มิถุนายน 2552 เวลา:20:59:12 น.

อยากกินอีกอ่า เดือนหน้าก็ไม่ได้หม่ำเค้กหร่อยๆแล้วดิ เสียใจๆๆๆ

หน้าตาและรสชาติมันดีมากเลยอ่า ไม่น่าเชื่อว่าเบื้องหลังจะยากขนาดนี้

พี่จิ๊บสู้ๆๆๆๆ

โดย: แม่น้องยูกิโกะ IP: 115.67.109.3 วันที่: 14 มิถุนายน 2552 เวลา:15:58:57 น.

สวัสดีค่ะพี่ตา คุณป้อง : ครีมสวยเพราะหัวบีบดีค่ะ (ถ้าครีมไม่ละลาย--อย่างวันก่อนกรุงเทพร้อนจัด ขนาดบัตเตอร์ครีมยังอ่อนตัว ตอนนั้นบีบออกมาไม่คมเลยค่ะ ต้องเข้าห้องแอร์ด่วนเลยล่ะค่ะ)

แม่น้องยูกิโกะ : แหม นึกตั้งนานว่าทำไมเธอจะไม่ได้กิน
ฉันแค่ย้ายตึกเอง ก็ยังใกล้กันอยู่เดี๋ยวนัดกันก็ได้เนอะๆ ไม่ปล่อยให้แม่ยูกิจังผอมหรอกนะ อิอิ

โดย: จิ๊บ Ghibli-land IP: 158.34.240.23 วันที่: 15 มิถุนายน 2552 เวลา:9:48:52 น.

รบกวนขอสูตรบัตเตอร์ครีมได้มั้ยค่ะ สวยและเนียนมากอะค่ะ กะลังหาสูตรทำอยู่ค่ะ ขอบคุณค่า

โดย: pound IP: 27.145.36.102 วันที่: 27 ตุลาคม 2557 เวลา:10:08:33 น.