เ ค้ ก ร้ อ ย ชั้ น

มีโอกาส และเวลาพอสมควรได้ทำเค้กเค้กร้อยชั้น เค้กพันชั้น หรือเค้กอินโดนีเซีย ปรกติแล้วเจ้าเค้กตัวนี้จะทำกันในวันงานสำคัญๆ

อย่างเช่น วันหมดการถือศิลอดของศาสนาอิสลาม หรือปีใหม่ของคนจีนในประเทศอินโดนีเซีย เวลาเรากลับไปมาเลเซีย ในช่วงเวลาสำคัญ

งานบุญต่างๆ จะมีโอกาสเห็นเค้กตัวนี้บ่อยมาก ราคาแพงพอสมควร รู้จักเค้กตัวนี้มานาน หลงรักตั้งแต่เห็นครั้งแรก

และ เก็บความสงสัยอยู่เป็นแรมปี ว่าทำยังไงถึงได้เป็นชั้นๆ ได้เยอะขนาดนี้ และทำไมถึงได้ขายกันแพงนักหนา พอได้ทำเอง

ถึงได้รู้ว่า เค้กตัวนี้ใช้ส่วนผสมง่ายๆ ที่มีอยู่ โดยไม่ใช้สารเสริมใดๆ แม้กระทั่งผงฟู ใช้ไข่แดงเยอะมาก พอๆ กันกับเนย

เรียก ได้ว่า ถ้ากลัวอ้วน และมีเวลาไม่พอจริง อย่าได้เสียเวลาทำเลย

Photobucket

ชาวมาเลย์ฯ จะเรียกขนมที่ทานกันเล่น ๆ ไม่ว่าจะเป็น กล้วยแขก ขนมขบเคี้ยว คุ๊กกี้ ฯลฯ ว่า Kuih หรือ Kueh ออกเสียงว่า “เกยว” หรือ ”กวย"

ส่วน “Lapis” คือ การเป็นชั้นๆ คะ ถ้าให้สมบูรณ์ของชื่อขนมตัวนี้ ต้องเรียกว่า Kueh Lapis Kek.

สูตรเราหามาจาอินเตอร์เน็ต ดัดแปลงนิดหน่อยคะ จากเจ้าของสูตร ขอขอบคุณเจ้าของสูตรนะะคะ


Mad About Kueh Lapis

เราใช้เวลาทำเค้กนี้ประมาณ 3 ชม. ต่อหน้าเตาอบ เริ่มนับหลังจากที่นำเข้าอบเลยนะคะ

คิดว่า ถ้าทำชั้นสูงกว่านี้ ก็ต้องใช้เวลาบวกเพิ่มไปอีก แต่ละชั้นใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในการอบคะ

Photobucket


อุปกรณ์สำคัญในการทำเค้กนี้ก็คือ Fondant Smoother เพื่อช่วยในการกดชั้น แต่ละชั้น หากมีการโป่งพองของอากาศบนชั้นแต่ละชั้น

ก่อนกดต้องเอาแปรงทาน้ำมันพืช (เราใช้ Olive Oil เพราะทำให้คนในบ้านทานเอง) ปาดบนชั้นเค้ก
แต่ละชั้นก่อน ขั้นตอนนี้ควรทำอย่างรวดเร็ว

เพื่อจะได้ทำการเท แบทเทอร์ ในชั้นต่อไปคะ ถ้าไม่มีก็ใช้ตะหลิวกดๆ หลังจากทาด้วยน้ำมันแล้ว แต่ตรงส่วนนี้บางชั้นเราไม่ได้กดเลย

เพราะการโป่งพองของอากาศในเค้กเราน้อยมากคะ


อุปกรณ์อีกอย่างคือ Hand mixer และ stand mixer จำเป็นต้องใช้ทั้งสองอย่างคะ โดยตอนแรกเรา
ต้องครีมเนยกับนมข้นหวานก่อน

แต่ใส่ตะกร้อตีไข่ไปอันเดียว ส่วนอีกอันจะได้เอาไว้ตีไข่ขาว หรือจะใช้ตะกร้อมือตีไข่ขาวก็ได้คะ แล้วแต่สะดวก

การอบเค้กแต่ละชั้นต้องมั่นใจว่าเค้กสุกดี จึงใส่แบทเทอร์ชั้นถัดไป เพราะถ้าเค้กสุกไม่ดีจริงก็จะทำให้ชั้นถัดไปเสียไปด้วยคะ

ส่วนผสม

ไข่แดง 10 ฟอง

น้ำตาลทราย 170 กรัม

แป้งเค้ก 200 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

ไข่ขาว 2 ฟอง

เนยสด 250 กรัม

นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

อบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู บดรวมกันให้ได้ 1 ช้อนชา (เราใช้โป๊ยกั๊ก 2 ดอก & กานพลู 3 ดอก )

วนิลลา 1 ช้อนชา

ลูกพรุน / ไรซิน / เชอรี่อบแห้ง / 90 กรัม (ถ้าใช้ลูกพรุน หรือเชอรี่ ให้ผ่าครึ่งผลแล้วบี้ ๆ ให้แบนๆ เพื่อแนบกับชั้นคะ)

น้ำมันสำหรับพรมหน้าเค้กแต่ละชั้น หรือใช้บรั่นดีก็ได้คะ

ที่มาเลย์ฯ จะมีผงเครื่องเทศใช้ทำเค้กตัวนี้โดยเฉพาะคะ เคยเห็นขายเป็นซอง


Photobucket


วิธีทำ

1. ทาเนยที่พิมพ์ แล้วรองด้วยกระดาษไข เราใช้พิมพ์ซิลิโคน 8 x 8 นิ้ว สูงประมาณ 2 นิ้วและไม่ได้รองกระดาษไข


2. ร่อนแป้งกับ ส่วนผสมของ อบเชย โป๊ยกั๊ก และกานพลู


3. ตีเนย กับนมข้นหวาน เกลือ วนิลลา ให้ส่วนผสมเป็นสีเหลืองนวล ดูเป็นครีม





Photobucket


4. ตีไข่กับน้ำตาลให้เป็นครีมคะ สังเกตได้โดยการเห็นเป็นฟองอากาศเล็กขณะตีคะ




Photobucket

5. จากนั้นใส่ส่วนผสมในข้อ (3) ลงไป ผสมให้เข้ากันจนเข้ากันดี หมั่นปาดทีก้นโถ

เพื่อไม่ให้ส่วนที่เป็นเนยจมอยู่



Photobucket


ตีไปเรื่อยๆ จะได้ส่วนที่เป็นเนยกับไข่ เข้ากันดีแบบนี้คะ



Photobucket

ระหว่างนี้เราเตรียมเตาอบได้เลยคะ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนคะ มีพัดลมก็ใช้ได้นะคะ

6. ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน (Medium Firm Peak) แล้วนำไปผสม กับส่วนที่เป็นไข่แดงกับเนย



Photobucket



ตีให้เข้ากันคะ



Photobucket


7. เช็คส่วนผสมให้เข้ากันดี จากนั้นจึงทะยอยใส่แป้ง เราแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน ผสมอย่างเบามือคะ




Photobucket


แบทเทอร์ที่สำเร็จพร้อมอบคะ




Photobucket


8. เทใส่พิมพ์ลงไป ชั้นที่ 1 เกลี่ยให้ทั่วพิมพ์ ชั้นแรกจะยากนิดหน่อย แต่ชั้นต่อไป จะง่ายขึ้นเพราะเวลานำออกมา


เพิ่มชั้นต่อไป ส่วนผสมของเค้กที่อบแล้ว ยังร้อน คะ ทำให้เวลาใส่แบทเทอร์ในชั้นต่อ ไปดูเหลวเกลี่ยได้ง่าย




Photobucket



ได้ชั้นที่ 1 คะ




Photobucket





ระวังอย่าให้เศษเค้กรอบขอบถาดตกลงไปขณที่เทแบทเทอร์ชั้นถัดไปนะคะ

9. นำชั้นที่ 1 เข้าอบ อบได้ที่แล้ว ให้นำมาปาดด้วยน้ำมัน และเทชั้นต่อไป ทำอย่างนี้
สลับกันไปเรื่อยๆ จนแบทเทอร์หมด รูปนี้ปาดหน้าเค้ก

ด้วยน้ำมันคะ



Photobucket



10. การใส่ลูกพรุน / ไรซิน/ เชอรรี่อบแห้ง ให้ทำได้ในทุกชั้นที่ 3 ขึ้นไปคะ








Photobucket


11. ในชั้นสุดท้ายถ้าต้องการใส่ลูกพรุน หรือผลไม้แห้ง ให้แบ่งใส่แค่ครึ่งส่วนของพิมพ์

เพราะเราจะนำเค้กที่ได้มาตัดครึ่งและวางซ้อนกัน จึงไม่จำเป็นต้องใส่ลูกพรุนให้เต็มหน้า

เค้กคะ เพราะถ้าใส่เต็มหน้าเดี๋ยวจะเป็นชั้นไม่สวย อาจเกิดช่องว่าง ทำให้ดูไม่เป็นเลเยอร์ต่อกัน





Photobucket




12. เมื่อเค้กชั้นสุดท้ายสุกแล้ว ให้นำเค้กออกวางบนตะแกรง ตัดเค้กขณะที่ยังร้อน

ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเท่ากันได้ 2 ชิ้น นำชั้นที่ไม่ได้วางลูกพรุนไว้ด้านล่าง นำมา

ประกบด้วยการโรยนมข้นหวาน เพื่อให้นมข้นหวานเป็นกาวยึด จากนั้นนำไปซีลด้วย

พลาสติกแร๊ปแล้วพักไว้ในตู้เย็น 1 คืน จึงค่อยแกะซีลออก และตัดแบ่งชิ้น



Photobucket


หากใครทำสูตรนี้โดยนำส่วนผสม x2 ก็ไม่จำเป็นต้องแบ่งเค้กเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าคะ

แต่จะเสียเวลาต่ออบชั้นต่อไปออกไปอีก ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมกันคะ





Photobucket


Create Date : 01 พฤษภาคม 2554
Last Update : 8 มีนาคม 2555 22:41:37 น. 33 comments
Counter : 6188 Pageviews.

 
เรานับไม่ถึงร้อยชั้นอะ อิอิ


โดย: ตะวันเจ้าเอย วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:0:21:47 น.  

 
จะกินร้อยชั้นให้ได้เลย


โดย: toeyao วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:0:29:01 น.  

 
น่าทานนะคะเค๊ก ร้อยชั้นเก่งจังเลยค่ะ...คืนนี้นอนหลับฝันดีค่ะ


โดย: deeplove วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:0:51:20 น.  

 
น่าทานมากกกกๆเลยค่ะ


โดย: INDYINDARE.IC วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:3:22:56 น.  

 
มาช่วยนับค่ะ
เป็นขนมที่ต้องอดทนจริงๆค่ะ
แต่สวยน่ากินมากๆ ท่าทางจะหอมๆๆด้วยตอนอบ


โดย: AdrenalineRush วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:3:55:57 น.  

 
ตามมาดูเค็กร้อยชั้นค่ะ น่าทานจัง
วิธีทำต้องใช้เวลาเยอะจริงๆ นะคะ


โดย: diamondsky วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:5:19:33 น.  

 
น่าทานมากเลยค่ะ

ต้องอร่อยมากแน่ๆ


โดย: เด็ก(อยาก)แนว วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:5:51:15 น.  

 
เห็นแล้วไม่คิดอยากทำเลยค่ะ อยากกินอย่างเดียว5555


โดย: นกน้อย IP: 182.53.129.3 วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:8:35:05 น.  

 
สุดยอดเค้กค่ะ


โดย: แม่น้องกะบูน วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:8:58:15 น.  

 
หิวแต่เช้าา
ทักทาย จขบ นะคะ have a nice day ค่าา


โดย: Mrs. Pique แฟนหนูอยู่สเปน วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:9:15:35 น.  

 
ขนมรับแขกของอินโดเลยล่ะ
ไม่เคยทำ...ต้องใช้เวลาในการทำมากเหมือนกันนะเนี่ย

ขอเอาวิธีทำไปแชร์ให้เพื่อนๆ นะคะน้องโอ๋
พอดีเพิ่งคุยกับเพื่อนๆ ไปกับขนมนี้


โดย: narellan วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:9:31:17 น.  

 


น่าทานมากค่ะ สวยด้วย^^


โดย: d__d (มัชชาร ) วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:9:56:43 น.  

 
ตามมาดูที่้บ้านอีกครั้งค่ะ ประทับใจกับขนมตัวนี้มากเลย อยากลองทำดูซักตั้งค่ะ ^^ แล้วขนมที่ได้เท่ากับที่โชว์ในรูปเลยใช่มั๊ยคะ


โดย: pim&jae วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:10:03:55 น.  

 
อยากลองทานจังเลยค่ะ ให้ทำทานเอง คงขี้เกียจน่าดู555++


โดย: vekalover วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:14:09:31 น.  

 
ชอบเค้กนี้มากเช่นกัน เวลาไปมาเลเซียหรือเพื่อนไปอินโดนีเซียจะฝากเค้าซื้อ พอจะทราบวิธีทำบ้างถึงเข้าใจว่าทำไมเค้กนี้ถึงได้ราคาสูงนิดนึง คุณ Azizan เก่งจังอดทนตั้ง 3 ชม.กว่าจะได้เค้กนี้ ขอปรบมือให้เลย ^^


โดย: Lychee IP: 49.49.111.189 วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:14:27:58 น.  

 
เหมือนเครปเค้กเนาะ
น่าทานจังเลยค่ะ
หุ หุ 3 ชั่วโมงเลย
ไม่รักจริงทำไม่ได้นะเนี่ยะ




โดย: hellojaae (hellojaae ) วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:15:45:02 น.  

 
สวัสดีคะ ขอเอาภาพ "เค้กพันชั้น" ที่เพื่อนพี่สาวทำให้ชิมมาให้ชมคะ
อยากจะได้สูตรจากเค้าแต่มิกล้าถาม ด้วยความเกรงใจอ่ะคะ
ในเมืองไทยไม่เคยเห็นมีคนทำขาย อ่อ แต่มีเจ้านึงทำส่งออกนอก
ไปพบในงาน OTOP ลองซื้อมาชิม ไม่อร่อย เนื้อเค้กแห้งมาก ๆ
ราคาขายก็แพงด้วย ชิ้นนิดเดียว 150 บาท แพงและไม่อร่อยด้วย

พี่เค้าทำขายอันละ 1400 บาท สำหรับพีบี๊มันก็สมกับราคานะคะ
เพื่อน ๆ ที่ได้ชิมบอกว่าอร่อยกว่าของที่มาเลย์เซียและสิงค์โปร์

ขอเอาภาพที่พี่เค้าทำมาให้มาให้ชมกันคะ สวยงามจริง ๆ
ด้านหน้าโรยด้วยอัลม่อนสไลด์ เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำมาก





โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:15:51:35 น.  

 
น่าทานมาก ๆ เลย ยังไม่เคยลองชิมเค้กพันชั้นสักที
แต่ดูวิธีการทำแล้ว เหมือนจะไม่ยากเท่าไหร่
เพียงแต่คนขี้เกียจอย่างโยเนี่ย คงไม่ได้ทำกินเองเป็นแน่ล่ะ อิอิ


โดย: FreakGirL วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:15:57:55 น.  

 
ตามมาชิมในบล็อกอีกทีคราบบบ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:16:32:42 น.  

 
เค้กชิ้นงาม ต้องใช้ความพยายามจนสำเร็จนะคะ
น่ากินจริงๆ ค่ะ :))


โดย: sierra whiskey charlie IP: 223.207.17.192 วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:17:21:28 น.  

 
นอกจากเก่งเเล้วยังความอดทนเป็นเลิศเลยค่ะ กว่าจะได้เเต่ละชั้น...
ขนมหน้าตาน่าทานมากค่ะ


โดย: Mcjaiaon IP: 213.114.173.208 วันที่: 2 พฤษภาคม 2554 เวลา:4:24:46 น.  

 
คุณโอ๋ ไม่ได้คุยกันนานมากเลยค่ะ

สบายดีนะค่ะ คิดถึงอยู่เหมือนกัน ค่ะ

เห็นเขียนบล็อกรีบเข้ามาดูอย่างไวเลยค่ะ

ทำเค้กได้สวยมากเลยค่ะ ความพยายามสูงมากเลยนะค่ะ

ไว้เมษ์ว่างๆ จะหาโอกาสทำบางค่ะ

ทำออกมาได้น่าอร่อยนะค่ะ ^^


โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 2 พฤษภาคม 2554 เวลา:10:56:11 น.  

 
อิ อิ มาบอกค่ะว่าเป็นคนความจำสั้นมากๆ
ราคาที่บอกที่บล๊อกดูเอาจากใบเสร็จจ้า
เผื่อว่าใครสนใจจะไปซื้อชิ้นไหนอะค่า


โดย: hellojaae (hellojaae ) วันที่: 3 พฤษภาคม 2554 เวลา:12:14:46 น.  

 
อิอิ


โดย: ตะวันเจ้าเอย วันที่: 3 พฤษภาคม 2554 เวลา:12:25:15 น.  

 
หวัดดีค่ะ เข้ามาก็เจอของกินทำให้หิว ถ้าเกิดเราอ้วนคุณต้องรับผิดชอบเรานะคะ อิอิ .... เขียนได้เพราะอารมณืเพ้อเจ้อมันพาไปค่ะ สวัสดีวันอังคาร วันนี้ร้อนมาก ๆ ยังไงดูแลสุขภาพด้วยนะคะ ^^


โดย: Mrs. Pique แฟนหนูอยู่สเปน วันที่: 3 พฤษภาคม 2554 เวลา:12:45:04 น.  

 
เคยได้ยินว่าเค้กนี้ต้องใช้ความพยายามและความอดทนในการทำ สุดยอดเลยค่ะ น่าทานจัง


โดย: Close To Heaven วันที่: 3 พฤษภาคม 2554 เวลา:13:17:23 น.  

 
ขอบคุณที่แวะมาชมพาสต้าหลายๆ แบบค่ะ
ที่อิตาลี พาสต้ามีให้ทานทุกรูปแบบ น่าศึกษา น่าสนใจ
อาจเพราะเป็นคนชอบอ่านหนังสือสูตรอาหารด้วย
ไปๆ มาๆ เลยอยากเอามาลงบล็อก ถือเป็นข้อมูลสนุกๆ ให้ได้อ่านกันนะคะ
ปล. ชื่อคุณโอ๋ใช่รึป่าว วันหลังเข้ามาจะได้เรียกถูกค่ะ


โดย: diamondsky วันที่: 4 พฤษภาคม 2554 เวลา:14:57:16 น.  

 
แบบนี้เรียกเค้กวิริยะอุตสาหะค่ะพี่โอ๋..................ข้าน้อยขอคารวะ


โดย: popang (popang ) วันที่: 4 พฤษภาคม 2554 เวลา:22:57:22 น.  

 
สงสัยต้องใช้เวลาในการอบนะค่ะ


โดย: never the last วันที่: 5 พฤษภาคม 2554 เวลา:19:43:03 น.  

 
อยากทานเค้กมากเลยค่ะ
เบอร์โทรฯ จะสั่งเค้กพันชั้นอ่ะค่ะ ได้มั้ยคะ
ทำอย่างไรคะ โทรมาบอกที่เบอร์ด้านล่างได้มั้ยคะ
088-3982669
ขอบคุณมากค่ะ
ส้ม


โดย: ส้ม IP: 223.207.179.225 วันที่: 6 พฤษภาคม 2554 เวลา:16:25:28 น.  

 
รสชาติเป็นไงน้า อยากรู้จังค่ะ


โดย: 37dessertroom วันที่: 25 พฤษภาคม 2554 เวลา:15:27:43 น.  

 
วันที่คุณโอ๋ลงเค้กนี้ คลิ้กมาชมอยู่นะคะ ตั้งใจว่าจะกลับมาเมนท์ ก็ลืมไปเลยค่ะ ทำได้สวย เหมือนต้นฉบับเลย ... เราเคยลองอีกสูตรหนึ่งค่ะ เขาใช้วิธี water bath อบ... ไม่ได้ผลดี เพราะล้มเหลวตั้งแต่ตีแบทเทอร์แล้ว ... เล็ง ๆ ว่าจะทำสูตรนี้เหมือนกัน แต่เห็นปริมาณเนย คงชะลอ ๆ ก่อน


โดย: Tristy วันที่: 25 พฤษภาคม 2554 เวลา:21:07:58 น.  

 
สงสัยว่าอบเป็นชั้นๆ แล้วชั้นล่างสุดจะไม่ไหม้เหรอคะ ถ้าอบไปนานๆ แล้วต้องอบที่อุณหภูมิเท่าไรคะ ขอบคุณคะ


โดย: ต๊อด IP: 14.207.156.14 วันที่: 12 มกราคม 2558 เวลา:18:57:20 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Azizan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?]




Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2554
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
1 พฤษภาคม 2554
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Azizan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.