M o c c a G e n o i s e สู ต ร ป ลู ก อั ล ม อ น ด์ เ อ ง


จับมาถ่ายรูปตอนเช้า เค้กหายไปเสี้ยวนึง

วันเกิดลูกสาวคะ ปีแรก ก็เลยอยากทำเค้กให้ ปีต่อๆ ไป ต้องดูสถานการณ์ เป็นเค้ก Mocca Genoise ทำไมต้องเป็น Mocca เพราะคนที่บ้านชอบคะ สูตรสปัจ์นมอคคานี้มันเป็นสูตรไม่เกรงใจการแฟและโกโก้ สรุปคือ มันเข้มข้น ลูกสาวยังเป็นเล็ก ทานหวานมากคงจะไม่ดี ไว้ให้โตอีกหน่อย จะโด๊ฟกาแฟไม่ใส่น้ำตาลก็ไม่ว่ากัน



สรุปแล้วก็จะได้ก้อนนี้คะ รองเท้า Fondant จากสูตรแม่ปูขาฯ แบบใส่แบะแซ ปั้นได้แค่เนี้ย เลยบอก Daddy ว่าเป็นรองเท้า Croc



Fondant
น้ำ 1/2 ถ.
น้ำตาลทราย 1 ถ.
วานิลา 1 ชต.
เจลาติน 3 ซอง (3 ช.ต.) เอาหน่วย ชต. ง่ายกว่าค่ะ
เกลือ 1/4 ชช.
แบะแซะ 2/3 ถ. (ประมาณ 220 ก.)
น้ำ 1/4 ถ.
ไอซิ่ง 3 - 4 ถ. ร่อนไว้ค่ะ
เนยขาว สำหรับนวดมือ





ใส่น้ำและคอร์นไซรับลงไปในหม้อ ใส่น้ำตาลลงไป ตามด้วยเจลาตินยกไปตั้งไฟด้วยไฟกลาง น้ำเชื่อมเดือดฟูขึ้นมายกออกจากเตา นำมาตีให้ขึ้นขาว ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปในโถเลย ทำน้ำตาลไอซิ่งให้เป็นบ่อตรงกลาง แล้วเทส่วนผสมของเหลวลงไปแล้วค่อยๆนวด เหมือนเรานวดแป้ง เวลานวดก็ทามือด้วยเนยขาวเป็นระยะๆ โรยนวลด้วยไอซิ่ง กับแป้งข้าวโพดผสมกัน





ส่วนทำกาวสายรองเท้า ก็นำวิธีมาจากคุณ Tristy หยิบ Fondant มาพอประมาณขนาดไข่นกกระทาแล้วผสมน้ำลงไป 1 ช้อนโต๊ะ นำเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 30-40 วินาที จน Fondant ละลายเป็นเหมือนกาวข้น ปั้นๆ แล้วได้ตามรูปเนี่ยคะ





กว่าจะได้เป็นเค้กชิ้นนี้ ก็ศึกษาจากบล๊อกเกอร์ท่านอื่นๆ ในบล๊อกที่เคยทำเจนัวร์ให้เห็นฝีมือกันไปหลายท่าน ไม่ว่าจะเป็น



Coffee Butter Cake with Caramel Cashew Nut คุณ Magic Apple

โกโก้ เจนัวร์ คุณ Blog_angel
Coffe Genoise คุณก้อย ฟันคุดฯ
Almond Coffee Cake คุณตุ๊ก ครัวไกลบ้าน
เค้กกาแฟ เจนัวร์ แม่บัดดี้


เห็นแล้วก็ตาลายคะ ไม่รู้จะเลือกสูตรไหนดี แต่ละท่านทำออกมาสวยๆ ทั้งนั้นเลย ช่วงนี้กำลังเห่อทำสปัจ์นเค้ก เพราะตั้งแต่ท้องจนคลอดเนี่ยห่างไกลสปัจ์นเค้กไปนาน ปรกติจะตีสปัจ์นแบบแบ่งแป้ง 3 ส่วน และนม 2 ส่วน สลับใส่กันไป จะได้เค้กที่แน่นกว่า แต่ตั้งแต่รู้จักคุณวรรณ A little Catz เนี่ย เปลี่ยนไปคะ กลายเป็นใส่ทั้งหมดลงไป แล้วใส่เนยละลายตามไปหลังสุด ง่ายดี ชอบด้วยไม่ต้องจำอะไรให้วุ่นวาย เนื้อเค้กออกมานิ่ม นุ่มเหมือนทำเค้กญี่ปุ่น



สูตรเค้กมาจากบล๊อกเกอร์ท่านหนึ่งในบล๊อก ที่โอ๋มัวแต่เซฟสูตร แต่ไม่ได้เซฟชื่อบล๊อกเกอร์ไว้ ต้องขอโทษด้วยนะคะ ถ้าเข้ามาอ่านแล้ว เป็นสูตรของใคร ก็ท้วงได้ จะได้ทำลิงค์ให้คะ สรุปที่มาก็เลยได้เค้ก 2 ปอนด์ ข้างล่าง



สปัจ์นเค้กมอคค่า 2 ปอนด์

แป้งเค้กตราพัดโบก 70 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ (ในสูตรเค้าไม่มีคะ เติมเอง)
น้ำตาลทรายป่น 80 กรัม
ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 3 ฟอง (1 ฟอง หนัก 60 - 65 กรัม)
นมสด 40 กรัม
กาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสดเค็มละลายอุ่น 40 กรัม (อุ่นประมาณแตะๆ หลังมือ แล้วเหมือนชงนมให้เด็กคะ)
เอสพี 5 กรัม (ถ้ามี)


วิธีตีเค้ก

1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส พิมพ์ 2 ปอนด์ปูกระดาษไขไม่ทาเนย
2. แป้ง ผงฟู โกโก้ ร่อนรวมกัน
3. นมสด กาแฟ นำเข้าไมโครเวฟ ละลาย พักไว้จนเย็น
4. นำข้อ 1 และ ข้อ 2 เทรวมกันในโถ ใส่น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เอสพี ป้ายหัวตะกร้อ ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที เพื่อให้ส่วนผสมไม่ฟุ้งกระจาย จากนั้นเปลี่ยนเป็นสปีดสูง 7 นาที ระหว่างนั้น มีปิดเครื่อง เพื่อปาดส่วนผสมข้างใต้ให้เข้ากันประมาณ 2-3 ครั้ง
5. ค่อยใส่เนยละลายลงไปให้เป็นสายช้าๆ ลงไปจนหมด ตีด้วยสปีดกลาง สักพักขยันปาดส่วนผสมข้างใต้ ขึ้นข้างบน เพราะเนยละลายเข้ากับส่วนผสมได้ยากคะ จากนั้นตีสปีดต่ำสุด 1 นาทีเพื่อตัดอากาศ







บัตเตอร์ครีมสูตรคุณ tiara
1. เนยสดรสจืด 225 กรัม
2. เนยขาว 150 กรัม
3. น้ำตาลทราย 330 กรัม
4. เกลือ 10 กรัม
5. นมข้นจืด 75 กรัม
6. น้ำ 90 กรัม
7 โกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ


ก่อนจะตีครีม เตรียมน้ำเชื่อมโดย นำน้ำตาลทราย นมข้นจืด (ส่วนที่1) และน้ำ ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟ ให้น้ำตาลละลายเตรียมรอไว้ค่ะ



วิธีการตีบัตเตอร์ครีม

1. ตีเนยสดด้วยความเร็วปานกลาง จนเนยกระจายตัว ใส่เนยขาวลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลาง เป็นเวลาประมาณ 20 นาที จนส่วนผสมขึ้นฟูค่ะ ระหว่างตีก็ปาดอ่างบ่อย ๆ นะคะ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
2. ค่อย ๆ เทส่วนของน้ำเชื่อมที่เราต้มเตรียมไว้ลงไปเป็นสายจนหมด แล้วจบด้วยนมที่เราละลายเตรียมไว้กับผงกาแฟค่ะ ค่อยเทลงไป ก็เรียบร้อยค่ะ
3. คุณแหม่มบอกว่าถ้าต้องการให้ครีมมันวาว เนียน เรียบกริ๊บ ก็ใส่วิปครีมไปซัก 4 ช้อนโต๊ะ ในขั้นตอนสุดท้ายคะ

ในรูป ไม่ได้กรองกาแฟคะ ก็เลยมีเป็นเม็ดสีดำๆ มักง่ายจริงๆ เลย แต่ไม่เป็นไรคะ เพราะเราจะโปะด้วยอัลมอนด์ มองไม่เห็น





Almond Praline


เนย 50 กรัม
น้ำตาล100กรัม
น้ำผึ้ง 2ชต
โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
กาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3-4 หยด
อัลม่อนไม้ขีดอบ 300 กรัม


วิธีทำอัลมอนด์พาลีเน่

1. เนย น้ำตาล น้ำผึ้ง ใส่กะทะ ตั้งไฟอ่อน คนอย่างสม่ำเสมอและเติมน้ำมะนาว เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก ใส่อัลมอนด์ เคี่ยวจนแห้ง ปิดไฟ เกลี่ยใส่ถาดที่ทาเนยบางๆ ให้กระจายๆ ปล่อยให้เย็น
2. ไม่ควรใส่นมข้นจืดหรือวิปปิ้งครีม จะทำให้ไม่เงา ไม่กรอบ






Yasmin กลัวเทียนซะงั้น

หลังจากกิน Mocca Cake ไปคืนนั้น ลูกสาว Alert มากเลยคะ นอนซะดึกเชียว






Create Date : 17 กุมภาพันธ์ 2552
Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2552 16:45:32 น. 15 comments
Counter : 1373 Pageviews.

 
เค้กโปรดเราเลยค่ะ
ขอแจมวันเกิดด้วยคนนะคะ

อ้อ HBD เด็กน้อยด้วยนะคะ


โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:16:24:56 น.  

 
ว้าวววน่าทานมากๆเลยค่ะ HBD นะคะ


โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:17:06:02 น.  

 
ว้าวๆ น่าทานสุดๆเลย HBD ขอให้นู๋สุขภาพแข็งแรงน่ะค่ะ และเป็นที่รักของคุณพ่อคุณแม่น๊า


โดย: bagarbu วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:17:11:45 น.  

 
เค้กน่าทานจัง.....HBD จ้าหนูน้อย


โดย: dar (dar_lik ) วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:20:14:50 น.  

 
สุขสันต์วันเกิดหลานตัวน้อยด้วยค่ะ


โดย: sweetie bakery วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:20:36:51 น.  

 
อู๊ยยยย..........น่ากินมากๆค่ะ

ขอชิ้นใหญ่ๆเลยค่ะ


โดย: dew_monamoji วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:20:38:50 น.  

 
รีบมาดูต้นอัลมอนด์ค่ะ ไม่เคยเห็นอิ อิ
เค้กรวมสูตรสุดยอดขนาดนี้ลูกสาวต้องดีใจในความพยายามของแม่แน่ะเลย ขออวยพรให้มีความสุขมากๆด้วยคนนะคะ


โดย: jib (IyadA ) วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:20:52:36 น.  

 
โว้วววว...น่ากินมากเลยค่ะ ท่าทางคุณป๊าจะชอบมากกว่านะคะ

ขอบคุณที่ไปเยี่ยมเราที่ blog ค่ะ ลูกสาวน่ารักจัง ^^


โดย: tiara IP: 125.27.162.234 วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:20:05 น.  

 
น่ากินจังเลยค่ะ กระแตก็ชอบกาแฟนะคะ
ใส่อัลม่อนมากมายแบบปลูกเองจริงๆด่วยค่ะ
ปล.รองเท้าเด็กสีขาว น่ารักมากๆเลยนะคะ


โดย: กระแต (pp_parich ) วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:46:04 น.  

 
อัลมอนด์อย่างนี้แหละค่ะ น่าทานดี
ชอบ ๆ



โดย: Amber n the Gang วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:0:53:14 น.  

 
เค้กน่าอร่อยจังเลยค่ะ


โดย: gadeja วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:2:21:19 น.  

 
จ๊ากกกก....แบ่งน้าโปแป้งบ้างจิ......น้าโปแป้งก็ชอบเจนัวน๊ะ.......น่าอิจฉาคุณพ่อคุณลูกบ้านนี้เจงๆ


โดย: popang (popang ) วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:8:10:25 น.  

 
Almond Praline เยอะดีครับน่ากินดี ท่าทางกลิ่นกาแฟ จะเจ๋งมั่กๆนะคร้าบ..บ


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:10:02:35 น.  

 
เค้กกาแฟเจนัว ก้อยชอบมากๆเลยค่ะ กาแฟเข้มๆขมๆ กับอัลมอนด์หอมๆ ท่าทางจะกรุบกรอบหอมมันมากๆเลยนะคะ
รองเท้า croc น่ารักมากๆเลย ของให้ตัวน้อย แข็งแรง โตไวๆ มาช่วยคุณแม่ทำขนมนะคะ

ขอบคุณนะคะที่แวะไปเยี่ยมบล็อก ปกติก้อยใจร้อนค่ะ แต่เวลาทำขนมนี่ใจเย็นทำได้ทั้งวันเลยค่ะ ^^


โดย: ก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่7 ) วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:58:52 น.  

 
น่ารักตรงรองเท้าคู่น้อยนี่ล่ะคะ น่าหม่ำด้วยอีกต่างหาก


โดย: wiyada_susi วันที่: 25 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:16:35:06 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Valentine's Month


 
Azizan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?]




Group Blog
 
<<
กุมภาพันธ์ 2552
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
 
17 กุมภาพันธ์ 2552
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Azizan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.