เป้นเค้กหวานรับวาเลนไทน์ปีนี้ของที่บ้านคะ ทำให้ผู้ชายที่รักที่สุด บอกทำไมเนี่ย ภาพประกอบไม่ละเอียดนัก เพราะความขี้เกียจถ่ายแต่ละขั้นตอน ตัวเค้กประกอบด้วย

สปองจ์ได้มาจากบล๊อกเกอร์ท่านหนึ่ง จำชื่อไม่ได้ ต้องขออภัยด้วยคะ แต่ว่าสูตรดีมากๆ เลย ทำเค้กได้ 3 ปอนด์ แต่โอ๋นำมาใส่พิมพ์ 8" x 8"

วิธีตี

1. ร่อนแป้ง ผงฟู โกโก้ วนิลลา เข้าด้วยกัน
2. ใส่เกลือลงไปผสมกับน้ำตาล เทลงในอ่างผสม ใส่นมข้นจืดกับน้ำ ไข่ไก่ ลงไป ป้ายเอสพีที่หัวตระกร้อ
3. ตีด้วยความเร็วสูงสุด 5 นาที
4. ปิดเครื่อง ใส่แป้งลงไป ตีต่ำ 1 นาที ระหว่างนี้ ปาดอ่างไปด้วยนะคะ
5. เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุดตีต่ออีก 6 นาที ก็ปาดอ่างไปด้วยสัก 2-3 ครั้ง โดยไม่ต้องหยุดเครื่องนะคะ ใช้พายปาดๆอ่างไปด้วยเลย
6. หลังจากนั้นตีต่ำ 1 นาที แล้วใส่เนยละลาย ตีต่ออีก 2 นาที และตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดสัก 10-20 วินาที ปิดเครื่องค่ะ แล้วใช้พายคนส่วนผสมจากก้นอ่าง ให้เข้ากันอีกที
7. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ขนาด 9 นิ้ว หรือ 3 ปอนด์ ปูกระดาษไข ไม่ทาเนย กระแทกพิมพ์ 1 ที นำเข้าอบไฟ บน-ล่าง 180 องศา 40 นาที หรือกระทั่งเค้กสุกค่ะ
8. เมื่อเค้กสุกก็นำออกจากเตา กระแทกพิมพ์ 1 ที พักไว้ให้เย็นแล้วใช้สปาร์ตูลาร์หรือมีดแซะขอบเค้ก แล้วคว่ำ พักเค้กไว้บนตระแกรงให้เย็นสนิทค่ะ แล้วสไลด์เป็น 2 ชั้น

มูสตรอเบอรี่ - ช๊อคโกแลต

สตรอเบออรี่ 150 กรัม
น้ำ 30 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
วิปครีม 300 กรัม
ช๊อคโกแลต 300 กรัม
เจลาติน 5 แผ่น

วิธีทำมูสสตรอเบอรี่ - ช๊อคฯ
1. นำสตรอเบอรี่หั่นเป็นเสี้ยวเล็ก แล้วนำไปต้มในน้ำกับน้ำตาลเพื่อทำซอสสตรอเบอรรี่ เมื่อเดือดได้ที่แล้ว พักไว้ให้เย็น นำมาปั่น แล้วกรอง
2. ตุ๋นช๊อคโกแลต โดยวิธี Water Bath นำซอสสตรอเบอรี่ข้อ 1 ลงผสมในช๊อคโกแลตตุ๋น จะได้ซอสสตรอเบอรรี่ - ช๊อคโกแลต พักไว้
3. บลูมเจลาติน ในน้ำอุ่น เมื่อเจลาตินนิ่มแล้ว นำไปใส่ในซอสสำเร็จ สตรอเบอรี่ - ช๊อค แล้วกรอง พักไว้
4. ตีวิปครีม จนตั้งยอดอ่อน ๆ แล้วนำซอสที่ได้มาผสม จะได้เป็นมูสสตรอ เบอรี่ - ช๊อค

วิธีประกอบเค้ก

1. นำสปัจ์นช๊อคโกแลต 1 แผ่น มาทำเป็นฐานชั้นที่ 1
2. ใส่มูสสตรอเบอรี่ - ช๊อค ลงไปครึ่งส่วน
3. วางสปัจ์นช๊อคโกแลตชิ้นที่ 2 แล้วตามด้วยมูสช๊อคโกแลต ส่วนที่เหลือทั้งหมดลงไป นำไปพักไว้ในตู้เย็น ประมาณ 3 ชั่วโมง จนมูสอยู่ตัว จากนั้นไปทำมูสส้ม เบ็ดเสร็จรวมแล้วก็จะได้ทั้งหมด 4 ชั้น คะ

มูสส้ม

น้ำส้มซันควิก รสส้มแมนดาริน 50 กรัม (รสนี้รสชาดเปรี้ยวได้รสส้มดีคะ)
น้ำตาล 30 กรัม
เจลาติน 1 แผ่น (ใช้แผ่นเดียว เพราะอยากได้เนื้อหยุ่น ๆ นิ่ม)
วิปครีม 150 กรัม
มาสคาร์โปน 50 กรัม
สีเหลือง 2 หยด

วิธีทำมูสส้ม

1. นำน้ำส้ม กับน้ำตาล สีเหลือง ผสมกัน ละลายน้ำตาลด้วยความร้อนจากไมโครเวฟ (ง่ายดี ไม่ต้องไปตั้งหม้อ หรือใครสะดวกแบบไหนก็แล้วแต่คะ)
2. บลูมเจลาตินจนนิ่ม แล้วนำไปผสมกับ น้ำส้มข้อ 1 แล้วกรอง ส่วนผสมมูสจะได้เนียนๆ
3. ตีวิปครีม กับ มาสคาร์โปน จนได้ยอดอ่อน แล้วใส่ส่วนผสม ของน้ำส้ม ที่มีเจลาตินละลายแล้วลงไป
4. นำส่วนผสมเททับมูสสตรอเบอรี่ - ช๊อค ที่พักไว้ได้ที่แล้ว จะเป็นชั้นที่ 5 นำไปพักไว้ในตู้เย้น ให้มูสส้มอยู่ตัว

กล๊าซกระจก (ลอกคุณแก้มมาหมดเลยนะคะ)

วิปปิ้งครีม 60 กรัม
น้ำเปล่า 75 กรัม
น้ำตาลทราย 90 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม
เจลาติน 1 1/2 แผ่น
กลูโคส 15 กรัม

วิธีทำกล๊าซกระจก

เจลาตินแช่น้ำเย็นไว้ก่อนใช้ 10 นาที นำทุกอย่างผสมรวมกัน ยกเว้นเจลาติน ใช้ไฟอ่อนปานคลาง ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ เบาๆ พอได้ที่แล้ว ปิดไฟ ยกลง ใส่เจลาตินลงไป คนต่อจนเจลาตินละลาย นำไปกรอง พักไว้ให้เย็น หมั่นคนเป็นครั้งคราว ส่วนผสมจะหนืดและข้น ๆ เล็กน้อย

จากนั้นนำไปราดหน้ามูสส้มอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ แล้วนำไปพักให้มูสอยู่ตัว ค่อยนำมาตัดชิ้นตกแต่งตามชอบคะ ลองทำดูคะ ไม่วุ่นวายอย่างที่คิด

Create Date : 16 กุมภาพันธ์ 2552
Last Update : 22 มิถุนายน 2552 15:28:43 น.		28 comments
Counter : 923 Pageviews.
Share Tweet