M o n t B l a n c สูตร May Made
อยากทำมานานแล้วเค้กเกาลัดเนี่ย แต่ด้วยไม่เคยซื้อกินซะที เลยไม่รู้ว่าจริงๆ แล้วรสชาดเค้าประมาณไหน เพราะเห็นครีมเยอะเหลือเกิน แต่พอได้ทำแล้ว อร่อยดีเหมือนกัน และเป็นสูตรที่เชื่อถือได้ สูตรสปัจน์เค้กไม่เหมือนกับน้องเมย์เค้า เพราะเป็นคนไม่มั่นใจกับสปัจน์เค้กโดยไม่ใช้สารเสริม เลยไม่อยากเสี่ยง เลยเอาสูตรสปัจน์เค้กประจำตัวอย่างเดิมมาใช้
ตัวเค้กประกอบด้วย
สปัจน์เค้ก Chestnut Puree วิปครีม Chestnut Cream
สปัจน์เค้ก
แป้งเค้ก 100 กรัม ผงฟู 3/4 ช้อนชา วนิลลา 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ 40 กรัม นมข้นจืด 30 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำตาลทราย 120 กรัม สารเสิรม SP 10 กรัม เนยสดละลายอุ่น 70 กรัม
วิธีทำ
1. วอร์มเตา 180 องศาเซลเซียส กระดาษไขรองก้นพิมพ์ ขนาด 3 ปอนด์ โอ๋ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม 8 x 8 นิ้ว ใช้เวลาอบประมาณ 20-30 นาที 2. ร่อนแป้ง ผงฟู วนิลลา เข้าด้วยกัน เสร็จแล้วใส่โถตีได้เลย จากนั้นใส่น้ำ เกลือ นม ไข่ไก่ น้ำตาลทราย ตามลงไป เอาสารเสริมป้ายหัวตะกร้อ 3. ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที เพื่อ ให้ตัวแป้งเข้ากันจนหมดฝุ่นแป้ง จากนั้นค่อยๆ แร่งความเร็วเป็นปานกลางประมาณ 5-7 นาที จะได้ส่วนผสมที่ข้นขึ้น ขยันปาดอ่างซัก 2-3 ครั้ง ระหว่างตี เพราะ SP จะได้ละลายไปกับตัวครีมคะ 4. ทะยอยใส่เนยละลาย ตีด้วยความเร็วต่ำ ขยันปาดอ่างอีกซัก 2-3 รอบ เพื่อไม่ให้เนยละลายตกอยู่ที่ก้นโถ ตีจนได้ส่วนผสมที่เนียน ข้น ไม่มีฟองอากาศแล้ว นำเทใส่พิมพ์ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ นำ อบ 5. เมื่อเค้กสุกแล้ว นำมาสไลด์ ให้ได้ เค้ก 2 ชั้น แล้วใช้พิมพ์กลมกด เส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. ได้ทั้งหมด 13 ชิ้น
ไส้เค้กแบ่งเป็น 2 ส่วนคือ
ส่วนเนื้อเกาลัด หรือ Chesnut Puree
เนื้อเกาลัด 300 กรัม นมสด 1 ถ้วยตวง วิปครีม 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง วนิลลา 1/2 ช้อนชา น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
หน้าตาเกาลัดสำเร็จเป็นแบบนี้ หาซื้อได้ทั่วไปตามห้าง ฯ รูปนี้เป็นของน้องปัปป้าฯ นะคะ พี่ขอยืมประกอบการถ่ายทำ
วิธีทำ
1. ผสมทุกอย่างลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี ข้นได้ที่ แล้วพักไว้จนเย็น แล้วนำไปป้าย ๆ ปาด ๆ เค้กที่กดไว้แล้ว ลองจิ้มๆ ชิมๆ ดู พอโมดิฟายด์แล้วอร่อยกว่าในกระป๋องมากเลยคะ
เศษเค้กไม่ต้องทิ้ง จับเศษๆ ใส่แก้ว แล้วราดด้วยPuree
ส่วนครีม
วิปครีม 200 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา รัม 1 กรัม (Optional)
วิธีทำ
1. เอาโถแช่ช่องฟรีซไว้ จะได้ตีวิปครีมสวยๆ ไม่เหลว เมื่อโถเย็นจัดได้ที่ จึงใส่วิปครีม น้ำตาล เกลือ รัม ลงไป ตีให้ได้ยอดอ่อน
2. แบ่งวิปครีมที่ตีแล้วส่วนหนึ่งออกมาบีบให้เป็นยอด บนเค้ก
3. นำส่วนผสมเกาลัดสำเร็จที่พักไว้จนเย็นแล้ว มาผสมกับวิปครีม คนให้เข้ากัน นำใส่ถุงบีบ แล้วบีบเป็นวงกลมจากฐานไปถึงยอดครีม
หัวบีบครีมเกาลัดเป็นแบบนี้
เป็นเค้กอีกอย่างที่ทำง่ายๆ คะ อยากแนะนำ
Create Date : 25 พฤษภาคม 2552 |
Last Update : 26 พฤษภาคม 2552 10:27:14 น. |
|
10 comments
|
Counter : 2316 Pageviews. |
|
|