วิธีทำ

1. วอร์มเตา 175 องศา ไอฟบน-ล่าง

2. ร่อนแป้ง ผงฟู Baking Soda เกลือ เข้าด้วยกัน

3. ไข่ นม น้ำ น้ำตาล เทรวมกันในอ่างผสม ป้ายเอสพีที่หัวตระกร้อ ตีด้วยความเร็วสูงสุด 5 นาที หรือจนกว่าจะใช้พายตักขึ้นมาแล้วส่วนผสมไม่หยด (จะประมาณไข่ขาวตั้งยอดอ่ะค่ะ ถ้าตี 5 นาทีแล้วยังไม่ได้ ยังเหลวอยู่ ให้ตีต่อจนกว่าจะได้ข้นแบบใช้พายตักแล้วไม่หยดนะคะ เครื่องบางรุ่นอาจต้องใช้เวลาตีถึง 10 นาทีเลยล่ะค่ะ)

4. ใส่แป้ง ตีต่ำ 1 นาที แล้วเปลี่ยนเป็นตีสูง 6 นาที ระหว่างนี้ปาดอ่างเป็นระยะ

5. พอครบ 6 นาที ตีต่ำ 1 นาที ปาดอ่าง

6. หลังจากนั้น ใส่เนยละลายที่ผสมกับผงโกโก้ลงไปตีต่ำอีก 2 นาที ระหว่างนี้ต้องใช้พายคนไปด้วยนะคะให้เนยเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ป้องกันเค้กเป็นไต ถ้าเป็นเครื่องใหญ่ต้องหยุดเครื่องแล้วปาดอ่างคนนะคะ

7. เมื่อตีครบ 2 นาทีแล้ว ปรับสปีดเป้นสูงตีต่ออีกประมาณ 10 วินาที แล้วปิดเครื่อง ใช้พายคนจากก้นอ่างขึ้นมา คนให้เข้ากัน ให้แน่ใจว่าเนยไม่นอนก้น แล้วเทลงพิมพ์ 3 ปอนด์ ที่รองด้วยกระดาษไข อบประมาณ 25-30 นาทีหรือจนกระทั่งเค้กสุกค่ะ

8. เมื่อเค้กสุกแล้วนำออกมาจากเตา กระแทกพิมพ์แรงๆ 1 ครั้ง เพื่อให้เค้กอยู่ตัว ถ้ากระแทกพิมพ์เบาเกินไป อาจทำให้เค้กหดได้นะคะ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักประมาณ 10 นาที ใช้สปาร์ตูลาร์แซะเค้กออกแล้วคว่ำพักไว้บนตระแกรงพักไว้ให้เย็น สไลด์เค้กตามจำนวนชั้นที่เราต้องการคะ

Strawberry Jelly (คิดว่าบางไป แนะนำให้ทำเพิ่มสองเท่าจากสูตรคะ)

สตรอเบอรี่ 250 กรัม

น้ำตาล 20 กรัม (ชิมหวานตามชอบ)

น้ำ 20 กรัม

น้ำมะนาว 1 ผล

เจลาติน 2 แผ่น (ยาว)

วิธีทำ

นำสตรอเบอรี่ น้ำ บดรวมกัน จากนั้นนำตั้งไฟอุ่น บลูมเจลาตินพักไว้ ใส่น้ำตาลลงไป เคี่ยวจนข้น จากนั้นนำเจลาตินที่บลูมจนนิ่มแล้วใส่ลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว ปิดแก๊ส

แล้วกรองส่วนผสมที่ได้ พักไว้ให้เย็น

Vanilla Bavarois สูตรคุณป้อ Just Relex โอ๋ทำครึ่งสูตรคะ




White Chocolat Mousse

White Chocolate 100 กรัม

นมสด 60 กรัม

ไข่แดง 1 ฟอง

วิปปิ้งครีม 100 กรัม

เจลาติน 2 แผ่น (ยาว)

วิธีทำ

1. ตุ๋นไวท์ชอคโกแลต พักไว้

2. บลูมเจลาตินพักไว้ จากนั้นนำนมสด ตั้งไฟอ่อน พอร้อน ตามด้วยไข่แดง รีบคนด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้ไข่เป็นลิ่ม คนไปเรื่อย ๆ ตามด้วยไวท์ชอคฯ ที่ตุ๋นไว้เทลงตามไปทั้งหมด ใส่เจลาตินลงไป เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี ยกลงจากเตา แล้วกรองส่วนผสม พักไว้จนส่วนผสมเย็น

3. ตีวิปครีมพอข้น แล้วนำส่วนผสมไวท์ชอค ฯ ตามลงไป คนให้เข้ากัน ได้เป็นส่วนไวท์ชอคโกแลตมูส

ส่วนผสมเพนท์ลายเค้ก

โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

เจลาติน 1 แผ่น

วิธีทำ

1. บลูมเจลาตินทิ้งไว้

2. นำโกโก้ น้ำ น้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย แล้วตามด้วยเจลาติน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ลองเพนท์เล่นบนจาน ถ้าสียังไม่เข้มถูกใจ สามารถเติมโกโก้ได้

Glaze

น้ำตาล 20 กรัม

น้ำเปล่า 50 กรัม

เจลาติน 1 แผ่น

วธีทำ

ผสมน้ำ+น้ำตาลตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวให้เหนียวๆ นิดหน่อย เติมเจลาตินที่แช่น้ำแล้วลงไป คนต่อจนเจลาตินละลายทิ้งไว้ให้เย็น ส่วนผสมจะข้นขึ้น นำไปราดหน้าเค้ก คอยเอียงๆ พิมพ์เอา เสร็จแล้วแช่เย็น รอตัด

ประกอบเค้ก

1. วางฟอล์ยลงไปบนพิมพ์ เพื่อความสะดวกในการยก

2. วางเค้กลงไป 1 ชิ้น ตามด้วยสตรอเบอรี่เจลาติน นำเข้าตู้เย็นสักพักเพื่อให้เจลลี่เซตตัว

3. วางเค้กลงไปอีก 1 เลเยอร์ ตามด้วย Bavarois แล้วนำเข้าช่องฟรีซประมาณ 30 นาที นำออกมาเททับด้วย White Chocolate Mousse

4. นำช๊อกโกแลตมาเพนท์หน้าเค้กตามชอบ เข้าตู้เย็นอีกซัก 10 นาทีเพื่อให้ลายช๊อคโกแลตอยู่ตัว

5. จากนั้นนำมาราดทับด้วย Glaze ให้ทั่วโดยการเอียงเค้ก ราดจากสูง ลงไปให้ทั่ว เข้าตู้เย็น

เหมือนหลายขั้นตอน แต่ทำจริงๆ แล้วไม่นานคะ

Create Date : 15 มิถุนายน 2552
Last Update : 15 มิถุนายน 2552 15:01:55 น.		23 comments
Counter : 1932 Pageviews.
Share Tweet