۩۞۩....หมี่กรอบ....۩۞۩... รสชาติต้องให้เปรี้ยวหวานนำเค็ม !!!
หมี่กรอบที่ดีเส้นต้องไม่พองจนเกินไป จึงต้องนำเส้นหมี่แห้งไปชุบน้ำผึ่งให้หมาดก่อนทอด และเมื่อคลุกกับเครื่องแล้วหมี่ต้องไม่เหนียวเกาะติดกันเป็นก้อน รสชาติต้องให้เปรี้ยวหวานนำเค็มตาม และอีกหนึ่งสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้คือ ส้มซ่า หากขาดไปความอร่อยจะลดลงทันที
ด้วยกลิ่นไม่หอมแบบหมี่กรอบ แม้ยามส้มซ่าหายาก
ราคาแพงยังต้องควรซื้อมาใส่ | |
ส่วนผสม (สำหรับหมี่กรอบ 4 ที่)
●เส้นหมี่แห้ง 200 กรัม ●เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก 150 กรัม ●ไข่เป็ด 2 ฟอง ●หอมเล็กสับละเอียด 50 กรัม ●กระเทียมกลีบเล็กสับละเอียด 20 กรัม ●เกลือ 1 ½ ช้อนชา (8 กลีบโดยประมาณ) ●เต้าเจี้ยวตำหยาบ ๆ 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะโดยประมาณ) ●น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย ●น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย ●เต้าหู้เหลือง หรือขาวตามควร ●ผิวส้มซ่าซอยตามควร ●พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นยาวตามควร ●ผักชีหั่นหยาบ ๆ ตามควร ●น้ำเย็นสำหรับชุบเส้นหมี่ ●ผักเคียงได้แก่ ถั่วงอก ต้นกุยช่าย หรือผักดองเช่น แตงกวาดอง หอมฝรั่งดอง กะหล่ำปลีดอง กระเทียมดองซอย
วิธีทำ
1.นำเส้นหมี่ชุบน้ำเย็น ผึ่งไว้ในกระด้ง เมื่อหมาดดีแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเส้นเหลืองสวยตักขึ้นใส่หม้อปิดฝาไว้
2.ทอดเต้าหู้ให้เหลืองพักไว้ แล้วตีไข่โรยลงในน้ำมัน ทอดให้กรอบพักไว้
3.ตั้งกระทะเจียวหอม กระเทียม ที่สับไว้ให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวตามด้วยเนื้อหมูผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ผัดด้วยไฟอ่อนจนของทุกอย่างแห้งตึง หายแฉะ ชิมรสให้จัดตามชอบใจ แล้วเอาเส้นหมี่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป ใส่เต้าหู้ ไข่ทอด ลงเคล้าจนทั่ว แล้วตักขึ้นใส่ถาดพักไว้
4.ตักหมี่กรอบใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมดอง ผิวส้มซ่า ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง รับประทานพร้อมผักสด และผักดอง
Free TextEditor
Credit : Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 123 เดือน : เมษายน 2554
Create Date : 20 มิถุนายน 2554 |
|
0 comments |
Last Update : 20 มิถุนายน 2554 1:41:54 น. |
Counter : 1215 Pageviews. |
|
|
|