กิมจิแบบใช้ผักกาดขาวผ่าครึ่ง

กิมจิหัวผักกาดและผักกาดขาวแบบง่าย

ส่วนผสมสำหรับการหมักผักกาด

• ผักกาดขาว  10    ปอนด์ หรือประมาณ 4.6 kg.  ( เราใช้ 1.5 kg.)


• เกลือทะเล    1     ถ้วยตวง                            ( 1/4  ถ้วยตวง)

ส่วนผสมสำหรับเครื่องปรุง

• พริกป่นเกาหลี      1-2 ถ้วยตวง (ลดเพิ่มได้ตามชอบ)  (1/4 ถ้วย)


• น้ำปลา              1   ถ้วยตวง                           (1/4 ถ้วย)


• น้ำตาลทราย        1/4  ถ้วยตวง                          (1 ชต.)


• ขิง                   2  ช้อนโต๊ะ                            ( 1 ชต.)


• กระเทียม            1   ถ้วย                                (1/4 ถ้วย)


• หอมหัวใหญ่         1   ถ้วย                                (1 หัวเล็ก)


• แป้งข้าวเหนียว       1/2  ถ้วย                              (2 ชต.)


• น้ำ                    3   ถ้วย                                (3/4 ถ้วย)


• ต้นหอมหั่นท่อน       8 ต้น                                   ( 5 ต้น)


• หัวไชเท้าหั่นฝอย       1  ถ้วย                               (1/2 หัว ขนาดเล็ก)


• แครอทหั่นฝอย          1  ถ้วย                               (1/2 หัว)


• ต้นกระเทียม/กุยช่าย    1  ถ้วย ** ไม่มีเลยไม่ใส่       


• ปลาหมึกสดหมักกับเกลือ แช่ตู้เย็น 1 อาทิตย์ (ปลาหมึก 300 g. +เกลือ 3 ชต. )    ** ไม่มีอ่ะ

** เราเพิ่มพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่เข้าไปเพื่อเพิ่มสี  เอาเมล็ดและไส้ออก และพริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ 3 เม็ดเพื่อเพิ่มความเผ็ด

** เพิ่มแอปเปิ้ลไป ครึ่งลูก  อันนี้ดูจากสูตรอื่นเขาใส่กันเลยใส่มั่งน่ะ

** ตามคลิป สูตรแรกใส่หอยนางรมสดด้วยนะ เราว่าจะใส่เหมือนกันแต่ไปซื้อที่ตลาดแล้ว..หมดซะก่อน

ขั้นตอนการหมักผัก

• หมักผักกับเกลือก่อนค่ะ โดยล้างทำความสะอาดผักและหั่นผักให้มีขนาด ประมาณ 2 นิ้ว โรยให้ทั่ว เคล้าพอให้เกลือเข้ากับผัก พักทิ้งไว้ กลับผักทุก 30 นาที ทิ้งไว้สัก 2 ชั่วโมง พอให้ผักสลด แต่ยังคงมีความกรอบอยู่ค่ะ  หลังครบเวลาก็นำไปล้างเอาสัก 3-4 น้ำ บีบน้ำออก ใส่ตระกร้าไว้ให้สะเด็ดน้ำ

 ระหว่างที่รอผักกาดขาวที่หมักกับเกลือนั้น เรามาเตรียมทำเครื่องปรุงกันค่ะ

• น้ำผสมแป้งข้าวเหนียวต้มด้วยไฟอ่อนๆ ให้แป้งสุกใส ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้น้ำตาลละลาย แล้วพักไว้ให้เย็นค่ะ


• นำขิง กระเทียม  หอมหัวใหญ่ แอปเปิ้ล น้ำปลา พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนู ไปปั่นให้ละเอียดจากนั้นนำมาใส่ชามผสม


• ใส่พริกป่นเกาหลี และน้ำต้มแป้งที่เย็นแล้งลงในชามผสม ผสมให้เข้ากัน ใส่แครอท ต้นหอม และหัวไชเท้าหั่นฝอย ผสมให้เข้ากัน  ชิมรส หรือเพิ่มน้ำปลา ได้ตามใจชอบ


• นำผักกาดขาวที่หมักได้ที่ ล้าง และสะเด็ดน้ำแล้ว ลงผสมให้เข้ากัน


• ใส่กล่องปิดฝา ใส่ตู้เย้น หรือเอาไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1-2 วัน แล้วค่อยใส่ตู้เย็นก็ได้ หรือจะทานแบบสดเลยก็ได้ ของเราบีบมะนาวลงไปนิดนึง ก็โอเคค่ะ

ขัดสีฉวีวรรณให้สะอาดสอ้าน

ลองทำทั้งแบบหั่นชิ้นแบบนี้



และ แบบผ่าครึ่งแบบนี้



ใช้เกลือสมุทร โรยให้ทั่วคลุกเคล้าให้เข้ากัน





กลับผักทุก 30 นาที ผ่านไป 2 ชั่วโมง ผักสลดแบบนี้ ลองหักดูผักก็ยังกรอบอยู่ ล้าง 3-4 น้ำ บีบน้ำออก ใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำจ้ะ



ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากัน




นำผักลงคลุกเคล้าให้เข้ากันจ้ะ แบ่งใส่กล่อง และจัดเสิร์ฟจ้ะ






แซ่บจ้ะ...ลองทำดูนะคะ

Create Date : 17 ตุลาคม 2554
Last Update : 17 ตุลาคม 2554 16:03:21 น.		7 comments
Counter : 1289 Pageviews.
Share Tweet