มาทำกิมจิกันเถอะจ้ะ.. ชอบกินกิมจิมากเลย แต่เวลาไปกินที่ร้าน ได้มาแค่ถ้วยกระจิดริด แค่วิญญาณกิมจิ มันไม่สะจายยย... ค้นหาในยูทูบ เจอคลิปการทำกิมจิของเธอคนนี้เข้า ...เธอทำแบบว่าเหมือนจะง่ายมากเลยอ่ะนะ แต่ดูๆ มันก็ไม่อยากนี่เนอะ แต่เสียเวลามากหน่อยเท่านั้นเอง ว่าละก็ลงมือทำกันเลยดีกว่า ลงทุนซื้อพริกป่นเกาหลีมาลองทำซะหน่อยนะ (เว่อร์ซะ) ยี่ห้อนี้ 300 กรัม ราคา 250 บาท อ่ะ ฝากน้องที่รุ้จักกันเธอเป็นแอร์อ่ะค่ะ อ่ะอันนี้ทำเสร็จใหม่ๆ ลองชิมดู..โอเคเลยจ๊า เพียงแต่มันยังไม่เปรี้ยวเท่านั้นเอง เอามาจากคลิปนี้จ้ะ เผื่อเพื่อนๆ คนไหนสนใจจะได้ลองทำดูนะจ๊ะ เราทำ 1 ใน 4 ของสูตรค่ะ เพราะว่าอยากจะลองดูว่ารสชาดเขาเป็นยังไง ทำแล้ว โอเคค่ะ แต่..สำหรับเรา...อืมคิดว่า มันเค็มไปนิดนึงนะ สงสัยน้ำตาลน้อยไปหน่อยค่ะ วันหลังต้องเพิ่มน้ำตาลในสูตรอีกนิดนึง กิมจิแบบใช้ผักกาดขาวผ่าครึ่ง กิมจิหัวผักกาดและผักกาดขาวแบบง่าย มาดูส่วนผสมกันค่ะ ในภาพอาจะไม่ครบนะคะ ส่วนผสมสำหรับการหมักผักกาด ผักกาดขาว  10    ปอนด์ หรือประมาณ 4.6 kg.  ( เราใช้ 1.5 kg.) เกลือทะเล    1     ถ้วยตวง                            ( 1/4  ถ้วยตวง) ส่วนผสมสำหรับเครื่องปรุง พริกป่นเกาหลี      1-2 ถ้วยตวง (ลดเพิ่มได้ตามชอบ)  (1/4 ถ้วย) น้ำปลา              1   ถ้วยตวง                           (1/4 ถ้วย) น้ำตาลทราย        1/4  ถ้วยตวง                          (1 ชต.) ขิง                   2  ช้อนโต๊ะ                            ( 1 ชต.) กระเทียม            1   ถ้วย                                (1/4 ถ้วย) หอมหัวใหญ่         1   ถ้วย                                (1 หัวเล็ก) แป้งข้าวเหนียว       1/2  ถ้วย                              (2 ชต.) น้ำ                    3   ถ้วย                                (3/4 ถ้วย) ต้นหอมหั่นท่อน       8 ต้น                                   ( 5 ต้น) หัวไชเท้าหั่นฝอย       1  ถ้วย                               (1/2 หัว ขนาดเล็ก) แครอทหั่นฝอย          1  ถ้วย                               (1/2 หัว) ต้นกระเทียม/กุยช่าย    1  ถ้วย ** ไม่มีเลยไม่ใส่        ปลาหมึกสดหมักกับเกลือ แช่ตู้เย็น 1 อาทิตย์ (ปลาหมึก 300 g. +เกลือ 3 ชต. )    ** ไม่มีอ่ะ ** เราเพิ่มพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่เข้าไปเพื่อเพิ่มสี  เอาเมล็ดและไส้ออก และพริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ 3 เม็ดเพื่อเพิ่มความเผ็ด ** เพิ่มแอปเปิ้ลไป ครึ่งลูก  อันนี้ดูจากสูตรอื่นเขาใส่กันเลยใส่มั่งน่ะ ** ตามคลิป สูตรแรกใส่หอยนางรมสดด้วยนะ เราว่าจะใส่เหมือนกันแต่ไปซื้อที่ตลาดแล้ว..หมดซะก่อน ส่วนผสมของเครื่องปรุงจ้ะ ขั้นตอนการหมักผัก หมักผักกับเกลือก่อนค่ะ โดยล้างทำความสะอาดผักและหั่นผักให้มีขนาด ประมาณ 2 นิ้ว โรยให้ทั่ว เคล้าพอให้เกลือเข้ากับผัก พักทิ้งไว้ กลับผักทุก 30 นาที ทิ้งไว้สัก 2 ชั่วโมง พอให้ผักสลด แต่ยังคงมีความกรอบอยู่ค่ะ  หลังครบเวลาก็นำไปล้างเอาสัก 3-4 น้ำ บีบน้ำออก ใส่ตระกร้าไว้ให้สะเด็ดน้ำ  ระหว่างที่รอผักกาดขาวที่หมักกับเกลือนั้น เรามาเตรียมทำเครื่องปรุงกันค่ะ น้ำผสมแป้งข้าวเหนียวต้มด้วยไฟอ่อนๆ ให้แป้งสุกใส ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้น้ำตาลละลาย แล้วพักไว้ให้เย็นค่ะ นำขิง กระเทียม  หอมหัวใหญ่ แอปเปิ้ล น้ำปลา พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนู ไปปั่นให้ละเอียดจากนั้นนำมาใส่ชามผสม ใส่พริกป่นเกาหลี และน้ำต้มแป้งที่เย็นแล้งลงในชามผสม ผสมให้เข้ากัน ใส่แครอท ต้นหอม และหัวไชเท้าหั่นฝอย ผสมให้เข้ากัน  ชิมรส หรือเพิ่มน้ำปลา ได้ตามใจชอบ นำผักกาดขาวที่หมักได้ที่ ล้าง และสะเด็ดน้ำแล้ว ลงผสมให้เข้ากัน ใส่กล่องปิดฝา ใส่ตู้เย้น หรือเอาไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1-2 วัน แล้วค่อยใส่ตู้เย็นก็ได้ หรือจะทานแบบสดเลยก็ได้ ของเราบีบมะนาวลงไปนิดนึง ก็โอเคค่ะ ขัดสีฉวีวรรณให้สะอาดสอ้าน ลองทำทั้งแบบหั่นชิ้นแบบนี้ และ แบบผ่าครึ่งแบบนี้ ใช้เกลือสมุทร โรยให้ทั่วคลุกเคล้าให้เข้ากัน กลับผักทุก 30 นาที ผ่านไป 2 ชั่วโมง ผักสลดแบบนี้ ลองหักดูผักก็ยังกรอบอยู่ ล้าง 3-4 น้ำ บีบน้ำออก ใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำจ้ะ ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากัน นำผักลงคลุกเคล้าให้เข้ากันจ้ะ แบ่งใส่กล่อง และจัดเสิร์ฟจ้ะ แซ่บจ้ะ...ลองทำดูนะคะ   Create Date : 17 ตุลาคม 2554     Last Update : 17 ตุลาคม 2554 16:03:21 น. Counter : 1284 Pageviews.   7 comment Share Tweet