Bloggang.com : ร่ำอักษรา - ไอศกรีมตะไคร้-อัญชัน

Bloggang.com : weblog for you and your gang

Group Blog

All blogs

ไอศกรีมตะไคร้-อัญชัน

ไอศกรีมตะไคร้-อัญชัน

เล่าเรื่องที่มาของไอศกรีมรสนี้ซะหน่อย

ตอนไปเที่ยวทุ่งลาเวนเดอร์ ได้ลองเด็ดต้นมาดมดู

แวบแรก รู้สึกว่า มีกลิ่นคล้ายตะไคร้ แต่ลาเวนเดอร์จะออกกรุ่นกลิ่นละมุนมากกว่า
ในขณะที่ ตะไคร้จะเป็นกลิ่นออกแนวเครื่องเทศชัดเจน

ลักษณะต้นก็เป็นกอๆ คล้ายกัน

ตอนที่ไปเริ่มผลิดอก ยังไม่สะพรั่ง

แต่มีแบบดอกบานให้ดูบ้าง

ใกล้เข้าไปอีกนิด

แล้วก็ไปเจอนี่
ไอศกรีมรสลาเวนเดอร์

เกริ่นมาซะยืดยาว ฮ่าๆๆ
คือจะบอกว่า ชอบสีของไอศกรีม ลาเวนเดอร์มาก... ม่วงปนฟ้า
ก็เลยอยากทำไอศกรีมสีนี้

เลือกทำ ไอศกรีมรสตะไคร้ ทั้งๆที่เคยทำแล้ว แต่อยากลองส่วนผสมนี้
อีกทั้งอยากได้รสตะไคร้ที่เข้มๆกว่าคราวที่แล้ว

หน้าฝน อัญชันก็ดอกเยอะด้วย

จิ้ม กินกับน้ำพริกก็อร่อย

สีสวย..ชอบจัง

ส่วนประกอบ

-ตะไคร้ 12 ต้น
-ดอกอัญชัน สัก2 กอบกำมือใหญ่ๆ ประมาณ 100 กรัม
-ไข่แดง 3 ฟอง
-น้ำตาลทราย 120 กรัม
-นมสด 1 ½ ถึง 1 ¾ ถ้วยตวง
-วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง

วีธีทำ

ส่วนอัญชัน

-ล้างดอกอัญชัน สับหยาบๆ
-แบ่งนม ออกมาสัก ¾ ถ้วยตวง เอาดอกอัญชันใส่ลงไป ขยี้ๆด้วยทัพพี ให้สีจากดอกอัญชันออกมา
-เอาไปกรองกากออกไป พยายามขยี้ยขำออกมาเยอะๆ เพราะกว่าจะได้เป็นไอศกรีม ต้องใส่วิปครีมอีก สีก็จะจางลงไป

ส่วนตะไคร้

-หั่นตะไคร้ ใส่ลงในนมที่เหลือที่ใส่ในหม้อไว้
-นำขึ้นตั้งไฟอ่อนถึงกลาง พอให้กลิ่นออกมามากๆ
-ใช้ตะไคร้ 12 ต้น ก็แน่นหม้อต้มหน่อย แต่อยากได้รสเข้มๆ เลยใช้เยอะ
-ปิดไฟ ยกออกจากเตา ปิดฝา ให้กลิ่นอบอวลอยู่ในหม้อสัก 15 นาที

-ระหว่างนี้ ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู ใส่น้ำตาล ทีละช้อน

-กะว่าส่วนตะไคร้ได้ที่ก็ กรองออก
-กรองด้วยผ้าขาวบางจะดีกว่า จะได้บีบส่วนผสมออกมาให้ได้มากที่สุด
เพราะใช้ตะไคร้เยอะ พอกรองแล้วอาจส่วนผสมส่วนนี้ หดหายไป
ก็เติม ให้ได้ 1 ถ้วยตวง
-เอาส่วนอัญชัน กับ ส่วนตะไคร้ผสมกัน

-ค่อยๆใส่ส่วนนมที่ผสมตะไคร้อัญชันนี้ ลงไปในน้ำตาลกับไข่แดงที่ตีให้เข้ากันแล้ว
ใส่ที่ละน้อย คนให้เข้ากันก่อน จะได้เข้ากันง่ายและทั่วถึง
-จากนั้นผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
-ยกไปตั้งหม้อตุ๋น ตุ๋นส่วนผสมทั้งหมด สัก 10 นาที
-พักไว้ให้เย็น
-นำไปบ่ม4-6 ชั่วโมง หรือ ข้ามคืน
-เอาออก มา ใส่วิปครีม คนให้เข้ากัน เอาเข้าเครื่องปั่น
-ปั่นสัก 30-40 นาที
-ตักใส่ภาชนะ แช่แข็งไว้อีก 2-3 ชั่วโมง

ตักเสิร์ฟ

สำเร็จแล้วไอศกรีมรสที่ต้องการ กับสีที่ชอบ
ไม่ได้ต้องการให้เป็นไอศกรีมสุขภาพนะ ..ฮ่าๆๆ
แต่มันก็มีสมุนไพรอยู่ด้วยพอดี ตะไคร้ ให้กลิ่นและ รสเฉพาะ
ส่วนอัญชันไม่มีรสชาติเฉพาะ แต่ก็ให้สีสวยตามธรรมชาติ
ว่ากันว่า มีสรรพคุณรักษาอาการผมร่วง แก้ฟกช้ำบวม
สรรพคุณของอัญชัน ยังไม่รู้ฤทธิ เพราะตอนกินไอศกรีมไม่ได้ฟกช้ำ
แต่ ตะไคร้ ที่ว่าแก้จุก เสียด ช่วยขับลม
กินไอศกรีม แค่ครึ่งถ้วย ที่เห็นในรูป ก็ช่วยขับลม สบายท้องดีแท้..คริ คริ