Chocolate Almond Tulies Cookies
วันนี้เรากำจัดไข่ขาวอีกวิธีนอกเหนือจากการทำมากาฮอง สูตรนี้เป็นสูตรจากหนังสือเล่มโปรดเล่มใหม่ของเราชื่อ Chocolate Bible
จาก LE CORDON BLEU เป็นหนังสือที่รวมรวมการทำขนมจากช๊อกโกแลต ตามสูตร ใช้ถั่ว Hazelnut แต่เราไม่มี ขนมตูเลจากสูตรนี้
ไม่หวาน เพราะมีส่วนผสมของโกโก้ เราไม่ได้ถ่ายรูปขั้นตอนไว้ แต่จะอธิบายโดยละเอียดนะคะ
ส่วนผสม
เนยจืด 50 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
ผงโกโก้ 10 กรัม (ไว้แจ้งอีกครั้งนะคะ)
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 40 กรัม
ไข่ขาว 70 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
อัลมอนด์สไลด์ ตามชอบ
ใช้ไฟเตาอบ 170 องศาเซลเซียส ถ้าไม่มี Silpat ให้ใช้แผ่นอะชิแทททาเนยให้ทั่ว วันนี้เราทำโดยมีแผ่น STENSIL รูปหัวใจด้วย
ทุ่นแรงในการละเลงแป้งเป็นวงกลมไปได้เยอะ ถ้าใครทำเป็นวงกลม ควรให้เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. ตัวคุ้กกี้แต่ละตัว
ควรห่างกัน 2 ซม. เพราะคุ๊กกี้จะขยายตัวเวลาอบอีกเล็กน้อยคะ
ส่วนไม้คลึง ถ้าใช้ ควรทาเนยเล็กน้อยคะ เพราะเราจะเอาขนม มานาบไว้เฉย ๆ ไม่ได้คลึงจริงๆ แต่ขั้นตอนนี้ควรทำด้วยความรวดเร็ว
เพราะขนมแข็งตัวเร็วมาก อีกอย่าง เรามีไม้คลึงแค่อันเดียว ขนมต้องใช้เวลาในการเซ็ตตัวให้โค้งงอ เราเลยมีหัวใจแบน ๆ
ดูไม่ค่อยมีมิติ สำหรับเราเท่าไหร่ แต่ว่า เก็บใส่กล่องง่ายมากคะ ประหยัดเนื้อที่ด้วย
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง โกโก้ เกลือ ไว้ด้วยกัน
2. ตีเนยจนเป็นครีมเหลืองนวล แล้วทะยอยใส่น้ำตาลไอซิ่งจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นนำไข่ขาวทั้งหมดใส่ลงไป พอเข้ากันดี
ให้นำส่วนผสมที่ (1) ทะยอยใส่ลงไป ควรใช้ไม้พายโฟลด์ส่วนผสมก่อน เพื่อกันแป้งฟุ้ง แล้วค่อยตีด้วยเครื่องตีไข่ ตีจนเห็น
ทิศทางของหัวตะกร้อในส่วนของแบทเทอร์ ถือว่าใช้ได้คะ
3. นำส่วนแบทเทอร์ที่ได้ ซีลด้วยพลาสติก แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา นาน 30 นาที (เราทำเช้า แล้วกลับมาอบหลังเลิกงานคะ)
4. เมื่อแช่เย็นได้ที่แล้ว ก็ละเลงขนมให้เป็นวงกลม หรือ ถ้ามีพิมพ์เหมือนเราก็ทำได้เลยคะ โรยด้วยอัลมอนด์ตามชอบ วอร์มไฟใน
เตาอบซัก 15 นาทีแล้ว นำอบได้เลย
อบจนขนมสุกดี ก็นำมานาบกับไม้คลึง ถ้าใครอยากทำให้โค้งงอ ถ้าคุ๊กกี้เซ็ตตัวก่อน ก็ให้ นำกลับเข้าไปในเตาอบอีกครั้ง
แล้วค่อยนำออกมานาบกับไม้คลึงใหม่ แล้วก็อบส่วนที่เหลือไปเรื่อย ๆ ควรมีซัก 2 ถาด สลับกันอบคะ ขนมเย็นตัวดี
ก็เก็บในภาชนะ ฝาปิดแน่น ๆ คะ เราทำได้ ถาดละ 12 ชิ้น ได้ขนมทั้งหมด 72 ชิ้น เยอะพอสมควร แต่มันบางคะ กินได้เรื่อย ๆ
เราถ่ายรูปไว้เยอะ แต่ไม่ได้ถ่ายวิธีทำ -_ -
แต่ไม่ได้จัดอะไรมากมาย
ขอให้คนไทยรักกันคะ
Create Date : 25 พฤษภาคม 2554 |
|
17 comments |
Last Update : 26 พฤษภาคม 2554 10:03:58 น. |
Counter : 12095 Pageviews. |
|
|
|