** ขนมน้ำดอกไม้ หรือ ขนมชักหน้า ** << ขนมไทยโบราณที่ง่ายแสนง่าย ขนมน้ำดอกไม้ ส่วนประกอบด้วย แป้งข้าวจ้าว ๑ ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง ๑/๔ ถ้วย แป้งท้าวยายม่อม ๑ ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ใช้แป้งมันสำปะหลังแทน) น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วยตวง น้ำลอยดอกมะลิ ๑ ๓/๔ ถ้วย กลิ่นมะลิ ๑/๒ ช้อนชา ( สำหรับผู้ใช้น้ำสะอาดธรรมดา) สีผสมอาหารตามชอบ วิธีทำ 1. เตรียมลังถึงก่อน เอาลังถึงตั้งไฟแรงใส่น้ำมากหน่อย เพราะต้องใช้ไฟแรง วางเรียงถ้วยตะไลใส่ซึ้ง นึ่งถ้วยเปล่าประมาณ ๑๐ - ๑๕ นาที กะให้ถ้วยร้อนจัดๆ ระหว่างนั้นก็มาทำตัวขนมกัน 2. ทำน้ำเชื่อมก่อน โดยตวงน้ำตาลใส่หม้อ ใส่น้ำลอยดอกมะลิลงไป ๓/๔ ถ้วย ต้มจนน้ำตาลละลาย จะได้น้ำเชื่อม ๓/๔ ถ้วย ถ้วยกว่าๆ ทิ้งไว้เย็น 3. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆรินน้ำ ๑ ถ้วย ที่เหลือ ใส่ลงไป แล้วก็ใช้มือหนึ่งนวดไปด้วย ใส่น้ำไปนวดไปจนเนื้อแป้งเข้ากันดีทำจนน้ำหมด (ถ้าใช้น้ำเปล่าธรรมดาก็ใส่กลิ่นที่ขั้นนี้ได้เลย) 4. ทีนี้ก็ใส่น้ำเชื่อมลงไป คนน้ำเชื่อมให้เข้ากันกับแป้งที่นวดไว้ เสร็จแล้วแบ่งออกใส่ถ้วยตามประมาณสีที่ต้องการ แล้วหยดสีที่ชอบใส่ลงไปนิดหน่อย (ผมได้สีละ 100 ml พอดี) 5. พอถ้วยร้อนจัดแล้ว ก็ตักแป้งหยอดลงไป ๓/๔ ของ ถ้วย ก่อนตักแป้งก็คนๆแป้งก่อนตักด้วยอย่าให้แป้งนอนก้น นึงไฟแรงต่ออีกประมาณ ๑๐ - ๑๕ นาที ขนมจะสุกแต่หน้าจะบุ๋มลงไปไม่มาก 6. ขนมที่ได้ไปเอาไปหล่อเย็น อาจเพิ่มน้ำแข็งเพื่อความเย็น หน้าขนมพอเย็นตัวจะค่อยๆบุ๋มลงไปเอง 7. เมื่อขนมเย็นสนิทแล้วค่อยแคะออกมาจากตะไล Note : ลักษณะของขนมที่ดี * บุ๋มโค้งลึกเป็นวงกลมตรงกลาง * สีอ่อนสวย * เป็นมันเงา * มีความหอม นุ่มหวาน ก้นไม่เป็นไต Tip * * เค้าบอกว่าใช้แป้งเก่าจะทำให้หน้าขนมบุ๋มมาก * อาจกรองแป้งก่อนนึ่งเพื่อให้เนื้อละเอียดขึ้น และกรองเอาเศษผงออก * เมื่อนึ่งแล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จึงแคะออกจากถ้วย ถ้าแคะยังอุ่นอยู่จะ ทำให้แป้งขรุขระ และติดถ้วยไม่ร่อน * เวลาผสมสี ดูลักษณะแป้งให้สีอ่อนไว้ เพราะเมื่อนึ่งสีจะเข้มขึ้น   Create Date : 15 มิถุนายน 2552 26 comments Last Update : 15 มิถุนายน 2552 14:21:08 น. Counter : 35060 Pageviews. Share Tweet

จะลองทำดูคร้า...   โดย: nikkybow 15 มิถุนายน 2552 16:19:30 น.

อ๋อ...ชักหน้าไม่ถึงหลัง พี่เป็นบ่อยคร๊า...55555 สวยนะโกโก้คุง   โดย: โปแป้ง (popang ) 15 มิถุนายน 2552 17:28:05 น.

สีสุภาพดีจัง น่าทานมากๆๆๆ   โดย: แม่แจ่มใส (MommyTammy ) 15 มิถุนายน 2552 17:50:35 น.

โกจ๋า เรื่องสอบเป็นไงบ้างอ่ะ พี่เพิ่งเห็นหลังจากวันที่11 ที่หลังไมค์มันบอกว่าข้อความส่งไม่ได้อ่ะ แงๆๆ โกสอบสัมภาษณ์ไปแล้วใช่ป่ะ เป็นไง ยากมั้ย ประกาศผลเมื่อไหร่ พี่ตื่นเต้นๆๆๆแทน อิอิ ส่งข่าวบ้างเน้อน้องชาย ปอลอ ลืมบอกไปขนมสวยมากเลยจ้ะ สีหว๊านหวานเข้ากะพี่ อิอิ   โดย: Tiny Bakery 15 มิถุนายน 2552 18:01:30 น.

น่าทานมาก ๆ เลยครับ มีสูตรขนมถ้วยฟูไหมครับ   โดย: lovemaker IP: 58.137.12.74 15 มิถุนายน 2552 18:30:59 น.

โอ้โห นึกว่าคุณโก้ เก่งแต่ขนมฝรั่งซะอีก ทำได้สวยงามจนเจ๊หลีอื้งทึ่งเลยค่ะ อยากทำเหมือนกันนะคะ แต่กลัวหน้าไม่บุ๋ม อีกอย่างหนึ่ง ถ้วยตะไลของคุณโก้ เท่ห์มาก หาซื้อได้แถวไหนคะเนี่ยะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 15 มิถุนายน 2552 19:12:38 น.

ขนมสีสวยจังเลย ปกติก็กินอย่างเดียว พึ่งจะรู้นะเนี่ยว่าทำง๊าย......ง่าย   โดย: bb_bon 15 มิถุนายน 2552 19:25:26 น.

น่ากินจัง ขอเรียก ขนมแก้มบุ๋มก็แล้วกัน   โดย: หนูดำจำมัย 15 มิถุนายน 2552 21:16:36 น.

โห...เพิ่งรู้อ่ะค่ะว่านี่เรียกว่าขนมน้ำดอกไม้ แหะๆ   โดย: Goizd 15 มิถุนายน 2552 21:23:21 น.

ดูดีน่าทานเหมือนซื้อเค้าทานเลยคะ ทำได้เยี่ยมมากคะ   โดย: Sweet Forever 15 มิถุนายน 2552 21:49:04 น.

พี่กำลังนึกเลยว่าอยากกินขนมน้ำดอกไม้นี่เลย อิ อิ เด๋วทำบ้างดีก่า   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 15 มิถุนายน 2552 23:02:26 น.

สีหวานน่าทานค่ะ   โดย: never the last 16 มิถุนายน 2552 0:22:24 น.

ตอบ lovemaker ผมยังไม่เคยทำครับ เพราะมันต้องใช้ลูกหมาก อะไรซักอย่างหมัก ซึ่งผมหาไม่ได้อะ ตอบ เจ๊หลี มันเป็นสมบัติตกทอดจากคุณน้าสมัยยังสาวแล้วหัดทำขนมอะครับ อิอิ จริงๆผมก็อยากได้เพิ่มนะมี 10 กว่าใบเอง แต่หาซื้อยากจัง มีแต่แบบกระเบื้อง   โดย: โกโก้คุง** 16 มิถุนายน 2552 1:03:51 น.

ว้าวสุดยอด ชอบกินขนมอันนี้เหมือนกันค่ะ   โดย: หญิงแม่ 16 มิถุนายน 2552 9:59:33 น.

ขอเซฟหน้านี้ไว้ด่วนเลยค่ะ น่ากินจัง   โดย: wiyada_susi 16 มิถุนายน 2552 14:01:53 น.

น่ากินกินมากๆ เลยค้า   โดย: มันอยู่ในปอด 16 มิถุนายน 2552 15:48:58 น.

เซียนครับ พึ่งจะรู้เหมือนกันว่าเรียกว่าขนมชักหน้า ครับ ขอบคุณสำหรับความรู้ขอรับ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 16 มิถุนายน 2552 15:59:57 น.

สวยจัง ขนมไทยหอมน่ะค่ะ แป้งเงาดีจังคงนุ่มมาก ๆ อยากกินค่ะ   โดย: Baked by PonG 16 มิถุนายน 2552 21:27:52 น.

เคยทำขนมถ้วยตะไล ไม่เห็นอะหร่อยเลยมีสูตรไหม   โดย: มดจัง IP: 124.121.56.180 22 มิถุนายน 2552 13:02:23 น.

ดูรายการข้างๆนะครับ ขนมถ้วยตะไล สูตรของแม่ปู ปล.สูตรนี้ลดเกลือนิดนิงนะ หน้าเค็มไปหน่อย   โดย: โกโก้คุง** 23 มิถุนายน 2552 17:48:51 น.

น่าทำดีนะ จะลองทำดูนะโกโก้จัง   โดย: แป้งจัง IP: 113.53.42.103 6 สิงหาคม 2553 17:36:45 น.

น่ากิงสุดๆเลย ค่ะ   โดย: ฟ้าใส IP: 118.173.45.218 5 เมษายน 2556 14:21:17 น.

ทำแล้วค่ะ เเต่ง่า เนื้อขนมเเข็งเพราะอ่ะไรคะ   โดย: คูก้า IP: 171.99.231.171 17 พฤศจิกายน 2556 7:25:20 น.

นึ่งแล้วเป็นไตแข็งอะค่ะ เกิดจากอะไรค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: เด็กฝึกหัด IP: 192.99.14.36 5 เมษายน 2557 21:09:22 น.

สีสวยน่ากินมากค่ะ   โดย: por IP: 49.230.141.110 22 กรกฎาคม 2557 15:09:27 น.

ขนมถ้วยฟูใช้แป้งข้าวจ้าวกับยีสต์แทนแป้งลูกหมากได้นะคะ ลองหาสูตรดูค่ะ   โดย: amm IP: 110.77.150.226 1 มีนาคม 2558 22:51:31 น.