Bloggang.com : โกโก้คุง** : ** ขนมถ้วยตะไล **

** ขนมถ้วยตะไล **

ก่อนอื่นเรามาคั้นน้ำใบเตยกันก่อน

ส่วนประกอบ
ใบเตย 1 กอใหญ่ ประมาณ 40 ใบ
น้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำน้ำใบเตย
1. ล้างใบเตยให้สะอดา หั่นตามขวางบาง ๆ
2. ปั่นให้ละเอียด (ใส่น้ำเล็กน้อย)
3.นำออกมาใส่ในผ้าขาวบาง แล้วเทน้ำร้อนลงไป รอซักแป๊บนิง
4.คั้นน้ำใบเตยออกมาให้ได้มากที่สุด บีบๆๆ แล้วแช่ลงไปในน้ำแล้ว บีบใหม่ ทำซัก 3 รอบ
5.นำไปกรองด้วยผ้าขาวบางหรือตาข่ายถี่ๆ

Tip*
*ถ้าเอาใบเตยไปทุบๆหรทือโขลกให้ช้ำ แล้วคั้นเอาน้ำ จะได้กลิ่นที่หอมกว่า

ส่วนผสมตัวขนม
แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งท้าวยายม่อม 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
หางกะทิ 2 ถ้วย
น้ำใบเตย 1/2 ถ้วย

วิธีทำตัวขนม
1. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน
2. ใส่น้ำตาลและน้ำใบเตยทีละน้อย ๆ นวดกับแป้งไปเรื่อย ๆ จนเข้ากันดี และน้ำตาลกับแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ค่อย ๆ ใส่หางกะทิลงในแป้ง คนให้เข้ากัน

ส่วนผสมหน้าขนม
หัวกะทิ 4 ถ้วย
แป้งข้าวจ้าว 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำหน้าขนม
______ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงในแป้ง นวดแป้งให้เข้ากันไม่เป็นเม็ด จนหัวกะทิหมด ใส่เกลือ คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้

วิธีนึ่งขนมถ้วยตะไล
1. เรียงถ้วยตะไลในลังถึง นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง จนถ้วยร้อนจัด
2. ยกลง หยอดตัวขนมประมาณ 1/2 ถ้วย นำไปนึ่งในน้ำเดือน 6 นาที พอสุก
3. หยอดหน้าขนมให้เต็มถ้วย นึ่งต่ออีก 5 นาที ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงแคะออกจากถ้วย

Tip*

*การคั้นมะพร้าว ต้องใช้มะพร้าวขูดขาวที่แก่ ขูดใหม่ ๆ คั้น โดยใช้มะพร้าวขูดขาว 1+1/2 กิโลกรัม คั้นด้วยน้ำอุ่น 3+1/2 ถ้วย โดยใส่น้ำอุ่นคั้นทีละน้อย คั้นสัก 3 ครั้งจะได้กะทิ 6 ถ้วย แล้วช้อนเอาหัวกะทิ 4 ถ้วย และ หางกะทิ 2 ถ้วย ขนมจะมีกลิ่นหอม รสหวาน และมีความมันของกะทิ

**การทำตัวแป้ง ต้องนวดแป้งโดย ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมของน้ำตาล น้ำใบเตย และกะทิทีละน้อย จนหมด ตัวขนมจึงจะเหนียว ส่วนหน้าขนมต้องหวาน เค็ม มันกะทิ

*.* เลือกถ้วยที่มีเนื้อละเอียด ผิวเรียบ เนื้อไม่หนา ถ้วยจะร้อนเร็ว ขนมจะสุกเร็วด้วย หน้าขนมมีสีขาวของกะทิ ถ้าถ้วยมีเนื้อหนาก็ต้องนึ่งนาน หน้าขนมจะแตกมัน หน้าไม่เป็นสีขาว จึงไม่น่ากิน

Note :
ที่มาของสูตร : Gizzie