ข้าวยำพริกแกง กับ แหนมจำเป็น ที่ทำเองกับมือ

อ๊ะ อ๊ะ พูดถึงข้าวยำอย่าคิดว่าเป็นอาหารใต้นะคะ ใต้เหมือนกันค่ะ ใต้หลังคาครัวอ่ะ จริงๆแล้วข้าวยำที่ตาทำก็คือข้าวคลุกแหนมทอดที่เค้าขายกันน่ะแหล่ะค่ะ แต่ที่บ้านไม่เรียกแม่บอกว่ามันเหมือนข้าวทอดพริกแกงแล้วเอามายำมากกว่า ก็เลยเรียกเป็นข้าวยำพริกแกงค่ะ

เป็นคนชอบทานแหนมค่ะที่เมืองจีนไม่มีแหนมให้ทาน เคยแอบพกเข้าประเทศเค้าด้วยอ่ะ ครั้งแรกรอด ครั้งที่สองจอดค่ะ เลยไม่มีครั้งที่สาม กลับบ้านครั้งที่แล้วเลยซื้อผงทำแหนมมาเก็บไว้เผื่อสบโอกาสเหมาะจะได้ลองทำเอง แล้วเวลาก็มาถึงค่ะ ได้ฤกษ์ดีคือเมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา ไปตลาดซื้อหมูสับมาทำซะเลย วิธีการทำก็ง่ายค่ะ ตามมาเลยค่ะ

วิธีการทำแหนม

เครื่องปรุง

1. หมูเนื้อสับ 1/2 กก.



2. ผงทำแหนมสำเร็จค่ะ (เอ่อ จะเก็บค่kช่วยโฆษณาจากเค้าได้มั้ยเนี่ยะ)



3. หนังหมูหั่นฝอยค่ะ ที่เมืองจีนไม่มีแบบที่เค้าหั่นขายไว้แล้วแบบที่เมืองไทย เลยต้องซื้อมันหมูติดหนังมาลวกเอาเองค่ะ หั่นบางที่สุดก็ได้เท่าที่เห็นนี่แหล่ะ



4. พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นชิ้นๆค่ะ หรือจะใส่ทั้งเม็ดก็ได้นะคะ แต่พริกที่นี่เม็ดใหญ่ค่ะเลยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ



5. กระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ



วิธีทำ

นำหมูไปแช่ให้เย็นจัด หลังจากนั้นใส่พริก กระเทียม และผงทำแหนม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ถุงพลาสติกรัดปากให้แน่น







ทิ้งไว้สักวัน สองวัน ก็ได้ทานแล้วค่ะ แหนมจำเป็นยามไกลบ้าน ไม่ค่อยเหมือนที่เค้าทำซักเท่าไร แต่เอาน่ารสชาติก็ไม่เลวเท่าไร



มีแหนมแล้วก็ต้องนึกถึงข้าวยำใช่มั๊ยคะ ตาเป็นคนที่ชอบทานข้าวยำค่ะทำทานบ่อยๆ แม้แต่ตอนที่ไม่มีแหนมให้ใส่

สูตรเป็นสูตรผสมปนเปนะคะเพราะรักพี่เสียดายน้องค่ะชอบอะไรก็ใส่ลงไปไม่มีกฎเกณฑ์ ทำอาหารเหมือนทำงานศิลปะอ่ะค่ะ ว่าไปนู่น มาดูวิธีการทำข้าวยำพริกแกงของตาดีกว่าค่ะ

เครื่องปรุง

1. ข้าวสวย



2. พริกแกงแดง



3. แหนมจำเป็นที่ทำเองกับมือ อิอิ



4. ถั่วฝักยาวหั่นฝอย ชอบทานถั่วฝักยาวค่ะ แต่ไม่ชอบทานแบบดิบๆ เป็นผักแกล้มเลยใส่ไปด้วยซะเลยเหอ เหอ เหมือนใส่ทอดมันเลยเนอะ



5. หอม ผักชีหั่นฝอย



6. หอมหัวใหญ่ซอยบางๆ



7. ขิงอ่อนหั่นฝอย



8. ไข่ไก่
9. เกล็ดขนมปัง
10. น้ำส้มสายชู
11. มะนาว
12. น้ำปลา
13. น้ำตาลนิดหน่อย
14. พริกป่น

วิธีทำ

1. ใส่พริกแกงกับข้าวสวยที่เตรียมไว้ พร้อมใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลนิดหน่อยพร้อมแหนมที่เตรียมไว้ ส่วนหนึ่งให้ใส่ลงไปในข้าวแล้วคลุกให้เข้ากัน



2. ใส่ถั่วฝักยาวที่เตรียมไว้ พอดีมีแครอทเหลืออยู่ครึ่งหัวเลยขูดใส่ไปด้วยค่ะ(บอกแล้วว่าสูตรผสมปนเปอ่ะ)





แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน



3. หลังจากนั้นก็ปั้นเป็นก้อนกลม นำมาชุบกับไข่ กับเกล็ดขนมปัง แล้วทอดค่ะ เวลาทอดอย่าทอดไฟแรงมากนะคะเพราะไข่กับเกล็ดขนมปังจะไหม้เร็วค่ะ





ก็จะได้ออกมาหน้าตาเป็นแบบนี้ (ขนาดไฟไม่แรงนะคะยังออกเกรียมนิดๆ เลย)



4. หลังจากทิ้งให้สะเด็ดน้ำมันแล้วก็นำมายำได้เลยค่ะ ใส่ข้าวที่ทอดไว้ หนังหมู ต้นหอมผักชีที่ซอยไว้ ขิงซอย หอมซอย แล้วปรุงรสด้วยมะนาวน้ำปลา ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกป่นค่ะ



แค่นี้ก็ได้แล้วค่ะข้าวยำพริกแกงของโปรด





โหยถ้าได้ทานกับผักสด และใบสาระแหน่ จะสุดยอดเลยค่ะ แต่วันนี้ไม่มีอ่ะ ก็เลยอด แต่ไม่เป็นไรค่ะ แค่นี้ก็อร่อยสุดๆแล้ว

Create Date : 09 กันยายน 2552		2 comments
Last Update : 9 กันยายน 2552 7:51:52 น.
Counter : 7545 Pageviews.
Share Tweet