เค้กหน้าวุ้น ( เนื้อเค้กใช้สูตร ชิฟฟ่อน) ส่วนผสมส่วนที่ 1 1. แป้งเค้กตราพัดโบก 300 ก. 2. ผงฟู 4 ชช. 3. น้ำตาลทราย 180 ก. 4. เกลือ 1 ชช. 5. น้ำมันพืช 200 มล. 6. น้ำ 120 มล. 7. ไข่แดง (เบอร์ 0) 10 ฟอง 8. กลิ่นวานิลลา 1 ฝา ส่วนผสมที่ 2 1. ไข่ขาว (เบอร์ 0) 10 ฟอง 2. น้ำตาลทราย 115 ก. 3. ครีมออฟทาร์ทาร์ (ใช้เพื่อนให้ไข่ขาวแข็ง) 1 ชช. (ถ้าไม่มีใช้น้ำมะนาวแทน) (1 ชต.) วิธีทำ 1. ร่อนแป้ง + ผงฟู + เกลือ พักไว้ 2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว (ไข่ขาวต้องสะอาดห้ามปนไข่แดงเลย) ถ้าไข่แดงแตกให้ใส่ทั้งฟองลงในส่วนไข่แดง) 3. แบ่งน้ำตาลเป็น 2 ส่วน 180 ก. ใส่ในไข่แดง 115 ก. ใส่ในไข่ขาว 4. ตีไข่แดง + น้ำตาล + น้ำ +กลิ่นวานิลลา ตีด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลละลายเข้ากันกับไข่แล้วค่อยใส่น้ำมันพืชลงไปตีให้เนียน 5. แล้วใส่ส่วนผสมในข้อ 1. ลงไปคนให้เข้ากันโดยคนไปทางเดียวกันจนแป้งไม่เป็นเม็ด (ถ้าคนนานไปแป้งจะเหนียว) 6. ใส่ไข่ขาวลงในโถปั่น + ครีมออฟทาร์ทาร์ (โดยใช้หัวตะกร้อ ใช้speed สูงสุด) ตีจนเป็นฟองแล้วค่อย ๆใส่น้ำตาลลงไปจนหมด ตีต่อไปจนไข่ขาวตั้งยอด 7. นำไข่ขาวที่ตั้งยอดไปใส่ลงในข้อ 5. ใช้ตะกร้อมือตะล่อมให้เบา ๆ อย่าทำให้ไข่ขาวยุบ วิธี คนให้กวาดถึงก้นกาละมัง แล้วเคาะทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ ( ตอนคนต้องทำให้เร็ว ๆ ถ้าช้าแป้งจะยุบตัว ) 8. ตักใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไข (ไม่ต้องทาเนยขาวที่พิมพ์หรือบนกระดาษไข ) เคาะกระแทกพิมพ์เพื่อไล่อากาศและทำให้เนื้อเค้กเรียบ 9. ใส่เข้าเตาอบตั้งไฟที่ 180 C หรือ 350 F อบเสร็จลอกกระดาษออกแล้วผึ่งบนตะแกรง ส่วนผสมหน้าวุ้น 1.ผงวุ้น 1 ช้อนชา 2.เจลาติน 1 ช้อนชา 3.น้ำ 250 กรัม 4.น้ำตาลทราย 75 กรัม 5.ฟรุ๊ตสลัดกระป๋อง วิธีทำหน้าวุ้น 1. กรองน้ำเชื่อมออกจากฟรุ๊ตสลัด แล้วตักใส่พิมพ์ 2. ผสมส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นฟรุ๊ตสลัดเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟ คนให้เข้ากัน พอเดือดยกลงเทใส่พิมพ์ที่มีฟรุ๊ตสลัดอยู่ เสร็จแล้วพักไว้ให้วุ้นตึงตัว ส่วนผสมมูส 1.ผงวุ้น 1½ ช้อนชา 2.น้ำ 150 กรัม 3.น้ำตาลทราย 75 กรัม 4.โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 30 กรัม 5.ไข่ขาว 80 กรัม 6.ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา วิธีทำ 1. นำผงวุ้น / น้ำ / น้ำตาลทราย ตั้งไฟละลายให้เข้ากันพอเดือดทั่วจึงค่อยๆ ใส่โยเกิร์ต ผสมให้เข้ากัน 2. นำไข่ขาว / ครีมออฟทาร์ทาร์ มาปั่นเป็นครีม 3. ค่อยๆ เทส่วนผสมวุ้นโยเกิร์ต ลงในส่วนผสมไข่ขาว ตีเข้ากัน 4. ตักมูสลงในวุ้นฟรุ๊ตสลัดที่ผิวเริ่มตึงแล้ว วางเนื้อเค้กที่ได้ลงไป (เอาหน้าเค้กลง) กดเนื้อเค้กลงเบา ๆให้สัมผัสกับมูสก็พอ 5. นำไปแช่เย็น รอจนหน้าฟรุ๊ตสลัดแข็งจึงเอาออกจากพิมพ์ โดยการใช้มีดปลายแหลมแซะขนม แล้วใช้มือหมุนบนตัวเค้กเพื่อให้เค้กหลุดออกจากพิมพ์ โดยง่าย (ถ้าไม่ใช้ฟรุ๊ตสลัดกระป๋อง สามารถเปลี่ยนเป็นผลไม้ที่ชอบเช่นกีวี สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ โดยนำไปเชื่อมก่อน) (เรียนจาก อ.น้อย ณ ศูนย์อาทร)   Create Date : 16 ธันวาคม 2553 7 comments Last Update : 16 ธันวาคม 2553 17:53:15 น. Counter : 6481 Pageviews. Share Tweet

ใช้วุ้นแต่งหน้าเค้กแบบนี้เพิ่งเคยเห็นนะคะ ดูน่ากินมากค่ะ ^^   โดย: sierra whiskey charlie 16 ธันวาคม 2553 19:14:17 น.

น่ากินจัง   โดย: ยังไงก็น้อง 16 ธันวาคม 2553 19:23:33 น.

แวะมาทักทายกัน มีความสุขมากมายในวันนี้จ้า ขอบคุณที่แวะไปทักทายกันนะคะ คุณแม่กะปอมผู้มีเสน่ห์ปลายจวัก ป.ล. ไปดูแบบ 2 มิติจ้า เนื่องจากไทม์มิ่งไม่ลงตัว แต่ดูสามมิติดีกว่าแน่นอนค่ะ   โดย: หอมกร 17 ธันวาคม 2553 20:23:36 น.

แวะมาส่งยิ้มให้กันในวันทำงานกลางสัปดาห์จ้า คุณแม่กะปอม   โดย: หอมกร 22 ธันวาคม 2553 21:41:12 น.

น่าทานเหมือนเดิมเลยค่ะ *-* Merry Christmas and Happy New Year นะคะ   โดย: nompiaw.kongnoo 24 ธันวาคม 2553 15:51:36 น.

ไม่เคยเห็นมาก่อนเลยค่ะ น่าสนใจมากค่ะ แต่ก็ยังไม่เคยลองทำเค้กสักที คงต้องขอเก็บไว้ก่อนนะคะ (ปอเปี๊ยะเตาอบได้วิธีจากรายการทีวีญี่ปุ่นค่ะ ใช้น้ำมันงาและอบ ดีต่อสุขภาพและแคลอรี่ต่ำ หากไมโครเวฟมีระบบอบ ก็น่าจะใช้ได้ แต่ระดับความร้อน นู๋มดไม่แน่ใจค่ะ)   โดย: ari1019 25 ธันวาคม 2553 12:56:32 น.

โดย: กะว่าก๋า 1 มกราคม 2554 7:33:29 น.