Bloggang.com : Khunmai studio : Satay (หมูสะเต๊ะ เครื่องปรุงทำเอง)

Satay (หมูสะเต๊ะ เครื่องปรุงทำเอง)

อะไรจะโปรดปรานสะเต๊ะกันขนาดนั้น
เมื่อวานทำสะเต๊ะไก่ วันนี้ทำสะเต๊ะหมูอีกแล้ว
ไม่ใช่อย่างนั้นหรอกค่ะ
เมื่อวานทำ "หมูสะเต๊ะ เครื่องปรุงทำเอง"
ส่วน "ไก่สะเต๊ะ เครื่องปรุงสำเร็จรูป" ทำทานเมื่อเดือนที่แล้ว
แต่เก็บภาพไว้ก่อน เพราะคุณไหมอยากทำเองเป็นด้วย
ตั้งใจจะเอามาลงบล็อกพร้อมๆกัน
แต่ปรากฎว่า เมื่อคืนวานลงบล็อกไก่สะเต๊ะเสร็จ
ปาเข้าไปตีสองตามเวลาของฟิินแลนด์ค่ะ
กะจะลงหมูสะเต๊ะต่อเลย คุณสามีต้องปรามว่าดึกมากแล้วนะ
ไม่งั้นคุณไหมอยู่หน้าจอคอมพิวเตอร์ถึงเช้าแน่นอน
วันนี้วันอาทิตย์ ตอนนี้ก็ประมาณแปดโมงครึ่งของที่นี่
คุณไหมน่าจะนอนอืดๆอยู่บนเตียงอุ่นๆนะคะ
คุณสามีถาม "ไปไหน? กลับมานอนต่อเถอะ"
คุณไหมตอบแค่ "อือ" แปลว่าแบ่งรับแบ่งสู้ค่ะ
แต่ไม่ค่ะ คาใจ อยากทำบล็อกต่อจากเมื่ิอคืน

สูตรที่ได้มาทำ "หมูสะเต๊ะ เครื่องปรุงทำเอง"
ได้มาจากหลายสำนักมาก เอ่ยชื่อไม่หมด
ยังไงก็ขอบพระคุณมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะที่แบ่งปันสูตรสะเต๊ะ
ให้คุณไหมและคุณสามีได้ทำของอร่อยๆทานกัน

ส่วนประกอบในการหมักเนื้อหมู :
เนื้อหมูหั่นตามยาวบางๆ 1/2 กิโลกรัม
ขมิ้นผง
ลูกผักชี
ยี่หร่า
ข่าโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
หัวกะทิ 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทป่น (อันนี้ไม่ใส่ก็ได้นะคะ)
ไม้เสียบหมูย่าง

เครื่องปรุงข้างต้นหนักเครื่องดีนะคะ
พอดีคุณไหมมีข่ากับตะไคร้เหลือจากทำต้มข่าไก่ (สูตรปักษ์ใต้)
จะเห็นว่าคุณไหมไม่ได้โขลก ปั่นเอาค่ะ
เพราะคุณไหมไม่มีครกหิน มีแต่ครกไม้
ที่คุณสามีซื้อมาให้จาก Stockmaan สวย...เงาเชียว
ตำกระเทียมทีเดียว กระเด็นไกลไปสองเอเคอร์
สรุปปั่นเอาง่ายกว่า ส่วนครกนั้นใช้ได้ในบางกรณี
ใครโขลกได้ละเอียดกว่านี้จะดีกว่ามากนะคะ

มีบางตำราง่ายกว่าเยอะ
แต่คุณไหมยังไม่ได้ลองทำ
ยังไงคุณไหมเอาสูตรของเขามาให้ดูด้วยละกันนะคะ

หมักเนื้อหมูแบบใช้ผงกะหรี่ :
เนื้อหมูหั่นตามยาวบางๆ
หัวกะทิ (บางคนใส่นมสดด้วย)
ผงกะหรี่
น้ำตาล
ผงขมิ้น
(บางคนใช้สีผสมอาหารสีเหลือง คุณไหมว่าไม่ดี)
ไม้เสียบหมูย่าง

คุณไหมแอบซื้อผงกะหรี่มาแล้วด้วย
ไว้ว่างๆจะลองทำแบบนี้ดูบ้าง ฟังดูง่ายกว่า
สูตรหมักแบบแรกทำเอาเหงื่อตกเหมือนกันค่ะ

เริ่มกันเลยนะคะ

เอาลูกผักชีกับยี่หร่ามาคั่วให้หอม
แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด

นำส่วนผสมทุกอย่างที่โขลกละเอียดแล้ว
นำไปเทลงในเนื้อหมูที่หั่นไว้

ใส่หัวกะทิลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

หมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ใส่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนเลยได้ยิ่งดีค่ะ

ระหว่างรอหมักก็ไปทำน้ำจิ้มสะเต๊ะกันนะคะ

ส่วนประกอบทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ :
พริกแกงมัสมั่น
(หรือ พริกแกงเผ็ด+ลูกผักชีคั่วป่น+ยี่หร่าคั่วป่น)
กะทิ
น้ำตาลทรายแดง
น้ำมะขามเปียก
เกลือป่น
ถั่วลิสงคั่วป่น

คุณไหมโชคดีมีตัวช่วยเป็นถั่วบดลักษณะ paste
รสชาติมันๆ เค็มนิดๆ หวานปะแล่มๆ
มองเห็นพริกนิดหน่อยแต่ไม่เผ็ดเลย
คุณไหมใช้แทนถั่วลิสงคั่วป่นได้สะดวกดีทีเดียว

เริ่มทำน้ำจิ้มค่ะ
เอากะทิใส่กระทะตั้งไฟให้เดือดจนแตกมัน
แล้วใส่พริกแกงลงไป ชอบเผ็ดมากก็ใส่มากนะคะ
คุณไหมกับคุณสามีทานเผ็ดไม่เก่งค่ะ ใส่นิดเดียว

ปรุงรสด้วยน้ำตาล, น้ำมะขามเปียกและเกลือป่น
ชิมรสตามชอบนะคะ
คุณไหมชอบหวานนำ เปรี้ยวตาม แล้วก็เค็มไม่มาก

เคี่ยวจนกะทิงวดลง

น้ำจิ้มสะเต๊ะพร้อมทานค่ะ

ทำอาจาดทานด้วยนะคะ ครบสูตร
ครั้งนี้คุณไหมไม่ได้ถ่ายรูปเอาไว้
แต่คุณไหมทำบล็อกเอาไว้ให้ก่อนหน้านี้แล้วค่ะ

"ไปดูบล็อกวิธีทำอาจาดค่ะ"

อาจาด อร่อยมากมาย คุณสามีชอบจริงๆ
ใครไม่ชอบเปลือกแตงกวาก็ปอกก่อนหั่นได้ค่ะ

ครบหนึ่งชั่วโมงหรือยังคะ?
ครบแล้วก็เอาหมูที่หมักไว้มาเสียบไม้เลยค่ะ

พร้อม...รอย่าง

ขออนุญาตย่างด้วยเตาอบเหมือนเดือนก่อนนะคะ
เนื่องด้วยสภาพอากาศข้างนอกยังหนาวเย็น
หิมะยังมีอยู่มาก ไม่ดีต่อสุขภาพของคุณไหม
เลยเปิดเตาอบโดยใช้โปรแกรมย่างแทนค่ะ
ใครมีเตาบาร์บีคิวหรือว่าเตาถ่าน เอามาเลยค่ะ
นั่นล่ะที่คุณไหมต้องการ

ขณะย่างก็พรมหางกะทิด้วยนะคะ
หอม...มัน...

สุกดี รูปนี้เพิ่งนำออกจากเตา
จะเห็นกากของข่าและตะไคร้ติดหมูมาด้วย
คุณไหมตั้งใจค่ะ เพราะคุณสามีชอบแบบนี้ บอกหอมดี

เชิญหยิบกันไปชิมคนละไม้สองไม้เลยค่ะ
น้ำจิ้มคุณไหมรสเด็ดสุดๆ

แบ่งๆกันอร่อย จากคุณไหมค่ะ

Create Date : 18 เมษายน 2553

Last Update : 18 เมษายน 2553 14:22:11 น.

1 comments

Counter : 5718 Pageviews.

หิวเลยค่ะ

โดย: Halimeda Lover

วันที่: 18 เมษายน 2553 เวลา:16:18:47 น.