Bloggang.com : After Sunset_Before Sunrise : ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ได้น้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จมา สั่งตรงจากเชียงรายเลยค่ะ
วันนี้เลยครึ้มอก ครึ้มใจ จะได้ทำขนมจีนน้ำเงี้ยว ที่อยากกินมานาน

เครื่องปรุงมีดังนี้
1 น้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จ อย่าถามว่าใส่อะไรบ้าง...เพราะไม่รู้
2 หมูบด
3 มะเขือเทศ จะให้อร่อยต้องที่เป็นลูกเล็กๆ..แต่ไม่มี
4 เส้นขนมจีน
และแผ่นสีน้ำตาลที่อยู่ด้วยกัน คนเหนือเรียก ถั่วเน่า ค่ะ
จริงๆ ก็คือถั่วเหลืองหมักบ่มด้วยเชื้อจุลินทรีย์ มีรสและกลิ่นเฉพาะตัว ที่สำคัญโปรตีนสูงมั่ก

*จริงๆ ขาดส่วนผสมสำคัญไปอีกอย่างคือ ดอกงิ้วแห้ง ค่ะ*
ลืมบอกแฟนซื้อ มันก็เลยไม่ครบเครื่องน้ำเงี้ยวเท่าไร

มาเริ่มกันเลย
ใช้น้ำพริกแค่ 1/3 ของในรูปนะคะ เค้าผัดน้ำมันมาแล้ว เราเลยไม่ผัดซ้ำอีก แค่เติมน้ำลงไปนิดนึง คนๆ ให้ละลาย

เติมหมูค่ะ

คั่วๆ ให้สุก กลิ่นหอมมาเลยค่ะ

เติมน้ำ ถ้าได้น้ำซุปกระดูกหมูนะจะแจ่มมั่ก

ตามด้วยมะเขือเทศ ต้มเคี่ยวไปเลยค่ะ

เอาถั่วเน่าแผ่นมาหักครึ่ง ปิ้งในเตาปิ้งขนมปัง ให้แห้งเกรียม แต่ระวังใหม้นะ

เสร็จแล้วทิ้งให้เย็นตัวและกรอบ บดให้เป็นชิ้นเล็กด้วยช้อน ความจริงคือไม่มีครกตำง่ะ เลยทำแบบนี้

ปรุงรส เราใช้เต้าเจี้ยว ให้ออกมาเค็มนิดนึง กินกับเส้นจะได้พอดี

ตามด้วยถั่วเน่า เพื่อความแซบนัว

ต้องให้มะเขือเทศสุกเละหน่อยนะคะ ความเปรี้ยวจะได้ออกมา รสชาติจะกลมกล่อม
ในรูปน้ำงวดไปเยอะ ต้องเติมเข้าไปอีกเท่านึงค่ะ

เส้นขนมจีนแช่ตู้เย็นไว้เลยแข็งๆ เอามานึ่งซ้ำซะก่อน

แล้วก็มาเตรียมนี่ค่ะ หั่นผักกาดดอง และก็เอาพริกแดงแห้งลงทอดน้ำมันให้หอมกรอบ ถ้าชอบเปรี้ยวก็เพิ่มมะนาวได้อีก

เสร็จแล้วค่ะ

ยังเสียดายที่ลืมดอกงิ้วอยู่เลย งุงิ แต่ก็ได้กินซะที..น้ำเงี้ยว น้ำเงี้ยว

ปิดท้ายมื้อนี้ด้วยขนมค่ะ

หม่ำ หม่ำ กัน

Create Date : 12 สิงหาคม 2550

Last Update : 12 สิงหาคม 2550 12:34:17 น.

6 comments

Counter : 1120 Pageviews.

อ้ะ ไม่ใส่เลือดเหรอครับ

จิง ๆ แล้วถ้าโชคดีขนาดหาถั่วเน่ามาได้ แค่นั้นก็สะแด่วแล้วคับ

ถั่วเน่าเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่คนเมืองได้เรียนรู้มาจากไทใหญ่และไทลื้อ ซึ่งเรียนมาจากคนจีนอีกที

ถั่วเน่าก็คือเต้าเจี้ยวเวอร์ชั่นบดละเอียดแล้วแผ่เป็นแผ่นตากแห้งนั่นแล อิอิ

คุณยายผมเป็นคนไทใหญ่คับ เลยรู้