Bloggang.com : After Sunset_Before Sunrise : บะหมี่เย็น (สูตรปรับปรุง) กับเห็ดผัดน้ำมันงา

บะหมี่เย็น (สูตรปรับปรุง) กับเห็ดผัดน้ำมันงา

จากที่ลองทำไปวันก่อน แล้วรู้สึกว่ารสชาติยังไม่ค่อยโดนเท่าไร ก็เลยลองถามๆ ผู้รู้ดู เห็นว่าต้องใช้ผงปลาแห้งกับเหล้ามิรินช่วยปรุงรส

วันนี้เลยหาเครื่องปรุงมาเพิ่มตามนี้ค่ะ
1 ปลาแห้งแผ่น
2 เหล้าสาเก (ไม่มีเหล้ามิรินอะ คิดเอาว่ามันน่าจะใช้แทนกันได้)

3 ซอสคิกโคเมน
4 และเส้นหมี่ที่เหลือจากวันก่อน

เริ่มจากลวกเส้นก่อนเลยค่ะ

เส้นสุกแล้วแช่ในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ และแช่ตู้เย็นไว้ค่ะ

ปรุงน้ำซุป เริ่มจากต้มปลาแห้งซักพัก แล้วกรองแผ่นปลาออก

ปรุงรสด้วยซอสคิกโคเมน และน้ำตาล เราลดปริมาณลงจากวันก่อนครึ่งนึง

ต้มซักพักแล้วเอาขึ้นมาใส่ภาชนะให้เย็นลง ค่อยเติมเหล้า ใส่นิดเดียวนะคะ

ตามด้วยน้ำมันงา เสร็จแล้วแช่ตู้เย็นค่ะ

ระหว่างนี้มาทำเห็ดผัดน้ำมันงา เห็ดพันธุ์นี้หน้าตาคล้ายแตงกวา...ไม่ช่าย
เห็ดนี่เราล้างและฉีกให้ชิ้นเล็กลง ลวกในน้ำร้อนที่เติมเกลือนิดหน่อย

พอดีเราได้แตงไทยอ่อนๆ มาค่ะ ระหว่างรอเห็ดให้สุก ก็เอามาปอก หั่นซีก ทานสดๆ กรอบๆ อร่อยค่ะ