ขนมปัง ไส้ต่างๆ Pork Floss Buns
เขาบอกว่า...ขนมปังที่เอาออกจากห่อแล้วเมื่อทิ้งไว้นานมักจะแห้งแข็ง ถ้าจะให้ขนมปังใหม่ให้ใส่ตู้เย็นในช่องน้ำแข็ง อย่างนี้ขนมปังอาจจะแข็ง แต่เมื่อจะกินก็เอามาปิ้งในเตาปิ้งขนมปังก็จะนุ่มส่วนผสม แป้งเอนกประสงค์ 270 กรัมยีสต์ 1+1/4 ช้อนชาไข่ 1 ฟองน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยวิปครีม 4 ช้อนโต๊ะเนยอุ่นๆ 25 กรัมน้ำตาล 30 กรัมเกลือ 1/4 ช้อนชาผงฟู 1 ช้อนชาวิธีทำ1. น้ำอุ่น+ ยีสต์+ น้ำตาล 1ช้อนชา ผสมให้เข้ากันพักเอาไว้ให้ยีสต์ทำงานค่ะ2. ไข่ + วิปครีม+ น้ำตาล+ วานิลา คนผสมให้เข้ากันดี3. นำส่วนผสมยีสต์ที่ทำงานแล้ว (จะมีฟอง) ผสมกับส่วนของไข่ที่ตีได้ที่แล้วลงหม้อ หรือกะละมังใบใหญ่ๆ ใส่แป้งลงไป1/4ของปริมาณแป้งทั้งหมดคนผสมให้เข้ากัน ลักษณะของแป้งจะออกเหนียวๆ หมักส่วนนี้เอาไว้ 15-30 4. หมักแป้งจนได้ที่แล้ว ใส่เนยอุ่น,เกลือ และแป้งส่วนที่เหลือลงไป นวดต่อจนแป้งเนียน และไม่ติดมือ5. พักแป้งไว้อีก 1ชั่วโมง ให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า6. นำแป้งมานวดไล่ลม คลึงเป็นทรงกระบอก ตัดแบ่งให้เท่ากัน นำมาคลึงเป็นก้อนกลมๆพักเอาไว้อีก 15 นาที ใช้พลาสติกคลุมแป้งไว้ด้วยนะคะ เดี๋ยวแป้งจะแห้ง7. พักแป้งครบเวลาแล้วนำมาคลึงเป็นแผ่นกลมๆ แล้วใส่ใส้ลงไป เรียงเอาไว้ในพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษอบ ไม่ต้องทาไขมัน8. ใส่ใส้จนครบแล้วพักเอาไว้อีกรอบ พักจนแป้งขึ้นอีกเท่าตัว ประมาณ 20-30 นาที 9. ตอนนี้ก็วอร์มเตาอบเอาไว้เลยคะ 180c อบประมาณ 10-15 นาทีค่ะพอแป้งขึ้นได้ทีแล้วเอาเข้าเตาอบได้เลย10. เอาออกมาได้ทาหน้าขนมด้วยเนยทันที สีจะได้สวยและเงาวิธีทำไส้ต่างๆส่วนผสมไส้หมูหยองน้ำพริกเผา 500 กรัม หมูหยอง 1 กิโลกรัมวิธีทำตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ผักน้ำพริกเผาและหมูหยองเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน โดยที่น้ำของน้ำพริกเผาจะต้องงวดเข้าเนื้อหมูหยองจนหมด ผัดจนหมูหยองแห้งส่วนผสมไส้ถั่วแดง/ไส้เผือกถั่วแดง/เผือกต้มสุกหั่นเป็นชิ้น 2 ถ้วยตวงน้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง หัวกะทิ 1 ถ้วยตวงวิธีทำ1. นำถั่วแดงแช่น้ำ 2 ชั่วโมง ต้มให้สุกจนเปื่อย แล้วนำไปบดให้ละเอียด2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่ถั่วแดงบด/เผือกต้มสุก น้ำตาลทราย และหัวกะทิกวนด้วยไม้พายให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวส่วนผสมไส้สับปะรดกวน สับปะรดสับ คั้นน้ำออก 1,000 กรัม น้ำตาลทราย 600 กรัม เกลือ 10 กรัม สีเหลือง เล็กน้อย 2-3 หยด วิธีทำนำสับปะรดมาสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั้นน้ำออก แล้วนำมาใส่ในกระทะทองเหลือง ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนสับปะรดให้พอร้อน เติมน้ำตาลทราย เกลือ และสีเหลือง กวนส่วนผสมจนข้น และแห้ง ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น ก่อนนำไปใช้ สูตรขนมปังจากคุณกระแตค่ะ