Bloggang.com : jackfruit_k : แยมใส่บรั่นดี

แยมใส่บรั่นดี - กวนเองชิมเอง

เวลาว่างก็ลองทำแยมเล่นค่ะ เคยเขียนเรื่องแยมมะยงชิดไปแล้วในซีรี่ส์ของมะยงชิด แต่บล็อกนี้สำหรับแยมจากวัตถุดิบอื่น และที่ จขบ. ใส่พิเศษคือบรั่นดีให้หอมด้วยค่ะ

แยมกลีบกุหลาบแห้ง
ปกติ จขบ. จะทานเยลลี่กุหลาบเป็นแยม รสชาติอ่อนหน่อย กลิ่นหอม เน้นความรู้สึกโรแมนติมากกว่ารสชาติค่ะ สมัยเรียนที่อังกฤษพอหาเยลลี่กุหลาบได้ไม่ยากนักนะคะ ซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าอย่าง Fortnum & Mason แต่ถ้าเลือกได้ จขบ. จะซื้อจากแหล่งท่องเที่ยวคือพวกปราสาทหรือคฤหาสน์ที่ทำขายจากดอกไม้ในสวนหรือเรือนกระจก เป็นของที่ระลึกที่เวลากินจะได้นึกถึงที่เที่ยว ในไทยที่เคยทานคือของดอยคำ เคยได้ยินว่าโอเรียนเตลก็มี แต่ไม่เคยได้ชิมค่ะ

ลองหาสูตรในอินเตอร์เน็ตดูก็ไม่ค่อยครงกันเท่าไหร่ และที่สำคัญคือใช้กลีบกุหลาบสดกันหมด เลยลองมั่วๆ ไปเรื่อยๆ สัดส่วนมั่งเอาเอง กลีบกุหลาบก็แน่นอนว่าปลูกเอง (ปกติเอามาต้มเป็นชา) แยมที่ได้ก็ทานได้แต่หวานไปหน่อย ลักษณะของเนื้อไม่ละเอียด และถ้าทิ้งไว้นานๆ อาจเกิดเกล็ดน้ำตาล สู้ของที่ซื้อไม่ได้ค่ะ แต่ความสุขในการทำเป็นอีกเรื่องหนึ่งซึ่งเทียบกันไม่ได้นะคะ ^_^

สูตรที่ใช้คือกลีบกุหลาบแห้ง 10 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, น้ำ 200 กรัม, เกลือ, น้ำมะนาว และถ้ามีเพคตินหรือเจลาตินแผ่นสักนิดเพื่อให้เหนียวก็ดีค่ะ วิธีทำก็ต้มกลีบกุหลาบแห้งกับน้ำจนเปื่อย เติมน้ำตาล เคี่ยวเริ่มเหนียว เติมเกลือและน้ำมะนาวตามรสที่ชอบ ก่อนยกหม้อขึ้นจากเตาหรี่ไฟลดอุณหภูมิ เอาเพคตินผสมน้ำอุ่นหรือเจลาตินแผ่นที่แข่น้ำเย็นลงไปกวนอย่างเร็วให้เนื้อเหนียวขึ้น สุดท้ายเติมบรั่นดีสักหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่น ถึงกลิ่นจะตีกับกุหลาบอยู่บ้าง แต่ จขบ. รู้สึกว่าเป็นการเพิ่มลักษณะพิเศษที่มีข้อดีมากกว่าข้อเสียนะคะ สีแยมที่ได้จะหม่นกว่าทั่วไปเพราะใช้กลีบแห้ง ส่วนเนื้อแยมที่ได้ก็ราว 200 กรัม คือมีน้ำตาล 50% โดยน้ำหนัก ถึงพอๆ กับแยมในท้องตลาดเท่าไหร่ แต่ จขบ. รู้สึกว่ามากไปหน่อย แต่ไม่ทราบจะลดได้อย่างไรค่ะเพราะกลีบกุหลาบไม่เหมือนผลไม้ที่มีเนื้อ ทำให้แยมที่ได้ไม่เหลวนักน่ะค่ะ

[01/12/16]

แยมสตรอเบอร์รี่

[xx/12/16]

Create Date : 01 ธันวาคม 2559

Last Update : 1 ธันวาคม 2559 17:56:04 น.

0 comments

Counter : 1267 Pageviews.