ซีอิ้วขาว กะปิ น้ำปลา (เจ)

ส่วนผสม ซีอิ๊วขาว

ถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ถ้วยตวง
น้ำสะอาด 8 ถ้วย
สับปะรด 1 ชิ้น




วิธีทำ

คัดถั่วเหลืองแช่น้ำไว้ 1 คืน นำไปคั่วให้สุกเหลือง
และคั่วเกลือกับน้ำตาลให้เหลือง

คั่วถั่วเหลือง






แล้วนำทั้งหมดมาต้มกับสับปะรด






เคี่ยวไฟกลางจนเหลือน้ำประมาณครึ่งนึงจากน้ำที่เติม จะได้น้ำสีอิ๊วสีและรสเข้มข้น







น้ำปลาเจ กะปิเจ

ส่วนผสม

เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วยตวง
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มแล้ว 1/2 ถ้วยตวง
(ช่วยเพิ่มสีให้เข้มขึ้นไม่ใช้ก็ได้)
เกลือ 1/2 ถ้วยตวง
(จะใส่เพิ่มอีกก็ได้จะได้ไม่ขึ้นราง่าย)
น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำพอประมาณ


น้ำปลาเจ กะปิเจ






วิธีทำ

เห็ดนางฟ้าล้างน้ำให้สะอาดและเห็ดหอม หมักเกลือทิ้งไว้เป็นสัปดาห์ขึ้นไปหรือจนถึงเดือน






นำเห็ดมาบีบเอาน้ำออก
แยกเก็บน้ำน้ำใส่ถ้วยไว้ต่างหาก
เอาเห็ดไปตากพอหมาดๆ จะตำหรือใช้เครื่องปั่น บดจนละเอียด

บีบเอาน้ำออกแล้ว






เอาเห็ดมาทำกะปิ โดยเคี่ยวน้ำตาลปีบจนเหนียวเป็นคาราเมลมีกลิ่นไหม้จนเป็นสีน้ำตาล นำส่วนหนึ่งมาคลุกเคล้ากับเห็ดที่ทำละเอียดแล้ว จะกลายเป็นกะปิเจ

ตักเอากะปิใส่ขวดโหลอัดให้แน่น ราดหน้าด้วยน้ำตาลคาราเมลที่เหลือ ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้หนึ่งเดือนขึ้นไป


หน้าตากะปิเจ






น้ำเห็ดที่แยกไว้ เอามาทำน้ำปลา




เริ่มจากเคี่ยวน้ำตาลปีบให้เหนียวเป็นคาราเมลสีน้ำตาล จนมีกลิ่นไหม้ของน้ำตาล แล้วเติมน้ำลงไป คนให้น้ำตาลละลายกับน้ำจนน้ำเป็นสีน้ำตาล ต้มน้ำต่อให้เดือด
ต่อด้วยนำน้ำเห็ดลงต้มไปด้วยคนให้เข้ากัน ต้มต่อจนเดือด ค่อยปิดเตาตั้งทิ้งไว้ให้น้ำปลาเจเย็น ค่อยกรอกใส่ขวดแห้งที่สะอาด เก็บไว้เป็นน้ำปลาเจ แทนน้ำปลาได้เลย

น้ำปลาเจ

 

Create Date : 28 กันยายน 2559		0 comments
Last Update : 28 กันยายน 2559 16:21:13 น.
Counter : 4401 Pageviews.
Share Tweet