­­­­ใส่จานนั่งหมํ่าหน้าร้านได้เลย

ยังอยู่ในช่วงกินเจ อาเหม่งจะเฉยเมยได้เยี่ยงไร ขอพาไปรู้จักกับอาหารเจเจ้าหนึ่ง ที่ดีต่อสุขภาพเป็นที่สุด “ข้าวยำ” ข้าวยำสไตล์ปักษ์ใต้บ้านเรานี่แหละ แต่เป็นเจแท้ๆ น้ำบูดูไม่ต้อง! แล้วเขาใช้อะไรแทน?? มามะ เดี๋ยวอาเหม่งจะเล่าให้อ่านเอง

“ข้าวยำจัน-อาด” ขายอยู่ที่ตลาดสวนหลวง เป็นตลาดเล็กๆ อยู่หน้าสวนหลวง ร.9 นี่เองเจ้าของสูตรคือ “เจ๊เอ๋” นางหาใช่สาวใต้ไม่ เป็นสาวเมืองกรุงแท้ๆ ที่สมัยก่อนไม่เคยพิสมัยการหม่ำผักเลย เต็มที่กินได้แต่แตงกวาที่อยู่ในข้าวหมูแดง ข้าวมันไก่เท่านั้น จนมาอ่านหนังสือเจอกลอนของกวีซีไรต์ จิระนันท์ พิตรปรีชา เข้า ชีวิตเปลี่ยนเลย! ใครจะเชื่อ กลอนเพียงบทเดียวทำให้เจ๊เอ๋หันมากินผักได้!! กลอนเขาว่า...

สงบสุขตามประสาในป่ากว้าง แม้หน ทางธรรมชาติอาจยิ่งใหญ่

แต่เปราะบางอยู่ในทีเมื่อมีใคร สวมหัวใจสีดำมุ่งทำลาย

อ่านกลอนแล้วไม่เห็นเกี่ยวกับผักแต่อย่างใด แต่กลอนนี้ทำให้เจ๊เอ๋เกิดความรักธรรมชาติ รักป่าไม้และสัตว์ป่า เลิกกินเนื้อวัว หันมากินผักโดยอัตโนมัติ และเมื่อตัวเองหม่ำแล้ว จึงคิดทำขายเป็นเรื่องเป็นราว ลาออกจากการเป็นสาวออฟฟิศ มาเป็นแม่ค้า ขายข้าวยำเต็มตัว

ข้าวยำเจ๊เอ๋เป็นแนวประยุกต์ ไม่ได้ออกแนวใต้จ๋า ใช้ผักเป็นสิบอย่าง ตะไคร้ ใบมะกรูด แครอท มะม่วง ชะพลู ขิง แตงกวา ใบบัวบก กะหล่ำม่วง ถั่วฝักยาว เม็ดกระถิน และส้มโอ มาพร้อมมะพร้าวคั่วหอมๆ มะนาว ถั่วลิสง พริกป่น และข้าวมันปู

ทุกอย่างถูกห่อมาใน “ใบบัว” ไอเดียนี้แจ่มแจ๋วมาก เพราะใบบัวมีลักษณะพิเศษช่วยรักษาความสดและความชื้นของผักได้อย่างดีเยี่ยม ดียิ่งกว่าอยู่ในพลาสติกอีก ห่อข้าวยำในใบบัวเก็บผักได้นาน 2-3 วัน ลูกค้าบางคนเก็บในตู้เย็น ผ่านไปเป็นอาทิตย์เอาออกมาหม่ำ ผักยังสดอร่อยอยู่เลย ว้าว!!

น้ำข้าวยำมีแบบน้ำบูดูและแบบเจ (น้ำบูดูใช้ปลาทะเลหมักคล้ายปลาร้าทางภาคอีสาน) น้ำบูดู เจ๊เอ๋สั่งตรงจากสายบุรี จ.ปัตตานี มากรองแล้วต้ม ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปต้มดับกลิ่นคาว พอได้ที่ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บ ทำให้ได้รสหวานกลมกล่อม ถ้าใส่น้ำตาลทรายอย่างเดียวจะหวานแหลมเกินไป เอาน้ำตาลปี๊บไปตัดทำให้ได้รสหวานหอม นุ่มนวลมากขึ้น เคี่ยว 3-5 ชั่วโมงจะได้น้ำข้าวยำที่หวาน หอมกำลังดี

สูตรเจปรับจากน้ำบูดูเป็นซีอิ๊ว เคี่ยว 3-5 ชั่วโมงเหมือนกัน จนซีอิ๊วกับน้ำตาลเหนียวได้ที่ นำมาคลุกเคล้ากับผักและเครื่องเคียงต่างๆ ขอบอกรสชาติล้ำเลิศมาก ผักสด หั่นฝอยผสมข้าวมันปู มะพร้าวคั่ว มันนัวเข้ากันเป็นที่สุด รสหวานกลมกล่อมซึมซาบเข้าเนื้อผัก ผักหลายชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว ได้

ทั้งความมันจากชะพลูได้ ความกรุบกรอบ และความหอมจากมะพร้าวคั่ว เปรี้ยวมะนาวนิดๆ กรอบแตงกวา ยิ่งเวลาเคี้ยวโดนส้มโอ มันใช่เลย เปรี้ยวอมหวานแตกในปาก ถ้าตักโดนข้าวมันปูยิ่งได้ความอร่อยเพิ่มขึ้น ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกป่น รับรองติดใจจนต้องต่อ
ห่อสอง!!

เป็นอาหารที่กินแล้วสดชื่น ดีต่อร่างกาย ไม่ต้องห่วงเรื่องสารพิษ เพราะเจ๊เอ๋เลือกผักปลอดสารพิษมาขาย เพื่อความชัวร์ เวลาล้างจะใส่เบก-กิ้งโซดา เพื่อขับสารพิษออกจากผักด้วย ไม่เท่านั้นจะล้างผักทีละใบ!! ถ้าเป็นกะหล่ำก็ลอกออกมาทีละกลีบ คิดดูวันหนึ่งล้างผักกันไม่ต่ำกว่า 3 ชั่วโมง

ล้างเสร็จแล้วใช่ว่าจะซอยผักเก็บไว้ เจ๊เอ๋จะซอยผักไปขายไป เพื่อลูกค้าจะได้ความสดใหม่อย่างแท้จริง ด้วยเหตุนี้ร้านข้าวยำเล็กๆ ในตลาด จึงมีคนช่วยทำช่วยขายถึง 6 คน (ยังไม่นับรวมที่บ้านที่ช่วยงานอื่นอีก 3 คน) ผักเจ๊เอ๋เขาซอยละเอียดยิบจริงๆ สิ่งสำคัญคือมีดต้องคม
ลับมีดวันต่อวันยังน้อยไป เขาหั่นไปลับไปจ้า เป็นร้านข้าวยำที่งานละเอียดทุกเม็ด อาเหม่งคอนเฟิร์ม!!

ส่วนใบบัว เจ๊เอ๋รับจากบ่อบัวปลอดสารพิษ ป้าที่ปลูกบัวไม่มีการใช้สารเคมีใดๆ ทั้งสิ้น เก็บดอกไว้ขายและยังขายใบให้เจ๊เอ๋ด้วย ราคาขายไม่ใช่ถูก ใบละ 1 บาทขาดตัว

ข้าวยำห่อใบบัวตำรับเจ ขายห่อละ 35 บาท อร่อยคุ้มดีต่อสุขภาพแน่นอน ร้านเจ๊เอ๋เป็นร้านเล็กๆ อยู่ในตลาดสวนหลวง เดินไปสุดตลาดเจอป้ายข้าวยำจัน-อาด ใช่เลย ถ้ามาถึงถนนศรีนครินทร์แล้วหาซอยศรีนครินทร์ 55 ให้เจอ (ซอยนี้อยู่ระหว่างซีคอน สแควร์กับพาราไดซ์ปาร์ค) เข้าซอยไปประมาณโลกว่าๆ ตลาดแรกยังไม่ใช่ ตลาดเจ๊เอ๋อยู่สุดท้าย หน้าสวนหลวง ร.9 เลย ที่จอดรถหายากนิดหนึ่ง เข้าไปจอดในสวนหลวง ร.9 ได้ ตลาดนี้ขายเฉพาะเสาร์อาทิตย์เท่านั้น อย่าไปผิดวันนะ อดหม่ำไม่รู้ด้วย เจ๊เอ๋ขายตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึง 10 โมงเช้า ช่วง 8 โมงกว่าๆ ลูกค้าประจำจะมายืนต่อแถวดั่งแจกฟรี!!

วันอังคารขายที่ตึกปิยรมณ์ สปอร์ต คลับ สุขุมวิท 101/1 ขายตั้งแต่บ่าย 3 โมงถึงทุ่มครึ่ง อยากกินวันอื่นเจ๊เอ๋รับเดลิเวอรี่ส่งถึงที่  แต่ต้องสั่ง 20 ห่อขึ้นไปและสั่งล่วงหน้าสักวันหนึ่งเขาได้มีเวลาเตรียมของ (ส่วนค่าส่งลูกค้าต้องจ่ายเองเด้อ) โทร.ไปที่ 0-2329-1804, 08-9103-1847

ถ้ามาซื้อเองที่ตลาดสวนหลวง แนะนำให้พกเงินมามากกว่าค่าข้าวยำ เพราะมีของอื่นๆให้ช็อปปิ้งเพียบ คุณแม่บ้านมารับรองถูกจริต คุณพ่อบ้านไปวิ่งรอในสวนหลวงได้เลย ฮ่า ฮ่า เอิ๊ก!!

 

อาเหม่ง