กระแส
การดื่มกาแฟยุคนี้รุนแรงเหลือเกิน เดี๋ยวจัดงานโน้นงานนี้ที่เกี่ยวกับกาแฟ
และอีกไม่กี่วันก็จะมีเกมส์โชว์ที่เกี่ยวกับการบริหารร้านกาแฟ มองดูแล้ว
วงการนี้ช่างเลิศหรูเสียเต็มประดา ผู้เขียนเคยคุยกับเพื่อนรุ่นพี่คนหนึ่ง
ท่านชื่อ อาจารย์ศุภชัย แสงปัญญา ท่านเป็นผู้อำนวยการสถาบันขงจื้อ ภูเก็ต
และอีกตำแหน่งหนึ่งของท่านคือ คณบดีคณะวิเทศศึกษา มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
ท่านเคยบอกไว้ว่า



"เชษฐา เธอรู้ไหมว่า การค้าขายใหญ่ๆ ระดับโลกที่ซื้อขายกันมากที่สุดคือ
น้ำมันปิโตรเลียม และสินค้าที่มีการซื้อขายรองลงมาจากปิโตรเลียมก็คือ กาแฟ"



ผู้เขียนฟังแล้วไม่น่าเชื่อ แต่เมื่อลองคิดดูเล่นๆ เห็นว่าน่าจะจริง
เพราะไม่ว่าหมู่ไหนกลุ่มไหนดื่มกาแฟทั้งนั้น
และดื่มกันตลอดเวลาทั้งวันทั้งคืนด้วย ดังนั้น
จึงมีคนนอกวงการจากอาชีพต่างๆ ถวิลหวังว่าจะเข้าวงการนี้ให้ได้
แต่ผู้อ่านรู้ไหมว่า วงการนี้ถ้าจะอยู่อย่างทรนงได้นั้น ต้องมีความรู้จริงๆ
เท่านั้น จึงจะรอดปากเหยี่ยวปากกาได้



ดังนั้นแล้ว ถ้าใครอยากอยู่ในวงการกาแฟแบบทรนงได้นั้น
ต้องรีบลงทะเบียนมาหาความรู้กับผู้เขียนในวิชา "กาแฟโบราณเชิงบูรณาการ"
เชื่อเถอะครับ ผู้เขียนสามารถแนะวิธีการผลิตกาแฟที่ดื่มแล้วลูกค้าติดใจ
เพราะในวิชานี้จะสอนการเบลนด์กลิ่น รสชาติ ของชาและกาแฟ ให้สมกับยุคสมัย
ไม่ดักดานเหมือนเดิม ที่ยิ่งขายยิ่งจน สนใจรีบลงทะเบียนมาเรียนกันแต่เนิ่นๆ
ใน 1 วัน วิชาที่สอนจะมี เครื่องดื่มนานาชนิด รวมทั้งวิปปิ้งครีม
ขนมปังกระเทียม ขนมปังเนยสด ขนมปังสังขยา อิตาเลียนโซดา น้ำมะนาวหวาน
พร้อมทั้งการชงกาแฟโบราณด้วยเครื่องชงกาแฟสด ซึ่งที่ไหนไม่มีสอน
เพราะกาแฟโบราณมีเนื้อค่อนข้างหยาบ ทำอย่างไรก็กลั่นกลิ่นออกมาไม่ได้
แต่ในวิชานี้มีสอน ไม่เชื่อแล้วพบกัน



ส่วนปักษ์นี้มีคำถามจากแฟนคอลัมน์โทรศัพท์มาถาม ซึ่งเป็นคำถามที่น่าสนใจ
จึงนำมาเผยแพร่ให้ได้รู้กัน



คำถาม ดิฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการชงกาแฟโบราณว่า สามารถชงได้กี่วิธี
นอกจากการชงด้วยถุงชง เพราะร้านกาแฟของดิฉันขายอยู่บนห้างสรรพสินค้า
ซึ่งมีกฎห้ามใช้เตาแก๊สเป็นอันขาด แต่ที่ร้านของดิฉันนั้นขายเฉพาะกาแฟสด
ซึ่งบ่อยครั้งที่ลูกค้าเข้ามาถามหากาแฟโบราณ เพราะดื่มกาแฟสดไม่ได้
ดิฉันกลัวจะเสียโอกาส อยากให้ผู้เขียนไขปัญหาให้ด้วยค่ะ



คำตอบ การชงกาแฟโบราณนั้น สามารถชงได้หลายวิธี
เพราะเรื่องกาแฟโบราณเป็นเรื่องที่ทำง่ายขายคล่อง วิธีการชงนั้น
จะใช้วิธีต้มเป็นหม้อใหญ่ๆ ก็ได้ หรือจะใช้น้ำร้อนจากกระติกชงก็ได้
โดยใช้ถุงกรองกาแฟทั่วไปนี่แหละ
เพียงแต่เปลี่ยนน้ำร้อนจากหม้อต้มมาเป็นน้ำร้อนจากกระติกน้ำร้อนก็เท่านั้น
เอง



แต่ยังมีอีก 1 วิธีคือ การใช้เครื่องชงกาแฟสดชงกาแฟโบราณ
แต่ไม่ใช่ว่าจะเอาผงกาแฟโบราณไปใส่ก้านอัดแล้วเปิดเครื่องชงได้เลยนะครับ
เพราะผงกาแฟโบราณจะมีสถานะต่างกับผงกาแฟสดอย่างสิ้นเชิง
คือกาแฟโบราณเนื้อจะหยาบ เมื่อนำไปใส่ก้านอัดแล้วเปิดเครื่องชง
ผลที่ได้ออกมาคือ น้ำจะไหลออกมาอย่างรวดเร็ว สิ่งที่ได้ออกมาจะใส จืดชืด
ไม่มีรสกลิ่นกาแฟ ดังนั้นแล้ว เมื่อต้องการใช้ผงกาแฟโบราณกับเครื่องชง
ผู้อ่านจะต้องนำผงกาแฟโบราณไปบดให้ละเอียดจนใกล้เคียงกับผงกาแฟสดเสียก่อน
จึงจะนำมาใช้ได้



หมายเหตุ ห้ามนำผงกาแฟโบราณไปใส่เครื่องบดเมล็ดกาแฟสดเป็นอันขาด
เนื่องด้วยผงกาแฟโบราณจะมีความมัน ชื้น และหนืดจากน้ำตาลไหม้
ซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก ดังนั้นแล้ว ห้ามนำไปบดด้วยเครื่องบดเมล็ดกาแฟสด
ซึ่งมีฟันใบมีดค่อนข้างถี่ตื้นละเอียดชิดกันมาก ดังนั้น
เมื่อนำผงกาแฟโบราณลงไปบด ผลที่ได้จะทำให้ใบมีดไม่สามารถทำงานได้
เนื่องจากผงกาแฟไปอุดตัน ซึ่งจะเป็นเรื่องใหญ่มาก
จนต้องส่งให้ช่างถอดใบมีดออกมาทำความสะอาด จึงจะสามารถใช้งานได้ต่อไป



อนึ่ง วิธีจะบดผงกาแฟโบราณนั้น ผู้อ่านสามารถบดได้หลายวิธี เช่น
ใส่เครื่องโม่ไฟฟ้า
หรือจะใช้เป็นเครื่องบดเมล็ดพริกไทยก็สามารถทดแทนได้เหมือนกัน
แต่ปัญหาใหญ่เลยคือ
ผงกาแฟที่จะนำลงไปบดเพื่อใส่ในเครื่องชงนั้นจะต้องมีกลิ่นและรสชาติเป็นที่
ยอมรับของลูกค้านะครับ ดังนั้นแล้ว
มาพบกับผู้เขียนเพื่อมาเรียนรู้การผสมผงกาแฟกันดีกว่า