แกงเทโพปลาสวาย & หมูผัดมะเขือเปราะใส่ไข่  วันนี้ขอเอาการบ้านแก๊งทำอาหาร 9W โจทย์ 19 ของป้าอิ๋ว - Sai Eeuu มาส่งคะ ถือเป็นโจทย์ยากฉบับแก้แค้น แหะ ๆ  เล่นเอาบ้านนี้ก่ายหน้าผากไปหลายวันเลย   สำหรับมิชชั่นแม่มด ประจำเดือนกรกฎาคม 2555 โจทย์ที่ต้องตอบและปฏิบัติ คือ 1. คิดว่าแปลกสำหรับตัวเอง ประมาณว่า เพิ่งลองทำ ลองกินครั้งแรกในชีวิต โอ้ว I am so brave!!!!! 2. แปลกสำหรับคนอื่น แต่เราทานได้ ทานประจำ ทานจนชิน ทานอร่อยซะงั้น (Its my business!!!!!!) 3. อาจจะเป็นอาหารธรรมดาสามัญ แต่ใช้วัตถุดิบหลัก ๆ บางอย่างที่แปลก และไม่น่าจะเอามาประกอบอาหารชนิดชนิดนั้น 4. คนใต้เห็นแล้วต้องร้องว่า แหม่ เฮ้ย มั้นกิ๋นได้พรื่อนิ 5. คนเหนือเห็นต้องร้องว่า จะอั้น มันหื้อกิ๋นได้ก่อเจ้า 6. คนอีสานต้องร้องว่า ฮ่วยยยยยย คื้อแปลกแท้เหน้อ 7. วัยรุ่น เสเพล เด็กแว๊น ต้องร้องว่า ตัวแอ๊งงงงง แล่ก-ล่ายไม๊ ที่ทำนั่นนะ 8. และสุดท้าย คนทำเองต้องร้องว่า ถึงจะแปลกไม่มาก แต่อร่อยมว๊าก ๆ และท่ายากหนูเยอะ (เกี่ยวอะไรฟะเนี้ย   ) โจทย์นี้ขอนำเสนอ ... แกงเทโพปลาสวาย & หมูผัดมะเขือเปราะใส่ไข่ ถามว่าทำไมเลือก 2 เมนูนี้ ที่จริงว่าจะทำเมนูเดียวคะป้าอิ๋ว แต่ของนัทมันแปลกไม่มากและเจ้าเมนู 2 สีมันไม่ค่อยสวยเวลาผัด ความตั้งใจจริงเลย คืออยากทำเมนูพวกเนื้อแปลก ๆ ที่คนไทยไม่ค่อยได้ทานกัน เช่น เนื้อกระต่าย เนื้อม้า หรือ เนื้อจรเข้ ฯลฯ แต่พอนึกถึง ไม่อยากทำซะงั้น เลยเลือก 2 เมนูนี้มาคะ เนื่องจากไปได้ไอเดียจากพี่โอ-เนินน้ำตอนคุยกันทางเม้นเรื่องโจทย์นี้ ขอเอาเมนูที่ใส่เครื่องปรุงแปลก ๆ แบบที่เคยได้ทานที่บ้านหรือทานสมัยก่อนมาให้ชมกันแบบนี้ก็แล้วกันนะคะ ถือเป็นการทำครั้งแรกตั้งแต่อยู่ที่เบลเยียมมา 8 ปีด้วยคะ 2 เมนูนี้ สำหรับแกงเทโพปลาสวาย ที่ปัจจุบันทำแกงกับหมูสามชั้น สมัยก่อนเขาแกงกับปลาเทโพหรือปลาสวายคะ เดี๋ยวนี้หากินยากมาก ตอนเด็กยังได้กินอยู่บ้าง ในปัจจุบันที่ไม่เอาปลาเทโพหรือปลาสวาย คาดว่าอาจเป็นเพราะหนึ่งปลาเทโพหายากขึ้น สองเนื้อปลามีมันเยอะ (แต่หมูสามชั้นก็มันเยอะมากเหมือนกันนะคะ) และสามเวลาตักแกงแบบนี้ หากใช้เนื้อปลาเทโพหรือปลาสวายเวลาตักน้ำแกงบ่อย ๆ จะทำให้เนื้อปลาเละได้ง่าย ส่วนหมูผัดมะเขือเปราะใส่ไข่เนี้ย อันนี้นั่งดูในเน็ตแล้วไม่ค่อยมีผัดแบบนี้ เลยเอามาลงคะ เป็นผัดที่บ้านที่อ่างทองชอบทำกินกันคะ ปกติกินกับน้ำพริกกะปิหรือน้ำพริกเผาจะเหมาะมาก แต่กับพริกน้ำปลาก็โอเคแล้วขอบอก หน้าตาเหมือนไม่น่าทาน แต่อร่อยแบบหวานนิด ๆ คะ จานนี้ติดหวานนิดนึงคะ แกงเทโพปลาสวาย สำหรับแกงเทโพแบบใช้หมูสามชั้นที่เคยลงไปแล้ว ดูตามนี้เลยนะคะ   เครื่องปรุง    ปลาสวายขนาดกลาง 6-7 ชิ้น หรือประมาณ 800 กรัม (หากเป็นปลาแช่แข็ง บอกไว้ทุกบล็อกเมนูปลาว่าเวลาเอาออกมาจากตู้แช่ ให้ปล่อยไว้จนละลายเอง ห้ามใช้ไมโครเวฟคะ ไม่งั้นปลาจะคาว จากนั้นล้างให้สะอาด โดยใช้เกลือคลุกและล้างออกด้วยน้ำเปล่าจนสะอาด ใส่ตะแกรงให้เนื้อปลาสะเด็ดน้ำ) ผักบุ้งหั่นท่อน 400 กรัม (จะแช่ด้วยน้ำเปล่าผสมเกลือก็ได้คะ ก่อนใส่ในน้ำแกงให้เทลงตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ) พริกแกงแดง/พริกแกงคั่ว 3 ชต. (ไม่มีพริกแกงแดงก็โอโคคะ บ้านนี้ก็ใช้พริกแกงแดงตลอด เพราะขี้เกียจตำเอง) ใบมะกรูดฉีก 7-8 ใบ มะกรูดผ่าซีก 1 ลูก กะทิกระป๋อง 165 มล. 1 กระป๋อง แบ่งเป็นหัวกะทิ 4 ชต. + หางกะทิที่เหลือผสมน้ำเปล่า 660 มล.(กะทิสดก็ได้คะ แต่บ้านนี้คนไทยไกลบ้าน ขอเป็นแบบกระป๋องแล้วกันนะคะ) น้ำปลา 3 ชต. น้ำมะขามเปียก 3 ชต. น้ำตาลปี๊บ 2-3 ชต. น้ำมันมะกอก 2-3 ชต. (สำหรับผัดพริกแกง) เกลือ (สำหรับโรยตัวปลาช่วงล้างเนื้อปลาคะ กันคาว) วิธีทำ จะแตกต่างจากแกงหมูเทโพเล็กน้อยคะ สำหรับการใส่เครื่องปรุงก่อนหลัง    1. ตั้งกระทะไฟปานกลาง (บ้านนี้จะตั้งไฟทุกครั้งที่เบอร์ 6 จาก 9 กันไม่ให้พริกแกงไหม้เวลาผัด) ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่พริกแกงลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เทหัวกะทิลงไปผัด ผัดไปเรื่อย ๆ ให้หอมและแตกมัน อย่าใช้ไฟแรงมาก 2. จากนั้นเติมหางกะทิที่ผสมน้ำเปล่าแล้วลงไป รอให้เดือดก็ใส่ปลาสวายลงไป โดยใส่ให้จมน้ำแกงและห้ามคนเนื้อปลาเด็ดขาด จากนั้นโรยใบมะกรูดฉีกครึ่งหนึ่งและมะกรูดผ่าซีกลงไปให้กลิ่นหอม 3. พอน้ำแกงเดือดจัดอีกรอบ ก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาและน้ำมะขามเปียกได้เลยคะ (แต่ถ้ากลัวว่าช่วงปรุงหลังใส่เนื้อปลาแล้ว จะไปทำให้เนื้อปลาเละและคนไม่ทั่ว ปรุงก่อนใส่เนื้อปลาก็ได้คะ ไม่ผิดกติตา แต่บ้านนี้มั่นใจว่าเนื้อปลาไม่เละ แล้วคนทั่วแน่นอน เพราะคนตรงน้ำแกงคะ) สำหรับคนที่ใช้พริกแกงสำเร็จแบบบ้านนี้ บอกไว้อีกรอบว่าชิมก่อนนะคะ เพราะบางยี่ห้อ แถบไม่ต้องเติมน้ำปลาเลย เค็มได้ที่ เมื่อชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ก็ใส่ผักบุ้งลงไป ตอนใส่อาจเต็มแบบในรูป ค่อย ๆ กดเบา ๆ คะ เดี๋ยวผักบุ้งก็ยุบลงเข้าไปกับน้ำแกงจนหมด จากนั้นใส่ใบมะกรูดฉีกที่เหลือลงเป็นการปิดท้าย รอสักพัก ให้น้ำแกงเดือดอีกรอบ ตอนนี้ก็ปิดเตา ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ หมูผัดมะเขือเปราะใส่ไข่  เครื่องปรุง  เนื้อหมูสันนอก 70-100 กรัม หั่นชิ้นพอคำ มะเขือเปราะ 14 ลูกกลาง หั่นแว่น แช่น้ำผสมน้ำเกลือกันดำ ไข่ไก่ 2-3 ฟอง กระเทียมสับ 1 ชต. น้ำมันมะกอก 3-4 ชต. (น้ำมันพืชอะไรก็ได้คะ ตามแต่บ้านคุณมี) น้ำปลา 2 ชต. ซีอิ้วขาว 2 ชต. น้ำมันหอย 3 ชต. น้ำตาลทราย 2 ½ ชต. น้ำเปล่า 3-4 ชต. (ใส่ช่วงผัด) พริกไทยป่นตามชอบ พริกชี้ฟ้าแดง 4 เม็ด หั่นแฉลบ วิธีทำ 1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดจนกระเทียมเป็นสีเหลืองสวย จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไปผัด ๆ จนเนื้อหมูเริ่มตึง ใส่มะเขือเปราะลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายและพริกไทย (ใส่น้ำตาลเยอะตามสูตรเครื่องปรุงด้านบน เนื่องจากผัดนี้ออกหวานเพื่อกลบความขื่นของมะเขือเปราะคะ) คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่อจนมะเขือสุก โดยใช้ฝาหม้อหรือฝาของกระทะปิดไว้ เพื่อกันมะเขือสีคล้ำคะ   2. เมื่อมะเขือสุกแล้ว ก็ให้แหวกมะเขือ ตอกไข่ลงไป ยีให้ไข่แตก สามารถกลบมะเขือลงบนไข่ด้วยก็ได้ พอไข่เริ่มสุกดีแล้ว ก็ให้ใส่พริกชี้ฟ้าลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟกับพริกน้ำปลาหรือน้ำพริกกะปิหรือน้ำพริกเผา แกงเทโพปลาสวาย & หมูผัดมะเขือเปราะใส่ไข่ 2 เมนูแปลกทำสำหรับตัวเอง แนว ถึงจะแปลกไม่มาก แต่อร่อยมว๊าก ๆ และท่ายากหนูเยอะอย่างที่บอกไว้ข้างต้นแหะ ๆ                                                  ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ     
สวัสดีจ้าน้องนัท
พี่ชอบแกงเทโพ แต่ไม่ชอบปลาสวาย ถ้างั้นขอกินเฉพาะน้ำแกงกับผักก็พอนะจ๊ะ อิอิอิ โดย: bear hunt
 วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:2:53:11 น.แกงก็ขอแต่น้ำแกงราดข้าว ส่วนผัดก็ขอแต่หมูนะคะ
พอดี 2 เมนู นี้ กินบ้างไม่กินบ้างค่ะ แต่คุณนัททำแกงเทโพสีสวยจังค่ะ โดย: ALDI
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:3:01:19 น.ขอบคุณครับ
เมืองไทยก็ตกทุกวันครับ ไปทะเลครั้งนี้ ฝนตกตอนขาไป ขากลับ ช่วงเที่ยวสวนนงนุช กับ พัทยา แดดเปรี้ยงครับ โดย: เศษเสี้ยว
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:3:37:27 น.วันก่อนเพิ่งไปฉกพริกแกงคั่วมา อยากทานแกงเทโพมาก..แต่ร้านเวียตไม่มีผักบุ้งซะงั้น มาชิมของคุณนัทก่อนแล้วกันค่ะ
โดย: simplyusana
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:5:35:16 น.เมื่อคืนเน็ทเสียค่ะกว่าจะใช้ได้ก็ง่วงเต็มที
น้องนัทแกงเทโพได้สีสวยมากค่ะ ปลาชิ้นใหญ่สะใจดีจัง เพิ่งรู้ว่าที่เรียกแกงเทโพเพราะใส่ปลาเทโพหรือเปล่าน๊อ.. เมนูที่สองแปลกดีค่ะ มะเขือเปาะผัดใส่ไข่ ยังไม่เคยเห็นใครทำเนาะ ชอบดอกไม้สีม่วง ๆ ด้วยค่ะ สวยดี โดย: เนินน้ำ
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:7:57:33 น.แกงเทโพ สีสวยมากเลยค่ะ ชวนให้น้ำลายหก
ปลาสวาย บางคนไม่ทานเลยนะคะ โดยเฉพาะคนใต้ บอกว่าคาวและมันเกินไปค่ะ แต่ถ้าทอดเนี่ยอร่อยเชียว มะเขือเปรอะผัดหมูกับไข่ อืม อันนี้แปลกดีค่ะ แต่ถ้ามะเขือหวานๆ เนี่ย คงอร่อยค่ะ โดย: Sai Eeuu
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:9:28:16 น.มาแล้วคะ มาแว๊วว แม่บ้านสยองขวัญซาดิสท์ มาแว๊ว
แกงเทโพปลาของชอบ ชอบสุด แต่ไม่เคยทานปลาสวายคะ ด้วยความที่เห็นตัวปลามัน ๆ แล้วส่วนใหญ่จะเป็นปลาเลี้ยงคะ กลัวสุด ๆ เรื่องกลิ่นคาวและกลิ่นโคลนของท้องปลาเลี้ยงไงคะ แต่มาเห็นปลาสวายที่กระทู้นี้ หายขยาด หายกลัวในทันที ใส่ผักบุ้งจีนด้วย คงจะกรอบ แต่ความกรอบคงไม่เท่าผักบุ้งไทย อยู่ต่างเมืองต้องอร่อยเพราะไม่มีตัวเลือกและเปรียบเทียบนะคะ น้องนัททำออกมาหน้าตาดี สีสันได้ใจ น่ากินโพด ชอบคะ วันก่อนน้องบอลแกงกับปลาเค็มเห็นแล้วอยากจะกินขึ้นมาทันที เมนูนี้น่าลองมาก ผัดมะเขือใส่ไข่ สารภาพว่าเพิ่งเคยเห็นที่นี่ครั้งแรก ของแปลก ๆ แบบนี้ค่อยน่าลอง ไม่น่ากลัวและชวนขนลุกคะ โดย: บ่งบ๊ง
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:15:41:44 น.พริกแกงสีแดงแปร๊ดดดดดดเลย
ทำให้แกงถ้วยนี้หน้าตาน่าคลุกข้าวมากๆ ว่าแต่ที่เบลเยี่ยมมีปลาสวายขายด้วยเหรอคะนัท สุดยอดเลย ส่วนอีกจานขอเขี่ยมะเขือออกนะคะ เอาแต่หมูกับไข่  แต่เมนูนี้บอกตรงๆ ว่าไม่เคยเห็นเลยล่ะจ๊ะ ดูจากหลายๆ เมนูแล้ว น้องนัททำอาหารเก่งจังเลยค่ะ โดย: PrettyNovember
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:19:33:11 น.ถ้าเป็นปลาสวายไม่กล้ากินค่ะ แหะๆ
แต่ถ้าเป็นหมูผัดมะเขือเปราะใส่ไข่ จานนี้น่าอร่อยค่ะ บุ๊งชอบผัดอะไรก็ตามที่ใส่ไข่ บางทีอยู่บ้านยังทำ ผัดพริกแกงใส่ไข่เลยค่ะ อิอิ แปลกไปป่าวคะ โดย: Close To Heaven
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:22:35:37 น.โอววว
มันน่ากินมากกกก คุณนัททำอาหารเก่งมากถึงมากที่สุดเลยค่ะโดยเฉพาะอาหารไทย เห็นที่ไรน้ำลายหกเช็ดแทบไม่ทันเลยทีเดียว หนึ่งเพิ่งรู้ว่ามีปลาเทโพด้วย สมัยนี้แกงเทโพก็หากินยากแล้วค่ะ แต่ผัดมะเขือน่าสนใจมากกก หนึ่งมีมะเขือ เดี๋ยวลอกเล้ยย ขอบคุณที่เอามาแชร์นะคะ โหวตหมวดอาหารให้ด้วย  เอาของหนึ่งมาแลก  โดย: AdrenalineRush
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:23:02:50 น.มาแล้วค่าคุณนัท
เทโพปลาสวายนี่เป็นอะไรที่แปลกมากๆเลยนะคะ รินเคยกินแต่เทโพหมูเท่านั้นเอง ผักบุ้งไปถิ่นนั้นกำสีสวยมากเลยค่า ปลาสวายชิ้นใหญ่มากด้วย ทำเอาหิวด้วยภาพถ่ายซ้ำๆ กันหมุนไปรอบตัว เน้นภาพสำเร็จเยอะมากกกกกก บล็อกนี้ขอบอก ดูทุกรูปแล้วน้ำลายไหลจริงๆ  โดย: Rinsa Yoyolive
 วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:23:06:41 น.เมนูทั้งสองของคุณนัทวันนี้ ถูกใจทั้งสองค่ะ
โดยเฉพาะตัวผักที่เสริมแต่ละอย่าง โปรดนักหนา คิดเหมือนวุ้นเส้นที่ชอบไง เอามาทำอะไรก็อร่อย สุดยอดผัก อย่าง ผักบุ้ง มะเขือเปราะ ผัดไข่ยังน่าทานเลย งานนี้ สาวน้อยชาร์ล๊อตของคุณนัท่วยทานมั๊ยคะนี่ ปลาชิ้นโตๆ น่าแกะแต่เนื้อให้หนูชิมได้นะคะ ยกเว้นว่าอาจเผ็ดไปเนาะ กลับมาแล้วคร๊าบ ยกการบ้านมาฝากด้วย  โดย: anigia
วันที่: 16 กรกฎาคม 2555 เวลา:4:10:30 น.แกงเทโพ น่ากินคักขนาด ขอแกงเทโพชามโต ๆ น่ะค่ะ จะไปตักข้าวมาจานใหญ่ มาขอฝากท้องไว้บ้านนี้ด้วย อิอิ สีสัน น่ากินมว๊ากก....
 โดย: Enjoy with me
วันที่: 16 กรกฎาคม 2555 เวลา:10:18:14 น.มาแร้วววววว มาดูการบ้านแม่มดนัท
โจทย์ระทึกมาก เดือนนี้อาหารจะเป็นอย่างไร อิอิ สร้างสรๆๆๆ แกงโทปลาสวาย สีสดใส เอิงสนใจหมูผัดมะเขือเปราะ ชอบส่วนผสมทุกอย่างเลย เด๊วจะไปสอยมะเขือเปราะในไชน่าทาวหน่อย ก่อนหน้านี้ไม่อยู่บ้านสามวัน หนีไปขึ้นดอยมา อากาศที่นั่นดีมาก ไม่อยากลงมาในเมืองเลย อิอิ แต่คุณสามียังต้องทำงานถึงสิ้นเดือนแน่ะ ถึงจะได้ลาพักร้อนยาว ปล.เอาเมนูแม่มดเอิงมาฝากจ้ะ  โดย: diamondsky
วันที่: 16 กรกฎาคม 2555 เวลา:14:35:58 น.มาแล้วค่าคุณนัทขา
มาชมมาชิมเช่นเคยค่า ดาว่าคุณนัทเปิดร้านอาหารเถอะค่ะ รับรองขายดีแน่นอนค่ะ เมนูอาหารแต่ล่ะอย่าง ยังกะไปนั่งกินที่ร้านเลยล่ะค่ะ แบบนี้เค้าเรียกว่ามีพรสวรรค์ในการทำอาหารค่ะ โดย: phunsud
วันที่: 16 กรกฎาคม 2555 เวลา:19:53:50 น.พี่นัท อร๊ายยยยยย ปลาสวาย ชิ้นใหญ่มาก ๆเลยค่ะ เป็นแกงเทโพที่น่าหม่ำสุด ๆเลยอะคะ หม่ำกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยสุด ๆ ยู้หิวข้าวเลย 555 ขนาดหม่ำจนอิ่มสุด ๆแล้วนะเนี่ย ^^"
พี่นัท อยู่ไทยใช่ไหมคะ( ถ้าเห็นแต่รูปยู้ต้องคิดว่าพี่นัทอยู่ไทยแน่นอนเลยค่ะ ) เครื่องครบ น่าหม่ำสุด ๆ คนไทยที่อยู่ทางนี้อายอีกแล้วเรา โดย: นู๋ยู้ฮู้
วันที่: 16 กรกฎาคม 2555 เวลา:20:51:18 น.พี่มาน้ำลายไหลย้อย ๆ ฮ่ะฮ่ะ ตอนภาพเอากับราดข้าว นี่แหละ อยากชิมทั้งสองเมนู แกงเทโพนี่ไม่ได้หม่ำมานานเลยค่ะ นัทมากระตุกต่อมอยาก ได้ดีจริง ๆ .... เครื่องแกงครบครันไปหมด
 โดย: Tristy
วันที่: 17 กรกฎาคม 2555 เวลา:0:40:10 น.เมนูแกงเทโพทำเอาคนอยู่เมืองไทยน้ำลายไหลเลยน้องนัท ปลาสวายชิ้นใหญ่มาก....ที่บ้านชอบทานปลาสวาย แถวบ้านไม่ค่อยมีขายค่ะ เวลาไปตลาดริมน้ำอ่างทองทีไร ต้องซื้อปลาสวายมาทุกครั้ง ทั้งแบบสดทั้งแดดเดียว
แกงเทโพพี่ชอบใส่กระเทียมดองกับผิวมะกรูดด้วย เวลาตักก็จะควานเอาอยู่สองอย่างนี้แหละ มะเขือผัดไข่แปลกดีค่ะ ไม่เคยเห็น แต่น่าเอามาทานกับน้ำพริกกะปิเนาะ เคยทำแต่มะเขือยาวชุบไข่ คราวหน้าเปลี่ยนเป็นมะเขือเปาะผัดแบบนี้บ้าง โดย: narellan
วันที่: 17 กรกฎาคม 2555 เวลา:9:27:21 น. |
We Are FroM BeLGiUM
 ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [?]บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||||
 |
|
จองที่ไว้ก่อนนะน้องนัท
คืนนี้ง่วงมากค่ะ
พรุ่งนี้ค่อยมาชิมจ้ะ