อาหารชุดไกลบ้าน : กุ้งอบวุ้นเส้น ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (แบบไก่ทอด) และ กระเพราเป็ด  ก่อนอื่น Happy Easter 2014! วันสุดท้ายแล้วยังทันนะคะ   เครื่องปรุง  กุ้งกุลาดำ ขนาด 16/20 ตัว/ก.ก. ตัดหัวแต่งหาง ไม่ต้องปลอกเปลือก จะผ่าไส้กลางหลังหรือไม่ผ่าก็ได้ (แต่บ้านนี้ผ่าคะ) 10 ตัวใหญ่ วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 100 กรัม หมูสามชั้นหรือเบคอนหรือมันหมู หั่นชิ้น 2- 2 ½ นิ้ว 200 กรัม (บ้านนี้ใช้สามชั้นจะได้กินด้วย หุ ๆ) รากผักชีทุบ 3-4 ราก กระเทียบทุบ ½-1 กลีบใหญ่ ขิงหั่นแว่น 4 แว่น พริกไทยเม็ด 1 ชต. และพริกหอม ½ ชช. (ถ้ามี) น้ำซุป 1 ถ้วย (ใช้รสดีช่วงอะนะ จะใช้น้ำซุปกระดูกไก่หรือหมูก็ตามสบายเลยนะคะ) ซีอิ้วขาว 2 ชต ซอสปรุงรส 2 ชต ซอสหอยนางรม 2 ชต ซอสแม็กกี้ ½ - 1 ชต. น้ำตาลทราย 1 ชช. ขึ้นฉ่ายหรือใบเซเลอรี่อ่อน 1-2 ต้น วิธีทำ    1. นำน้ำซุปผสมซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม ซอสแม็กกี้และน้ำตาลทรายให้เข้ากันในชามหรือกะละมังขนาดย่อม จากนั้นนำไปหมักกับกุ้ง ประมาณ 15-20นาที ครบเวลาแล้วตักออก นำวุ้นเส้นลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 2. จากนั้นเอาหมูสามชั้นหรือเบคอนหรือมันหมูมาเรียงในหม้อที่จะอบ (บ้านนี้ไม่มีหม้อดิน เลยใช้หม้อธรรมดานี่หละคะ แล้วเวลาจะเสิร์ฟ ค่อยเปลี่ยนใส่ชามกระเบื้องอย่างที่เห็น) 3. ตามด้วยรากผักชีทุบ กระเทียบทุบกลีบใหญ่ ขิงหั่นแว่น พริกไทยเม็ด (พริกหอม) และขึ้นฉ่ายหรือใบเซเลอรี่อ่อน (ครึ่งหนึ่ง) จากนั้นเอาวุ้นเส้น น้ำซุปใส่ตาม ปิดท้ายด้วยกุ้งวางไว้ด้านบนคะ ปิดฝา (จะใส่กุ้งช่วงกลางและปิดด้วยวุ้นเส้นก็ได้นะคะ แต่บ้านนี้ไม่อยากให้กุ้งแข็งมากนะคะ) 4. นำไปตั้งไฟอ่อน บ้านนี้ใช้ไฟเบอร์ 3-4 จาก 9 อบจนกุ้งเปลี่ยนสีอย่างที่เห็น ลองเอาส้อมเขี่ยดูว่าหมูสามชั้นสุกหรือยัง เกือบ 10 นาทีได้ ปิดเตา เอาขึ้นฉ่ายหรือใบเซเลอรี่ทีเหลือโปะโรยหน้าไว้ ถ้าทำเหมือนบ้านนี้ไม่มีหม้อดิน ก็เปลี่ยนใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟคะ  เครื่องปรุง  อกไก่หั่นชิ้นนหนา ½ นิ้ว 300 กรัม แป้งสาลี 4-5 ชต. พริกไทยป่น ½ ชช. เกลือป่น ½ ชช. น้ำเปล่า 1-2 ชต. (สำหรับคลุกกับไก่ ก่อนทอด) กระเทียบสับ 1 กลีบใหญ่ น้ำมัน (สำหรับทอดไก่และผัด) ซอสหอยนางรม 2-3 ชต. ซีอิ้วขาว 2-3 ชต. ซอสปรุงรส 1 ชต. น้ำมันงา ½ ชช. เหล้าจีน 1 ชต. น้ำตาลทราย 11/4 ชช. น้ำเปล่า 5-7 ชต. หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 ลูกกลาง พริกหวานสีแดง/เหลืองหั่นเหลี่ยม ½ ถ้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ½ ถ้วย ทอดหรือคั่วให้พอสุก พริกแห้งใหญ่ทอด 5-6 เม็ดผ่าเอาเม็ดพริกออก หั่นท่อน (มากกว่านี้ก็ได้คะ ถ้าชอบเผ็ด) ต้นหอมหั่น 3 ต้น วิธีทำ   1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอท่วม นำไก่มาซับให้แห้งและคลุกกับแป้งและเครื่องปรุง ทอดไก่ให้สุก จากนั้นก็ทอดเม็ดมะม่วงและพริกแห้งเตรียมไว้ก่อน ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าไว้ด้วยกัน (เพราะทำสามอย่าง ผสมไว้ก่อนสะดวกกว่าคะ ไม่งั้นตอนผัดเดี๋ยวจะงง ใส่ผิดใส่ถูก) จากนั้นตั้งกระทะสำหรับผัด ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอกระทะเริ่มร้อน เจียวกระเทียม พอกระเทียมเริ่มเป็นสีเหลืองทอง ก็ให้ใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดต่อจนหอมใหญ่เริ่มสุก ใส่เนื้อไก่ทอดตาม 2. จากนั้น ก็ให้ใส่พริกหวานลงไปผัดต่อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่ผสมไว้ ชิมให้ได้รสชาดที่ต้องการ ผัดต่อจนสุก 3. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และพริกแห้งใหญ่ทอดลงไป คลุกเคล้าเบา ๆ อีกรอบ จากนั้นก็ให้รีบใส่ต้นหอมหั่นลงไป ผัดต่อให้ทุกอย่างเข้ากันอย่างรวดเร็ว ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ เครื่องปรุง  อกเป็ดหั่นชิ้นพอคำ 1 อก 280 กรัม (อกเป็ดที่นี่เขาทำความสะอาดมาดีพอตัวคะ แต่ยังพอมีขนอ่อนอยู่บ้าง ดึงออกให้หมดนะคะ) หน่อไม้กระป๋อง 140 กรัม ถั่วฝักยาว/ถั่วแขกหั่น 180 กรัม (อยู่เบลเยียมหาถั่วฝักยาวได้แต่ที่ร้านขายของไทยหรือเอเชียคะ ปกติใช้ถั่วแขกที่ขายที่นี่ตลอดเพราะหาง่ายและราคาถูกกว่า) กระเทียมสับหรือโขลก 1 กลีบใหญ่ พริกขี้หนูหั่นแฉลบหรือโขลก 2 เม็ด (อันนี้ทำให้เฮียกิน แค่นี้เฮียบ่นเผ็ดปากแหก แต่ก็ยังกินคะ) พริกไทยป่นหรือเม็ด ½ ชต. (ถ้าเป็นเม็ดก็โขลกไปกับพริกขี้หนูและกระเทียมได้เลยคะ แต่ส่วนใหญ่บ้านนี้ใช้พริกไทยป่นตลอด) พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบกระเพรา น้ำมันมะกอก น้ำปลา 2 ชต. ซอสหอยนางรม 2 ชต. ซีอิ้วขาว 1 ชต. ซอสปรุงรส 1 ชต. ซีอิ้วดำ สูตร 5 ½ ชต. น้ำตาลทราย ½ ชต. (ไว้ใส่เพื่อเป็นการตัดรส แทนผงชูรสคะ บ้านนี้ไม่เคยใช้ผงชูรสอะ) น้ำเปล่า 5-7 ชต. วิธีทำ   1. ติดไฟ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนได้ที่ นำกระเทียม พริกขี้หนูและพริกไทยป่นใส่ลงไป ผัดให้สีเหลืองทองสวย แล้วจึงใส่เนื้อเป็ด หน่อไม้ และถั่วฝักยาวตาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายเล็กน้อย เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยพอขลุกขลิง คลุกให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาดที่ต้องการ ผัดต่อจนเนื้อและผักสุก 2. ใส่พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบและใบกระเพรา คลุกให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมทาน                       ^^        ^^          
เจิม
โดย: schnuggy
  วันที่: 22 เมษายน 2557 เวลา:3:05:42 น.ขอกุ้งจานเดียวแหละ จานอื่นยกให้
หลับตาซัก10วินะ จะได้ฉก 555 โดย: schnuggy
วันที่: 22 เมษายน 2557 เวลา:3:06:57 น. |
We Are FroM BeLGiUM
 ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [?]บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||||
 |
|
