อาหารชุดฉลองปีใหม่ : ยำวุ้นเส้นรวมมิตรทะเล พะแนงเป็ด กุ้งผัดบร็อคโคลี่เห็ดหอม เป็ดย่างน้ำผึ้ง  ในวาระดิถีขึ้นปีใหม่ พ.ศ. ๒๕๕๗ ขออาราธนาคุณพระศรีรัตนตรัยและสิ่งศักดิ์สิทธิ์ทั้งหลายในสากลโลก จงดลบันดาลให้ท่านและครอบครัว มีแต่ความสุข ความเจริญ สุขภาพดีทั้งกายและใจ ปราศจากโรคภัยมาเบียดเบียน ตลอดกาลนานเทอญ Merry Christmas and Happy New Year 2014! Wish you and family a happy and prosperous New Year!       เครื่องปรุง  กุ้ง หอย ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ลูกชิ้นปลา เต้าหู้ปลา ปูอัด เห็ดหูหนูขาว (อันนี้แถม) ฯลฯ เท่าที่หาได้ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนูซอยหรือโขลกละเอียด (บ้านนี้ใช้ซอยหรือหั่นซะส่วนใหญ่คะ เพราะขี้เกียจโขลก หุ ๆ) หอมใหญ่หั่นเสี้ยว มะเขือเทศหั่นเสี้ยว แครอทแบบขูดฝอย วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่ม ต้นหอม ผักชี หรือไม่ก็ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย (แล้วแต่เท่าที่บ้านจะมี) กระเทียมดองซอยและน้ำกระเทียมดองเล็กน้อย (อันนี้บางครั้งก็ใส่ บางครั้งก็ไม่คะ แล้วแต่อารมณ์คนทำ) แตงกวา หรือผักอื่น ๆ สำหรับตกแต่งเป็นผักแกล้ม วิธีทำ  1. ลวกส่วนเนื้อและวุ้นเส้น 2. เริ่มปรุงน้ำยำ โดยใส่น้ำปลา มะนาว น้ำกระเทียมดอง (เล็กน้อย) และน้ำตาลทราย ส่วนตัวจะปรุงน้ำยำพวกยำวุ้นเส้นเยอะกว่าน้ำยำแบบไม่ใส่วุ้นเส้นคะ เพราะวุ้นเส้นมันจะดูดน้ำยำ ทำให้รสชาติจืดได้ง่าย ลองชิมดูให้ได้รสชาดที่ต้องการ 3. ใส่พริกขี้หนู หอมใหญ่ กระเทียมดอง คลุกให้เข้ากัน 4. ใส่มะเขือเทศ และแครอทลงไป คลุกเคล้าเบา ๆ อีกรอบ 5. ใส่เครื่องยำส่วนเนื้อและวุ้นเส้น จากนั้นก็คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ ลองชิมดูอีกที ขาดเหลืออะไรก็เติมได้ตอนนี้คะ 6. ใส่ต้มหอม ผักชีหรือขึ้นฉ่ายปิดท้าย ใส่ลงในจาน และตกแต่งด้วยแตงกวา (หรือผักแกล้มอย่างอื่น) แค่นี้ก็ได้ยำวุ้นเส้นรวมมิตรทะเล แบบที่เห็นนี่หละคะ     เครื่องปรุง  อกเป็ดย่าง 1 อก (สูตรตรงเป็ดย่างน้ำผึ้งคะ) หน่อไม้กระป๋อง 140 กรัม (ปกติพะแนงบ้านนี้ใส่มะเขือพวงด้วยคะ แต่เพราะเฮียชอบหน่อไม้ เลยใส่หน่อไม้แทนคะ) พริกแกงพะแนง 3 ชต. น้ำมันมะกอก 3-4 ชต. (น้ำมันอะไรก็ได้นะคะ ที่บ้านคุณมี ที่จริงเวลาดูรายการทีวิทำอาหาร เชฟเอเซียชอบบอกว่าให้ใช้น้ำมันถั่วเหลืองหรือทานตะวัน จะได้อารมณ์และรสชาดอาหารเอเซียมากกว่า ส่วนตัวเฉย ๆ คะ ก็เห็นคนไทยหลายท่านใช้น้ำมันมะกอกเยอะพอตัว) กะทิ 1 กระป๋อง 165 มล. แบ่งส่วนด้านบนกระป๋องเป็นหัวกะทิส่วนหนึ่ง ประมาณ 3 ½ ชต. ที่เหลือทำเป็นหางกะทิ + น้ำเปล่า ให้ได้ประมาณ 330 มล. น้ำปลา 3 ชต. น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 2 ชต. (ปกติถ้ามีน้ำตาลปี๊บบ้านนี้ใช้น้ำตาลปี๊บมากกว่าคะ) ถั่วลิสงคั่วป่น 5 ชต. (ไม่ใส่ก็ได้คะ แล้วแต่ความชอบ คราวนี้ไม่ได้ใส่คะ) ใบมะกรูดฉีก (สำหรับใส่ในแกง) และหั่นฝอย (คราวนี้ไม่ได้หั่นไว้คะ สำหรับไว้โรยหน้า) พริกชี้ฟ้าหรือพริกหวานหั่นแฉลบ โหระพาเด็ดใบ (ไม่ใส่ก็ได้คะ แล้วแต่ความชอบ แต่ถ้าบ้านนี้มีจะใส่ไปด้วยคะ หอมกว่าเยอะ) วิธีทำ  1. เตรียมย่างอกเป็ด (เนื่องจากต้องทำเป็ดย่างน้ำผึ้งด้วย เลยต้องย่างอกเป็ดสำหรับแกงอกแรกก่อนประมาณ 25 -30 นาทีคะ จากนั้นเริ่มย่างอกเป็ดสำหรับเป็ดย่างน้ำผึ้ง หากย่างพร้อมกัน เป็ดย่างน้ำผึ้งจะเย็นนะคะ) เมื่อย่างพอสุก นำอกเป็นมาหั่นชิ้นพอคำ พักไว้ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ให้ใส่พริกแกงพะแนงตาม ผัดให้หอม จากนั้นก็ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิ ผัดให้กะทิแตกมัน โดยผัดไปเรื่อย ๆ อย่าใช้ไฟแรงมาก 3. พอผัดพริกแกงกลิ่นหอมได้ที่ ก็ใส่เนื้ออกเป็ดและใบมะกรูดฉีกลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมหางกะทิลงไป รอให้เดือดก็ใส่หน่อไม้ตาม 4. รอให้น้ำแกงเดือดอีกรอบ เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ เพื่อเป็นการตัดรสและน้ำปลาได้เลยคะ สำหรับคนที่ใช้พริกแกงสำเร็จแบบบ้านนี้ บอกไว้อีกรอบว่าชิมก่อนนะคะ เพราะบางยี่ห้อ แถบไม่ต้องเติมน้ำปลาเลย เค็มได้ที่ ปล่อยให้น้ำแกงเดือดอีกซัก 5-6 นาที 5. เมื่อชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการแล้ว จากนั้นก็โรย(ถั่วลิสงป่น)ตาม (จะใส่ช่วงใส่เนื้อลงไปก็ได้คะ แต่บ้านนี้ใส่ช่วงหลังปรุงรสน้ำแกง) จากนั้น หรี่ไฟลง ใส่พริกชี้ฟ้าหรือพริกหวานหั่นแฉลบ ใบโหระพาและ(ใบมะกรูดหั่นฝอย)ลงไป ปิดเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ เครื่องปรุง  กุ้งขนาดกลาง 10-15 ตัว ผ่าเอาไส้กลางหลังออก ล้างให้สะอาด เห็ดหอมแห้ง 5-6 ดอกกลาง แช่น้ำให้นิ่ม หั่นชิ้นพอคำ บล็อกโคลี่ ½ หัว หั่นดอกพอคำ กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ใช้ตัดรส) พริกไทยป่น น้ำเปล่า วิธีทำ  1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดให้กระเทียมเป็นสีเหลืองสวย จากนั้น ใส่บล็อกโคลี่และเห็ดหอมลงไปผัดก่อน เพราะส่วนตัวถ้าใส่กุ้งก่อน กุ้งมันจะสุกเกินไป พอผักเริ่มสุก ให้ใส่กุ้งลงไป 2. ปรุงรสด้วยซอยหอยนางรม ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยป่นและน้ำเปล่าเล็กน้อยให้พอมีน้ำผัดขลุกขลิก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาดที่ต้องการ ผัดต่อจนเนื้อและผักสุก ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ลิงค์เก่าเป็ดย่าง ดูได้ที่นี่คะ เป็ดย่างน้ำผึ้ง : เมนูย่าง ๆ อร่อยง่าย ๆ ของคนกินเผ็ดไม่ได้ที่บ้าน อาหารไทยชุดโชว์ฝรั่ง : เป็ดย่างน้ำผึ้ง แกงไก่ใส่หน่อไม้ กุ้งผัดผงกะหรี่ และผัดไทยกุ้งสด ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ & ก๋วยเตี๋ยวเป็ดย่าง : 2 เมนูเป็ดจานโปรดของบ้าน Food For Fun :: Hot Wok Mission # 3 *เป็ดย่างน้ำผึ้ง & ผัดไทยวุ้นเส้นกุ้งสด* ชุดอาหารไทยคริสต์มาสอีฟ : เป็ดย่างน้ำผึ้ง แกงเขียวหวานเนื้อ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงฯ & กุ้งผัดพริกหน่อไม้ 9W Magic 15 : เมนูผลไม้# แกงเผ็ดเป็ดย่าง & กุ้งผัดเปรี้ยวหวาน แถมเป็ดย่างซอส Hoisin & เนื้อผัดพริก ข้าวหน้าเป็ด : อีกหนึ่งในเมนูโปรดฉบับไกลบ้านของครอบครัวเราคะ ^___^ ชุดอาหารไทยฉลองครบรอบแต่งงานปีที่ 8 : เป็ดย่างน้ำผึ้ง ผัดไทยทะเล ต้มยำกุ้ง & ผัดพริกแกงไก่ ^^ เครื่องปรุงสำหรับเป็ดย่างน้ำผึ้ง คราวนี้หมักแบบง่ายที่สุดเลยคะ เพราะผงโลโบ้ไม่มีและขี้เกียจใช้สูตรเป็ดย่างข้าวหน้าเป็ด แหะ ๆ แต่ผลออกมาใช้ได้เลย  อกเป็ด 1 อก ซีอิ้วขาว 2-3 ชต. น้ำผึ้ง 1-2 ชต. น้ำเปล่า 1 ชต. โป๊ยกั๊ก 2-3 ดอก อบเชย 1 แท่ง พริกไทยป่น ตามชอบ เครื่องปรุงสำหรับน้ำซอสราดเป็ด คราวนี้ทำคล้ายกับน้ำซอสข้าวหน้าเป็ด แต่ลดเครื่องปรุงลงมาหน่อยคะ น้ำซอสที่เหลือจากการหมักเป็ด + น้ำเปล่า ประมาณ 1ถ้วย ซีอิ้วขาว 1 ชต. ซีอิ้วดำ 2 ชต. ซอสหอยนางรม 1ชต. น้ำมันงา ½ ชช. (บ้านนี้ไม่ชอบกลิ่นน้ำมันงา เลยใส่แค่นี้ ใครชอบมากกว่านี้เชิญตามสบายเลยนะคะ) น้ำผึ้ง/น้ำตาลทราย ½ ชช. ผงพะโล้ ¼ ชช. พริกไทย ผงทำเกรวี่หรือแป้งข้าวโพด (พอให้ข้น แต่ไม่ข้นจนเหนียวคะ ใส่ไปนิดเดียวเองคะ ไม่รู้จะอธิบายยังไง) วิธีทำเป็ดย่างน้ำผึ้งและน้ำซอสราดเป็ด  1. นำอกเป็ดมาล้างและถอนขนที่ยังเหลืออยู่ให้หมดและสะอาด หมักอกเป็ดกับเครื่องปรุงทั้งหมด ส่วนตัวหมักไว้ 1 คืน 2. ตอนนำมาย่างในเตาไฟฟ้า ให้ตั้งระบบเป็น Grill ไฟ 160 องศาเซลเซียสก่อน นำอกเป็ดที่หมักไว้แล้ววางบนตะแกรง แล้วนำไปเข้าเตา หลังจาก 15 นาทีผ่านไป ผลิกกลับอีกด้าน ย่างต่ออีก 15 นาที จากนั้นปรับไฟเป็น 180 องศาเซลเซียส แล้วปิ้งแบบเดียวกันจนเป็ดสุก ส่วนตัวจะปิ้งข้างละ 10-12 ใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที 3. เมื่อเป็ดย่างใกล้สุก ก็เริ่มทำสำหรับน้ำซอสราดเป็ด นำน้ำซอสที่เหลือจากการหมักและน้ำเปล่ามาตั้งไฟ พอเริ่มเดือดให้ใส่ผงพะโล้ลงไป จากนั้นก็ให้ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดด้านบน ชิมให้ได้รสชาดที่ต้องการ พอเดือดอีกรอบ ก็ให้ใส่ผงเกรวี่หรือแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำลงไป คนเร็ว ๆ ให้ซอสข้นตามที่บอกไว้ตรงเครื่องปรุงแล้วว่า ให้ข้นขึ้นอีกนิดหน่อย แต่ไม่ได้ข้นจนเหนียวเหมือนซอสราดข้าวหมูแดงหรือเป็ดย่างน้ำผึ้งปกติอย่างที่บ้านนี้เคยทำนะคะ ใส่ไปนิดเดียว 4. จัดเป็ดและผักสลัดใส่จานที่อุ่นเตรียมไว้ (จะอุ่นจานให้ร้อนในไมโครเวฟ ที่ทำความร้อนจานหรือเตาอบก็ได้คะ แล้วแต่สะดวก) ราดน้ำซอสเป็ดย่างตามชอบ โดยด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ                                         
เจิมก่อน
โดย: schnuggy
  วันที่: 5 มกราคม 2557 เวลา:5:08:12 น. น่านั่งทานด้วยคนจ้าน้องนัท เพิ่งได้รับการ์ดวันนี้เอง การ์ดน่ารักมากกกกกกกกกกกกกก ขอบใจจ้า สวัสดีปีใหม่ 2557 ขอให้น้องนัทและครอบครัวมีสุขภาพแข็งแรง นอนหลับให้ได้เงินหมื่น นอนตื่นให้ได้เงินแสนนะคะ HAPPY NEW YEAR 2014 โดย: อุ้มสี
 วันที่: 7 มกราคม 2557 เวลา:22:39:44 น.หวัดดีค่าพี่นัท
บล็อคโคลี่เก็ดหอมนี่น่ากินมากๆๆๆ ชอบค่า รินชอบเห็ดหอมสดด้วย เย็นนี้ต้องไปผัดเองบ้างล่ะน้า ชอบทำกับข้าวเองแต่ไม่ค่อยได้ทำค่า เวลาทำทีกะไม่รถูกทำเยอะกินไม่หมดเลย อิอิ  โดย: Rinsa Yoyolive
 วันที่: 10 มกราคม 2557 เวลา:10:40:44 น. |
We Are FroM BeLGiUM
 ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [?]บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||||
 |
|
