^ ^ เอแคลร์ ^ ^ ทำเอแคลร์หนนี้กว่าจะสำเร็จนี่ ต้องทำถึงสองรอบ แม่ก็เคยบอกแล้วว่ายากนะๆ แต่หนูอยากโชว์พาวค่ะแม่ 55 ทำรอบแรกออกมา ไส้อร่อยมากก แต่ว่าตัวแป้งนี่...ต้องทิ้งทั้งถาดดด ฮือๆๆ ทั้งไหม้ ทั้งฟีบ ทั้งแข็ง เศร้าใจจริงๆ ค่ะ แต่ไหนๆ ก็ไหนๆ มีรึคนอ้วนๆ จะยอมแพ้อะไรง่าย ![]() ![]() ![]() ![]() แต่น แต่น แต้นน แอแคลร์ของเรา ![]() ![]() ![]() สูตรและวิธีทำ มาจากคุณแมว "ดวงใจพ่อแม่" ค่ะ ขอขอบคุณมา ณ โอกาสนี้นะคะ //www.bloggang.com/viewblog.php?id=pitida-kitty&group=15 คุณแมวแนะนำให้ริ่มทำไส้ก่อนนะคะ ส่วนผสมสำหรับไส้เอแคลร์ค่ะ น้ำตาลทราย 155 กรัม (คนหวานๆ อย่างเรา ![]() ![]() ไข่ไก่ (ทั้งฟอง) 2 ฟอง นมข้นจืด 240 กรัม น้ำเปล่า 240 กรัม (ถ้าทำไส้ใบเตยก็เปลี่ยนเป็น น้ำใบเตยสด แทนนะคะ) เกลือ 1/4 ช้อนชา วานิลา 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 50 กรัม เนยสดเค็ม 50 กรัม วิธีทำ 1. ตีไข่กับน้ำตาลจนขึ้น ประมาณ 3 นาที ![]() 2. ใส่ นมข้นจืด น้ำเปล่า เกลือ แป้งข้าวโพด วานิลา ลงไปตีต่ออีกประมาณ 1 นาทีให้ส่วนผสมเข้ากันดี (ถ้าทำไส้ใบเตย ก็ใส่น้ำใบเตยลงไปแทนน้ำเปล่านะคะ) ![]() 3. นำส่วนผสมที่ตีเข้ากันแล้ว (ซึ่งมันจะฟูฟ่องราวฟองแฟบ ไม่ต้องตกใจนะคะ เดี๋ยวก็จะเข้าสู่สถานการณ์ปกติอย่างรวดเร็วค่ะ) เทใส่หม้อตุ๋นที่ใส่เนยเค็มรอไว้แล้ว (แบ่งเนยประมาณ ๑ ช้อนทานข้าวไว้ใส่ในตอนท้ายด้วย) กวนด้วยไฟอ่อน คนไปในทางเดียวกันตลอดเวลาเพื่อให้ครีมเนียน ไม่เป็นเม็ด 4. เริ่มแรกคนประมาณ 9 10 นาที ส่วนผสมในหม้อก็จะเริ่มข้นขึ้นนิดหน่อย หรี่ไฟไปทางอ่อนๆ กวนต่อไปในทางเดียวกันอีกประมาณ 5 7 นาที ลองยกตะกร้อมือขึ้น ถ้าเริ่มเห็นรอยตะกร้อมือจางๆ หรือชิมแล้วไม่มีรสแป้งก็กวนต่ออีกแค่ 1 - 2 นาที ยกลง ใส่เนยที่แบ่งไว้ กวนให้เข้ากัน (ทำรอบหลังนี่ มีเพื่อนช่วยกวนให้ หายเมื่อยไปเยอะทีเดียว แฮะๆ ขอบคุณนะเนย ![]() 5. กวนไส้ต่อเพื่อให้คลายความร้อน พักไว้ให้เย็นและนำเข้าตู้เย็น รอใส่ไส้ในขั้นตอนต่อไป ![]() สำหรับคนที่อยากลองทำไส้ใบเตยนะคะ ก้อไม่ยากนะ ตัดใบเตยมา ไม่ทันดูว่ากี่ใบอ้ะ เอามาสับๆๆ ต้องระวังด้วยนะคะ เพราะใบมันคมอ้ะ เนยมาช่วยสับ โดนบาดไปเหมือนกัน แล้วก็เอาใบไปใส่เครื่องปั่น ใส่น้ำ มั่วอีกเหมือนกัน ไม่ได้วัดว่าใช้สัดส่วนเท่าไหร่ กะว่า ให้เป็นสีเขียวเป็นใช้ได้ ปั่นเสร็จก็เอามากรองกับผ้าขาวบางนะคะ บีบเอาแต่น้ำ ตวงให้ได้ 240 กรัม แล้วก็เอาไปใช้แทนน้ำเปล่าในสูตรได้เลยค่ะ ![]() เสร็จแล้วค่ะ ไส้เอแคลร์ สบายมาก อร่อยด้วย จิ้มดูดๆ 55 ตัวปัญหาอยู่นี่ค่ะ แป้ง/เปลือกเอแคลร์ จริงๆ ทำก็ไม่ยากนะ เดี๋ยวจะบอกให้ว่าที่ทำไม่ได้นี่ เพราะอะไร ส่วนผสมเปลือกเอแคลร์ค่ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือ แป้งเค้ก 110 กรัม (ใช้แป้งเค้กค่ะ เพราะคุณแมวบอกว่าแป้งจะนิ่มกว่า) น้ำเปล่า 195 กรัม เนยสดชนิดเค็ม 95 กรัม ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 3 ฟอง (พอดีเบอร์ 1 ลดราคา เลยใช้เบอร์ 1 ค่ะ --") ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ร่อนแป้งเค้กพักไว้ 2. ใส่น้ำเปล่า น้ำตาล เนย รวมกันในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนกระทั่งเนยละลายและน้ำเดือด ![]() 3. หรี่ไฟอ่อน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คนแรงๆ เร็วๆ ไปในทางเดียวกัน ยกลงจากเตา (อย่ากระพริบตานะคะ เพราะใช้เวลาไม่นาน จากของเหลวกลายเป้นของแข็งไวมากค่ะ) 4. คนต่อไปจนแป้งร่อนออกจากขอบหม้อ และแป้งคลายความร้อนลงบ้าง 5. นำมาตีไล่ความร้อนในเครื่องผสม ให้ส่วนผสมอุ่นค่อนไปทางเย็น ![]() 6.ตอกไข่ใส่ทีละฟอง ตีต่อให้เนียน จนส่วนผสมข้นและเหนียว ใส่ผงฟูลงไป ตีต่อให้เข้ากัน (ระหว่างนี้ วอร์มเตาอบไว้ที่ 220 c เลยค่ะ) ***7. ตักส่วนผสมแป้งใส่ถุงบีบบนถาดที่ทาเนยขาวและปูกระดาษไขทับ ใช้นิ้วเปียกน้ำจิ้มลบยอดแหลมก่อนนำเข้าอบ (ไม่ได้ลบเลยค่ะ เหลือยอดแหลมเปี๊ยว ให้ดูต่างหน้าเกือบทุกลูก อิอิ) ขั้นตอนที่ 7 นี่แหล่ะค่ะ ที่เป็นสาเหตุของความผิดพลาดที่ผ่านมา คือที่บอกว่าต้องเทแป้งทิ้งหลังจากอบเสร็จแล้ว ก็เนื่องจากว่า ตอนบีบแป้งนี่ เราบีบเป็นวนๆ อบกี่ทีๆ ก็แข็งทุกครั้ง คิดว่าการบีบแป้งนี่ก็น่าจะสำคัญนะคะ ให้เพื่อนๆ บีบปู๊ดลงมาเลย อย่างเราใช้ที่บีบเป็นทรงกระบอก ก็คือ ตั้งกระบอกตรงๆ แล้วก็บีบปรู้ดลงมา ทีนี้ จะอบอีกกี่ที ก็ไม่ต้องเททิ้งแล้วล่ะค่ะ ![]() ![]() 8. การอบเอแคลร์แบ่งเป็น 2 ช่วง ช่วงแรกอบไฟ 220 c เป็นเวลา 11 นาที แล้วช่วงหลังปรับเป็นไฟ 180 c เป็นเวลา 10 นาที (วิธีสังเกตว่าเปลือกได้ที่ สามารถเอาออกจากเตาอบได้แล้วคือ เปลือกจะแห้ง ไม่มีฟองอากาศหรือไอน้ำเกาะอยู่ค่ะ) ขอเพิ่มเติมนะคะ เวลาอบก็แล้วแต่เตาและขนาดของเอแคลร์ของแต่ละคนด้วย ซึ่งอาจจะไม่เป๊ะๆ ตามนี้ ต้องคอยสังเกตกันเอานะคะ 9. พักเปลือกเอแคลร์ให้เย็นสนิทจึงนำไปใส่ไส้ (ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สนุกและเละเทะมาก 55 บีบปู้ดๆ ไส้ไหลทะลักตลอด ![]() ![]() ![]() เสร็จแล้นนน แหวกดูไส้ น่ากินใช่มั้ยล่า ![]() ไส้ใบเตยเหลือ ยังเอามาทำเป็นสังขยา ทา / จิ้มกะขนมปัง กินได้อีกตั้งหลายวัน อร่อยจริงๆ นะ ไม่ได้โม้ๆ ![]() อ้อ..อีกเรื่องที่อยากบอก ไม่รู้ว่าคิดไปเองรึป่าว แต่รู้สึกว่า ถ้าทิ้งไว้ซักคืน หลังจากทำเสร็จ เอแคลร์จะอร่อยกว่า ตอนทำเสร็จใหม่ๆ นะ เหมือนตอนทำเสร็จใหม่ๆ ตัวแป้งพอกินแล้วมันแปลกๆ อ้ะ แต่พออีกวันมาลองกินอีกที อูวววว อร่อยสุดยอดดด (เอ่อ..นี่ชมตัวเองไปกี่รอบแล้วฟระ แฮะๆ อายมั้งมั้ยเนี่ยเรา ![]() ![]() น่าทานจังเลยค่า หอมกลิ่นใบเตยมาแต่ไกล
![]() โดย: หนีแม่มาอาร์ซีเอ
![]() ดีใจด้วยค่ะทำสำเร็จแล้ว น่ากินเชียว ไส้ไว้จิ้มขนมปังก็น่าอร่อยนะคะ
![]() โดย: ก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่7
![]() เก่งจัง แป้งเอแคล์ดีนิ่มดีนะคะ น่ากินมาก...เห็นต้นใบเตยแล้วอยากโขมยมาปลูก...หุหุ
โดย: งาขาว
![]() อย่างเราจะทำได้แบบนี้มั่งมั้ยเนี่ย
ต้องลอง ๆๆๆ อิอิ ![]() โดย: wiyada_susi
![]() กินด้วยได้ป่าวค้า
โดย: tangjeen IP: 58.10.99.79 วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:19:42:33 น.
อยากกินเอแคลร์จังเลย เห็นแล้วหิวขึ้นมาทันที
โดย: jAjA IP: 125.24.121.148 วันที่: 24 กันยายน 2551 เวลา:21:49:28 น.
สูตรเดียร์เอง อร่อยสมใจไหมค่ะ
อิอิ โดย: Ab Psy ReinDEAR++ (Ab Psy ReinDEAR++
![]() ลงมีดคร้งแรกครับ ยังไม่รู้น้ำหนักมีด แกะไม่สวยโทษมีดไว้ก่อน เอามาฝากครับ มันแหว่งๆหน่อยนะครับพลาดไปหลายทีเลยกลีบขาด
![]() ![]() โดย: Mr.Kim Henry
![]() ขอถามหน่อยนะคะ ต้องวอร์มเตาก่อนไหมคะ
โดย: Mazy IP: 115.87.5.58 วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:20:38:21 น.
|
บทความทั้งหมด
|