|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ไข่ม้วน (ทามาโกะ ยากิ - Tamago Yaki )
สวัสดีค่ะ....เพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชม+ร่วมชิมทุกท่าน
เมนูนี้....คิดว่าจะไม่โพสแล้วนะค้า เพราะญาติพี่น้องที่เมืองไทยเค้าทอดกันได้สวยงาม ก็จับสอนมากับมือเองจะไม่สวยได้งาย....อิอิ (อย่าเพิ่งหมั่นไส้กันก่อนนะค้า ) จนเดี๋ยวนี้....เค้าวิทยายุทธแก่กล้าไปสอนเพื่อนคนอื่น ๆ ต่อกันได้แล้วละค้า แต่ที่ต้องนำมาโพสให้ ก็เพราะมีเพื่อน ๆ หลายท่าน ขอกันมาทางหลังไมค์ จะไม่จัดให้เดี๋ยว จะมาหาว่าเต่าญี่ปุ่นใจร้าย 
ไข่ม้วน - ทามาโกะ ยากิ (Tamago Yaki - 卵焼き / 玉子焼き).....เป็นเมนูที่จะว่าง่าย ๆ มันก็ง่ายนะคะ แต่จะให้มันออกมาให้สวยงามน่าทาน เอาออกไปอวดโฉมชาวบ้านได้เนี่ย ต้องใช้เวลาในการฝึกปรือฝีมือพอควรค่ะ แค่ไข่ม้วนสวย ๆ ก็สามารถทำให้อาหารในมื้อเช้า หรืออาหารกล่องในมื้อกลางวัน (โอเบนโต) เปลี่ยนสภาพจากอาหารธรรมดา ดูดีไฮโซขึ้นได้เยอะเชียว ด้วยสีสรรเหลืองสดใสของไข่ม้วน ที่ร่วมประดับประดาเคียงข้างอาหารอื่น ๆ เชียวค้า
เวลาเราไปทานตามร้านซูชิ หรือ ตามร้านอาหารทั่วไป.....ไข่ม้วน - ทามาโกะ ยากิ (Tamago Yaki - 卵焼き / 玉子焼き)..... สำหรับตัวเองแล้ว รู้สึกว่ามันมีรสค่อนข้างหวานจัง แต่พอได้ไปทานที่บ้านคุณย่า หรือบ้านเพื่อนคนญี่ปุ่น เอ๋.....ทำมายมันไม่หวานเลยนิ ก็เลยถึงบางอ้อ....ว่าเราสามารถปรับแต่งรสได้ตามความชอบของเราค่ะ
สูตร+และรูปประกอบการสาธิตส่วนใหญ่ เพื่อที่จะได้เข้าใจง่ายขึ้น.....เสริท์หามาได้จาก //www.google.co.jp/ ขอขอบคุณท่านเจ้าของสูตร+ภาพไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ  เพราะถ้าจะให้ถ่ายรูปเอง ทุกขั้นตอนระหว่างที่ทอดนั้น มีหวังไข่ม้วนของอิฉาน คงแปลงร่างเป็นนิโกรแน่แท้ค้า 
นำรูปของไข่ม้วน - ทามาโกะ ยากิ (Tamago Yaki - 卵焼き / 玉子焼き)......มาประเดิม เพื่อกระตุ้นต่อมน้ำลายของเพื่อน ๆ จะได้อยากลองทำทานกันบ้างดีกว่านะคะ
อุปกรณ์สำคัญ....ที่จะให้ ไข่ม้วน ของเราดูเหลี่ยมกลม มีขนาดสวยงาม ดังที่เราเห็นขายตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป ก็คือ กระทะทรงสี่เหลี่ยมสำหรับทอด ที่ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ทามาโกะยากิ โนะ ฟุระอิแพน (Tamako yaki no furaipan - 卵焼きのフライパン)......ซึ่งมีหลายขนาด ให้เลือกใช้ตามชอบ สำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่มีกระทะแบบนี้....ไม่เป็นอุปสรรคค่ะ สามารถทำได้เช่นกัน ถึงจะไม่กลมสวยเท่าก็จริง ไว้ตอนกลาง ๆ ของกระทู้ จะบอกเทคนิค+วิธีการใช้กระทะธรรมดาทอดค่ะ
สำหรับกระทะที่จะมาทอดไข่นั้น.... ควรเลือกซื้อแบบที่เคลือบเทฟลอน จะทำให้ทอดได้ง่ายขึ้น แหะๆๆๆๆๆ....ไม่อยากเอาเจ้าเนี่ยมาโชว์เพื่อน ๆ เลยค้า อายเจรง ๆ เป็นใบเก่ง แถมเก่าเหมือนเจ้าของเสียอีก 55555....จะทิ้งก็ยังเสียดาย เพราะมันรับใช้อย่างดี มานานเป็น 10 ปีแล้วค่ะ  เอากระป๋องเบียร์ขนาด 350 มิ.ล. มาเทียบขนาดให้ดู ว่าใบขนาดนี้ ( Size M ) ทอดไข่ 3-4 ฟอง ปริมาณกำลังพอเหมาะพอเจาะกับจำนวนสมาชิกในบ้าน (มี 3 คน ) ค่ะ
ร่ายมาเสียยาว เพื่อน ๆ คงนึกในใจว่า แล้วเมื่อไหร่จะได้ลงมือกันเสียทีนิ เรามาดูสูตรกันเลยดีกว่าค่ะ
สูตรที่ 1......จากเวปนี้
//erecipe.woman.excite.co.jp/detail/?recipe_id=ea38a55e8a172ee880cb199e5e0d2b29
ส่วนผสม...... (สำหรับ 4 คน)
ไข่ไก่.............. 4 ฟอง
ดาชิจิหรุ ........ 3 ช้อนโต๊ะ
*ถ้าไม่มี.....สามารถใช้น้ำที่ต้มเห็ดหอมแห้ง , กุ้งแห้ง , แกนหอยเชลล์ หรือ น้ำเปล่าแทนได้ค่ะ
เหล้าสาเก ......... 1 ช้อนโต๊ะ
*ถ้าไม่มี......สามารถใช้เหล้าไวท์ขาว ที่มีรสไม่หวาน , เหล้ามิริน หรือเหล้าเชอรี่ (แต่ต้องลดส่วนของน้ำตาลทรายลงนิดหน่อย)
น้ำตาลทราย (ที่ป่นละเอียด) ...............1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น....½ ช้อนชา
ส่วนประกอบอื่น ๆ
น้ำมันพืช.......พอประมาณ
เครื่องเคียงสำหรับทานแกล้ม......หัวไชเท้าฝนละเอียด หรือ ขิงดองแบบหวาน..... ตามชอบ
ส่วนผสมต่าง ๆ ที่เตรียมไว้
วิธีทำ
ตอกไข่ใส่ภาชนะ ตีให้แตก ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ตีให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี
นำกระทะตั้งเตา ใช้ไฟปานกลาง พอกระทะร้อน ใช้ผ้า หรือ กระดาษซับมัน ที่ชุบน้ำมัน ทาให้ทั่วกระทะ
เทไข่ที่ผสมเตรียมไว้ ประมาณ 1/3 (หรือจะใช้ทัพพีอันใหญ่ ตักใส่ 1 ทัพพี) ลงไป
จับกระทะวนกลิ้งไปมา เพื่อให้ไข่บางเต็มกระทะ
พอไข่บริเวณขอบกระทะเริ่มแข็งตัว ตรงกลางเริ่มสุกหน่อย ๆ ตอนนี้ควรหรี่ไฟให้อ่อนสุด ก้นด้านล่างของไข่จะได้มีสีเหลืองสวย ใช้ตะเกียบแซะไข่ จากขอบกระทะด้านหนึ่ง โดยเริ่มม้วนจากด้านบน (ฝั่งตรงข้ามกับมือจับ) ค่อย ๆ ม้วนตะล่อม หรือ จะพับเล็ก ๆ ไปจนหมดถึงฝั่งตรงข้าม (อีกด้านหนึ่งของกระทะ)
นำผ้าที่ชุบน้ำมัน มาทาบาง ๆ อีกครั้ง ในกระทะบริเวณที่ว่างอยู่ รวมทั้งด้านที่ไข่ก้อนแรกวางอยู่ด้วยนะคะ โดยเขี่ยไข่ที่ม้วนได้แล้ว ไปอยู่กลางกระทะก่อน พอทาน้ำมันเสร็จ ค่อยเลื่อนกลับไปอยู่ตามเดิม พอทาน้ำมันเสร็จก็ เร่งไฟเตาเป็นไฟกลาง
เทหรือตักไข่ ที่เหลือครึ่งหนึ่ง (1 ทัพพี) ลงไป
จับกระทะวนไปมา ให้ไข่เกลี่ยทั่วในกระทะบริเวณที่ว่างอยู่ พอเต็มกระทะแล้ว จะยังมีเหลือไข่ที่ยังเป็นน้ำอยู่ ใช้ตะเกียบแซะไข่ที่ทำไว้ (ก้อนแรก) ให้น้ำไข่ไหลเข้าไปด้านล่าง ทั่วถึงกันทั้งก้อน (เขียนอธิบายเป็นตัวหนังสือยากจังเน๊อะ  เพื่อน ๆ ดูรูปประกอบนะค้า)
พอไข่ที่ขอบกระทะเริ่มแข็ง ตรงกลางกระทะเริ่มสุกหน่อย ๆ คราวนี้....เริ่มม้วนจากไข่ก้อนแรกที่ทำได้ ทับแผ่นไข่ของใหม่ที่เริ่มสุก ม้วนพับจนหมดแผ่น จากนั้น......ก็ทำแบบเดียวกัน ทุกขั้นตอน จนหมดไข่ที่เตรียมไว้ (ม้วนแรก ๆ ปริมาณของไข่ยังน้อย ก็จะม้วนได้หลายทบ แต่พอม้วนไปหลาย ๆ รอบเข้า จะพับได้น้อยทบลง) จนได้ไข่ม้วนที่อวบอ้วนอย่างนี้ค่ะ
สำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่ถนัดที่จะใช้ตะเกียบ....สามารถใช้ตะหลิวซิลิโคนบาง ๆ แบน ๆ ช่วยในการม้วนได้ แต่ตอนที่แซะไข่ก้อนแรก เพื่อให้น้ำไข่ที่เหลือไหลลงไปนั้น ควรใช้ตะเกียบช่วย จะทำให้ง่ายขึ้นค่ะ
*เคล็ดไม่ลับ*
- ถ้าอยากให้ไข่ม้วนของเรา มีชั้นสวยงาม ควรตักแบ่งไข่ที่ผสมไว้ ทอดบาง ๆ หลาย ๆ ครั้ง (น้ำไข่ประมาณหนึ่งทัพพี) จนหมดไข่ที่เตรียมไว้
- พอไข่เริ่มสุก ระหว่างที่เราจะเริ่มม้วนไข่ ควรหรี่ไฟให้อ่อนสุด หลังจากที่นำผ้าชุบน้ำมันทาทั่วกระทะแล้ว ค่อยเร่งไฟเตาให้แรงขึ้น (ปานกลาง) ก่อนที่จะเทไข่ใหม่ใส่ลงไปทุกครั้ง
- น้ำตาลทราย.....ถ้าไม่มีแบบป่นละเอียด (ขี้เกียจล้างอุปกรณ์เพิ่ม) สามารถใช้น้ำตาลทรายที่ทานกับกาแฟ โดยการนำไปผสมละลายในดาชิจิหรุ (น้ำซุปสต๊อคปลา) ขณะที่ยังร้อน ๆ อยู่ จะช่วยทำให้ละลายได้เร็วขึ้น ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นตัว ก่อนนำมาผสมไข่
- ถ้าจะใส่ มายองเนส....เพื่อที่รสจะกลมกล่อม นุ่มนวล และหอมขึ้น ใส่ในปริมาณนิดหน่อยก็พอค่ะ ควรนำมายองเนส ใส่ภาชนะ แล้วค่อย ๆ เทแบ่ง ดาชิจิหรุ (น้ำซุปสต๊อคปลา) ลงไปทีละน้อย พร้อมกับคนเร็ว ๆ แรง ๆ จนมายองเนส ละลายตัวเข้ากัน
หลังจากไข่สุกแล้ว ควรปิดไฟเตาทันที และระหว่างที่ไข่ยังร้อน ๆ อยู่ ให้จับกระทะโยกกระแทกไป-มา เพื่อจัดรูปทรงให้เป็นเหลี่ยมกลม จะทำให้ดูสวยงาม ถ้าไม่ถนัด....สามารถใช้อุปกรณ์ช่วย คือ เสื่อไม้ไผ่สำหรับห่อข้าวม้วนสาหร่าย (มากิ) , พิมพ์อัดไข่ม้วน , กระดาษฟอร์ย , แผ่นพลาสติกใส (Warp) ฯลฯ ซึ่งแล้วแต่ว่า....เพื่อน ๆ จะมีอะไรติดอยู่ในบ้าน นำมาห่อ จัดแต่งรูปทรง แล้วทิ้งไว้จนไข่เย็นตัว จึงค่อยแกะออก จะช่วยให้ไข่จับเป็นรูปทรงได้สวยงามค้า
นำรูปของ พิมพ์อัดไข่ม้วน - ทามาโกะ โอชิคะตะ (Tamago oshikata - たまご押し型)......มาให้ชม เผื่อเพื่อน ๆ จะได้ไปลองหามาใช้งาน สนนราคาก็ไม่แพงมาก (ชุดหนึ่งไม่ถึง 600 เยน) วิธีการใช้...ก็แสนจะง่าย เพียงแค่นำเอาไข่ที่ทอดเสร็จแล้ว ใส่ลงไปในตัวฐาน แล้วเลือกพิมพ์ฝา (มี 3 ลาย) กดปิดทับอัดให้แน่น ทิ้งไว้จนไข่เย็นตัว ก็จะได้ลวดลายตามที่เราเลือก เหมาะสำหรับ....แม่บ้านยุคใหม่ ที่มีลูกเล็ก ๆ ซึ่งจำเป็นจะต้องทำข้าวกล่อง (โอเบนโต) ให้ลูกพกไปโรงเรียน อวดเพื่อน ๆ ได้เชียวค่ะ
หลังจากไข่เย็นตัวแล้ว จึงค่อยหั่นแบ่งเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ พร้อมเสริฟ์
กะเอาไว้ว่า....จะเอาไว้เป็นหน้าของข้าวปั้นซูชิ เสียหน่อย เลยใช้กระทะ Size L ทอดไข่ แต่ยังไม่ทันได้แปลงสภาพ ก็เสร็จเจ้าตัวแสบหมดแย้ว
สูตรที่ 2........ไข่ม้วน บางตำราเค้าก็จะเรียกว่า ดาชิ มากิ ทามาโกะ (Dashi maki Tamago - だし巻き卵 ).....คือเรียกชื่อตามส่วนผสมหลักที่ใส่ คือ ไข่ + ดาชิจิหรุ แล้วนำมาม้วน (มากิ) สูตรนี้...หยิบใบปลิวที่ทางโรงเรียน เค้าวางแจกเอาไว้ติดมาค้า
ส่วนผสม...... (สำหรับ 4 คน)
ไข่ไก่.............. 4 ฟอง
ดาชิจิหรุ ........ 80 ซีซี
*ถ้าไม่มี.....สามารถใช้น้ำที่ต้มเห็ดหอมแห้ง , กุ้งแห้ง , แกนหอยเชลล์ หรือ น้ำเปล่าแทนได้ค่ะ
เหล้ามิริน ......... 2 ช้อนชา
*ถ้าไม่มี......สามารถใช้เหล้าเชอรี่ หรือจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแทน
เหล้าสาเก ......... 1 ช้อนชา
*ถ้าไม่มี......สามารถใช้เหล้าไวท์ขาว ที่มีรสไม่หวาน
เกลือป่น....1/8 ช้อนชา
ส่วนประกอบอื่น ๆ
น้ำมันพืช....... 2 ช้อนชา
เครื่องเคียงสำหรับทานแกล้ม
หัวไชเท้าฝนละเอียด..... 100 กรัม
โชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น)..... 1 ช้อนชา
วิธีทำ....เหมือนที่นำเสนอไว้ข้างต้น มีข้อแตกต่างแค่ นำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นไข่ มาผสมให้เข้ากันก่อนเสียก่อน แล้วจึงค่อยเทใส่ ลงไปในไข่ที่ตีให้แตก
((แต่ไม่ว่า....จะผสมวิธีไหน ผลที่ได้ไม่แตกต่างกันหรอกค่ะ))
เสริฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น หัวไชเท้าสดบด (ไดกงโอโรชิ) , ขิงดอง ฯลฯ บางคนที่ไม่ค่อยชอบความหวานมากนัก ก็มักจะราดด้วยโชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) พร้อมเสริฟ์ในรูปแบบต่าง ๆ แล้วละค้า
หมายเหตุ......ส่วนผสมของ ไข่ม้วน - ทามาโกะ ยากิ (Tamago Yaki - 卵焼き / 玉子焼き)......นั้น ประกอบด้วย.....ไข่ , ดาชิจิหรุ (น้ำซุปสต็อกปลาโอกับสาหร่ายคมบุ) , เหล้าสาเก , เหล้ามิริน , น้ำตาลทราย (ย้อนกลับไปอ่านได้ที่ "เคล็ดไม่ลับ" นะคะ) , รสเค็ม....โดยส่วนใหญ่...ถ้าต้องการให้ไข่มีสีสวย มักจะใช้ เกลือป่น หรือ โชหยุสีอ่อน (อุซุคุจิ โชหยุ) กันทั้งนั้น แต่ก็สามารถใช้ โชหยุ (ทั่วไป) ใส่ก็ได้ค่ะ เพียงแต่ว่า....สีของไข่ที่ใส่โชหยุแบบนี้ จะมีสีหมองคล้ำ ดูไม่ค่อยสวยเท่าไหร่
สำหรับเพื่อน ๆ .....ที่ไม่มีกระทะทรงสี่เหลี่ยม อย่างที่นำมาให้ชมตอนต้น (แล้วไม่อยากลงทุน เพราะนาน ๆ จะทำทานสักครั้ง) สามารถใช้กระทะที่เรามีอยู่ในบ้าน ทอดในลักษณะเดียวกัน พอได้ไข่ที่สุกแล้ว (ยังร้อนระอุอยู่) ค่อยนำมาตล่อมห่อด้วย.... เสื่อไม้ไผ่สำหรับห่อข้าวม้วนสาหร่าย (มากิ) , พิมพ์อัดไข่ , กระดาษฟอร์ย , แผ่นพลาสติกใส (Warp) ฯลฯ ตามที่เขียนไว้ข้างต้นได้ค่ะ
เราสามารถดัดแปลง.... ไข่ม้วน - ทามาโกะ ยากิ (Tamago Yaki - 卵焼き / 玉子焼き)....โดยใส่ไส้ต่าง ๆ ตามชอบ เช่น ไส้กรอก , ไข่ปลา , ผักต้มสุกซับน้ำให้แห้ง ฯลฯ ไว้ตรงกลางของไข่ หรือจะผสมลงไปในไข่ที่ปรุงรสไว้แล้ว จึงค่อยนำไปทอดได้ค่ะ
นำสูตรจากเวปนี้......มาให้เป็นแนวทางดัดแปลงของเพื่อน ๆ ค้า
//www.fukuya.com/fff/recipe/recipe_0001.html
ส่วนผสม...... (สำหรับ 4 คน - รูปกลางด้านซ้าย)
ไข่ไก่ (ขนาดกลาง).............. 4 ฟอง
ไข่ปลารสเผ็ดเมนไตโกะ ........ 30 กรัม
ต้นหอมเล็กซอยละเอียด ......... 1 ต้น
น้ำตาลทราย (ที่ป่นละเอียด) ............... 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช......... 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1). ตอกไข่ใส่ภาชนะ ตีให้แตก ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีให้ละลายเข้ากันดี (รูปหมายเลข 1)
2). นำกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง พอกระทะร้อน ใช้ผ้า หรือ กระดาษซับมัน ที่ชุบน้ำมัน ทาให้ทั่วกระทะ เทไข่ที่เตรียมไว้ลงไป พอไข่เริ่มจับแข็งตัว ให้หรี่ไฟเตาให้อ่อนหน่อย (ก้นจะได้ไม่ไหม้) จนกระทั่งไข่เริ่มสุก โรยด้วยต้นหอมซอย ให้ทั่ว ใส่ไข่ปลา (รูปหมายเลข 5)
3). พอไข่ที่ขอบกระทะเริ่มแข็ง ก็ม้วนพับ 1/3 ส่วน จนหมดแผ่น
(รูปหมายเลข 6) หลังจากนั้น....ก็จัดการแต่งรูปทรง ดังที่วิธีที่บอกไว้ข้างต้น
4). ทิ้งไว้พอไข่ให้เย็น หั่นแบ่งเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ พร้อมเสริฟ์ (รูปบนสุด)
หลากหลายรูปแบบของ ไข่ม้วน - ทามาโกะ ยากิ (Tamago Yaki - 卵焼き / 玉子焼き).....ไส้ต่าง ๆ
นำไปใส่ใน อาหารกล่อง - โอเบนโต(Obento - お弁当)...... ดูดีไฮโซขึ้นเยอะ ด้วยสีสรรเหลืองสดใสของไข่ม้วน ที่ร่วมประดับประดาเคียงข้างอาหารอื่น ๆ
สำหรับ ไข่ม้วน - ทามาโกะ ยากิ (Tamago Yaki - 卵焼き / 玉子焼き)....ที่จะนำไปเป็นหน้าของ ข้าวปั้นซูชิ (ทามาโกะ ซูชิ) หรือไส้ของข้าวห่อสาหร่าย (ทามาโกะ มากิ)....ส่วนผสม+วิธีการทำนั้นเหมือนกันทุกอย่าง เพียงแต่ว่า.....จะต้องใช้กระทะที่มีขนาดกว้างใหญ่ (Size L) เพื่อที่จะม้วนไข่ ได้หนาหลาย ๆ ชั้น (เวลาหั่นแล้ว ชิ้นจะได้ใหญ่) หลังจากที่....ไข่สุกแล้ว ยังร้อนระอุอยู่ ต้องใช้ฝาไม้ มากดจัดรูปทรงให้เป็นสี่เหลี่ยมทุกด้าน ให้ไข่เกาะจับตัวกันแน่น เพื่อเวลาที่หั่นเป็นชิ้น หรือเป็นเส้นยาว ๆ ไข่จะไดเไม่แยกตัวออกจากกัน
เพื่อน ๆ หลายท่านอาจจะสับสนถึงความแตกต่างระหว่าง..... ทามาโกะ ยากิ (Tamago Yaki - 卵焼き / 玉子焼き) กับ ดะเตะ มากิ (Date Maki - 伊達巻）.....เพราะหน้าตามันคล้ายกันมาก ดูแล้วมันก็เป็น ไข่ม้วน เหมือน ๆ กัน ข้อแตกต่าง ก็คือส่วนผสมบางอย่างค่ะ
ดะเตะ มากิ (Date Maki - 伊達巻）...... คนญี่ปุ่นมันนิยมทานกัน ในวันขึ้นปีใหม่ มีส่วนผสมก็คือ..... ไข่ , น้ำตาล , ฮัมเปง (Hanpen) , ดาชิจิหรุ (ซุปสต็อกปลา) , โชหยุ , เกลือ นำมาบด หรือใส่เครื่องปั่น ผสมกันจนเนียนละเอียด แล้วนำไปทอดในกระทะทรงสี่เหลี่ยม (ทอดแค่ชั้นเดียว) มีลักษณะเนื้อหนาฟู พอสุกแล้ว ค่อยนำมาม้วนจัดทรงให้กลม ด้วยเสื่อไม้ไผ่ ที่มีร่องกว้างลึก ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ใช้เชือกมัดให้แน่น ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง (หรือใส่ไว้ในตู้เย็น ข้ามคืนก็ได้) เพื่อให้มีลายร่องของไม้ไผ่ที่เราห่อติด จะได้ดูสวยงาม ไว้มีเวลา (ถ้าไม่ลืมเสียก่อน แหะๆๆๆๆ ) ค่อยนำสูตร+วิธีการทำมาฝากกันใหม่ดีกว่านะค้า
เดี๋ยวมีปัญหาถามตามมา...ก็เลยเขียนไว้เลยดีกว่า 
ฮัมเปง / ฮัมเปน (Hanpen - はんぺん).... คือ.... เนื้อปลาสีขาวที่นำมาบดละเอียดผสมกับมันยามะอิโมะ (คล้ายมันมือเสือ) แล้วนำไปนึ่งให้สุก.....มีเนื้อฟูเบาละเอียด (ดูแล้วเหมือนก้อนโฟมสีขาว) เวลาทานจะรู้สึกนุ่มนิ่ม ลื่นนิด ๆ นิยมนำมาเป็นส่วนประกอบอาหารประเภทต้มตุ๋น เช่น โอเด้ง หรือนำไปทอดจี่ในกระทะ ที่ใส่น้ำมันพืช หรือ เนย เพียงเล็กน้อย (อาจจะสอดไส้ต่าง ๆ ตามชอบก็ได้) ทอดแค่พอผิวด้านนอกเกรียมนิด ๆ นำมาจิ้มกับโชหยุ หรือ โชหยุรสเปรี้ยว (ปอนซึ) ที่ใส่ขิงฝนละเอียดนิดหน่อย ทานเป็นของแกล้มเหล้าสำหรับพ่อบ้าน เจ้าเนี่ย....มักจะมีติดตู้เย็นไว้เสมอ เพราะเวลานึกเมนูไม่ออก ก็ช่วยกู้หน้าได้เป็นประจำ อีกทั้งเป็นของโปรด ของสมาชิกทุกคนในบ้านค้า
มีอีกรูปแบบหนึ่งของ ทามาโกะ ยากิ (Tamago Yaki - 卵焼き / 玉子焼き).... ที่ไม่ได้ม้วนอย่างที่เราเห็น ๆ กัน แต่จะทอดในกระทะหลุม แบบเดียวกับ ทาโกะยากิ (ขนมครกปลาหมึกยักษ์)....ส่วนผสมจะมีแค่ไข่กับดาชิจิหรุ (ซุปสต็อกปลา) ทอดสุกแล้ว จะเป็นก้อนกลม นิ่ม ถ้าจะเรียกแบบไทย ๆ เรา ก็คงเป็น ขนมครกไข่นิ่ม....เป็นอาหารว่าง ที่มีชื่อเสียง (ต้นกำเนิด) ของ จ.โอซาก้า (แถบคันไซ - ภาคตะวันตกของญี่ปุ่น) โดยทางร้าน...เค้าจะเสริฟพร้อมกับ น้ำจิ้ม (ดูแล้วคล้ายซุปใส) โรยด้วยต้นหอมซอยละเอียด คนละ 1 ถ้วย เวลาทาน ก็ใช้ตะเกียบคีบ หยิบก้อนไข่นิ่ม จุ่มลงไปในถ้วยน้ำจิ้ม นิยมทานกันตอนที่ทำเสร็จใหม่ ๆ ยังร้อน ๆ นิ่ม ๆ อยู่ มีอาการซู๊ดกันนิด ๆ เพราะมันร้อนลวกปากเอานะค้า ได้ความอร่อยไปอีกแบบ ถ้าเพื่อน ๆ ได้ผ่านไปแถบนั้น.....ลองแวะหาชิมกันดูนะค้า
จบเพียงแค่นี้ก่อนดีกว่า เพราะหมดแรงแย้วจ้า
***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อน***
หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ
♥♥♥ Guestbook .....เล่มที่ 3 ♥♥♥
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
| Create Date : 25 เมษายน 2552 |
| Last Update : 25 พฤษภาคม 2552 5:51:22 น. |
|
11 comments
|
| Counter : 95769 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: zuling68  วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:04:05 น. |
|
|
|
| โดย: mame (@FirstblusH ) วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:21:05 น. |
|
|
|
| โดย: ปุ้ย ณ.โตเกียว IP: 218.41.166.66 วันที่: 14 พฤษภาคม 2552 เวลา:15:07:21 น. |
|
|
|
| โดย: แม่บ้านไชน่า IP: 61.170.173.99 วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:9:04:33 น. |
|
|
|
| โดย: Hamugo วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:09:02 น. |
|
|
|
| โดย: บุษบา IP: 58.9.165.26 วันที่: 16 พฤษภาคม 2552 เวลา:21:19:19 น. |
|
|
|
| โดย: plynern_120@hotmail.com IP: 202.149.25.239 วันที่: 18 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:37:45 น. |
|
|
|
| โดย: โอ๋ค่ะ IP: 221.27.227.146 วันที่: 19 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:13:17 น. |
|
|
|
| โดย: เต่าญี่ปุ่น วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:5:50:08 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ขอขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกท่านที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมนะคะ จุดประสงค์หลักก็คือ... อยากเก็บประสพการณ์ต่าง ๆ ของชีวิตในต่างแดน (ญี่ปุ่น) ซึ่งได้อยู่มาเข้ารอบปีที่ 15 แล้ว เพื่อบันทึกความทรงจำ กันลืม เพราะแกร่แย้วววว ^o^
มีหลายเรื่องที่อยากเขียน....จนตัดใจเลือกไม่ถูกว่าจะเลือกเรื่องไหนเป็นหลัก......"รักพี่เสียดายน้อง" ไหน ๆ ก็ตัดใจเลือกไม่ได้ ก็เขียนมันเสียทุกเรื่องจะดีกว่าเนอะ.... บล๊อคนี้...ก็เลยกลายเป็น " บล๊อคจับฉ่าย " อย่างที่เพื่อน ๆ เห็นละนี้แระคร้า
|
|
|
|
|
|
|
|
|
เพราะญาติพี่น้องที่เมืองไทยเค้าทอดกันได้สวยงาม ก็จับสอนมากับมือเองจะไม่สวยได้งาย....อิอิ (อย่าเพิ่งหมั่นไส้กันก่อนนะค้า
) จนเดี๋ยวนี้....เค้าวิทยายุทธแก่กล้าไปสอนเพื่อนคนอื่น ๆ ต่อกันได้แล้วละค้า
เพราะถ้าจะให้ถ่ายรูปเอง ทุกขั้นตอนระหว่างที่ทอดนั้น มีหวังไข่ม้วนของอิฉาน คงแปลงร่างเป็นนิโกรแน่แท้ค้า 
เอากระป๋องเบียร์ขนาด 350 มิ.ล. มาเทียบขนาดให้ดู ว่าใบขนาดนี้ ( Size M ) ทอดไข่ 3-4 ฟอง ปริมาณกำลังพอเหมาะพอเจาะกับจำนวนสมาชิกในบ้าน (มี 3 คน ) ค่ะ
เพื่อน ๆ ดูรูปประกอบนะค้า)
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 16 คน [