เค้กชอคหน้านิ่ม สูตร Chef Umim + ขอบคุณพี่จุ๋มสำหรับวิธีการทำให้ชอคหน้าเด้งค่ะ เค้กตัวนี้แอบดองนิดหน่อยค่ะ ทำตั้งกะปลายปีที่แล้วเห็นจะได้ 555 เพิ่งเอามาส่งก็วันนี้เองค่ะ เกือบจะครบปีอยู่แล้วเชียว ต้นฉบับเจ้าของสูตรค่ะ พี่แพร Chef Umim //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/06/D4474633/D4474633.html ต้นฉบับของพี่จุ๋มค่ะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=11-2006&date=01&group=60&gblog=16 เริ่มจากเตรียมพิมพ์ 2 ปอนด์ รองกระดาษไม่ทาไขมัน และก็วอร์มเตา 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียวนะคะ (ตามพี่จุ๋ม) แต่ปลาใช้บน-ล่างค่ะ เตาปลาไฟล่างไม่ดีค่ะ ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 1 แป้งเค้ก 80 กรัม ผงฟู 1/4 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ผงโกโก้ 25 กรัม น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 2 น้ำ 50 กรัม นมข้นจืด 25 กรัม น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 65 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 3 ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาลทราย 50 กรัม ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา วิธีทำ นำส่วนผสมที่ 1 ร่อนร่วมกัน 2 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางไว้คะ นำส่วนผสมที่ 2 ใส่ชามผสมคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ 2 เทใส่ส่วนผสมที่ 1 ใช้ตะกร้อมือคนแบบแรง ๆ เร็ว ๆ พอเข้ากันแล้วหยุด ถ้าคนมากเนื้อเค้กที่ได้เหนียวแล้วพักไว้ก่อนคะ ( คนแบบน้ำเซาะตลิ่งให้เข้ากันก็ได้แล้วแต่ถนัดค่ะ) ** บางทีปลาก็ไปตีไข่ขาวก่อน แล้วค่อยมาคนส่วนผสมตัวนี้เพราะใช้เวลาไม่นานค่ะแป๊บเดียวเอง ** ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง แล้วทยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูง จนตั้งยอดอ่อน นำส่วนของไข่ขาวไปผสมกับส่วนของไข่แดงที่ผสมไว้แบ่งผสม 2 -3 ครั้ง ใช้ตะกร้อมือส่วนผสมจะเข้ากันง่ายกว่าไม้พายนะคะ พอผสมเข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศ นำเข้าเตาอบ เค้กสุกนำออกมา กระแทกพิมพ์ให้โครงสร้างอยู่ตัว 1 ที รอเย็นนำออกจากพิมพ์ ถึงเวลาของหน้านิ่มแล้วค่ะ ส่วนที่ 1 ผงวุ้น 1 ช้อนชา น้ำ 300 กรัม นมข้นจืด 200 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม โกโก้ 50 กรัม ส่วนที่ 2 แป้งข้าวโพด 40 กรัม นมข้นจืด 150 กรัม ส่วนที่ 3 เนยสด 150 กรัม เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ (ปลาไม่ใส่ค่ะ ทำกี่ทีก็ไม่เคยใส่) วิธีทำหน้านิ่ม น้ำ น้ำตาลทราย นมข้นจืดส่วนที่ 1 (200 กรัม) ผงโกโก้ และผงวุ้น ใส่หม้อ เอาตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันก่อน แป้งข้าวโพดและนมข้นจืดส่วนที่ 2 ผสมให้เข้ากันดีค่ะ นำไปตั้งไฟอ่อนค่อนไปทางไฟกลาง ๆ หมั่นเอาตะกร้อมือคนตลอด ให้น้ำตาลทรายและผงวุ้นละลายและผสมเดือด เทแป้งข้าวโพดที่ละลายรวมกับนมข้นจืดลงไป ก่อนเทคนผสมให้เข้ากันอีกทีคะ ลดไฟ เป็นไฟอ่อน ส่วนผสมจะข้นขึ้นใช้ตะกร้อมือคนตลอด พอข้นได้ที่ใส่เนยสดลงไปค่ะ คนให้เนยละลาย ปิดเตา จากนั้นก็คนด้วยตะกร้อมือต่อให้หน้านิ่มอุ่น ห้ามหยุดคน ๆ มันจะเป็นก้อนลิ่ม ๆ เค้กเย็นแล้วนำออกจากพิมพ์ slice เป็น 2 ชั้น ตอนปาดครีมทำตามพี่จุ๋มนคะ พี่จุ๋มบอกว่า หาถุงจีบ ตัดด้านหน้าออกมา ถุงจีบจะมี 4 ด้าน เป็นด้านหน้าและด้านหลัง 2 ด้าน ด้านข้าง 2 ด้าน กรณีไม่มีถุงจีบจิ๊กแผ่นใสที่ทำงานมาคะ มาตัดให้ได้ความสูงสัก 3 นิ้วได้ ส่วนด้านความยาวให้พันรอบเค้กได้ เอาสก๊อตเทป stap ให้ต่อกัน เอาเค้กชั้นล่างวางลงไป เอาถุงจีบที่ตัดไว้พันรอบค่ะ ติดสก๊อตเทปให้มันอยู่เป็นทรงกระบอก แบ่งหน้านิ่มตักใส่ไปคะ เท่าไรก็ใส่ไป แต่ดูให้มันสมดุลแล้วกันคะ หน้านิ่มนี่ต้องคอยคนตลอด ห้ามหยุด หยุดแล้วมันจะเป็นลิ่ม ๆ คะ แล้วก็จับเค้กเอียง ๆ ให้หน้านิ่มไหล แล้วก็กระแทก ๆ ให้หมดฟองอากาศ หรือใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มก็ได้ ทิ้งเวลาไว้ให้หน้านิ่มเซ็ทตัวนิดหน่อย เอานิ้วสัมผัสดูหน้ามันจะตึง ๆ คะ พอหน้านิ่มด้านล่างตึง ๆ แล้วเอาเค้กชั้นต่อมาวางลงไปทำเหมือนเดิมเหมือนเมื่อกี้ คราวนี้ทิ้งเวลาไว้กว่าหน้านิ่มจะเซ็ทตัวทั้งหมด พอหน้านิ่มเซ็ทตัวแล้วก็แกะพลาสติกที่หุ้มไว้ออก หน้านิ่มที่เหลือจะข้นขึ้น เพราะมันเย็นแล้ว เอาสปาตูลาร์ปาดหน้านิ่มด้านข้างเค้กเลยคะ แล้วเก็บรายละเอียดให้สวยงาม เสร็จแล้วค่ะชอคหน้านิ่ม โล่งดีแท้ แต่งหน้าทาปากให้มีสีสันสักหน่อยค่ะ ตัดแจกจ้า ใครรอหม่ำอยู่เชิญเลยนะคะ   Create Date : 12 ตุลาคม 2550 16 comments Last Update : 12 ตุลาคม 2550 19:57:37 น. Counter : 5349 Pageviews. Share Tweet

โอ้วววว เค้กสวยกิ๊กน่าหม่ำสุึดๆเลยค่ะ   โดย: Complicatedgirl 12 ตุลาคม 2550 18:48:20 น.

ยังไม่เสร็จใช่ไหมคะ มารอชมตอนต่อไปนะคะ   โดย: โสดในซอย 12 ตุลาคม 2550 19:03:19 น.

หน้าเด้งจัง ใช้ครีมอะไรคะ จะซื้อมาใช้มั่ง อิ อิ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 12 ตุลาคม 2550 19:20:06 น.

น่ากิน   โดย: reJoyce 12 ตุลาคม 2550 21:13:19 น.

สวยสุดยอดมากๆเลยค่ะ หน้าก็เด้งๆๆ เเต่จขบ.ของว่าทำนานเเล้ว งั้นก็อดชิมสิเนี่ยยย   โดย: Mcjaiaon 13 ตุลาคม 2550 0:39:00 น.

look so yummy ka   โดย: ~lovelybooth~ 13 ตุลาคม 2550 4:04:29 น.

ว๊าว...... เนียนกิ๊บเลยค่ะ สวยมากๆ   โดย: wee_nong 13 ตุลาคม 2550 8:03:05 น.

ตบแต่งเค้กได้เจ๋วมากเลยครับ ผมว่าที่เห็นมาสำหรับผม อันนี้เพอร์เฟคสุดแล้วครับสำหรับเค้กช๊อคหน้านิ่ม เด้งกิ๊กเลย พอผ่าดูชั้นใน (ของเค้กนะครับ อย่าคิดอะไรไปโน้น) เห็นแล้วใจจะละลายเลย น่ากินจิ๊บๆเลย   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 13 ตุลาคม 2550 8:51:02 น.

สวย เนี้ยบ เนียน กิ๊กเลย น่าทานสุดๆอ่ะค่ะ   โดย: FreakGirL 13 ตุลาคม 2550 16:51:14 น.

ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกคนที่แวะเข้ามาให้กำลังใจนะคะ แล้วปลาจะพยายามต่อไปเรื่อย ๆ ค่ะ   โดย: ปลา (Tanya-aa ) 14 ตุลาคม 2550 20:08:08 น.

เพียงแค่อ่านก็รู้ว่าอร่อยแล้วค่ะ อยากหม่ำๆๆ   โดย: ติ๊ก IP: 203.146.94.130 10 กรกฎาคม 2551 12:45:32 น.

ลองทําตาม อร่อยมากเลยแต่ไม่สวยเท่าในรูบที่คุณปลาทำเป็นตัวอย่างค่ะ   โดย: น้อง IP: 125.27.228.152 5 กุมภาพันธ์ 2552 11:16:17 น.

โห มืออาชีพทำแน่ๆ เนียนกิ๊ก สอนผมม้างงงง   โดย: เป้ IP: 58.9.185.68 28 พฤษภาคม 2552 13:33:58 น.

เค้กสวยมากค่ะ อยากทำได้แบบพี่จังเลย ตอนนี้กำลังจะหัดทำอยู่ค่ะ ถ้ามีแบบใหม่ๆรบกวนพี่เอามาให้ดูอีกนะค่ะ จะติดตามค่ะ   โดย: ตั้ม IP: 58.8.146.105 20 มิถุนายน 2552 15:41:23 น.

แม่เจ้า น้ำลายไหล ทำได้สวยสมบูรณ์แบบมากค่ะ   โดย: thejkpb 16 กรกฎาคม 2552 11:27:59 น.

เวลาอบใช้เตาอบแบบไหนดีคะ เตาอบไฟฟ้า หรือเตาอบแก๊ส   โดย: ญาตารี IP: 118.172.9.20 22 ตุลาคม 2552 22:56:56 น.