"เค้กมะพร้าวอ่อน" ส่งการบ้านพี่จุ๋ม (แม่สลิ่ม)

วันนี้จะมาทำ "เค้กมะพร้าวอ่อน" กันค่ะ จริง ๆ สูตรนี้พี่จุ๋มโพสต์ไว้ตั้งแต่เดือนธันวาคมปีที่แล้ว
แล้วปลาก็เซฟสูตรตั้งกะตอนนั้น จนบัดนี้เพิ่งได้มาทำ 555 ใครจะไปรู้ว่าจะอร่อยขนาดนี้
ไม่ได้เวอร์นะคะแต่ถ้าเราได้มะพร้าวน้ำหอมแท้ ๆ ขนมจะออกมาหอมมากเลยค่ะ กินแล้วชื่นใจ
ขอบคุณพี่จุ๋มมากนะคะสำหรับสูตรเค้กลูกผสมที่อร่อยได้ลงตัวทีเดียว





ต้นฉบับ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=11-2006&date=17&group=60&gblog=23


แบ่งส่วนผสมของเค้กนี้เป็น 3 ส่วนนะคะ คือ
1. หน้าและไส้มะพร้าวอ่อน
2. ตัวเค้ก และ
3. Butter Cream ค่ะ


พี่จุ๋มทำหน้ามะพร้าวก่อนแต่ปลาทำส่วนของเค้กก่อนค่ะ แล้วค่อยทำหน้ามะพร้าวตอนอบเค้ก
เพราะกว่าจะอบ กว่าเค้กจะเย็น หน้าที่ทำไว้ก็เย็นพอดี


เริ่มด้วย ชิฟฟอนมะพร้าว

ส่วนผสมตัวเค้ก

ส่วนไข่แดง
แป้งเค้ก 90 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
กะทิ 33 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำมันพืช 33 กรัม
น้ำมะพร้าว 24 กรัม


** ในรูปส่วนผสมไม่ได้ขาดนะคะ น้ำมะพร้าวจะอยู่ในส่วนของน้ำกะทิค่ะ น้ำตาลรวมกับเกลือ **





ส่วนไข่ขาว

ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม





วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส พี่จุ๋มใช้ไฟล่างอย่างเดียว เช่ยเคยค่ะปลาใช้ไฟบน-ล่าง

เตรียมพิมพ์กลม 8 นิ้ว ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมันค่ะ
จากที่เคยทำเค้กมาพอเห็นเนื้อเค้กแล้ว
รู้เลยว่าถ้าใส่พิมพ์ 2 ปอนด์ไม่พอแน่ ๆ เลยใช้พิมพ์ 3 ปอนด์แทนค่ะ ถ้าใครใช้พิมพ์ 2 ปอนด์
ต้องตักส่วนผสมใส่ถ้วยเล็ก ๆ ด้วย ไม่งั้นเค้กไม่มีที่ไต่ค่ะ
(จริง ๆ ปลาจะตัดกระดาษรองพิมพ์ไว้แล้ว เพราะฉะนั้นปลาจะเตรียมพิมพ์ทีหลังค่ะ
ไม่นาน ไม่มีผลต่อเค้กที่อบออกมา)





แป้ง ผงฟู ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง





เทใส่ชามผสม ใส่น้ำตาลและเกลือป่น ผสมให้เข้ากันทำหลุมตรงกลางแล้วพักไว้ค่ะ





นำไข่แดง น้ำมันพืช น้ำมะพร้าว น้ำกะทิ ใส่ชามผสม





ผสมให้เข้ากัน




พักส่วนผสมด้านบนไว้ก่อนนะคะ ปลาจะยังไม่ผสมตอนนี้จะไปตีไข่ขาวก่อนค่ะ

แล้วแต่ความถนัดของแต่ละคน ใครจะผสมส่วนของแป้งก่อนก็ได้ค่ะ

ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป





ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองละเอียด ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายป่นแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ




ตีจนเป็นฟองละเอียด ส่วนผสมดูเป็นมันเงา





จนไข่ขาวตั้งยอด ตีตัดฟองอากาศด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที





ทีนี้จะมาทำส่วนของแป้งและไข่แดงนะคะ

นำส่วนผสมของไข่แดงที่ผสมไว้ เทลงอ่างแป้งที่ทำหลุมไว้ค่ะ
(อันนี้เทแรงไปหน่อยไม่ควรเอาเป็นตัวอย่างนะคะ)





ใช้ตะกร้อมือคนแบบเร็ว ๆ แรง ๆ (ใครจะคนเบา ๆ แบบเซาะตลิ่งก็ได้นะคะ)
ให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วหยุด อย่าคนนานนะคะเค้กจะเหนียวค่ะ





เอาส่วนของไข่แดงและไข่ขาวมาผสมกัน ค่อย ๆ นะคะเดี๋ยวไข่ขาวยุบตัวค่ะ
ตอนผสมไม่กวนเป็นวงกลมนะคะ ใช้พลิกตลบบนลงล่าง
หลังจากนั้นใช้พายช่วยปาดก้นอ่างอีกทีส่วนผสมจะเข้ากันมากขึ้นค่ะ





จนส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ค่ะ





นำเข้าเตาอบ เค้กพี่จุ๋มสุกที่ 23 นาที (พิมพ์ 2 ปอนด์) ของปลาประมาณ 25 นาทีค่ะ

เค้กสุกดีแล้วนำออกจากเตา กระแทกพิมพ์เบา ๆ 1 ทีให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว ตั้งทิ้งไว้บนตะแกรงจนเย็น





ระหว่างที่รอเค้กเย็น เรามาทำหน้าและไส้มะพร้าวอ่อนกันค่ะ


ส่วนผสมหน้าและไส้มะพร้าวอ่อน

- มะพร้าวอ่อนขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2 ลูก
- แป้งถั่วเขียว (เรียกอีกอย่างว่าแป้งสลิ่ม) 30 กรัม วันนี้ปลาใช้แป้งกวนไส้ค่ะ
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- กะทิ 250 กรัม (250 ซีซี ใช้กะทิชาวเกาะแบบกล่อง)
- น้ำมะพร้าว 150 กรัม
- เนยสดรสเค็ม 30 กรัม





พูดถึงมะพร้าว ขอลอกข้อความพี่จุ๋มมานะคะ

มะพร้าวอ่อนซื้อมาก็ใช้มีดอีโต้ฟันเปลือกส่วนบนออก รินเอาน้ำมะพร้าวเก็บไว้ ใช้ช้อนขูด
เอาเนื้อออกมา หรือใครมีมือแมวขูดมะพร้าวก็ใช้มือแมวขูดเอาเลยคะ จุ๋มใช้มือแมวขูดเอาคะ
ไม่ได้ถ่ายภาพมือแมวมานะคะ ลืมค่ะ มือแมวเป็นอุปกรณ์ในการทำขนมไทยอย่างหนึ่ง
มีไว้เพื่อใช้ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้น ๆ เพื่อนำมะพร้าวนั้น ๆ มาประกอบในขนมต่าง ๆ
เช่น ขนมขี้หนู ขนมเปียกปูน

ในรูปนี้ใช้มือแมวขูดเอา แต่ชิ้นยังใหญ่อยู่บ้าง มีผลต่อการหั่นเค้กคะ
หั่นลำบากถ้าใช้ชิ้นใหญ่ ๆ แบบนี้ ต้องหั่นให้เล็กลงคะ

เริ่มจากเอาน้ำมะพร้าวใส่หม้อ





ตามด้วยกะทิ





น้ำตาลทราย+เกลือ





แป้งถั่วเขียว (วันนี้ใช้แป้งกวนไส้ค่ะ)





เอาตะกร้อมือคนให้แป้งถั่วเขียวละลาย





จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน ให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อยแล้วนำมะพร้าวมาแบ่งใส่สักครึ่งกว่า ๆ ค่ะ

** ขั้นตอนนี้ปลาลืมค่ะ** ปลาใส่มะพร้าวก่อนแล้วค่อยนำไปตั้งไฟ ใส่หมดเลย 2 ลูก





คนให้เข้ากัน สักพักปิดเตาได้เลย ไม่ต้องรอให้หน้ามะพร้าวข้นนะคะ
เพราะตอนเย็นแล้วมันจะข้นขึ้นอีกนิด แล้วใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป





คนให้เนยสดละลายแล้วพักส่วนหน้ามะพร้าวไว้ก่อน
(แอบชิมไปหลายรอบ คิดไม่ออกค่ะว่าเหมือนขนมอะไร ปลากริมใช่มั้ยน๊า)





บัตเตอร์ครีมควรตีไว้ก่อนล่วงหน้านะคะ ปลาทำตั้งกะ 8 โมงเช้าเลยค่ะ ไม่งั้นมาทำทีเดียว
ตัวขี้เกียจจะทำงาน พาลให้ไม่ได้ทำขนม เป็นแบบนี้บ่อยทำให้ต้องวางแผนไว้ก่อน


สูตรและวิธีตีบัตเตอร์ครีมดูที่นี่ค่ะ

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tanya&month=11-2007&date=15&group=7&gblog=5





เค้กเย็นแล้ว แซะเค้กออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขที่ก้นเค้กออก ดูตรูดเค้กกันหน่อยค่ะ
ผิวไม่สวยไม่เป็นไรเดี๋ยวเราจะทำสปาให้เค้าค่ะ





ทำสปาเสร็จแล้วก็แบ่งเค้กเป็นชั้น ๆ ตามต้องการ วันนี้เอา 2 ชั้นพอค่ะ
เพราะเค้กไม่สูงมาก (ทำเสร็จแล้วถึงเห็นว่า 3 ชั้นจะสวยกว่าค่ะ)





เอาเค้กชั้นล่างวางลงไปทา Butter Cream บาง ๆ





ทาส่วนของไส้มะพร้าวลงไปค่ะ





วางเค้กชั้นที่สองตามลงไป ปาดครีมและใส่ไส้เช่นเดิม ปาดครีมตามชอบ ขั้นตอนนี้ไม่มีรูปนะคะ
แต่ใช้เวลาไม่นานค่ะ เก็บรายละเอียดด้านข้าง+ทำลาย





ปาดหน้าให้เรียบ แต่ทำได้เรียบแค่นี้เองค่ะสงสัยต้องฝึกบ่อย ๆ





บีบขอบเพื่อความสวยงาม และกันไม่ให้หน้ามะพร้าวไหล





โป๊ะหน้ามะพร้าวที่เหลือลงไปค่ะ





นำไปแช่เย็นสักพัก ตัดแบ่งแล้วแพ็คให้เรียบร้อยเตรียมแจกค่ะ





ก่อนแจกต้องพิสูจน์กันก่อนค่ะว่าอร่อยมั้ย





เนื้อนุ่มมาก (ตอนผสมส่วนของแป้งแอบเติมกะทิอีกเล็กน้อยค่ะ) หอมกลิ่นน้ำมะพร้าวกับกะทิ
เป็นเค้กที่ผสมกันได้ลงตัวจริง ๆ ค่ะ






ขอบคุณพี่จุ๋มอีกครั้งสำหรับสูตร ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะเข้ามาให้กำลังใจค่ะ

Create Date : 18 พฤศจิกายน 2550		10 comments
Last Update : 18 พฤศจิกายน 2550 21:16:18 น.
Counter : 15235 Pageviews.
Share Tweet