จอผักบุ้ง คำว่า"จอ" ทางเหนือหมายถึงการปรุงน้ำแกง ให้มีรสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก แม่เล่าให้ฟังว่าตอนแม่มาอยู่กรุงเทพใหม่ๆ เวลาแม่จอผักกาดทีไร จะมีแฟนคลับเป็นสาวน้อยข้างบ้านมานั่งพับเพียบรอทุกครั้ง แบบว่าเป็นแกงโปรดเธอเลยแหละ ตอนนี้สาวน้อยคนนี้ไปเป็นนักการทูตอยู่ต่างประเทศแล้ว ไม่รู้ว่าเธอจะยังจำรสชาติของจอผักกาด ผักกาดจอได้อยู่หรือเปล่า วันนี้หาผักกาดจ้อนหรือผักกาดอ่อนๆ ไม่มี (ผักกวางตุ้งอ่อนๆ) ก็เลยกลายเป็นจอผักบุ้งแทน เนื้อสัตว์ที่ใส่จะเป็นกระดูกหมูอ่อน แต่ถ้าเป็นเนื้อสัตว์อื่นจะไม่เข้ากัน(แม่ว่างั้น) * ผักบุ้ง 2 กำ * ถั่วเน่าแค็บปิ้งไฟอ่อนๆ 2 แผ่น * กะปิ 1 ช้อน * น้ำมะขามเปียก * พริกแห้งย่าง * มะแขว่นคั่วไฟอ่อนๆ วิธีแกง * ต้มน้ำที่ละลายกะปิ ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟตำละเอียดหรือฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ * น้ำแกงเดือด ใส่ผักบุ้งลงไป * ต้มจนผักนุ่มและเริ่มเปื่อย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลอ้อยเล็กน้อย จอผักต้องให้ผักนุ่มเปื่อยจะอร่อย เพราะน้ำแกงจะอมเข้าไปในผัก ก่อนปิดเตาหักพริกแห้งย่างและมะแขว่นคั่วลงไป .....ถ้าแกงแบบดั้งเดิม จะเอาอ้อยดำมาผ่าซีกต้มกับน้ำจนเดือด ใส่ยอดผักกาดจ้อนลงไป ต้มจนเปื่อยแต่ไม่เละ ใส่ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟอ่อนๆ จนหอมและเอามาตำให้แหลก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ กินเคียงกับถั่วเน่าแผ่นย่าง พริกแห้งย่าง และมะแขว่นคั่ว แกงเปรี้ยวๆ เค็มๆ ช่วยเจริญอาหาร แกงผักเปื่อยๆ ใส่น้ำมะขามเปียกแบบนี้ คนที่มีปัญหาเรื่องท้องผูกก็ช่วยได้นะคะ   Create Date : 10 พฤศจิกายน 2557 7 comments Last Update : 10 พฤศจิกายน 2557 11:08:06 น. Counter : 7872 Pageviews. Share Tweet

หวัดดีค่ะ คุณแหม่ม เคยกินแต่ผักกาดจอค่ะ จอผักบุ้งก็น่ากินค่ะ   โดย: พูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ 10 พฤศจิกายน 2557 13:36:49 น.

Like ให้เป็นคนที่ 1 อุ้มเพิ่งเคยเห็นจอผักบุ้งค่ะ น่าทานนะคะพี่แหม่ม   โดย: อุ้มสี 10 พฤศจิกายน 2557 21:54:54 น.

น่าทานสุดๆเลยค่ะ เคยแต่ไปกินที่ร้านไม่เคยรู้เลยว่าจอผักกอดทำง่ายขนาดนี้   โดย: นิชา (สมาชิกหมายเลข 799066 ) 11 พฤศจิกายน 2557 12:38:44 น.

นึ่งจอ สองจอ สามจอ สี่จอ ห้าจอ หกจอ เจ็ดจอ พอละน้อ ..... ผักกาดจอ อิอิอิ   โดย: ทนายอ้วน 12 พฤศจิกายน 2557 17:11:42 น.

น่าทานมากเลยคะ   โดย: Japanese Maple IP: 192.99.14.36 13 พฤศจิกายน 2557 7:32:48 น.

เคยได้ยินแต่ผักกาดจอ แต่เอาผักบุ้งมาทำยังไม่คุ้นเคยค่ะ แต่หน้าตาดีเหมือนคนทำเลยล่ะ ^__^ แม่คุณแหม่มทานหมูด้วยเหรอคะ   โดย: เนินน้ำ 13 พฤศจิกายน 2557 11:52:03 น.

รู้แล้วทีนี้ว่าพี่แหหม่มทำกับข้าวเก่งเพราะอะไร มีครูดีนี่เอง อิอิ เมนูนี้ไม่เคยกินเลยค่า แต่อยากชิมๆๆๆ   โดย: AdrenalineRush 14 พฤศจิกายน 2557 21:13:52 น.