โฮะหรือโฮ๊ะภาษาเหนือแปลว่าจับเอารวมกัน ถ้าคนจีนก็ต้องเรียกจับฉ่าย
เมนูนี้ถ้าภาษากลางน่าจะเรียกว่าผัดโฮะมากกว่าแกงโฮะนะ
เพราะเป็นแกงที่แห้งไม่มีน้ำแกง และวิธีทำก็ใช้การผัดไม่ใช่การต้ม
เคยอัพบล๊อกไปหนเมื่อนานแล้ว แต่เห็นเพื่อนบอกอยากทาน
ก็เลยรีบอัพวิธีทำใหม่อีกรอบ ก่อนเพื่อนจะเปลี่ยนใจ

เมนูนี้เป็นอาหารเหนือที่เราชอบและทำบ่อยอีกอย่าง วันไหนทำกับข้าวแยะเกิน
จะแบ่งเก็บใส่ถุงเข้าตู้เย็นช่องฟรีสบ้างช่องธรรมดาบ้างแล้วแต่ระยะเวลา
วันดีคืนดีก็เอามาจับโบ๊ะลงกระทะรวมกัน เห็นเละเทะแบบนี้ขอบอกว่ามันเข้ากัน
อย่างไม่น่าเชื่อ จะเอาแกงอะไรผสมกับอะไรแต่มันก็ออกมารสชาติอร่อยลงตัวแบบไม่ต้องปรุง
อย่างที่เห็นในรูปนี่มีแกงเผ็ด แกงกะหรี่ แกงส้ม มีแกงไตปลากับน้ำพริกกะปิเหลือติดตู้อีกหน่อย
ก็จับรวมกันเข้าไป....ถ้าเป็นทางเหนือจะต้องใส่แกงฮังเล แกงแคลงไปด้วย
จะทำให้แกงโฮะเข้มข้นจากแกงฮังเล และเวลาทานจะหอมผักสารพักผักจากแกงแค
พวกผักเผ็ด ชะอม ชะพลู ฯลฯ  เพื่อนคนไหนไม่มีกับข้าวเหลือก็ใช้แกงทำใหม่ก็ได้
แต่ถ้าขี้เกียจก็ซื้อกับข้าวสำเร็จสัก 2-3 อย่าง แนะนำให้มีแกงกะทิที่มีส่วนผสม
ของเครื่องแกงเผ็ดหรือแกงกะหรี่อย่างน้อย 1 อย่าง เลี่ยงปลาเพราะเนื้อปลาเวลาผัดแล้วจะเละ
ยิ่งปลามีก้างติดมาด้วย เช่นปลาทอด แกงใส่ปลา หรือผัดเช่นผัดเผ็ดปลาดุก
เวลาผัดเนื้อปลาจะยุ่ยและก้างจะกระจาย เวลาทานต้องคอยระวังก้างตำคอค่ะ








ยกเรื่องเล่าแกงโฮ๊ะจากน้องชาย จขบ ในบล๊อกที่แล้วมาให้อ่านเล่น
เมื่อน้องชายถามว่ารู้มั๊ยว่าทำไมแกงโฮ๊ะถึงต้องใส่หน่อไม้ดอง
....จากนั้นน้องก็เริ่มสาธยายถึงที่มาที่ไปของแกงโฮ๊ะก่อนว่า สมัยก่อนเวลาไปทำบุญที่วัด
ทุกบ้านต่างก็เอาอาหารไป พอหลังจากพระฉันเสร็จ อาหารที่เหลือจากการทำบุญก็เหลือเต็มไปหมด
ก็เลยเอามารวมกัน แต่ละบ้านก็จะตักใส่หม้อใส่ไหกลับไปบ้าน ทีนี้แกงพวกนี้พอรวมกัน
ได้ไม่นานก็จะเริ่มเปรี้ยว การที่ใส่ข่าใส่มะกรูดไปก็เพื่อดับกลิ่นเปรี้ยว และที่ใส่หน่อไม้ดอง
ก็เพราะหน่อไม้ดองมีรสเปรี้ยว พอไปคละกับแกงที่เริ่มมีรสเปรี้ยวก็เลยทำให้ไม่สามารถ
แยกแยะได้รสเปรี้ยวนั้นมาจากอะไร ระหว่างแกงที่โฮ๊ะรวมกันหรือเปรี้ยวจากหน่อไม้
ก็ไม่รู้ว่าจริงไม่จริง ฟังดูมันก็มีเค้า แต่ที่แน่ๆ ภูมิปัญญาคนสมัยก่อนนี่เจ๋งจริงๆ





นอกจากแกงที่เหลือมาจับโบ๊ะรวมกันแล้ว ก็ต้องมีออพชั่นเสริมเพิ่มความอร่อย
หน่อไม้ดองล้างและสะเด็ดน้ำไว้ วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม ถั่วฝักยาว มะเขือ ตะไคร้ ใบมะกรูด
ถ้าไม่ได้ใส่แกงแคลงไปจะเพิ่มผักชะพลู ชะอม ตำลึง ผักเผ็ดลงไป ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่









ก่อนอื่นให้ทอดพริกแห้งก่อนต่อด้วยเจียวกระเทียมและพักไว้
น้ำมันเจียวกระเทียมเหลือติดกระทะไว้ เอาอาหารทุกอย่างที่มีจับโบ๊ะลงไป
ผัดจนเดือด ใส่หน่อไม้ดองผัดจนหน่อไม้เริ่มนิ่มก็ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือตามไป
ถ้าใช้แกงเผ็ดทั่วไปในการทำ เวลาผัดให้เติมผงกะหรี่หรือแกงฮังเลลงไปด้วยนะคะ








ผักเริ่มสุกใส่ตะไคร้หั่นแฉลบ
ถ้าเป็นตะไคร้อ่อนหน่อยเคี้ยวทานไปด้วยได้ อร่อยและมีประโยชน์







ใส่วุ้นเส้นปริมาณที่ต้องการ ใส่ตอนน้ำขลุกขลิกหน่อยจะผัดง่ายกว่าตอนแห้ง
เพราะวุ้นเส้นจะดูดน้ำแกง ทำทีไรเราจะชอบใส่วุ้นเส้นแยะๆ มีผักสดแนมทานแทนข้าวไปเลย









ผัดจนแห้ง ตรงนี้แล้วแต่ใครจะชอบแบบแห้งแค่ไหน ฉีกใบมะกรูดใส่และผัดสัก 2-3 จึ๊กก่อนปิดเตา








ตักใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียวกินแนมกับพริกแห้งทอด










ผักที่ใช้แนมนอกจากแตงกวาแล้วเราชอบแนมด้วยยอดกระถิน ผักไผ่ ยอดมะกอก
หรือถ้าใครจะแนมด้วยผักสดอื่นที่ชอบก็ได้