ชวนทำอาหารจีนกันมาหลายบล๊อกติดกันแล้ว บล๊อกนี้มาทำอาหารเหนือกันบ้างดีกว่า
แกงแคเป็นแกงโปรดของเราเลยแหละ ตอนเด็กปิดเทอมทีก็จะขึ้นไปอยู่เชียงใหม่
อาหารที่บ้านตากับยายทำก็จะเป็นอาหารเหนือแบบพื้นเมือง เราก็เลยจะคุ้นเคยกับแกงนี้
อยู่กรุงเทพ แม่ก็จะแกงให้กินบ่อยๆ เราเองเพิ่งมาหัดทำกินเองก็ตอนที่แม่เลิกทำกับข้าวเมื่อไม่นานนี้







เวลาเราขึ้นไปเชียงใหม่ไปกินข้าวร้านไหนถ้ามีแกงแคขายต้องสั่งทุกครั้ง
สั่งมากินว่าร้านนี้ต่างจากร้านนั้นยังไง แกงนี้นอกจากอร่อยแล้วยังเป็นแกงเพื่อสุขภาพอีกด้วยน๊า
เพราะใส่สารพัดผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์ มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมหนึ่งอย่าง เวลาเรียกชื่อแกงแค
ก็เรียกตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสม เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว(เนื้อวัว)
แกงแคปลาแห้ง ผักที่เอามาใส่ในแกงแคมีแยะมากมายหลายอย่าง เช่นผักตำลึง ดอกแค ยอดแค
ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง ผักขี้หูด ยอดฟักทอง ยอดมะพร้าว ชะอม ผักเผ็ด ถั่วฝักยาว มะเขือเปาะ มะเขือยาว
มะเขือพวง มะเขือม่วง มะเขือขาว ถั่วพู เห็ดลม ดอกงิ้ว ดอกข่า ดอกอาว หน่อไม้ ยอดหวาย
ยอดมะพร้าวอ่อน ยอดพริกอ่อน และอีกเยอะแยะจารนัยไม่หมด แต่จะไม่ใส่ผักที่ลื่นและเละอย่างผักปลัง


รายชื่อผักมากมายหลายอย่าง แต่เราไม่จำเป็นต้องใส่ทั้งหมดที่บอก
เลือกเอาเฉพาะผักที่ชอบหรือเท่าที่หาได้ แต่ที่ไม่เคยพลาด(ส่วนตัว)ก็จะมีถั่วฝักยาว
มะเขือเปาะ มะเขือพวง หน่อไม้ และผักอีก 4 อย่างเวลาเราทำต้องใส่ทุกครั้งเพราะเป็นผักที่เป็น
ตัวชูรสชูกลิ่นให้รู้ว่าเนี่ยแหละแกงแคคือ ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง ผักเผ็ด ชะอม

มาเพิ่มเติมค่ะ เห็นเพื่อนๆ ถามมาแยะว่าชื่อแกงแคต้องมีดอกแคใช่หรือเปล่า
ดอกแค ยอดแคก็มีใส่ค่ะแต่ไม่มีก็ไม่ต้อง แต่อันนี้เดาเอาเองนะว่าที่เรียกแกงแค
คงเป็นเพราะแกงนี้ต้องใส่ใบชะพลู ซึ่งใบชะพลูนี้มีชื่อเรียกทางเหนือว่าใบผักแค
ก็เลยเป็นที่มาของชื่อแกง(มังคะ)







ผักเผ็ดเวลากินแล้วจะซ่าลิ้น ใบชะพลูซอยเพื่อให้กลิ่นหอม ชะอมเด็ดเอาแต่ยอดอ่อน







นอกจากมะเขือพวงแล้ว ถ้ามีมะแว้งเราจะชอบใส่ลงไปได้รสชาติขมๆ หวานๆ








เครื่องแกง
สำหรับแกง 2 ถ้วย


พริกชีฟ้าแห้งแช่น้ำ 7-10 เม็ด
ข่าท่อนประมาณ 1 นิ้ว
ตะไคร้ 1 ต้นใหญ่
หอมแดง 5-6 หัว
กระเทียมกลีบเล็ก 8-10 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
มะแขว่น (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่) ที่บ้านจะไม่ตำลงไป แต่คั่วและเอาไว้โรยข้างบน








วิธีทำ
ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้หอมและเอาไก่ลงผัด ถ้าใส่หน่อไม้ให้เอาลงไปผัดด้วย
พอไก่หนังตึงเริ่มสุก เติมน้ำตั้งน้ำแกงให้เดือด
เราชอบแบบน้ำแกงขลุกขลิกเลยใส่น้ำไม่แยะ
ใส่ผักตามลำดับสุกช้าสุกเร็ว ผักสุกปิดเตา ตักใส่ชาม







ถ้าเป็นแกงแคแห้งหรือคั่วแคบางคนจะนิยมใส่ข้าวคั่วเพื่อให้ข้น
แต่ที่บ้านจะใส่ข้าวคั่วเฉพาะเวลาทำคั่วหอยขม
ถ้ามีมะแขว่น เอามาคั่วและบุบหยาบโรยบนแกง







ทานง่าย คล่องคอ สุขภาพดี

3041