ที่จริงน้ำพริกอ่องเป็นเมนูที่ทำบ่อยมาก แต่ความที่ทำบ่อยก็เลยไม่ได้คิดจะถ่ายรูปเป็นเรื่องเป็นราว
มีก็แต่น้ำพริกอ่องแก้ขัดฉบับคนไกลบ้านที่ทำตอนไปเมกาเมื่อหลายปีก่อนที่เคยทำลงเอาไว้เล่นๆ
ตอนสมัยเล่นบล๊อกใหม่ๆ

หลังๆ มีเพื่อนๆ ที่อยากทำเข้ามาถามวิธีทำก็มาก จะส่งลิงค์ให้ก็ไม่ค่อยกล้าให้ไป
เพราะตอนนั้นทำแบบ(มั่ว)แก้ขัดเอาวัตถุดิบที่หาได้มาทำ

สุดท้ายจนป่านนี้ทำไปอีกหลายรอบก็ยังไม่ได้ถ่ายรูปอยู่ดี เลยเอารูปที่ทำน้ำเงี้ยวมาตัดต่อแปะวิธีทำให้ใหม่
เพราะฉะนั้นอย่าแปลกใจถ้าเห็นบางรูปใส่ว่าขนมจีนน้ำเงี้ยว









เดี๋ยวนี้มีเครื่องแกงทำน้ำพริกอ่องสำเร็จรูปขายหลายยี่ห้อ ถ้าใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปแบบนี้ก็ง่าย
แค่เอาเครื่องลงผัดกับน้ำมันแล้วเอาเนื้อเอามะเขือเทศลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา
ตักขึ้นมาโรยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียวเป็นอันเสร็จ








แต่ถ้าไม่มีเครื่องแกงทำน้ำพริกอ่อง ก็อาจจะตำเครื่องแกงเองได้ไม่ยาก
แต่วิธีที่เราทำเป็นทางลัดแบบง่ายๆ สัดส่วนคร่าวๆ
(ที่จริงก็ทำเหมือนกับน้ำเงี้ยวน่ะแหละ เพียงแต่ไม่ต้องเติมน้ำตอนท้าย)
เนื้อสับ 1/2 กิโล
น้ำพริกแกงส้ม ถ้าไม่มีใช้เครื่องแกงเผ็ดก็พอกล้อมแกล้มได้ 2 ขีด
(สัดส่วนนี้ออกเผ็ดหน่อย ยังไงก็ปรับเครื่องแกงว่าชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยเองแล้วกัน)
กะปิ 1/2 โต๊ะ
เต้าเจี้ยวเอาแต่เม็ด ล้างน้ำเอาเค็มออกสักรอบและบี้ให้เม็ดเต้าเจี้ยวแตก







มะเขือเทศถ้าหามะเขือลูกเล็กๆ แบบนี้แจ่มเลยค่ะ แต่ถ้าไม่มีก็มะเขือเทศอะไรก็ได้ หั่นๆ ใส่ลงไป
แต่เราใช้วิธีลัดขยำให้มะเขือเทศแตกๆ เวลาผัดแล้วมะเขือเทศจะเข้าเนื้อเร็วกว่าแบบหั่น








น้ำพริกอ่องต้องโรยกระเทียมเจียวกรอบๆ ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกทอด
ก่อนอื่นก็เอาพริกแห้งลงไปทอดกับน้ำมัน(ไม่ต้องแยะมาก...เปลือง) เอาขึ้นมาพักไว้
เอากระเทียมตำลงไปเจียวในน้ำมันที่เหลือจากพริกทอด
พอเริ่มเหลืองก็รีบตักขึ้นมามาสะเด็ดน้ำมันในตะแกรง
อย่ารอจนกระเทียมออกสีเข้ม เพราะกว่าจะตักขึ้นกระเทียมจะไหม้ไว
ตอนเจียวกระเทียมใส่เกลือลงไปหน่อย จะได้กระเทียมเจียวกรอบๆ










วิธีทำ
ถ้าใช้้น้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูป
น้ำมันเจียวกระเทียมพอประมาณเอามาผัดกับน้ำพริกน้ำเงี้ยวให้หอม
น้ำพริกบางเจ้าถ้ารสชาติยังไม่เข้มข้น ก็ให้เติมกะปิกับเต้าเจี้ยว
ถ้าใช้น้ำพริกแกงเผ็ด
น้ำมันเจียวกระเทียมพอประมาณเอามาผัดกับน้ำพริกแกงเผ็ด กะปิให้หอมแล้วตามด้วยเต้าเจี้ยวตามลงไป
เอาเนื้อสับลงผัดให้เข้ากัน
ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ผัดจนเข้าเนื้อ









ผัดจนเข้าเนื้อเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
จัดการโรยต้นหอมผักชีกับกระเทียมเจียวกรอบๆ ซะหน่อย
(รูปนี้เป็นน้ำพริกอ่องเต้าหู้กับเห็ด)












ขอเก็บบล๊อกเก่าภาคเรกตอนทำแก้ขัดที่เมกาไว้ด้วยน๊า



ค้นตู้เย็นไปเจอเนื้อสับเหลืออยู่ท่อน ทำให้นึกอยากกินน้ำพริกอ่อง
เลยไปคุ้ยๆ ดูว่าพอมีวัตถุดิบอะไรที่พอจะกล้อมแกล้มออกมาให้เป็นน้ำพริกอ่องได้บ้าง








ส่วนผสม-->

...ไปขุดคุ้ยหาวัตถุดิบสนองความอยาก ไปเจอน้ำพริกแกงแดงสมัยไหนก็ไม่รู้สีไม่แดงแล้ว แต่ก็ยังดีกว่าไม่มี
...เต้าเจี้ยวขวดกับกะปิแห้งเชียว..ไม่เป็นไร อย่างน้อยไว้แทนถั่วเน่าแค่บ
...มะเขือเทศลูกเล็กซื้อมาจากตลาดจีนเมื่อวาน
เอาน่าแค่นี้ก็พอถูไถไปได้แล้ว...










ลงมือ-->


...เจียวกระเทียม
...ใส่น้ำพริกแกงแดง เต้าเจี้ยว กะปินิดหน่อย ลงให้ผัดให้หอม (น้ำพริกแกงดูท่าจะนานจริง เพราะผัดเท่าไรก็ไม่แดง)
...ใส่เนื้อลงไปผัดจนทั่ว
...เติมมะเขือเทศหั่นผ่าครึ่ง
...ผัดจนมะเขือนิ่ม ชิมรส
...จ๊ากกกกก เค๊ม เค็ม..ฟันธงน้ำพริกเก่าเก็บแน่นอน
...ไม่มีเนื้อจะเติมแล้วสิ ดีนะเมื่อวานซื้อน้ำขามเปียกไว้เอามาเติมให้เปรี้ยวนำ ใส่น้ำตาลตัดรสอีกหน่อย
...น้ำพริกแกงไม่เผ็ดพอ เอ้า...ใส่พริกป่นไปหน่อย ไหงออกมาอร่อยได้ยังไง
...ตักใส่ถ้วย โรยกระเทียมเจียว โรยผักชี
...ไม่กินแคบหมู ใช้ข้าวเกรียบเทมเป ข้าวเกรียบผักอินโดกินแกล้มกับผักสด