Bloggang.com : vanillaorchid : Chicken Farm Baker's project # 28 : Tiramisù in my style ...Lemon Thai Tea Tiramisù

Chicken Farm Baker's project # 28 : Tiramisù in my style ...Lemon Thai Tea Tiramisù

เจอกันอีกแล้วค๊า การบ้านฟาร์มไก่เดือนนี้ โฮสคือน้องเจี๊ยบค่ะ โดยโจทย์คือ Tiramisù ขนมหวานอิตาเลี่ยนนั่นเองค่ะ แต่เป็น ทีรามิสุในแบบของเราค่ะ

ด้วยความที่อุ้มไม่ดื่มกาแฟ แต่ชอบดื่มชามาก ๆ เลยค่ะ ปกติเวลาทำทีรามิสุ อุ้มมักจะทำแบบมีกาแฟเป็นส่วนผสม แต่คราวนี้ขอตามใจคนทำหน่อยนึง เปลี่ยนจากกาแฟเป็นชาแทนค่ะ อุ้มเลือกใช้ Thai tea ค่ะ พูดถึงชาไทย แล้ว อุ้มชอบดื่มแบบชำดำเย็นมะนาวค่ะ เพราะทั้งหอม ทั้งหวานอมเปรี้ยว ดื่มแล้วชื่นใจนักเชียวค่ะ

อุ้มชอบทานครีมทีรามิสุแบบเข้มข้น ยิ่งรสชาดกลมกล่อมแบบนี้ ยิ่งชอบค่ะ

อุ้มเลยเลือกทำ ชามะนาวทีรามิสุค่ะ ยิ่งได้กินในวันที่อ่อนเพลีย โอ้ย กระปรี่กระเปร่าขึ้นมาเลยค่ะ

Lemon thai tea tiramisù ประกอบด้วย/b>

เลดี้ฟิงค์เกอร์

Lemon cream อุ้มเลือกสูตรจากหนังสือ Tartine ที่ทำทีไรก้อไม่ผิดหวังค่ะ แต่อุ้มปรับนิดหน่อยค่ะ

น้ำมะนาว 75 มล.
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 85 กรัม
เกลือ นิดหน่อย
เนยจืดเย็น 100 กรัม

Tiramisù cream

lemon cream
มาสคาร์โปเน่ 125 กรัม (คราวนี้อุ้มใช้มาสคาร์โปเน่สดค่ะ)
ครีมสด 100 มล. (ตีกับน้ำตาลทรายกลิ่นวนิลลา 20 กรัม ให้ตั้งยอดค่ะ)

ชาดำเย็น

น้ำ 400 มล.
ชาไทย 4 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม

** พอดีอุ้มไม่มี ลิมอนเชลโล่ เหลืออยู่ทีบ้่านเลยค่ะ ถ้ามีอุ้มก้อจะใส่ไปในชาดำเย็นสำหรับจุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ค่ะ

เจลลี่ชาดำเย็น

ชาเย็น 150 มล.
เจลาติน 2 แผ่น (แช่ในน้ำเย็นประมาณ 15 นาที)

Lemon cream

ใส่น้ำในหม้อให้สูงประมาณ 2 นิ้ว ตั้งไฟให้เดือด แล้วหรี่ไฟเป็นไฟปานกลาง

นำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้น เนย)ใส่หม้อ หรือชาม แล้ววางลงบนหม้อที่ใส่น้ำตั้งไฟไว้ ไม่ควรให้ก้นชามโดนน้ำนะคะ

ใช้ตระกร้อมือตีสวนผสมไปเรื่อย ๆ จนได้ครีมที่ข้น และวัดได้อุณหภูมิ 90 °C หรือตั้งไฟประมาณ 10-12 นาที

ปิดไฟ และยกลงจากเตา คนส่วนผสมจนได้อุหณภูมิที่ 70 °C แล้วก้อทะยอยใส่เนยลงไป คนจนเนยละลายเป็นเนื้อเดียวกับครีมค่ะ

เท่านี้ก้อได้ครีมเตรียมไว้รอใช้แล้วค่ะ

ชาดำเย็น

ต่อไปอุ้มก้อชงชาค่ะ โดยอุ้มนำน้ำตั้งไฟจนเดือด เสร็จแล้วก้อเทใส่ผงชาลงใน ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 4 แล้วคนให้เข้ากัน

กรองเอาผงชาออก แล้วอุ้มก้อใส่น้ำตาลลงไป คนให้น้ำตาลละลาย

แบ่งชา 150 มล. ไว้สำหรับทำเจลลี่ค่ะ ที่เหลืออุ้มจะเอามาชุบเลดี้ฟิงเกอร์ค่ะ

ทีรามิสุครีม

ใช้ช้อนคนมาสคาร์โปน่ให้เป็นครีม แล้วก้อใส่ เลมอนครีมลงไป ผสมให้เข้ากัน

ใส่วิปครีมลงไป และก้อผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ทีนี้เรามาประกอบทีรามิสุกันค่ะ

ใส่ครีมทีรามิสุมะนาวลงในแก้วหน่อยนึง

นำเลดี้ฟิงเกอร์ที่ชุบชาเย็นจนทั่ว วางลงบนครีม แล้วก้อใส่ครีมลงไปข้างบน

ทำซ้ำอีก 1 รอบ แล้วนำไปแช่เย็นเตรียมราดเจลลี่ค่ะ

ทำเจลลี่ โดยนำชาเย็นที่แบ่งไว้ไปอุ่นให้พอร้อน แล้วแผ่นเจลาตินที่แช่น้ำเย็นไว้ มาสะบัดน้ำออกให้หมด ใส่ลงไปและคนให้เข้ากัน

พักไว้บนเย็น และนำไปตักบนครีมทีรามิสุที่แช่เย็นไว้ค่ะ

ปิดฝา หรือใช้แผ่นอลูมิเนี่ยมปิดบนแก้ว และนำไปแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชม. ก่อนทานค่ะ

ถ้าถามอุ้มว่าชอบมั้ย ต้องบอกเลยค่ะว่าชอบตั้งแต่ชิมครีมทีรามิสุมะนาวนี้แล้วค่ะ แบบกลมกล่มมาก ๆ เลยค่ะ ยิ่งได้ทานทุกอย่างพร้อมกันแล้ว ลงตัว ๆ มากค่ะ แต่คนข้าง ๆ อุ้มกลับเฉยๆ ซึ่งอุ้มกะแล้วว่าต้องออกมาแบบนี้ เพราะคนข้าง ๆ อุ้มชอบรสดั้งเดิมมากกว่าค่ะ ซึ่งอุ้มไม่เซอร์ไพร์เลย เพราะเขาไม่ค่อยชอบขนมที่มีส่วนผสมของส้ม และมะนาวสักเท่าไหร่ค่ะ แต่อุ้มก้อทำรสดั้งเดิมชดเชยให้ทันทีเลยค่ะ

** คราวนี้อุ้มไม่ได้ถ่ายรูปทุกขั้นตอนนะคะ เพราะนอกจากรีบทำแล้ว อากาศก้อไม่เป็นใจให้ถ่ายรูปเลยค่ะ

อร่อย ๆ และสนุกกับการเข้าครัวค่ะ ^o^

Tiramisù al tè thailandese

Io non bevo mai caffè, ma se faccio il tiramisù, aggiungo sempre del caffè; siccome mi piace bere il tè questa volta ho voluto provare a farlo con il tè thailandese .

Mi piace bere il tè come si fa in Thailandia, con del succo di limone perché da energia e rinfresca.

Ecco perché ho scelto il tè thailandese al limone

Gi ingredienti

I savoiardi

Crema al limone

75 ml. di succo di limone
2 tuorli
85 grammi di zucchero
un po’ di sale
100 grammi di burro freddo
Crema tiramisù
crema al limone
125 grammi di mascarpone
100 ml. di panna montata (ho montato la panna fresca con 20 grammi di zucchero)

Tè thailandese

400 ml. di acqua
4 grammi di foglie di tè thailandese
50 grammi di zucchero

Gelatina di Tè thailandese

150 ml. di tè thailandese
2 fogli di gelatina (lasciateli nell’acqua fredda per 15 minuti primi di usarli)

Crema al limone

Versate acqua in una pentola media ad una altezza di circa 4.5 centimetri.

Mettete tutti gli ingredienti della crema al limone tranne il burro in una ciotola e mettetela sopra la pentola con acqua che bolle (la ciotola deve essere più grande della pentola perché non deve toccare l’acqua).

Sbatteteli fino a quando otterrete una crema densa che raggiunga la temperatura di 90° C, che corrispondono a circa 10-12 minuti di cottura.

Spegnete il forno e togliete dal fuoco continuando a girare fino a raggiungere la temperatura di 70° C.

Aggiungete il burro e mescolate tutto bene.

Tè thailandese

Fate bollire l’acqua.

Aggiungete le foglie di tè e lasciate in infusione per 4 minuti.

Usate il colino per eliminare le foglie.

Mettete lo zucchero.

Tenete da parte 150 ml. di tè per fare la gelatina.

Crema tiramisù

Girate il mascarpone con il cucchiaio finche diventerà più cremoso.

Versate prima la crema al limone e poi la panna montata, mescolando continuamente.

Composizione

Mettete un po’ di crema nel bicchiere.

Inzuppate i savoiardi nel tè e metteteli sulla crema.

Ricopriteli con altra crema.

Mettete poi un altro strato di savoiardi e di crema.

Fate riposare in frigo prima di versare la gelatina.

Per la gelatina, riscaldate il tè messo da parte e immergetevi i fogli che avrete prima strizzato per eliminare l’acqua.

Lasciate raffreddare un po’ prima di versare nel bicchiere.

Mettete in frigo per almeno 2 ore prima di mangiare.

Mi piace questa versione di tiramisù ma mio marito preferisce decisamente la versione classica

Buon appetito e divertivi a cucire^o^

Create Date : 18 พฤศจิกายน 2553

Last Update : 18 พฤศจิกายน 2553 18:03:48 น. 35 comments

Counter : 3074 Pageviews.

Share
Tweet

ตามมาทานด้วยคนค่ะ
ว้าววว เมนูนี้ผสมกลิ่นไทย ชอบมาก
เอิงทานได้ทั้งชา กาแฟ (ฟันเริ่มดำ ต้องไปขูดฟันทุกปี อิอิ)
เป็นทิรามิสุประยุกต์ที่ดูอร่อยสุดๆๆๆๆ

ปูลู ช้อนคุ้นๆ ค่ะ ที่บ้านเอิงมี ถ้วยชา กาแฟของ Guzzini
ช้อนเหมือนกันเดี๊ยะเลย ของเค้าคุณภาพดีจริงๆ ค่ะ

โดย: diamondsky

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:5:42:28 น.

ของโปรด นึกอยากทำอยู่พอดีเลยพี่อุ้ม แต่ไม่ค่อยว่างและไม่ค่อยสเบยค่า คิดถึงกลิ่นหอมชามะนาว......

โดย: popang (popang

) วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:6:44:51 น.

ขนมสีสวยจังค่ะ

น่ากินมากกเลยล่ะค่ะ

โดย: ตาโตสุดสวย

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:6:52:48 น.

สวัสดีตอนเช้าแดดแจ่มๆๆ จากภูเก็ตจ้า...ทีรามิสุน่าทานจัง...เป็นของโปรดของเปิ้ลทีเดียวเลยค่ะ...ขอบคุณนะค่ะที่แวะมาเยี่ยมเยียนกัน...

โดย: Miacara

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:7:37:24 น.

โหน่าลองทานมากเลยค่ะ รสชาดคงอร่อยมากๆ พี่ชอบชาไทยเย็นๆเหมือนกันค่ะ

โดย: msnv (MSNV

) วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:7:57:30 น.

หน้าตาน่ารักน่ากินมากค่ะ

โดย: pim&jae

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:8:18:31 น.

เอาไปล้านคะแนนโหวต เค้าชอบมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก เดี๋ยวส่งการบ้านฮะป้าอากิ น่ากินโฮกกกกกกกก

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:8:42:12 น.

ดูน่ารักจังค่ะ ชอบอ่ะ

โดย: สุดปลายฟ้าสีฟ้า

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:8:43:51 น.

ไอเดียเริ่ดค่าาาา แจ่มมากๆ

โดย: ~*Sing Praise*~

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:8:54:30 น.

น่าทานมากเลยค่ะ อยากลองทำบ้างจัง

โดย: นัทจัง (Natchan

) วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:10:06:11 น.

ขอบคุณพี่อุ้มมากนะคะสำหรับคำอวยพรค่ะ

ทีรามิสุสูตรนี้น่าสนใจมาก ๆ ค่ะ
ไว้หม่อนต้องหาชาไทยมาให้ได้ก่อน
ตัวหม่อนเองก้อชอบชาดำเย็นมะนาวมากกกกค่ะ

ว่าแต่ยังมีเหลือมั้ยค่ะ

โดย: ซามอ

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:08:51 น.

น่ากินสุดๆเลยค่ะ

โดย: สาววิเศษ

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:58:44 น.

แวะมาชวนคุณอุ้มไปเที่ยวหาดสุรินทร์ด้วยกันค่ะ...ถ้าหากมาภูเก็ตอยากพักโรงแรมดีๆๆ+หาดสวยและเงียบสงบ...ที่นี่เป็นหนึ่งสถานที่ให้เลือกค่ะ...น้ำใสมากๆๆ..ลองดูจากรูปของเพื่อนเปิ้ลนะค่ะ...อยากบอกว่า Romatic มากๆๆเลย...

โดย: Miacara

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:12:47:34 น.

ชามะนาวของโปรดเลย ต้องลองสูตรนี้บ้างซะแล้ว อิอิ

โดย: allenalina

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:14:37 น.

ชอบไอเดียมากๆค่ะ วิธีเสิร์ฟก็สวย

โดย: Chibiasa

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:20:42 น.

เสริฟได้เลิศ และแรงมากป้าอุ้ม แต่น้องไม่ส่งการบ้านนะ เด๋วจะรอกินของไอ้บัวน้อย 55555555

โดย: bb_bon

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:17:59:43 น.

การี๊ดด กิซซซ ทีรามิสุรสชาไทย แหล่มเลย
รายการนี้น่าสนใจเพราะปลื้มชาไทยเป็นทุน

วันนี้พี่บี๊ก็ปรึกษากับหนูดรีมว่า cookery_girl
เราน่าจะลองทำชีสเค้กรสชาไทยกันดูหน่อย
หลังจากที่ลองทำรสชาเขียวไปแล้วสมาชิกปลื้ม

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:19:18:33 น.

เจ๋งมากๆ ค่ะ ชอบไอเดียสุดๆ

โดย: wee_nong

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:19:47:11 น.

น่าอร่อยมากๆเลยค่ะเป็นคนหนึ่งที่ชอบชาไทย เป็นแล้วอยากชิมซักขวดค่ะคุณอุ้ม มาสคาโปเน่สด เป็นยังไงน้อ เคยเห็นแต่ที่เค้ามีขายเป็นกระปุกก็คิดว่าสดแล้วนะ หรือมีแบบอื่นอีกค่ะ

โดย: แม่นิทาน

วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:2:13:30 น.

พรีเซ็นเตชั่นเก๋ไก๋มากค่ะคุณอุ้ม น่ารัก น่าหม่ำ รสน่าสนใจจริง ๆ

โดย: Tristy

วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:2:35:50 น.

โอ้โห ครีเอ็ตมากๆเลยค่ะพี่อุ้ม เหมาะสำหรับคนไม่ดื่มกาแฟด้วยค่ะ ทานแล้วคงจะสดชื่นเหมือนได้ดื่มชามะนาวเย็นๆในวันที่อากาศร้อนๆเลยนะคะ เป็นทีรามิสุที่ นึกไม่ถึงจริงๆค่ะ ขอมอบตำแหน่ง(ก้อยตั้งให้เองค่ะ ไม่มีรางวัล แต่อยู่ในดวงใจก้อยเอง อิอิ ) ทีรามิสุสุดสร้างสรรค์ ให้แก่เมนูนี้เลยค่า

โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7

วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:7:16:02 น.

โปรเจคฟาร์มไก่นี่มีดีจริงๆ ได้เห็นสูตรใหม่ ๆของอาหาร ขนมทิรามิสุ สูตรนี้ก็เป็นอีกสูตรหนึ่งที่ต้องเก็บไปทำบ้างแล้ว น่าทานมากเลยค่ะ

โดย: หนูดี (Aissa Sofia

) วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:48:32 น.

คุงพี่ขา...หนังสือ tartine เนี่ย ได้คุงพี่ทดลองสูตรให้เลยนะคะเนี่ย เลมอนครีมน่าลิ้มลองมาก ๆ ค่ะ เดี๋ยวน้องเอาไปปรับทำเป็นเค้กเลมอนครีมก็น่าจะโอเนอะ ๆ

โดย: bake-aholic

วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:20:18 น.

เก๋จังเลยค่ะ พี่ก็ชอบกลิ่นชาเหมือนกัน ไว้ลองบ้างค่ะ

โดย: never the last

วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:23:56 น.

น่ารักกระจุ๋มกระจิ๋มจนไม่กล้ากินเลยอ่ะ

โดย: settembre

วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:19:27:17 น.

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:1:10:36 น.

คุณเอิง อุ้มก้อชอบของ Guzzini ค่ะของเขานอกจากน่าใช้ แล้วทนด้วยค่ะ

นก ไม่สเบย ขอให้หายไว ๆ น๊า

คุณตาโตสุดสวย ขอบคุณค่ะ

คุณเปิ้ล ขอบคุณค่ะ

คุณอ๊อด รสชาดหอมหวานเชียวค่ะ

คุณ pim & jae ขอบคุณค่ะ

บัว งั้นพี่รอกินอีกรอบของบัวน้อยแล้วกันเด้อ

คุณสุดปลายฟ้าสีฟ้า ขอบคุณค่ะ

คุณ Sing Praise ขอบคุณค่ะ

คุณนัทจัง ถ้าชอบดื่มชาดำเย็นมะนาว ลองทำดูนะคะ

น้องหม่อน ตอนนี้หมดแล้วจ้า ไว้คราวหน้าน๊า

คุณสาววิเศษ ขอบคุณค่ะ

คุณ allenalina ทำแล้วแบ่งอุ้มด้วยนะคะ

น้องเช้า ขอบคุณจ้า

บอล พี่ก้อรอกินของบัวน้อยด้วยคน

พี่บี๊ ถ้าชอบชาไทย รับรองไม่ผิดหวังค่ะ

คุณหน่อง ขอบคุณค่ะ

คุณแม่น้องนิทาน มาสคาโปเน่สด เขาจะไม่ใส่สารกันบูดค่ะ แล้วเนื้อจะครีมมี่ ๆ หอมมันเชียวค่ะ

คุณฉวี ขอบคุณค่ะ

น้องก้อย ขอบคุณจ้า แหมพี่ก้อนึกว่ามีรางวัลให้ด้วยน๊า

คุณหนูดี ขอบคุณค่ะ

ก้อย ไม่ได้ ๆ ลืมไปแล้วเหรอว่าคุงพี่เคยทำงานที่ ทาร์ทินเมื่อชาติที่แล้ว

คุณ never the last ขอบคุณค่ะ

คุณ settembre กระจุ๋มกระจิ๋มแบบนี้ ทานเพลินนักเชียวค่ะ

คุณชนุกกี้ ขอบคุณที่มาทักทายกันค่ะ

โดย: vanillaorchid

วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:3:00:18 น.