Bloggang.com : vanillaorchid : Chicken farm bakers' project#39 Mon Entremets:Everything starts from basic: Raspberry sweet heart

Chicken farm bakers' project#39 Mon Entremets:Everything starts from basic: Raspberry sweet heart

โอ้ยยยย อยากจะบอกว่าคิดถึงบล้อคมากเลยค่ะ ห่างหายไปนาน เกือบ 2 เดือนได้แล้วมั้งค่ะ พอดีอุ้มไม่อยุ่บ้านนานเลย กลับมาก้อทำโน่น ทำนี่ พอคิดจะอัพบล้อคก้อมีเหตุให้ไม่อยู่บ้านอีก กว่าจะเข้าบ้านก้อค่ำทุกวันเลยค่ะ

วันนี้เลยบอกกับตัวเองว่า ถ้าไม่เข้ามาเขียนบล้อค สงสัยจะได้เข้ามาเขียนอีกทีวันพรุ่งนี้ หรือไม่ก้อเสาร์-อาทิตย์ ค่ำนี้เลยรีบเข้าบล็อคค่ะ

จังหวะที่เดือนนี้ถึงเวลาที่ต้องส่งการบ้านฟาร์มไก่ค่ะ ซึ่งโฮสเดือนนี้คือ ปุ๊ก นั่นเองค่ะ โดยโจทย์คือ ทำขนมอะไรก้อได้อย่างน้อย 4 อย่างมาประกอบกันให้เป็นขนม เยอะสิ่ง ที่รสชาติอร่อยและไปกันได้ โดยขอให้ทำฐานขนมเป็นสปันจ์เค้ก ส่วนที่เหลือจะเป็นเค้กที่เนือ้ต่างกันอะไรก้อได้ อุ้มเองตั้งแต่กลับมาบ้านก้อยังไม่ได้ทำขนมเป็นชิ้นเป็นอันเท่าไหร่นัก เลยนึกถึงทาร์ตสตรอเบอร์รี่อันนึงที่อุ้มเห็นในหนังสือ และอยากลองดู แต่ด้วยความที่ส่วนประกอบในทาร์ตหลายอย่าง อุ้มซึ่งไม่ค่อยจะขยัน เลยผลัดมาเรื่อย จนได้มาทำก้อคราวนี้ค่ะ แต่อุ้มทำโดยใช้ฐานเป็นทาร์ตแทน ไม่ว่ากันนะโฮส

อุ้มตั้งชื่อขนมนี้ว่า Raspberry sweet heart

มีส่วนประกอบหลัก ๆ คือ
1. ทาร์ต จากหนังสือ Tartine
2. สปันจ์เค้ก จากหนังสือ Tartine
3. เพสตรี้ครีม จากหนังสือ The Italian cookery course
4. เมอร์แรงค์ จากหนังสือ The Italian cookery course

Tart (patè sablèe)

เนยจืดอุณหภูมิห้อง 125 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ 1/8 ชช.
ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง) 1 ฟอง
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม

1. ตีเนย น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน
2. ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีต่อจนเข้ากันดี

3. ใส่แป้งทั้งหมดลงไป และตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมพอเข้ากัน
4. วางโดว์บนโต๊ะที่โรยแป้งนวล และคลึงให้หนาประมาณ ½ นิ้ว และอุ้มก้อห่อด้วยแผ่นฟิลม์ พักไว้ในตุ้เย็นอย่างน้อย 2 ชม. (อุ้มพักไว้ 1 คืนค่ะ)
5. วันรุ่งขึ้น ก้อนำโดว์ออกจากตู้เย็น วางบนโต๊ะที่โรยแป้งนวล และคลึงให้บางลงหน่อยนึงค่ะ (อุ้มพักไว้แป๊ปนึงให้หายแข็งตัวหน่อยนึงค่ะ) แล้วก้อเอาออกมาเข้ารูปในพิมพ์พายค่ะ

6. กรุพายให้ทั่ว แล้วก้อใช้ส้อมจิ้มที่ผิวของก้นพิมพ์ให้ทั่ว แล้วนำเข้าเตาอบที่วอร์มเตาไว้ที่ 165 ° C อบประมาณ 15-20 นาทีค่ะ (ทาร์ตอันนี้อบแล้วสีที่ได้จะไม่เข้มนะคะ)
7. พักไว้บนตะแกรงให้เย็น

Sponge cake

เนยจืด 35 กรัม (ละลายและพักไว้)
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 85 กรัม
แป้งข้าวโพด ½ ชต.
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เกลือ นิดหน่อย
น้ำตาลทราย 105 กรัม

1. วอร์มเตาอบที่อุหณภูมิ 175° C
2. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ และแป้งข้าวโพดด้วยกัน พักไว้
3. ใส่ไข่ไก่ เกลือ และน้ำตาลทราย ในชามทนความร้อน แล้ววางบนหม้อน้ำร้อน (อย่าให้ก้นชามโดนน้ำ)
4. ใช้ตระกร้อมือ ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน จนได้อุณหภูมิ 60° C หรือตีประมาณ 5-7 นาทีค่ะ
5. ยกชามลงจากหม้อน้ำร้อน และใช้ที่ตระกร้อไฟฟ้า ตีจนกระทั่งได้แบทเทอร์เป็นสีอ่อน ฟูเป็น 3 เท่าค่ะ และเมื่อยกหัวตีขึ้น จะทิ้งรอยไว้ค่ะ
6. แป้งส่วนผสมแป้งเป็น 3 ส่วน ใส่แป้งลงไปทีละส่วน และใช้พายยาง ค่อย ๆ ผสมแป้งให้เข้ากับแบทเทอร์

7. ใส่เนยละลายลงไป ค่อย ๆ ผสมจนเข้ากันกับแบทเทอร์
8. ใส่แบทเทอร์ลงไปในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (อุ้มใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม ขนาด เพราะอยากได้สปันจ์เค้กที่ไม่หนามากค่ะ)
9. อบประมาณ 12 นาทีได้ค่ะ (หรือทดสอบโดยเอานิ้วไปแตะผิวเค้กและมันเด้งกลับ หรือไม่ก้อใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มลงไปแล้วไม่มีเศษแบทเทอร์ติดมาค่ะ)
10. พักไว้บนตะแกรงให้เย็นค่ะ

Pastry cream (อุ้มใช้แค่ ครึ่งสูตรเท่านั้นค่ะ แต่อุ้มทำเต็มสูตรเพราะเอาไว้ทานกับขนมอย่างอื่นด้วยค่ะ)

นมสด 300 มล.
วนิลลา 1 ฝัก (ผ่าครึ่ง กรีดเมล็ดใส่ในนม และใส่ฝักลงไปด้วย)
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 40 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
มาสคาร์โปเน่ 60 กรัม (ใช้กับเพสตรี้ครีม ครึ่งสูตรนะคะ)

1. นำนมสด และวนิลลา ใส่หม้อตั้งไฟ ให้นมพอร้อน
2. ตีไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพด จนได้เป็นครีมสีอ่อน
3. ค่อย ๆ ใส่นมสดลงไปในส่วนผสมไข่ ตีให้เข้ากัน จนนมสดเหลือครึ่งนึง

4. เทส่วนผสมไข่และนม ลงไปในหม้อนมสดที่เหลือ
5. ตั้งไฟอ่อน หมั่นคน จนได้ครีมที่ข้น
6. เทครีมใส่ในขาม แล้วใช้แผ่นฟิลม์ปีดบนหน้าครีม แล้วพักไว้ให้เย็น
7. พอเย็น ก้อใส่มาสคาร์โปเน่ลงไป ใช้ช้อนหรือพายยาง ผสมให้เข้ากันดี

Meringue

ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 75 กรัม

1. นำไข่ขาว และน้ำตาลทราย (ใส่น้ำตาลทีละน้อย จนหมด) ใส่ในชามทนความร้อน แล้วนำไปวางบนหม้อน้ำร้อน (อย่าให้ก้นชามโดนน้ำ) แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งได้เมอร์แรงค์ที่ขึ้นเงาและตั้งยอดแข็งค่ะ

ที่นี่เราก้อมาประกอบตัวขนมกันค่ะ

1. แบ่งใส่เพสตรี้ครีมครึ่งนึงลงในทาร์ต แล้วก้อวางสปันจ์เค้กลงไป
2. พรมสปันจ์เค้กด้วยลิคอวร์ราสพ์เบอร์รี่ และก้อทาเพสตรี้ครีมที่เหลือลงไป

3. วางราสพ์เบอร์รี่ลงไป และก้อตามด้วยเมอร์แรงค์ค่ะ
4. แล้วอุ้มก้อใช้ blow torch พ่นไปบนเมอร์แรงค์ เพื่อให้มีสีสันนิดหน่อยค่ะ และแต่งด้วยราสพ์เบอร์รี่ และใบมินต์นิดหน่อย เท่านี้ก้อพร้อมเสริฟแล้วค่ะ

ต้องบอกเลยค่ะว่าอุ้มค่อนข้างจะพอใจกับรสช่าติของทาร์ตอันนี้มากค่ะ แต่โดยส่วนตัวแล้ว อุ้มว่าทานเดี่ยว ๆ ค่อนข้างหวานไป ควรจะชงชาร้อนเพื่อดื่มคู่ไปกับการกินทาร์ตอันนี้ค่ะ ซึ่งทำให้รสชาติกลมกล่อมและไม่หวานจนเกินไปนักสำหรับอุ้มค่ะ

อร่อย ๆ และ สนุกกับการเข้าครัวค่ะ ^o^

Create Date : 23 กันยายน 2554

Last Update : 23 กันยายน 2554 4:14:19 น.

36 comments

Counter : 2721 Pageviews.

น่าทานมากๆ เลยค่ะ...คุณอุ้ม

Sweet Heart สวย หวาน เก๋ ถูกใจจริงๆ

โดย: tuktikmatt

วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:5:22:40 น.

สวยงามน่าทานคราบบบ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:6:56:47 น.

รวมเอาขนมอย่างน้อย 4 อย่างมารวมกัน
ออกมาได้น่ากินสุดๆ เลยค่ะ
ชอบชื่อขนมด้วยค่ะ ^^

โดย: sierra whiskey charlie

วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:8:07:46 น.

น่าทานจังคะ

โดย: สุดปลายฟ้าสีฟ้า

วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:8:47:14 น.

แวะมาเยี่ยมชมครับ
ขอบคุณที่ช่วยแชข้อมูลครับ

Black Friday Breakfast food | Black Friday adidas basketball shoes

โดย: domemall

วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:9:42:00 น.

อยากชิมจังเลย น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ

โดย: Maeboon

วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:10:41:50 น.

สวยจังเลยค่ะ

ท่าทางหวานนุ่มจัง

โดย: 37dessertroom

วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:11:38:56 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ ขอชิมด้วยคนนะค่ะ

โดย: seasoncake (SeaSonCake

) วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:11:48:29 น.

แต่งได้สวยและน่าทานจังเลยค่ะ...

อยากกินเมอร์แรงค์จัง...

โดย: egg yolk

วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:12:47:10 น.

ขนมทุกชิ้นคุณอุ้มสวยมาก ๆ เลย อ่านดูแล้วแค่การทำสปองจ์เค้กแบบนี้ก็ยากแล้ว ..สำหรับเรา

อย่าว่าแต่ทำสามสีส่วนอย่างนี้เลย
น่ากิ๊น น่ากินเนอะ

โดย: secreate (secreate

) วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:13:50:57 น.

Benvenuti a Bloggang!!!

โดย: settembre

วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:16:52:27 น.

ถูกใจมากเพื่อนอุ้ม
ไม่ได้กำหนดว่า จะต้องให้สปันจ์อยู่ที่ฐานจ้า ดังนั้นผ่านๆ

โดย: dailydelicious

วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:19:06:39 น.

สวยและน่าทานมากเลยค่ะ อยากจะลิ้มซักครั้ง 555+

โดย: vekalover

วันที่: 23 กันยายน 2554 เวลา:21:23:58 น.

ราสพ์เบอร์รี่ สวีตฮาร์ท น่าทานมากๆ ค่ะพี่อุ้ม
ตกแต่งสวยงาม น่าหม่ำจริงๆ

กำลังคิดอยู่เลยว่าป่านนี้พี่อุ้มคงถึงบ้านได้สักพักใหญ่ๆ แล้ว
ตอนอยู่เมืองไทยเอิงก็แอบคิดถึงบล็อก (เล็กน้อย อิอิ)
แต่ได้พักผ่อน ชาร์ตแบ็ตเต็มที่ ดีเหมือนกัน
ไว้จะมาติดตามขนมอร่อยๆ จากพี่อุ้มอีกค่ะ

โดย: diamondsky

วันที่: 24 กันยายน 2554 เวลา:18:22:59 น.

สวยมากกกกก น่าทานที่สุด

โดย: Baked by PonG

วันที่: 25 กันยายน 2554 เวลา:11:36:22 น.

น่าทานจังค่ะ....

โดย: Miacara

วันที่: 26 กันยายน 2554 เวลา:20:42:20 น.

น่าทานมักๆๆ

โดย: black friday ipod

โดย: jaratse

วันที่: 27 กันยายน 2554 เวลา:5:02:20 น.

สวยน่าทานมากๆค่ะ

แอ๊ดวานซ์มากๆ มือใหม่ได้มอง น้ำลายยืดดดดดดดดด

โดย: NooMali

วันที่: 28 กันยายน 2554 เวลา:8:46:17 น.

น่ากินมากเลยค่ะ...............................

โดย: jingjokDoy

วันที่: 30 กันยายน 2554 เวลา:14:16:08 น.

เห็นแล้วหิวเลย^Thanks.
^

โดย: mmnaja

วันที่: 30 กันยายน 2554 เวลา:22:26:28 น.

ชอบอะ.

โดย: mmnaja

วันที่: 30 กันยายน 2554 เวลา:22:27:05 น.

Great post, Thank You.
Black Friday 42lv5500
EOS Rebel T3i Black Friday
Black Friday Ipod Touch 2011
Canon T3i Black Friday

โดย: ratko

วันที่: 1 ตุลาคม 2554 เวลา:0:27:42 น.

Raspberry sweet heart กินกับสวีทฮาร์ทข้าง ๆสมชื่อแน่ ๆหรือปล่าวคะ คุณอุ้ม

ขนมสวย น่ากินมาก ๆ

ตัวครีมกับราสพ์เบอร์รี่ดูอร่อยเข้ากันดีด้วย
พี่ชอบเมอร์แรงด้านหน้าด้วย อยากกิน ๆ

โดย: นางฟ้าของชาลี

วันที่: 1 ตุลาคม 2554 เวลา:1:40:37 น.

น้องเพิ่งจะได้ฤกษ์เข้าบล๊อกแก๊งค่า...ประทับใจไข่ไก่ที่คุงพี่ตีทำสปันจ์มากกกกก ฟูข้นได้โล่ห์เลยนะฮ้า

ปอลิง...หนังสือสองเล่มนี้ ถ้าหายเนี่ย คุงพี่ต้องแย่แน่นอน ฮ่าๆๆ

โดย: bake-aholic

วันที่: 2 ตุลาคม 2554 เวลา:14:41:23 น.