แหล่งกำเนิด    จักรวรรดิออตโตมัน
ภูมิภาค    ประเทศต่าง ๆ ที่เคยอยู่ภายใต้จักรวรรดิออตโตมัน เอเชียกลางและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้------ภาพวิกิพีเดีย

Baklava เป็นขนมที่ทำมาจากชั้นของฟิโลที่เต็มไปด้วยถั่วสับและสับ หวานและจัดขึ้นพร้อมกับน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง มันเป็นลักษณะของอาหารของเลแวนต์และตะวันออกกลางที่กว้างขึ้นพร้อมกับกรีซ, คอเคซัสใต้, คาบสมุทรบอลข่าน, มาเกร็บและเอเชียกลาง

โดยปกติ Baklava จะเตรียมในกระทะขนาดใหญ่ แป้งฟูโรหลายชั้นคั่นด้วยเนยละลายและน้ำมันพืชวางในกระทะ ชั้นของถั่วสับ - โดยทั่วไปคือวอลนัทหรือถั่วพิสตาชิโอ แต่บางครั้งก็ใช้เฮเซลนัท - วางอยู่ด้านบน สูตรอาหารส่วนใหญ่มีฟิลเตอร์และถั่วหลายชั้น แต่บางสูตรมีเฉพาะขนมบนและล่าง



วิกิพีเดีย

ก่อนการอบ (180 ° C, 356 ° F, 30 นาที) แป้งจะถูกตัดเป็นชิ้นปกติมักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน (รูปทรงสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน) สามเหลี่ยมเพชรหรือสี่เหลี่ยม หลังจากอบเสร็จแล้วน้ำเชื่อมซึ่งอาจรวมถึงน้ำผึ้งน้ำดอกกุหลาบหรือน้ำดอกสีส้มจะถูกเทลงบน baklava ที่สุกแล้วและอนุญาตให้นำไปแช่

มักจะ Baklava ที่อุณหภูมิห้องมักจะโรยหน้าด้วยถั่วบด




ในตุรกี baklava ทำโดยการเติมแป้งระหว่างพิสตาชิโอ, วอลนัทหรืออัลมอนด์ (ในบางส่วนของภูมิภาค Aegean) เฮเซลนัทในทะเลดำมักใช้เป็นสารเติมสำหรับ baklava เฮเซลนัทยังใช้เป็นไส้สำหรับขนมตุรกีSütlü Nuriye ซึ่งเป็นรุ่นที่เบากว่าของหวานซึ่งใช้แทนนมสำหรับน้ำเชื่อมธรรมดาที่ใช้ในสูตรบากลาวาแบบดั้งเดิม Şöbiyetเป็นรูปแบบที่มีครีมสดในไส้นอกเหนือไปจากถั่วดั้งเดิม

เมืองกาเซียนเท็ปในตุรกีตะวันออกเฉียงใต้มีชื่อเสียงในเรื่องพิสตาชิโอบัคลาวา ขนมนี้ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับกาเซียนเท็ปในปี ค.ศ. 1871 โดยÇelebiGüllüซึ่งได้เรียนรู้สูตรจากพ่อครัวในดามัสกัส ในปี 2008 สำนักงานสิทธิบัตรของตุรกีจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับ Antep Baklava และในปี 2013 Antep Baklavasıหรือ Gaziantep Baklavasıได้รับการจดทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครองโดยคณะกรรมาธิการยุโรป ในหลายส่วนของประเทศตุรกี baklava มักจะมี kaymak หรือไอศกรีม



อาร์เมเนีย paklava spiced กับอบเชยและกานพลู baklava สไตล์กรีกควรจะทำด้วย 33 ชั้นแป้งหมายถึงปีชีวิตของพระคริสต์ ในอาเซอร์ไบจานอาหารAzərbaycanPaxlavasıทำด้วยวอลนัทหรืออัลมอนด์มักจะถูกตัดในรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและเสิร์ฟแบบดั้งเดิมในช่วงวันหยุดฤดูใบไม้ผลิของ Nowruz ในอาหารของบอสเนียรูซิซเป็นชื่อของแคว้นบาคลาวา ในครัวของไครเมียตาตาร์ pakhlava นั้นแตกต่างจาก baklava ในอาหารเลบานอนซีเรียจอร์แดนอิรักอียิปต์อิสราเอลและปาเลสไตน์ baklava ที่เตรียมจากแผ่นแป้งไฟฟีลโลเนยวอลนัทและน้ำเชื่อมถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ใน Maghreb ส่วนใหญ่เป็นอาหารลิเบียตูนิเซียแอลจีเรียและโมร็อกโกขนมที่นำมา (ตามคนอื่น ๆ ) โดยพวกออตโตมานและเตรียมแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและเมืองต่าง ๆ


ในอาหารอิหร่านมี baklava รุ่นที่แห้งกว่าปรุงและนำเสนอในรูปทรงเพชรขนาดเล็กที่ปรุงแต่งด้วยน้ำกุหลาบ เมืองแห่ง Yazd และ Qazvin มีชื่อเสียงในเรื่อง baklava ซึ่งกระจายอยู่ทั่วไปในอิหร่าน  Baklava เปอร์เซียใช้ส่วนผสมของอัลมอนด์สับและถั่วพิสตาชิโอผสมกับกระวานและน้ำเชื่อมกลิ่นกุหลาบและเบากว่ารุ่นตะวันออกกลางอื่น ๆ
-----
คำว่า baklava มีส่วนร่วมในภาษาอังกฤษเป็นครั้งแรกในปี 2193 การยืมจากตุรกีออตโตมันباقلاوه / bɑːklɑvɑː / ชื่อ baklava ใช้ในหลายภาษาที่มีการออกเสียงและการสะกดคำเล็กน้อย

นักประวัติศาสตร์ Paul D. Buell ให้เหตุผลว่าคำว่า "baklava" อาจมาจากรากของชาวมองโกเลีย ba-la- 'ที่จะผูกห่อพันกอง' ประกอบไปด้วยวาจาตอนจบของเตอร์กิช -v; baγla-ในมองโกเลียเป็นคำยืมเตอร์ก นักภาษาศาสตร์ Sevan Nişanyanพิจารณารูปแบบที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จัก (pre-1500) เป็นbaklağıและbaklağuและติดป้ายว่าเป็นแหล่งกำเนิดของโปรโต - เตอร์ก อีกรูปแบบของคำที่บันทึกไว้ในภาษาเปอร์เซีย, باقلبا (bāqlabā) แม้ว่าคำต่อท้าย-vāอาจแนะนำแหล่งกำเนิดของเปอร์เซีย แต่ baqla- ส่วนไม่ปรากฏว่าเป็นเปอร์เซียและยังคงเป็นแหล่งกำเนิดที่ไม่รู้จัก

ชื่อภาษาอาหรับبقلاوةbaqlāwaน่าจะมาจากภาษาตุรกีถึงแม้ว่านิรุกติศาสตร์พื้นบ้านไม่สนับสนุนพจนานุกรมของ Wehr แต่เชื่อมต่อกับภาษาอาหรับبقلة / baqlah / 'bean

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี