จากบล็อกที่แล้ว...
หลังจากลองทำเค้กสปันจ์ เราก็เกิดตกหลุมรักกับรสชาติของเค้กสปันจ์
ในความรู้สึก... เนื้อสปันจ์มันนุ่มนวลละเอียด
แต่เนื้อชิฟฟอนมันนุ่มหยุ่นๆ เด้ง ๆ (เหมือนฟองน้ำ)


ในเมื่อเราไม่มีปัญหากับการทำชิฟฟอน
แต่ยังตีสปันจ์แบบใจสั่นทุกครั้ง
เราก็เลยคิดว่าจะต้องหัดตีสปันจ์จนกว่าจะทำออกมาอยู่ตัวให้ได้

หลังจากวันนั้นมา เป็นเวลาสองเดือนครึ่งที่เราไม่ได้กลับไปตีชิฟฟอนอีกเลยค่ะ
เบ็ดเสร็จลองนับดู ตีไปทั้งหมด 11 ก้อนค่ะ (ก้อนใหญ่พิมพ์ 3 ปอนด์)

เพราะฉะนั้นในบล็อกนี้ จะเป็นการรวบรวมรูปของสปันจ์เค้กที่หัดตีมานะคะ

ส่วนสูตร...เค้กส่วนใหญ่ในบล็อกนี้ ยังคงเป็นสูตรเค้กนมสดบลูเบอร์รี่ ของคุณบีบี๋ อยู่นะคะ
แต่มีสองก้อนที่ลองสูตรสปันจ์ของคุณตรี ครัวแม่มิ้น และคุณแหม่มเทียรา
ขอบคุณเจ้าของสูตรทุกท่านค่ะ


จากบล็อกที่แล้ว... หลังจากลองทำเค้กสปันจ์ไม่ใส่พวกสารเสริม (เอสพีและโอวาเล็ต)
เค้กไม่เป็นไตและนุ่มดี แต่ออกมาไม่สูงมาก

ทีนี้ไปอ่านมาจากเนต ประมาณว่าถ้าไม่ใส่พวกสารเสริม เนื้อขนมจะดูไม่ค่อยละเอียดและฟองอากาศจะดูใหญ่กว่า

เราก็เกิดอยากรู้ว่า แล้วถ้าตีด้วยการใส่สารเสริมล่ะ
มันจะทำให้เราได้เค้กที่สูง หรือนุ่มเนียนขึ้นขนาดไหนกัน

ไม่มีเอสพี... แต่มีโอวาเล็ต ซื้อมาบูชาไว้ในตู้เย็นนานแล้ว )
(คือมันค่อนข้างแพง และต้องซื้อจากเว็ปอินโดนีเซีย ก็เลยซื้อมาแล้วไม่ยอมใช้ค่ะ อิ อิ




เป็นครั้งแรกที่รู้สึกว่าตีเค้กแล้วข้น
หรือว่าสารเสริมมันดีจริง?



แบบนี้หรือเปล่าที่เรียกว่าขันเป็น ribbon stage?



ตอน 15 นาที เค้กมันก็ไม่ได้ขึ้นฟูมากเท่าไหร่






ก้อนที่ 2 เค้กนมสดบลูเบอร์รี่...May 9, 2011



แต่ว่า...ตรงก้น กินแล้วมันแข็งๆ
อย่างนี้เรียกว่า 'ไต' ใช่หรือเปล่า

คนทำเค้กคนอื่นไม่รู้ แต่สำหรับเรา...ขอให้ฟูมาที่หนึ่ง ส่วนรสชาติมาที่สอง
คุณ K ว่า..
"I give 9.99999
It looks good, it tastes good. Even the bottom part is not fluffy, but it is not that bad".



5 วันหลังจากนอนฝันร้ายเพราะเค้ก
(ขนาดใส่สารเสริมก็เป็นไต ทำไมสปันจ์มันตียากนัก)
เราก็ตีก้อนที่สาม ต่อจากนี่ไม่มีการลองใส่สารเสริมอีกแล้วค่ะ

ทุกครั้งเวลาตีเค้กนี่...
ช่วงตีไข่จะขึ้นฟูดีค่ะ แต่พอใส่น้ำตาลล่ะหยดติ๋งๆเลย



ตีไปนานแค่ไหนก็ไม่ข้น
(เคยตีนานสุดก็เช่นเค้กก้อนนี้ ...ตี 40 นาที ไม่กล้าตีนานกว่านั้น)


(มันรู้สึกว่าเค้กบ้าอะไรจะตีนานเป็นขนมปังเลย )
ตอนผสมแป้งนั่นล่ะค่ะ ถึงจะหายหยดติ๋งๆขึ้นมาหน่อย



ความสูงของเค้ก ก้ไม่ได้แตกต่างมากจากที่ใส่สารเสริมก้อนที่แล้ว ว่ามั๊ยคะ





วิปครีมไม่ค่อยแข็ง ความสามารถในการแต่งหน้าเค้กยังต่ำอยู่เช่นเคย
อุตส่าห์ปาดวิปครีมเป็นเขื่อน กั้นซอสบลูเบอร์รี่
แต่เขื่อนพังค่ะ




ก้อนที่ 3 เค้กนมสดบลูเบอร์รี่...May 14, 2011

ความที่อยากรู้ว่าเนื้อเค้กจะเป็นไตหรือเปล่า
(อร่อยน่ะต้องอร่อยค่ะ เพราะใช้สูตรเดิมค่ะ)
เลยตัดเค้กทั้งที่เพิ่งแช่เย็นได้ราว 1 ชั่วโมงเอง เนื้อเค้กเลยยุ่ยๆไม่สวย
แต่เค้กนุ่มมม ไม่มีแข็งนิดๆที่ก้นแบบก้อนที่แล้วค่ะ




นอนฝันถึงแต่เค้กก้นแข็งมาหลายวันแล้ว... วันนี้ได้นอนฝันดีซะที

คุณ K ว่า..
"I like that you don't give up...
when you made the cake and it came out not so good...you feel down yes...
but you do it again and again".

"I give it 11".
(คุณ K ว่าชอบมากเท่าๆกับเค้กชาไทย ซึ่งเคยให้สูงถึง 11 เหมือนกัน)




หลังจากนั้นอีก 6 วัน ลองทำเค้กสูตรนี้อีก
แต่คราวนี้แผลงเป็นทำหน้านิ่ม
คืออยากรู้ว่าเค้กเนิ้อสปันจ์ ถ้าทานกับหน้านิ่มจะอร่อยไหม
ก็เลยเอาสูตรสปันจ์ชาไทยของคุณแหม่มเทียรา
มาดัดแปลงเป็นหน้านิ่มลิ้นจี่ค่ะ


ตอนจะทำก็เครียดจนไมเกรนขึ้นเลยค่ะ
คือเราเอาน้ำกับเนื้อลิ้นจี่ ใส่เข้าไปในสูตรเค้ก
แถมต้นฉบับใส่เอสพี แต่เราไม่ใส่
ก็กลัวว่ามันจะออกมาเจ๊งไงล่ะคะ

ยังเหมือนเคย...
ตีไป 40 นาทีก็ไม่ ribbon stage ...เลยเลิกตี
พอผสมน้ำลิ้นจี่เข้าไป เทลงพิม...เนื้อเค้กแบบว่าไหลโกร๊กเลย


ก็เลยไม่คิดจะทำหน้าไว้ก่อน...
ปรากฏว่าเค้กขึ้นฟูดี...ไม่แบน ก็เลยทำหน้าค่ะ
พอตอนตัดออกมา สุดจะนุ่มมมม...
คิดว่านุ่มกว่าสูตรนมสดของคุณบีบี๋อีกค่ะ อาจเพราะว่าเพราะสูตรนี้เนยเยอะกว่า
แต่เราว่าเค้กไม่หวาน ออกมันเนย เค้กสปันจ์ไม่ค่อยเข้ากับหน้าลิ้นจี่ค่ะ

ตัดชิมเนื้อเค้กเลย...
เรากินเค้กที ชิ้นใหญ่อย่างนี้แหละค่ะ



ก้อนที่ 4 เค้กสปันจ์ลิ้นจี่ แปลงจากสูตรสปันจ์ชาไทย...May 21, 2011



เปรียบเทียบกับชิฟฟอนลิ้นจี่ที่เคยทำค่ะ

แต่คุณ K ว่า..
"The cake is nice fluffy..the taste is perfect...I give it 10.5."



2 วันถัดมา เราก็ทำเค้กสปันจ์ก้อนที่ห้า...
ตีรอบแรก ไข่กับน้ำตาลยิ่งตียิ่งเละค่ะ
วันนั้นคุณ K อยู่บ้าน กำลังอาบน้ำอยู่
คุณ K เตรียมจะออกไปซื้อของซุปเปอร์ให้ เพราะเรากะจะอยู่บ้านทำขนม ทำกับข้าว
เราไปตะโกนเรียกให้เค้าลงมาจัดการเทเค้กทิ้งและล้างโถให้ เพราะเราเสียเซลฟ์ไปแล้ว

ตอนหลังคุณ K กลับมาจากซุปเปอร์
ซื้อดอกไม้มาปลอบใจ ที่เราเสียใจเรื่องเค้กค่ะ
Thank you so much na khun K
ไอขอขอบคุณยูตรงนี้อีกครั้งจ้ะ

ครั้งนี้เรารู้สึกว่าตีได้ข้นกว่าที่เคยๆ
เป็นครั้งแรกที่ตีแล้วรู้สึกว่าอันนี้น่าจะเป็นแบบ ribbon stage
และเป็นครั้งแรกที่ตีแค่ 18 นาที ไม่นานถึง 40 นาทีอย่างเคย








ก้อนที่ 5 เค้กนมสดบลูเบอร์รี่...May 24, 2011

10 วันถัดมา เราก็ลองตีเค้กนมสดสูตรคุณตรี แห่งครัวแม่มิ้น
สูตรนี้คุณบุ๊งเป็นคนแนะนำให้ลองตีค่ะ เพราะเป็นสูตรที่ตีโดยไม่ใส่เอสพี

ทุกๆครั้งที่ตีสปันจ์ และรอลุ้นว่าหนนี้จะตีได้ ribbon stage ไหม
เราเกร็งๆทุกทีค่ะ

ตีแค่ 18 นาทีแล้วเดี๋ยวนี้







ก้อนที่ 6 เค้กนมสดบลูเบอร์รี่...June 4, 2011

สูตรนี้เค้กนุ่ม รสอร่อยมากเหมือนกันค่ะ
แต่เรารู้สึกว่ากลิ่นนมเนยแรงกว่าสูตรเดิมที่ทำๆหน่อย
ขอใช้คำว่ารักพี่ เสียดายน้อง กับสองสูตรนี้เลยค่ะ



6 วันถัดมา อยากทานเค้กนมสดสูตรคุณบีบี๋อีก
แต่มีลำไยกะป๋องเหลือจากทำขนม เลยคิดจะทำเค้กลำไย
ลองดูสูตรเค้กสปันจ์ส้มในเนต
แล้วก็ดัดแปลงใส่น้ำลำไยเข้าไปในสูตรเค้กนมสดของคุณบีบี๋

วันนี้ไม่ค่อยเกร็งแล้ว
ชักมีความคุ้นเคยกับการตีสปันจ์เค้กขึ้น
วันนี้รู้สึกเหมือนเค้กจะสูงดีด้วยค่ะ สไลด์ 3 ชั้นสบายๆ



แต่...ไม่ค่อยปลื้มกับรสชาติที่ออกมาเท่าไหร่
ยังคงคิดว่าหน้านิ่มผลไม้แบบนี้ ถูกกับเนื้อชิฟฟอนมากกว่า



ก้อนที่ 7 เค้กสปันจ์ลำไย แปลงจากสูตรนมสดบลูเบอรี่...May 21, 2011

หลังจากนี้หยุดตีเค้กสปันจ์ไป 27 วัน
ก่อนหน้าน้องชายมาสองวัน... ก็มาตีแบบเฉพาะกิจ 1 ก้อน
เพราะว่าช่วงที่น้องอยู่ เป็นวันเกิดเค้าพอดีค่ะ

ตอนอยู่กรุงเทพฯ เราไม่เคยทำขนมมาก่อน
น้องชายทานแล้วบอกว่า ปกติตัวเค้าไม่ทานขนมพวกนี้
แต่เค้กของพี่อร่อยมากๆ น้องทานจนหมดชิ้น

ก้อนที่ 8 เค้กนมสดบลูเบอร์รี่...June 17, 2011

6 วันต่อมา ทำอีกก้อนค่ะ
คราวนี้ทำสูตรนมสดบลูเบอร์รี่นั่นล่ะค่ะ แต่ดัดแปลงเป็นสตรอเบอรี่ช๊อตเค้ก

สตรอเบอรี่ช๊อตเค้กนี่ เคยทำให้คุณ K เป็นเค้กวันเกิด
ตอนนั้นเพิ่งหัดตีเค้กได้ 2-3 ก้อนเองค่ะ
Birthday strawberry shortcake

ตอนนั้นใช้สูตรเค้กลำภูรา จากครัวคุณตรี ซิ่งใช้ไข่ถึง 5 ฟอง
แต่สูตรนมสดบลูเบอร์รี่นี่ ไข่ 3 ฟอง
ลองดูหน้าตาและเนื้อเค้กของมือใหม่กับมือที่ฝึกมาหลายเดือนนะคะ

(ทางซ้ายเป็นเค้กวันเกิดคุณ K เมื่อเดือนมกรานะคะ)












ก้อนที่ 9 สตรอเบอรี่ช๊อตเค้ก แปลงจากสูตรนมสดบลูเบอร์รี่...June 24, 2011

5 วันต่อมา...ทำสตรอเบอรี่ช๊อตเค้ก ทานอีกค่ะ
ทั้งคุณ K ทั้งเรา...ติดใจ

ก้อนที่ 10 สตรอเบอรี่ช๊อตเค้ก แปลงจากสูตรนมสดบลูเบอร์รี่...July 1, 2011

11 วันค่อมา ทำเค้กนมสดบลูเบอร์รี่
ตกลงนี่เป็นก้อนที่ 11 แล้วนะคะ สำหรับการตีสปันจ์เค้ก ไม่ใส่สารเสริม
มาถึงวันนี้ เราคุ้นเคยกับการตีสปันจ์แล้วค่ะ
ไม่มีอาการเกร็ง หรือไมเกรนล่วงหน้าอีกแล้ว
แต่อาการลุ้นๆ ยังมีบ้างค่ะ

ก้อนที่ 11 เค้กนมสดบลูเบอร์รี่...July 14, 2011




บล็อกนี้... เรานั่งเลือกรูป..ย่อรูป ตั้งแต่เช้า
คุณ K เดินผ่านไปมา เราก็ไม่สนใจ

ในที่สุดคุณ K ว่า..
"Sweetheart...why are you so happy?"

นั่นล่ะ...เราถึงหันไปมองว่าทำไมคุณ K พูดงั้น

คุณ K ว่า..
"You look at your cake pictures...and you sing".

April 30 - July 14, 2011

Create Date : 06 สิงหาคม 2554
Last Update : 20 ตุลาคม 2556 8:35:23 น.		32 comments
Counter : 2793 Pageviews.
Share Tweet