เมนูระลึกชาติ : พริกกะเกลือ
ช่วงปีใหม่ พ่อบ่นถึงอาหารโบราณชนิดหนึ่ง ชื่อ พริกกะเกลือ พ่อว่าเป็นเมนูที่คนโบราณทำเพื่อพกพาไปกิน เวลาเข้าป่าไปตัดไม้ หรือเวลาออกทัพเป็นแรมเดือน ด้วยว่าเป็นอาหารที่เก็บทน ไม่บูดเสียง่าย
ฉันจำได้ว่าเคยกินเมื่อเด็กๆอยู่สองสามครั้ง แต่ไม่ชอบอาหารทำจากมะพร้าวเท่าไร เลยไม่ติดใจอะไร
พ่อเล่าถึงกรรมวิธีการทำให้ฟัง และตัดบทว่า พูดแล้วก็ 'โหยหา' อยากกินเสียเป็นที่สุด แต่มันทำยาก และพิรี้พิไร
ฉันนิ่ง ....ถึงขนาดพ่อใช้คำว่า 'โหยหา' คงไม่ใช่อยากกินธรรมดา
ฉันทำเป็นทองไม่รู้ร้อน เหมือนฟังหูซ้ายทะลุหูขวา แต่พักเดียวก็จัดแจงออกไปหามะพร้าว และวัตถุดิบมาทำเมนูที่ว่าทันที
ส่วนผสม มะพร้าวทึนทึก 1 ลูก (เวลาเลือกซื้อ อย่าเน้นคำว่า ทึนทึก หนักนัก มันแสลงหูคนขายและคนซื้อ...) น้ำตาลงบ หรือน้ำตาลมะพร้าวดีๆ เกลือป่น
ส่วนผสมมีแค่นี้จริงๆ ไม่มีพริกสักกระติ๊ด แต่โบราณกลับเรียก พริกกะเกลือ...
กรรมวิธี
ล่ำลาปีกระต่ายให้มีความหมาย ด้วยการงัดกระต่ายขูดมะพร้าวมาใช้
ฉันแปลงกายเป็น มะหมี่ ณ แม่เบี้ย ด้วยการลงทุนขูดมะพร้าวเหยงๆ เรียกเหงื่อและบริหารกล้ามเนื้อแขนได้ดีมากๆ
ขูดไปขูดมา มะหมี่กำมะลอจินตนาการไปว่า กะลามะพร้าวที่โดนฟันกระต่าย ลวดลายเหมือนลานหิมะขาว ที่โดนลากเลื่อนไถลไปมา สวยจริงๆ (เพ้อพกไปอย่างนั้น อันที่จริง หยุดพิจารณากะลา เพื่อหอบมากกว่า)
ได้มะพร้าวขูดแล้ว เอาไปตากแดดพอลืมๆ แล้วคว่ำลงกระทะ จากนั้น เปิดไฟอ่อนและคั่วไปเรื่อย
การคั่วมะพร้าวนั้นก็เหมือนจีบสาวนะคะ... คุณต้องสม่ำเสมอ ใส่ใจกับเธออย่าให้คลาดสายตา
ในห้วงจังหวะที่ไม่รู้ว่าเมื่อไรจะถึงจุดสิ้นสุด จะร้องเพลงปลุกใจไปพลางก็ได้....
เหนื่อยก็ไม่เหนื่อย เมื่อยก็ไม่เมื่อย เราคั่วไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็เมื่อย เดี๋ยวก็เหนื่อย
ผ่านไปกัลป์เศษๆ ได้มาซึ่งมะพร้าวคั่วร้อนๆ ยังไม่จบกรรมวิธีเพียงเท่านี้
จากกะละมัง ย้ายฝั่งไปวิ่งเล่นในกระทะ เอะอะก็กระโดดมาลงครก คั่วแล้วยังไม่พอ ต้องโขลกในครกจนเนียนละเอียด
โขลกไปจนลืมเวลา ล้าขึ้นมาก็ร้องเพลงปลุกใจเมื่อตะกี้ใหม่ ( เวลาร้อง เปลี่ยนคำว่า คั่วเป็นโขลกด้วยนะ) ต้องขอบคุณพี่ชายที่เป็นมือตำให้ ไม่อย่างนั้นฉันคงเป็นลม
พอเนียนได้ที่ก็ค่อยใส่น้ำตาล และเกลือ คนไปโขลกมา ชิมตามชอบ เป็นอันเสร็จพิธี
ใช้จ่ายเวลาไปเกือบครึ่งวัน เรียกเหงื่ออออกมาทำงานไปสี่ปี๊บ ได้พริกกะเกลือหนึ่งชามเล็กเท่านั้น
แต่ความอุตสาหะคุ้มค่า ตอนเห็นพ่อตักพริกกะเกลือคลุกข้าว เคี้ยวตุ้ยๆสมกับที่โหยหา
หนึ่งคำเคี้ยว เหมือนได้พาพ่อนั่งไทม์แมชีน ไประลึกชาติฉลองปีใหม่ อย่างสมัยที่พ่อเคยนั่งกินข้าวคลุกพริกกะเกลือ กับปู่ กับย่าในวันกระโน้น
Create Date : 03 มกราคม 2555 |
Last Update : 3 มกราคม 2555 15:03:14 น. |
|
38 comments
|
Counter : 9059 Pageviews. |
|
|
|
โดย: auau_py วันที่: 3 มกราคม 2555 เวลา:15:23:00 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 3 มกราคม 2555 เวลา:16:31:28 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 3 มกราคม 2555 เวลา:17:02:19 น. |
|
|
|
โดย: ธิดาขาหมู IP: 125.25.209.131 วันที่: 3 มกราคม 2555 เวลา:17:44:03 น. |
|
|
|
โดย: นุชจรีย์ IP: 183.88.1.166 วันที่: 3 มกราคม 2555 เวลา:18:15:40 น. |
|
|
|
โดย: Dingtech วันที่: 3 มกราคม 2555 เวลา:19:17:12 น. |
|
|
|
โดย: psyche IP: 27.55.3.61 วันที่: 3 มกราคม 2555 เวลา:19:25:26 น. |
|
|
|
โดย: cengorn วันที่: 4 มกราคม 2555 เวลา:0:03:25 น. |
|
|
|
โดย: cengorn วันที่: 4 มกราคม 2555 เวลา:0:09:02 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 4 มกราคม 2555 เวลา:5:50:05 น. |
|
|
|
โดย: ชะเอมหวาน วันที่: 4 มกราคม 2555 เวลา:8:01:55 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 4 มกราคม 2555 เวลา:11:07:03 น. |
|
|
|
โดย: auau_py วันที่: 4 มกราคม 2555 เวลา:11:17:06 น. |
|
|
|
โดย: addsiripun วันที่: 4 มกราคม 2555 เวลา:12:32:03 น. |
|
|
|
โดย: กลิ่นดอย วันที่: 4 มกราคม 2555 เวลา:15:08:40 น. |
|
|
|
โดย: find me pr วันที่: 4 มกราคม 2555 เวลา:16:42:43 น. |
|
|
|
โดย: find me pr วันที่: 4 มกราคม 2555 เวลา:16:54:35 น. |
|
|
|
โดย: 1 IP: 14.207.239.52 วันที่: 4 มกราคม 2555 เวลา:20:41:14 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 5 มกราคม 2555 เวลา:6:04:47 น. |
|
|
|
โดย: ฟ้าใส หลักสี่ IP: 61.90.31.210 วันที่: 5 มกราคม 2555 เวลา:11:38:00 น. |
|
|
|
โดย: deco_mom วันที่: 5 มกราคม 2555 เวลา:16:49:28 น. |
|
|
|
โดย: find me pr วันที่: 5 มกราคม 2555 เวลา:19:58:22 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 6 มกราคม 2555 เวลา:6:31:06 น. |
|
|
|
โดย: find me pr วันที่: 6 มกราคม 2555 เวลา:20:55:32 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 7 มกราคม 2555 เวลา:6:28:35 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 8 มกราคม 2555 เวลา:6:16:37 น. |
|
|
|
โดย: ดาวส่องทาง วันที่: 8 มกราคม 2555 เวลา:13:18:20 น. |
|
|
|
โดย: find me pr วันที่: 8 มกราคม 2555 เวลา:15:54:15 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 9 มกราคม 2555 เวลา:6:17:53 น. |
|
|
|
โดย: BeachBum IP: 122.109.251.68 วันที่: 9 มกราคม 2555 เวลา:14:03:05 น. |
|
|
|
โดย: เอ๋.กจ IP: 192.168.3.3, 115.31.184.24 วันที่: 2 มีนาคม 2555 เวลา:14:56:47 น. |
|
|
|
โดย: KARN IP: 223.27.205.66 วันที่: 3 พฤษภาคม 2556 เวลา:13:52:26 น. |
|
|
|
|
|
|
|