You see things; and you say 'Why?' But I dream things that never were; and I say 'Why not?'
<<
กันยายน 2552
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
18 กันยายน 2552

Le Cordon Bleu 8th Week: Intermediate Cuisine and Patisserie

วันนี้กลับมาบ้านพร้อมสภาพร่างกายที่บอบช้ำ อุบัติเหตุในครัวที่กลัวจะเกิดขึ้นกับตัวเองที่สุดก็ได้บังเกิดแล้ว ด้วยความที่บนเตามีหม้ออยู่หลายอัน แล้วก็รีบๆ ทำโน่นทำนี่ เผลอเอามือไปจับด้ามหม้อร้อนๆ ที่เพิ่งออกมาจากเตาอบ 200 องศา ส่วนเดียวที่รอดปลอดภัยคือนิ้วก้อย นอกนั้นไปหมด

เชฟบอกเคล็ดลับมาว่าเวลาเจอแผลจากความร้อนให้รีบเอามือแช่แป้ง ห้ามเอาน้ำเย็นราด ไม่งั้นมันจะพองทันที วันนี้เลยต้องทำอาหารมือเดียว อีกมือหนึ่งจุ่มแป้งไว้ตลอด กลับมารีบเอาบัวหิมะพอก ยังแสบอยู่เลย


อาหารที่ทำอาทิตย์นี้ไม่โปรด เพราะทำจากแกะเป็นส่วนใหญ่ จานแรกคือ Lamb Fillet with Mint Jus
เนื้อแกะนุ่มดี ทานกับเห็ด ผักโขม แล้วก็มะเขือเทศผัด




จานถัดมา Traditional Cassoulet from Toulouse หรือ Baked Beans สไตล์ฝรั่งเศส จานนี้ไม่ชอบเลย เห็นปริมาณไขมันที่ใส่ไปแล้วกลัว อันนี้เป็นอาหารทางตอนใต้ของฝรั่งเศสทีนิยมใช้มันห่านในการทำอาหาร ทุกอย่างทอดด้วยมันห่าน ก่อนเอาไปอบหน้าให้กรอบๆ ก็ราดมันห่านไปอีก 1 กระบวย
รสชาติแปลกๆ บางคนก็ว่าอร่อยนะ มีถั่วขาวใส่ในสตูว์แกะ ไส้กรอกสองชนิด แล้วก็ขาเป็ดเค็ม
หน้าตาเป็นเยี่ยงนี้



จานสุดท้าย Monkfish Wrapped in Bacon with Braised Artichokes เสิร์ฟกับ Cauliflower Gratin ไอ้เจ้า Artichokes นี่และทำมือเยิน แต่จานนี้อร่อยสุดแล้วในอาทิตย์นี้ ชอบ Monkfish จัง เนื้อแน่นดี


ดอกกะหล่ำในซอส Mornay เอาไปอบหน้าให้เกรียม อร่อยดี




ขนมของอาทิตย์นี้มีแต่มูส แต่ก็อร่อยดี ทำกันจนเชี่ยวชาญการทำมูสแล้ว

อันแรกชื่อว่า Pleasure มูสวานิลลากับชอคโกแลต เผาหน้าให้เกรียมเป็นคาราเมล




มูสตัวถัดมาเป็น Wild Raspberry and Vanilla Treasure ตัวเค้กเป็น Hazelnut Dacquoise
ตอนเผาหน้าให้เกรียมเผานานไปหน่อย เผาไปเผามาหน้ามันละลายย้อย มูสข้างในโผล่ออกมา ตกใจหมดเลย แต่เชฟช่วยแก้ให้ คราวหน้าต้องระวังอย่าเผานานไป โดมเลยแฟบเลย



ข้างในเป็นแบบนี้



มูสตัวสุดท้าย Chestnut Mousse Cake ใช้เกาลัดกระป๋องจากฝรั่งเศส เชฟบอกว่ายี่ห้อนี้คุณภาพดีที่สุดในโลกแล้ว แพงชะมัด ไปเช็คราคาดูในเน็ต กระป๋องละเกือบสามพันแน่ะ



ข้างในมีสี่ชั้น น่ากินไหม แต่รู้สึกว่ากลิ่น Hazelnut ในตัวเค้กมันจะกลบกินเกาลัดหมดเลย ชอบเค้กเกาลัด Mont Blanc แบบญี่ปุ่นมากกว่า



หมดแล้ว มือก็พังหมดแล้ว ไปรักษาตัวก่อนนะ




 

Create Date : 18 กันยายน 2552
3 comments
Last Update : 18 กันยายน 2552 21:14:18 น.
Counter : 1645 Pageviews.

 

หายไวๆ นะค้าบ
อยากเรียนเชฟต้องอดทน

ปล. เค้กเกาลัดอร่อยดีค้าบ

 

โดย: ตู่ IP: 58.8.119.47 18 กันยายน 2552 22:08:26 น.  

 

แช่แป้งนี่ ต้องเป็นแป้งที่ผสมน้ำ รึว่าแป้งผงๆ ธรรมดาคะ

 

โดย: ข้าวปั้น IP: 192.168.0.104, 124.120.16.179 19 กันยายน 2552 0:01:36 น.  

 

ไฮโซ มากค่ะ

 

โดย: sine IP: 116.15.105.248, 220.255.7.228 9 ตุลาคม 2553 6:15:33 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


dsmatty
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [?]




[Add dsmatty's blog to your web]