|
|
 |
| | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | 31 | |
|
|
 |
22 สิงหาคม 2552
|
|
|
|
|
Le Cordon Bleu 4th week: Intermediate Cuisine and Patisserie
ในที่สุดก็จบสัปดาห์แห่งการทำ Puff Pastry ซักที ในระดับ intermediate จะทำ puff pastry แบบธรรมดาก็กะไรอยู่ คราวนี้ก็เลยได้เรียนเทคนิคการทำ puff pastry แบบที่เรียกว่า "Inverted Puff Pastry" คือ แทนที่จะเอาแป้งห่อเนยแบบเดิม ก็ปลิ้นเอาข้างในออกมา เอาเนยห่อแป้งแทน แน่นอน เละเทะกว่าเดิม ยิ่งอากาศเมืองไทยร้อนๆ ทำทีเนยเละติดโต๊ะเต็มเลย ไม่รู้ทำไมเวลาที่เชฟทำมันดูง้าย ง่าย
แต่ผลออกมาก็เป็นที่น่าพอใจนะ ได้ทำ puff pastry อบเสร็จแล้วเรียกว่าละลายในปากได้เลย ผลงานต่างๆ ที่ทำจาก Inverted Puff Pastry
รวมมิตร Petit Four แบบเค็ม
แป้งเหลือ เสียดาย เลยเอามาทำ mini croissant
ถ้ดมาเป็น Millefeuille Mabre ไส้เป็น Diplomat Cream (Pastry cream+ Whipped cream) สนุกตอนทำลายข้างหน้า ต้องทำด้วยความรวดเร็วมาก เพราะ Fondant set ตัวเร็วเหลือเกิน จริงๆ แล้วยังทำลายไม่เสร็จเลยแต่มัน Set ตัวแล้ว มัวแต่ดีไซน์นานไปหน่อย แถมตอนลากเส้นก็ลากช้าไป เส้นเลยไม่เท่ากันเลย
อันสุดท้าย Pithivier ไส้ Frangipane Cream (Pastry cream + Almond cream) ส่วนยากอยู่ทำการทำลายนี่แหละ ต้องกรีดให้เท่าๆ กัน
ออกมาหน้าตาก็พอดูได้แฮะ แต่แป้ง Puff pastry ไม่ค่อยเป็นชั้นเท่าไหร่ ไม่รู้พลาดตรงไหน
มาดู cuisine บ้าง ได้ผิดศึลกันอีกแล้ว คราวนี้ต้องปลิดชีพ Lobster เป็นๆ แน่นอนว่าให้เชฟลงมีดให้ ไม่กล้าฆ่าสัตว์จริงๆ สงสาร
ความมันส์อยู่ตรงการแกะ Lobster ทั้งตัวเพื่อจัดจานเสิร์ฟให้สวยงาม ตรงก้ามนี้ ท้าทายฝีมือมากเลย
Lobster a l"americaine กับ Pilaf rice with rasin
จานถัดมาเป็นไก่ฟ้าอีกแล้ว คราวนี้มาแบบสยอง มีหัวติดมาด้วย ปากแดงมาเลย เอามาทำเป็น Guinea Fowl and Savoy Cabbage Pie
จริงๆ มีอีกจานแต่ยังไม่เสร็จ เพราะต้องต้มและทิ้งไว้ค้างคืนให้เข้าเนื้อ ต้องรอ Practical หน้าถึงจะทานได้ รอดูของ week หน้านะ
| Create Date : 22 สิงหาคม 2552 |
| Last Update : 22 สิงหาคม 2552 11:22:49 น. |
|
6 comments
|
| Counter : 1755 Pageviews. |
|
 |
|
|
| โดย: ตู่ IP: 158.108.240.74 วันที่: 22 สิงหาคม 2552 เวลา:11:38:07 น. |
|
|
|
โดย: ผิ (ไวท์ช็อคชีส  ) วันที่: 22 สิงหาคม 2552 เวลา:21:43:36 น. |
|
|
|
| โดย: ผิง (ไวท์ช็อคชีส ) วันที่: 22 สิงหาคม 2552 เวลา:21:44:53 น. |
|
|
|
| โดย: naimeng วันที่: 30 สิงหาคม 2552 เวลา:17:07:41 น. |
|
|
|
|
|
|
|
dsmatty |
|
|
|
|
|
You see things; and you say 'Why?'
But I dream things that never were;
and I say 'Why not?'
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [
