You see things; and you say 'Why?' But I dream things that never were; and I say 'Why not?'
 
เมษายน 2552
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
25 เมษายน 2552

Le Cordon Bleu: 1st week Basic Cuisine and Basic Patisserie

สัปดาห์แรกของ Basic Cuisine เริ่มจากซุปก่อน ซุปตัวแรกที่ทำคือ "Potage Cutivateur" ชื่อหรูหราแต่จริงๆ ก็คือซุปใสผักนั่นเอง ทำซุปส่งเชฟเสร็จนึกขึ้นได้ว่ายังไม่ได้ถ่ายรูป เลยไม่มีภาพผลงานชิ้นเรกเลย นี่เป็นรูปที่เชฟทำให้ดูใน Demonstration class



ซุปตัวถัดมาค่อยได้โปรตีนขึ้นมาหน่อย "Bisque D'etrilles" หรือซุปปู ตอนที่เชพสาธิตให้ดูกลิ่นปูหอมไปทั้งห้อง ผลงานชิ้นที่สองได้ออกมาเช่นนี้ อันนี้ถ่ายหลังจากเชฟชิมแล้ว เหนื่อยแล้วด้วย เลยถ่ายลวกๆ มาแค่รูปเดียว ถ่ายแล้วออกมาเหลือง เลยปรับแสงนิดหน่อย Crouton เลยดูเหมือนไหม้ แต่ของจริงสีสวยนะ เชฟยังชมว่าหั่นได้เท่ากันดี และสีสวย กรอบดีด้วย เมื่อยมือชะมัดตอนทำ ต้องกระดกกระทะเหล็กด้วยมือข้างเดียว แอบใช้ไม้พายคนโดนเชฟดุเลย อ้อ เป็นครั้งแรกที่ได้หัดทำ Flambe ด้วย เสียวไฟไหม้ผมจริงๆ เลย แต่ก็ผ่านมาได้ด้วยดี


มาดูขนมบ้าง อันแรกที่ทำเรียกว่า "Diamants" หรือ Diamond เป็น Shortbread ที่เอาไปคลุกกันน้ำตาลทราย เกล็ดน้ำตาลสีขาวจะสะท้อนกับแสงไฟเป็นประกายระยิบระยับเหมือนเพชร

สูตรนี้หอมเนยมากๆ เนื้อขนมก็กินแล้วละลายในปาก แต่ถ้าทำอีกทีจะแอบเติมเกลือนิดนึงดีกว่า ส่วนมากสูตรของที่นี่จะใช้เนยจืดเท่านั้น และแทบจะไม่ใส่เกลือเลย ลองให้สามหมากินแล้วผ่าน แย่งกันกินใหญ่เลย ขนาดแมงลักที่กินยากแสนยากยังกินอย่างเอร็ดอร่อย ทำให้เจ้าของรู้สึกภูมิใจมากว่าทำมาแล้วรสชาติสุนัขรับประทาน

โฉมหน้าของ Diamants



ถัดมาคือ "Madeleines" ดูภายนอกหน้าตาเหมือนขนมไข่บ้านเรา แต่หอมน้ำผึ้งกว่า อบร้อนๆ ทานกับชาอร่อยมาก เช่นเดียวกัน สามหมาบอกว่าอร่อย ให้กำลังใจเจ้าของดีจริงๆ



ขนมชนิดสุดท้ายของสัปดาห์นี้คือ "Cake aux Fruits" หรือ Fruit cake นั่นเอง ปกติไม่ชอบพวกผลไม้เชื่อมเลยไม่ถูกปากเท่าไหร่ แต่สามหมาก็ยังกินอยู่



ดูข้างในบ้าง



สัปดาห์นี้เรียนไปแค่สามวัน แต่รู้สึกเหมือนทั้งอาทิตย์ เหนื่อยมากๆ เรียนตั้งแต่ 8.30 - 19.00 วิ่งเข้าห้องโน้น ออกห้องนี้ ในครัวก็ต้องเป็นระเบียบมากๆ ซึ่งหลายๆ คนก็ยังทำไม่ได้ดี ข้าวของวางระเกะระกะ โดนเชฟดุกันบ่อยๆ อาทิตย์หน้าคงปรับตัวกันได้ดีขึ้น สัปดาห์แรกคงเหนื่อยกันทั้งนักเรียนทั้งเชฟ เสาร์ อาทิตย์นี้นอนพักเต็มที่เตรียมลุยสัปดาห์ที่สอง See you soon ค่ะ


Create Date : 25 เมษายน 2552
Last Update : 26 เมษายน 2552 9:15:09 น. 6 comments
Counter : 3099 Pageviews.  

 
อิอิ แวะมาเอาใจช่วยค่า อยากให้เก็บเกี่ยวประสพการณ์มากมาย ในโรงเรียนไว้นะค้า

ปล. คลาสชั้นกลางสนุกมากเลยค่ะ


โดย: cookery-girl วันที่: 25 เมษายน 2552 เวลา:19:53:49 น.  

 
จ๋า........

ชอบซุปปูค้าบ อาทิตย์หน้าเอามาเล่าอีกนะ


โดย: ตู่ IP: 58.8.125.145 วันที่: 25 เมษายน 2552 เวลา:20:21:54 น.  

 
รอติดตาม คะ


โดย: butterfly pea วันที่: 25 เมษายน 2552 เวลา:23:35:50 น.  

 
สงสัยเราจะอยู่คลาสเดียวกันปะ
ผมก็เพิ่งทำไอซุปปูนี่ไปอาทิตย์ที่แล้ว
ผม BC 4 ครับ


โดย: superpumpui IP: 58.9.7.58 วันที่: 27 เมษายน 2552 เวลา:9:03:21 น.  

 
อยากรบกวนสอบถามว่าในการเรียนที่นี่และลงมือปฏิบัติื มีการให้ชำแหละสัตว์ที่ยังไม่ตายบ้างรึเปล่าคะ
อย่างเช่นจะทำ ซุปปู มีการชำแหละปูเป็นๆรึเปล่าคะ


โดย: TT IP: 27.55.6.21 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2555 เวลา:15:37:49 น.  

 
มี Lobster กับ Langoustine ที่ต้องทำตอนเป็นๆ ค่ะ


โดย: dsmatty (dsmatty ) วันที่: 29 พฤศจิกายน 2555 เวลา:20:39:57 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิกช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

dsmatty
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [?]




[Add dsmatty's blog to your web]